專利名稱：一種層狀糖果及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，特別是一種麻辣味層狀糖果及其制作方法。
目前市售的糖果多是由白糖、飴糖或二者混合物作糖料經(jīng)熬煮、冷卻、成型而制成的塊狀糖，為了滿足不同口味消費(fèi)者的需要，在糖料中添加具有特殊風(fēng)味的香精、奶油、芝麻等原料，或?qū)厥怙L(fēng)味的原料，包裹于糖料內(nèi)，目前所使用的原料均是在香甜風(fēng)味上進(jìn)行選擇，尚沒有麻辣味糖果銷售，不能滿足喜愛麻辣風(fēng)味消費(fèi)者的需要。同時(shí)，現(xiàn)有糖果均是呈塊狀，在高溫或濕度較大的條件下，極易吸水和軟化，使糖果與包裝紙或糖塊間極易發(fā)生粘連，食用時(shí)極易粘牙。為了解決上述問題，中國專利87108237.3中提出了在飴糖基質(zhì)中添加一種可食的多糖類膠體物質(zhì)來掩蓋飴糖的親水基團(tuán)和向表面涂敷含鈣鹽的粉沫相結(jié)合的方法，使之構(gòu)成防水層，雖然這種方法對(duì)防軟化和粘連起一定作用，但成本較高，保持的時(shí)間較短。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有麻辣風(fēng)味，不易回潮，軟化，粘連，成本低，易于長期保存的層狀糖果及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的，通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)制作層狀糖果輔料，按下列組份和重量比備料，優(yōu)等面粉∶胡椒粉∶花椒粉∶味精∶食鹽＝95∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，優(yōu)等面粉先行炒熟后再與花椒粉，胡椒粉、味精、食鹽拌勻混合后作為輔料備用，制作層狀糖料，取白糖、飴糖或二者混合物置于熬煮鍋內(nèi)加入糖量10-20%重量百分比的水，糖量為輔料總量的0.84-1倍，熬煮至160℃停止加溫，冷至100℃將其滴于壓板上，壓制或刮制成厚度為0.001～0.005mm，趁熱在其上鋪灑一層0.002～0.008mm輔料，將其折疊再在其折疊面上鋪灑一層輔料，如此反復(fù)，只至達(dá)到所需層數(shù)，將其切成小塊，包裝。
每層糖料膜片厚度為0.001～0.005mm，每層輔料厚度為0.002～0.008mm為宜，過厚則不便于包裝，過薄則往往冷卻過塊，薄片變硬，不便于折疊，糖果基料和輔料總層數(shù)以2048-4096層間為宜。
為使層狀糖果更加緊密和便于長期存放也不吸水和軟化粘連，糖薄片與輔料折疊好后用壓棒或壓板將其趕壓一次，使其密實(shí)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1取特等面粉9.5公斤，置于炒鍋中用溫火炒熟，注意不要炒焦或炒糊，取出后置于一容器中，加入胡椒粉0.1公斤，花椒粉0.05公斤，味精0.1公斤，食鹽0.05公斤，攪拌均勻，作層狀糖果的輔料備用。
取白糖7公斤，飴糖1.3公斤，水0.83公斤，置于熬煮鍋中加熱至160℃后，停止加溫，將熬煮好的糖液冷卻至100℃，均勻滴于壓板上，壓制成厚度為0.001mm的糖薄片，在糖薄片一半面上均勻撒布一層0.02mm的輔料層，趁糖薄片冷卻硬化前，將其對(duì)稱折疊，在折疊層上再撒一層輔料，再將糖片折疊，只至糖片與輔料總層達(dá)到4096層時(shí)，用壓棒或壓板將其壓實(shí)，用刀將其切成所需大小的塊，包裝即可。
實(shí)施例2取特等面粉9.5公斤，置于炒鍋中用溫火炒熟，注意不要炒焦或炒糊，取出后置于一容器中，加入胡椒粉0.05公斤，花椒粉0.1公斤，味精0.05公斤，食鹽0.08公斤，攪拌均勻，作層狀糖果的輔料備用。
