專利名稱：一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，更具體的說(shuō)，是涉及一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法。
背景技術(shù)：
雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%-38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素Bl，維生素B2，維生素PP，核干酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，尤其是國(guó)際市場(chǎng)的青睞。雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺， 理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。因此，雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。目前，雙孢菇主要是采摘后食用鮮品。而雙孢菇采摘后菌蓋非常容易通過(guò)氧化而由白變黃，保質(zhì)期短，限制了雙孢菇的發(fā)展和食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，以將雙孢菇制成果脯，為雙孢菇的食用提供了新的途徑。本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步驟(1)熱漂將清洗干凈的雙孢菇在70V -80°C熱水中保溫浸泡20分鐘，以利雙孢菇脫去水分；(2)冷卻將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻，以利護(hù)色；(3)真空煮制將冷卻后的雙孢菇和木糖醇糖劑投入真空煮制罐中，在真空度為 0. 08Mpa，溫度在105°C以下，進(jìn)行真空煮制，至雙孢菇投糖為止；所述冷卻后的雙孢菇與木糖醇糖劑的重量比為1:2;(4)真空漬滲將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0. 06Mpa-0. OSMpa的真空環(huán)境中，浸漬12小時(shí)以利透糖均勻；(5)干燥將步驟(4)得到的雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，之后進(jìn)行干燥處理，干燥至含水量在20%左右。(6)回軟將干燥好的雙孢菇裝入密閉容器中進(jìn)行回軟處理，以利成品含水量均
勻一致。
(7) 二次干燥將回軟好的雙孢菇進(jìn)行二次干燥得到成品，將制作好之雙孢菇果脯，撿去不合格品，進(jìn)行包裝處理。為了更徹底的去掉雙孢菇上的污物，在熱漂步驟之前包括浸泡和清洗的步驟，所述浸泡的步驟為將雙孢菇原料用清水浸泡30-60分鐘，以軟化雙孢菇攜帶的污物；所述清洗的步驟為用流動(dòng)清水清洗浸泡后的雙孢菇，去掉雙孢菇上的污物，至清洗干凈為準(zhǔn)。其中，加工方法分中溫制作和高溫制作，中溫制作方法真空煮制溫度為70°C以下， 高溫制作可將煮制溫度調(diào)至105°C，其他工藝一致。本發(fā)明具有下述技術(shù)效果通過(guò)本發(fā)明的方法能夠?qū)㈦p孢菇鮮品制成果脯，為雙孢菇的食用提供了新的途徑，擴(kuò)大了雙孢菇的保質(zhì)期和食用范圍。而且，最大限度的保留了雙孢菇的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)型、風(fēng)味型的食品。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1(1)浸泡選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害，大小均勻一致的優(yōu)質(zhì)雙孢菇為原料。將選擇的合格的雙孢菇原料用清水浸泡30分鐘，以軟化雙孢菇攜帶的污物。(2)清洗，用流動(dòng)清水清洗浸泡后的雙孢菇，去掉雙孢菇上的污物，至清洗干凈為準(zhǔn)。(3)熱漂將清洗干凈的雙孢菇在70°C -80°C熱水中保溫浸泡20分鐘。(4)冷卻將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻。(5)真空煮制將冷卻后的雙孢菇IOOkg和木糖醇糖劑200kg投入真空煮制罐中， 在真空度為0. 08Mpa，溫度在70°C以下，進(jìn)行真空煮制2小時(shí)左右，至雙孢菇投糖為止。(6)真空漬滲將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0. 