專利名稱：鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以春、夏、秋、冬四季出產(chǎn)的各種新鮮食用竹筍為原料，不含任何化學(xué)添加劑的鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品及制作方法。
竹筍是我國傳統(tǒng)的美食品，其肉質(zhì)嫩、味鮮美，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和無機(jī)鹽等，鮮竹筍含有18種氨基酸，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究和分析表明100克竹筍中，平均含有蛋白質(zhì)2.99克，其中人體必需的氨基酸含量高達(dá)500-850毫克，脂肪0.53克，總糖2.96克，可溶性糖1.73克，粗纖維0.86克。此外，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。由于竹筍具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，加上食物纖維十分豐富，能有效地促進(jìn)腸道蠕動，縮短排泄物在體內(nèi)的滯留時(shí)間，以減少腸道對排泄物內(nèi)有毒物質(zhì)的吸收，具有較好的保健功能，被譽(yù)為“保健食品”。而在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的西方國家，則以竹筍出眾的減肥功能，受到人們的青睞，但到目前為至，國內(nèi)外仍普遍采用干制、腌制、罐藏三種傳統(tǒng)方法對竹筍進(jìn)行初加工，這些經(jīng)初加工后的竹筍只是半成品，另外鮮竹筍的營養(yǎng)成分和藥效成分均受到一定的破壞，且沒有竹筍的固有清香味，發(fā)明人曾通過中國科技情報(bào)所國際聯(lián)機(jī)檢索，經(jīng)查在國內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)和專利文獻(xiàn)中還未發(fā)現(xiàn)以鮮竹筍為原料制成的鮮竹筍果蔬漿(粒)天然飲品的技術(shù)。
本發(fā)明的目的在于提供一種以鮮竹筍為原料制成的鮮竹筍果蔬(粒)系列天然飲品及制作方法，它不僅具有鮮竹筍原有的清香味，且保留了鮮竹筍的營養(yǎng)成分和保健功能。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種以鮮竹筍為主要原料，通過用果蔬漿、花卉汁進(jìn)行配色、調(diào)味，制成具有多種色彩、多元口味的鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品。
本發(fā)明是以鮮竹筍為主要原料，通過加工使其成為鮮竹筍果蔬漿(粒)，其各組分的配比(重量百分比)為鮮竹筍原漿30-100% 輔料0-30% 鮮竹筍粒0-15% 糖或鹽0-12% 余量水。其中輔料為果蔬漿、花卉汁。
制取鮮竹筍原漿的工藝方法將新鮮細(xì)嫩的竹筍剝殼后用破碎機(jī)將筍尖、筍根破碎成小塊狀，中間筍段破碎成大塊狀(以便抽提后作筍脯用)后再和筍殼一起分別放入夾層鍋或多能提取罐內(nèi)，加入純化飲用水迅速通入蒸氣加熱至微沸以抑制酶的活性，再把溫度穩(wěn)定在35℃-80℃經(jīng)1-3小時(shí)浸漬后，過濾或離心分離得鮮竹筍可溶性物質(zhì)抽提液(用以制作鮮竹筍原汁)，取出鮮竹筍的小碎塊用膠體磨或高壓均質(zhì)機(jī)粉碎成0.15-5微米的粘稠微粒勻質(zhì)即得到鮮竹筍原漿，也可用切碎機(jī)將部分小筍塊切成1-3毫米的小筍粒。
