專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紅豆谷漿飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種紅豆谷漿飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅豆每百克含蛋白質(zhì)20. 7克、脂肪0. 5克、碳水化物58克、粗纖維4. 9克、鈣67 毫克、磷305毫克、鐵5. 2毫克、硫胺素0. 31毫克、核黃素0. 11毫克，具有利水消種，解毒排膿的功效，適合水腫和肥胖人群食用。燕麥中的磷、鐵、鈣等元素、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類(lèi)食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位， 尤其是含賴(lài)氨酸高達(dá)0.68克。因此燕麥具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、醫(yī)療保健價(jià)值高、食療價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)、還具有美容功效，如保濕潤(rùn)膚、美白祛斑、抗皺抗氧化等?；ㄉ鞘澜缟献钪匾挠土献魑锖椭参锏鞍踪Y源之一，它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素(包括維生素Bi、B2、E等)、卵磷脂和腦磷脂，是開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)、保健食品的天然優(yōu)質(zhì)原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感佳的紅豆谷漿飲品及其制備方法。通過(guò)將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)和燕麥、花生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，飲品口感柔滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的解決方案是
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，紅豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量為水。所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質(zhì)量百分比為3. 5-5、花生香料的質(zhì)量百分比為 0.002-0. 005。所述的谷漿中進(jìn)一步加入黃原膠的質(zhì)量百分比為0. 005-0. 08、蔗糖酯的質(zhì)量百分比為 0. 02-0. 08。所述的具體步驟如下
谷漿制作先將粳米和紫米進(jìn)行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進(jìn)行磨漿；紅豆進(jìn)行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進(jìn)行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；
燕麥制作將燕麥進(jìn)行清洗、蒸煮、過(guò)濾、冷卻等工序；
裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。
所述谷漿制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干時(shí)間不超過(guò)30min。所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮40-45min。所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預(yù)拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，即得調(diào)配好的糖液。所述的谷漿制作中磨漿是先對(duì)配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水進(jìn)行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對(duì)膠體進(jìn)行磨漿兩遍，用夾層鍋在85-100°C下攪拌蒸煮l-3min，加入調(diào)配好的糖液，由50目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。所述的谷漿制作中將過(guò)濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進(jìn)行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進(jìn)入高位罐；
所述的管式加熱溫度92士3°C ； 所述的高位罐溫度為83士3°C。待裝袋和蓋子在裝袋前需進(jìn)行噴碼。充填罐中心溫度為65士8°C，洗袋口水溫度60_80°C。所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進(jìn)行20-25min 的殺菌。所述的燕麥制作過(guò)程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，過(guò)濾后要及時(shí)通常溫水冷卻。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明是通過(guò)將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)和燕麥、花生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，飲品口感柔滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生1. 5，粳米1. 0，紫米0. 5，紅豆1. 5，白砂糖8. 0，余量為水。所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質(zhì)量百分比為3. 5、花生香料的質(zhì)量百分比為 0. 002。所述的谷漿中進(jìn)一步加入黃原膠的質(zhì)量百分比為0. 015、蔗糖酯的質(zhì)量百分比為 0. 02。所述的具體步驟如下
谷漿制作先將粳米和紫米進(jìn)行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進(jìn)行磨漿；紅豆進(jìn)行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進(jìn)行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；
燕麥制作將燕麥進(jìn)行清洗、蒸煮、過(guò)濾、冷卻等工序；
裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。所述谷漿制作中的粳米需浸泡3h，浙干時(shí)間不超過(guò)30min。
所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮40min。所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預(yù)拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，即得調(diào)配好的糖液。所述的谷漿制作中磨漿是先對(duì)配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水進(jìn)行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對(duì)膠體進(jìn)行磨漿兩遍，用夾層鍋在90°C下攪拌蒸煮 lmin，加入調(diào)配好的糖液，由50目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。所述的谷漿制作中將過(guò)濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進(jìn)行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進(jìn)入高位罐；