取白糖9.8公斤，水1.5公斤，置于熬煮鍋中加熱至160℃后，停止加溫，將熬煮好的糖液冷卻至100℃，均勻滴于壓板上，刮制成厚度為0.003mm的糖薄片，在糖薄片一半面上均勻撒布一層0.005mm的輔料層，趁糖片冷卻硬化前，將其對(duì)稱折疊，在折疊層上再撒一層輔料，再將糖片折疊，只至糖片與輔料總層料達(dá)到2048層時(shí)，用壓棒將其壓實(shí)，用刀將其切成所需大小的塊，包裝即可。
實(shí)施例3取特等面粉9.5公斤，置于炒鍋中用溫火炒熟，注意不要炒焦或炒糊，取出后置于一容器中，加入胡椒粉0.07公斤，花椒粉0.08公斤，味精0.08公斤，食鹽0.07公斤，攪拌均勻，作層狀糖果的輔料備用。
取飴糖9公斤，水1.8公斤，置于熬煮鍋中加熱至160℃后，停止加溫，將熬煮好的糖液冷卻至100℃，均勻滴于壓板上，壓制制成厚度為0.005mm的糖片，在糖薄片一半面上均勻撒布一層0.008mm的輔料層，趁糖片冷卻硬化前，將其對(duì)稱折疊，在折疊層上再撒一層輔料，再將糖片折疊，只至糖果基質(zhì)膜片與輔料總層料達(dá)到2048層時(shí)，用刀將其切成所需大小的塊，包裝即可。
由于本發(fā)明采用多層糖薄片與吸水能力強(qiáng)，并能有效包裹白糖，飴糖的吸水基團(tuán)的炒熟優(yōu)等面粉，呈間隔層次排列，因而有效地阻止了層狀糖果吸水軟化及粘連，能較長時(shí)間的保持其脆、酥性質(zhì)，由于糖薄片很薄其又與松軟的熟面粉混合排列，食用時(shí)不會(huì)粘牙。同時(shí)由于輔料中含有均勻分布的花椒、胡椒、味精和食鹽，不但為喜愛麻辣的消費(fèi)提供了風(fēng)味對(duì)口的新糖果，且口感也好，用面粉代替價(jià)格較高的多糖類膠體，降低了糖果的成本。
權(quán)利要求
1.一種層狀糖果，含有白糖或飴糖與輔料，白糖或飴糖與輔料按1∶1～1.2重量比組成，糖料與輔料按層狀間隔分布，輔料由炒熟的特等面粉、胡椒粉、花椒粉、味精、食鹽，按95∶0.5-1∶0.5～1∶0.5～1∶0.5-1重量比組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的層狀糖果，其特征在于白糖或飴糖在熬煮時(shí)，需加入糖量10-20%重量百分比的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的層狀糖果，其特征在于白糖或飴糖的層厚為0.001-0.005mm，輔料的層厚為0.002-0.008mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的層狀糖果，其特征在于白糖或飴糖與輔料的總層數(shù)在2048-4096層間。
5.一種層狀糖果的制作方法，包括糖果基料與輔料的制作、成型、包裝等工藝，其特征在于制備輔料時(shí)，先將特等面粉炒熟，加入胡椒粉、花椒粉、味精、食鹽粉、拌勻備用，糖料制作時(shí)先將白糖或飴糖置于熬煮鍋中加入糖量10-20%水熬煮至160℃，冷卻至100℃滴于壓板上，刮制或壓成厚度0.001-0.005mm糖薄片，在其一半面上撒灑0.002-0.008mm的輔料，將其折疊后再鋪灑輔料，只至達(dá)到所需層數(shù)，切成小塊，包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所說的層狀糖果的制作方法，其特征在于糖薄片與輔料疊層制好后用壓棒或壓板壓實(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有麻辣風(fēng)味、不易返潮、軟化、粘連、成本低、易于長期保存的糖果及其生產(chǎn)方法，通過將白糖、飴糖熬煮后制成多層糖料薄片，每層薄片間夾一層含有花椒、胡椒、味精、食鹽的炒熟優(yōu)等面粉，再行切塊包裝而制成的層狀糖果。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1093534SQ9311096
公開日1994年10月19日 申請(qǐng)日期1993年4月16日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月16日
發(fā)明者馬加榮 申請(qǐng)人:馬加榮