將所得到的鮮竹筍原漿按30-100%和0-15%鮮竹筍粒的配比制成鮮竹筍漿(粒)，在配制過程中可根據(jù)需要加入適量的糖或鹽，果蔬漿、花卉汁，從而調(diào)制出不同色彩、多元口味的天然鮮竹筍漿(粒)。
本發(fā)明的果蔬漿取自下述果蔬的一種或幾種，主要依據(jù)鮮竹筍漿(粒)所需的色彩、營養(yǎng)成份、口味及果蔬的季節(jié)選擇。
果蔬荸薺、番茄、胡蘿卜、紅豆、綠豆、黃豆、百合、蓮子、蓮藕、生姜、蘑菇、香菇、平菇、黃花菜、紫菜、海帶、生菜、菠菜、蕹菜、海藻、甘藍(lán)、卷心菜、芋頭、西瓜、木瓜、哈密瓜、蘋果、梨、桃、杏、柑桔、葡萄、李子、棗、山楂、刺梨、胡桃仁、櫻桃、獼猴桃、番石榴、西番蓮、無花果、白果、桑椹、菱角、香蕉、草莓、烏梅、楊梅、菠蘿、荔子、橙子、龍眼、枇杷、椰子、沙棘、羅漢果、檸檬、芒果、可樂果、百香果、柚子、山檜、黑木耳、銀耳、栗子、橄欖、黑芝麻、花生。
花卉汁是從下述花卉中根據(jù)需要取一種或多種花卉經(jīng)壓榨或提取成汁。
花卉牡丹花、蘭花、茶花、桃花、月季花、薔薇花、玫瑰花、臘梅花、槐花、九里香花、杜鵑花、迎春花、素馨花、茉莉花、桂花、金銀花、菊花、向日葵花。
糖蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白糖、冰糖、蜂蜜。
上述的果蔬漿、花卉汁、糖或鹽可配合使用，也可單獨(dú)使用，還可以全部都不使用而成為純鮮竹筍漿(粒)。
本發(fā)明所提供的鮮竹筍漿(粒)系列天然飲品具有清熱解毒、清涼止渴、潤肺止咳，促進(jìn)機(jī)體消化和細(xì)胞活力，增加食欲、延緩衰老等功效，對治療支氣管炎、氣喘、咳嗽、痔瘡、便秘、高血壓、高血脂等有一定作用，因它含有較豐富的食物纖維，對治療肥胖癥具有一定的療效，是一種較好的美容食品，它不僅能保持鮮竹筍的原有營養(yǎng)成份和有效成份和特有的風(fēng)味，且可在不加任何化學(xué)添加劑的情況下，根據(jù)不同需求加入不同的果蔬漿、花卉汁進(jìn)行配色、調(diào)味，使之成為多種色彩、多元口味的鮮竹筍蔬菜漿(粒)或果漿(粒)或果茶等。該鮮竹筍漿(粒)中不含防腐劑，是純天然的纖維食品和綠色食品。
下面給出不同配比和組份的鮮竹筍漿(粒)1、純鮮竹筍漿(粒)鮮竹筍漿35-100% 鮮竹筍粒0-15% 糖或鹽0-12% 余量水2、調(diào)味鮮竹筍漿(粒)鮮竹筍原漿30-50% 鮮竹筍粒0-15% 果蔬漿5-20% 花卉汁0-10% 糖或鹽0-12% 余量水表1列出了實(shí)施例1-11鮮竹筍果蔬漿(粒)天然飲品的配方。
表1、鮮竹筍果蔬(粒)天然飲品
<p>附圖
為制作鮮竹筍果蔬漿(粒)工藝流程圖。
本發(fā)明的制作方法如圖所示1、選料選用肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩、形狀好的鮮竹筍，筍色呈淡白色，削去根土及臟物后用水洗凈。
2、分類處理竹筍剝殼后，分別將筍肉、筍殼用無菌水處理，筍尖、筍根用破碎機(jī)破碎成小塊狀，中間筍段破成大塊狀(以便提取后作筍脯用)，將破碎后的筍尖、筍根、筍段和筍殼分別放入夾層鍋(罐)或多能提取罐內(nèi)。
3、低溫抽提將純化的飲用水加入鍋(罐)內(nèi)，加水量以煮沸后能覆蓋竹筍面為準(zhǔn)，迅速通入蒸氣加熱至微沸，以抑制酶的活性，然后將溫度穩(wěn)定在35℃-80℃經(jīng)1-3小時(shí)浸漬后，過濾或離心分離得到鮮竹筍的可溶性物質(zhì)抽提液(用以制作鮮竹筍原汁)。
4、物料破壁將經(jīng)抽提后的竹筍小碎塊取出，用膠體磨或高壓均質(zhì)機(jī)將筍肉破壁粉碎成0.15-5微米的粘稠狀微粒勻質(zhì)，即得到鮮竹筍原漿。也可用切碎機(jī)將部分筍塊切成1-3毫米的小筍粒。