所述的管式加熱溫度92°C ； 所述的高位罐溫度為83°C。待裝袋和蓋子在裝袋前需進(jìn)行噴碼。充填罐中心溫度為65°C，洗袋口水溫度65°C。所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進(jìn)行22min的殺菌。所述的燕麥制作過(guò)程中清洗2min，蒸煮30min，過(guò)濾后要及時(shí)通常溫水冷卻。實(shí)施例2
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生1. 5，粳米2. 0，紫米0. 5，紅豆2. 5，白砂糖8. 0，余量為水。所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質(zhì)量百分比為4.0、花生香料的質(zhì)量百分比為 0. 003。所述的谷漿中進(jìn)一步加入黃原膠的質(zhì)量百分比為0. 025、蔗糖酯的質(zhì)量百分比為 0. 05。所述的具體步驟如下
谷漿制作先將粳米和紫米進(jìn)行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進(jìn)行磨漿；紅豆進(jìn)行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進(jìn)行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；
燕麥制作將燕麥進(jìn)行清洗、蒸煮、過(guò)濾、冷卻等工序；
裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。所述谷漿制作中的粳米需浸泡3. 5h，浙干時(shí)間不超過(guò)30min。所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮43min。所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預(yù)拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，即得調(diào)配好的糖液。所述的谷漿制作中磨漿是先對(duì)配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水進(jìn)行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對(duì)膠體進(jìn)行磨漿兩遍，用夾層鍋在95°C下攪拌蒸煮 3min，加入調(diào)配好的糖液，由50目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。所述的谷漿制作中將過(guò)濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進(jìn)行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進(jìn)入高位罐； 所述的管式加熱溫度95°C ； 所述的高位罐溫度為85°C。待裝袋和蓋子在裝袋前需進(jìn)行噴碼。充填罐中心溫度為68°C，洗袋口水溫度80°C。所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進(jìn)行25min的殺菌。所述的燕麥制作過(guò)程中清洗3min，蒸煮35min，過(guò)濾后要及時(shí)通常溫水冷卻。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種紅豆谷漿飲品其特征在于其由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，紅豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆谷漿飲品，其特征在于谷漿中還加入麥芽精粉的質(zhì)量百分比為3. 5-5、花生香料的質(zhì)量百分比為0. 002-0. 005、黃原膠的質(zhì)量百分比為 0. 005-0. 08、蔗糖酯的質(zhì)量百分比為0. 02-0. 08。
3.—種如權(quán)利要求1所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其步驟如下谷漿制作先將粳米和紫米進(jìn)行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進(jìn)行磨漿；紅豆進(jìn)行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進(jìn)行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；燕麥制作將燕麥進(jìn)行清洗、蒸煮、過(guò)濾、冷卻等工序；裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于所述谷漿制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干時(shí)間不超過(guò)30min，紅豆需蒸煮40-45min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于將白砂糖、燕麥粉、 小麥粉、谷物預(yù)拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，即得調(diào)配好的糖液。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于谷漿制作中磨漿是先對(duì)配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水進(jìn)行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對(duì)膠體進(jìn)行磨漿兩遍，用夾層鍋在85-100°C下攪拌蒸煮l-3min，加入調(diào)配好的糖液，由 50目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于谷漿制作中將過(guò)濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進(jìn)行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進(jìn)入高位罐；所述的管式加熱溫度92士3°C ；所述的高位罐溫度為83士3°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于待裝袋和蓋子在裝袋前需進(jìn)行噴碼。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于裝袋步驟中充填罐中心溫度為65士8°C，洗袋口水溫度60-80°C ；高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進(jìn)行20-25min的殺菌。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于燕麥制作過(guò)程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，過(guò)濾后要及時(shí)通常溫水冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅豆谷漿飲品及其制備方法，由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；谷漿成分及重量百分比烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，紅豆0.5-3，白砂糖6-8，余量為水，進(jìn)行磨漿蒸煮形成谷漿，再將處理后的燕麥加入谷漿中裝袋即制成紅豆谷漿飲品。本發(fā)明是通過(guò)將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)和燕麥、花生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，飲品口感柔滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102302213SQ201110249869
公開(kāi)日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月29日
發(fā)明者詹岳霖 申請(qǐng)人:泰山企業(yè)(漳州)食品有限公司