06Mpa的真空環(huán)境中，浸漬12 小時(shí)以利透糖均勻。(7)干燥將步驟(6)得到的雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，均勻擺入烘盤中，集中入烘房進(jìn)行干燥處理，干燥至含水量在20%左右。(8)回軟將干燥好的雙孢菇裝入密閉容器中進(jìn)行回軟處理。(9) 二次干燥將回軟好的雙孢菇送入烘房進(jìn)行二次干燥得到成品。將制作好之雙孢菇果脯，撿去不合格品，進(jìn)行包裝。實(shí)施例2(1)浸泡選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害，大小均勻一致的優(yōu)質(zhì)雙孢菇為原料。將選擇的合格的雙孢菇原料用清水浸泡60分鐘，以軟化雙孢菇攜帶的污物。(2)清洗，用流動(dòng)清水清洗浸泡后的雙孢菇，去掉雙孢菇上的污物，至清洗干凈為準(zhǔn)。(3)熱漂將清洗干凈的雙孢菇在70°C -80°C熱水中保溫浸泡20分鐘。(4)冷卻將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻；(5)真空煮制將冷卻后的雙孢菇IOOkg和木糖醇糖劑200kg投入真空煮制罐中， 在真空度為0. 08Mpa，溫度在105°C，進(jìn)行真空煮制2小時(shí)，至雙孢菇投糖為止。
(6)真空漬滲將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0. OSMpa的真空環(huán)境中，浸漬12 小時(shí)以利透糖均勻。(7)干燥將步驟(6)得到的雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，均勻擺入烘盤中，集中入烘房進(jìn)行干燥處理，干燥至含水量在20%左右。(8)回軟將干燥好的雙孢菇裝入密閉容器中進(jìn)行回軟處理。(9) 二次干燥將回軟好的雙孢菇進(jìn)行送入烘房二次干燥得到成品。將制作好之雙孢菇果脯，撿去不合格品，進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步驟(1)熱漂將清洗干凈的雙孢菇在70°c-80°c熱水中保溫浸泡20分鐘；(2)冷卻將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻；(3)真空煮制將冷卻后的雙孢菇和木糖醇糖劑投入真空煮制罐中，在真空度為 0. 08Mpa，溫度在105°C以下，進(jìn)行真空煮制，至雙孢菇投糖為止；所述冷卻后的雙孢菇與木糖醇糖劑的重量比為1:2;(4)真空漬滲將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0.06Mpa-0. OSMpa的真空環(huán)境中，浸漬12小時(shí)以利透糖均勻；(5)干燥將步驟(4)得到的雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，之后進(jìn)行干燥處理，干燥至含水量在20% ；(6)回軟將干燥好的雙孢菇裝入密閉容器中進(jìn)行回軟處理；(7)二次干燥將回軟好的雙孢菇進(jìn)行二次干燥得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，其特征在于，在熱漂步驟之前包括浸泡和清洗的步驟，所述浸泡的步驟為將雙孢菇原料用清水浸泡30-60分鐘，以軟化雙孢菇攜帶的污物；所述清洗的步驟為用流動(dòng)清水清洗浸泡后的雙孢菇，去掉雙孢菇上的污物。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種木糖醇雙孢菇果脯的制作方法，以將雙孢菇制成果脯，為雙孢菇的食用提供了新的途徑。將清洗干凈的雙孢菇在70℃-80℃熱水中保溫浸泡20分鐘，以利雙孢菇脫去水分；將浸泡完畢的雙孢菇投入冷水中冷卻；將冷卻后的雙孢菇和木糖醇糖劑投入真空煮制罐中，在真空度為0.08MPa，溫度在105℃以下，進(jìn)行真空煮制，至雙孢菇投糖為止；將真空煮制后的雙孢菇在真空度為0.06MPa-0.08MPa的真空環(huán)境中，浸漬12小時(shí)以利透糖均勻；將雙孢菇用溫水洗去表面糖漿，之后進(jìn)行干燥處理，干燥至含水量在20％左右，回軟；將回軟好的雙孢菇進(jìn)行二次干燥得到成品，將制作好之雙孢菇果脯，撿去不合格品，進(jìn)行包裝處理。
文檔編號(hào)A23G3/38GK102273540SQ20111024984
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月29日
發(fā)明者邢濤 申請(qǐng)人:邢濤