5、調(diào)配可直接將鮮竹筍原漿按35-100%和鮮竹筍粒0-15%比例與適量的糖或鹽制配制成純鮮竹筍漿(粒)。
也可加入5-20%果蔬漿、0-10%花卉汁和0-12%糖或鹽與30-50%的鮮竹筍原漿和0-15%的鮮竹筍粒一起配制成調(diào)味鮮竹筍漿(粒)。
6、灌裝殺菌用自動灌裝機(jī)將鮮竹筍漿(粒)灌裝入滅菌的瓶(罐)內(nèi)封口，送入蒸氣殺菌鍋中，在常壓下90℃-105℃范圍滅菌，殺菌時(shí)間為0.5-1.5小時(shí)或135-150℃超高溫殺菌0.5-5分鐘。
本發(fā)明所添加的果蔬漿及花卉汁的制取工藝為果蔬漿將新鮮成熟的果蔬沖洗瀝干，除去果皮、果核和果柄，蔬菜先入沸水中浸1分鐘左右，將大塊果蔬破碎成大小均勻的塊狀，再用壓榨機(jī)榨出果蔬汁，壓榨后的果蔬渣用膠體磨或高壓勻質(zhì)機(jī)粉碎成粘稠狀微粒勻質(zhì)，即得鮮果蔬漿。
花卉汁采用鮮花或脫水干制花卉，加入花卉重5-10倍純化飲用水，經(jīng)50℃-80℃溫度下浸漬2-3小時(shí)，冷卻過濾得到花卉汁。
權(quán)利要求
1.一種鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品及其制作方法，其特征在于以鮮竹筍為原料，其各組份的配比(重量百分比)為鮮竹筍原漿30-100% 輔料0-30% 糖或鹽0-12%鮮竹筍粒0-15% 余量為水其中輔料可為果蔬、花卉汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鮮竹筍果蔬(粒)系列天然飲品及其制作方法，其特征在于，其各組份的配比(重量百分比)可為鮮竹筍原漿35-100% 糖或鹽0-12%鮮竹筍粒0-15% 余量水
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品及制作方法，其特征在于，其各組份配比(重量百分比)可為鮮竹筍原漿30-50% 果蔬漿5-20% 花卉汁0-10% 鮮竹筍粒0-15% 糖或鹽0-12% 余量水
4.一種鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品制作方法，其特征在于以鮮竹筍為原料，用破碎機(jī)將筍尖、筍根破碎成小塊狀及中間筍段破成大塊狀(以便抽提后作筍脯用)后和筍殼一起再分別放入夾層鍋或多能提取鍋(罐)內(nèi)，將純化水加入鍋(罐)內(nèi)，迅速通入蒸氣加熱至微沸，再把溫度穩(wěn)定在35℃-80℃經(jīng)1-3小時(shí)浸漬后，過濾或離心分離得可溶性物質(zhì)抽提液(用以制作鮮竹筍原汁)后，取出竹筍碎塊用膠體磨或高壓均質(zhì)機(jī)粉碎成粘稠微粒勻質(zhì)即得鮮竹筍原漿。
全文摘要
一種鮮竹筍果蔬漿(粒)系列天然飲品及制作方法，以新鮮竹筍為原料，經(jīng)分類處理后將其分別放入多能提取罐經(jīng)低溫抽提后，再把鮮竹筍碎塊粉碎，即得鮮竹筍原漿。將所得鮮竹筍原漿的30—100％，鮮竹筍粒0—15％，糖或鹽0—12％，輔料0—30％混合配制成系列鮮竹筍果蔬漿(粒)，它具有清熱解毒、消涼止渴、促進(jìn)機(jī)體消化和細(xì)胞活力功效，對肥胖癥有一定療效，本發(fā)明不含化學(xué)添加劑和防腐劑，它仍保留鮮竹筍的原有營養(yǎng)成分，有效成分和特有風(fēng)味。
文檔編號A23L2/02GK1102076SQ9311400
公開日1995年5月3日 申請日期1993年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年10月30日
發(fā)明者夏金法 申請人:夏金法