專利名稱：餐營養(yǎng)平衡盒飯的制作方法
餐營養(yǎng)平衡盒飯屬于快餐食品質(zhì)量的改進(jìn)。
隨著現(xiàn)代科技、現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展以及人們生活節(jié)奏加快的客觀需要，快餐業(yè)已從西方發(fā)達(dá)國家產(chǎn)生而傳入中國，并在中國迅速發(fā)展。盒飯屬于快餐，具有攜帶方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)而在全國各地、各種公共場(chǎng)所廣泛營銷。但是當(dāng)前市場(chǎng)上現(xiàn)有盒飯質(zhì)量之差令人擔(dān)憂，食品搭配極不合理，造成營養(yǎng)素含量普遍達(dá)不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，更談不上營養(yǎng)平衡。因此設(shè)計(jì)制作一種既能保證營養(yǎng)素含量，又使各種營養(yǎng)素之間的構(gòu)成合理，即營養(yǎng)平衡的盒飯是當(dāng)前快餐業(yè)急需解決的問題。
本產(chǎn)品旨在解決盒飯的營養(yǎng)平衡問題，徹底改變當(dāng)前市場(chǎng)上營銷盒飯的質(zhì)量問題，以保證人們的健康，從而適應(yīng)快節(jié)奏生活方式的需要。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明任務(wù)的技術(shù)方案是按老年(60-69歲)、成年(18-59歲)與青少年(13-17歲)三個(gè)年齡組確定日營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，并按日營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%計(jì)算餐營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為
年齡組(歲)熱量蛋白質(zhì)脂肪糖類CaFeVAVB1VB2VPPVCKCal(g)(mg)(IU)(mg)日20007044-56300-3508001226661.201.201260老年人餐8002818-22120-1403204.8010660.480.484.8024日26008058-72390-4558001226661.201.201260成年人餐10403223-29156-1823204.8010660.480.484.824青13-15歲日24008067-80360-42012001526661.601.601660少餐9603227-32144-168480610660.640.646.4024年16-17歲日28009078-93420-49010001526661.801.801660餐11203631-37168-196400610660.720.720.4024＊脂肪重量按各自年齡組供熱百分比計(jì)算，糖類按熱量60-70%折算。
配方中的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及糖類含量誤差±10%，其余營養(yǎng)素可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量的80%以上，熱量的構(gòu)成中，蛋白質(zhì)占10-15%，脂肪占20-30%，糖類占60-70%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例應(yīng)占總蛋白質(zhì)量的25-50%，達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的盒飯的原材料包括主食、動(dòng)物性食品、蔬菜、植物油、開胃菜與營養(yǎng)強(qiáng)化劑等幾種主要原料，其適宜配比為主食40-45%，動(dòng)物性食品20-25%，蔬菜25-30%，植物油2-7%，開胃菜0.5-5%，營養(yǎng)強(qiáng)化劑0-1%。
餐營養(yǎng)平衡盒飯的制作不僅以有關(guān)的營養(yǎng)及衛(wèi)生法規(guī)為依據(jù)，而且采用了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的原則及理論。為了使盒飯的各配方營養(yǎng)達(dá)到平衡，考慮了主食與付食的合理搭配，葷菜與素菜的合理搭配，堿性食物與酸性食物的搭配;也考慮不同季節(jié)，不同年齡人對(duì)食物的要求，以及人們的口味與經(jīng)濟(jì)水平，同時(shí)還考慮了原料的采購保管與加工工藝等。此外還在盒飯中進(jìn)行了營養(yǎng)素強(qiáng)化，對(duì)于鈣、維生素B2達(dá)不到餐標(biāo)準(zhǔn)量或在餐標(biāo)準(zhǔn)量下限的配方中使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑如碳酸鈣，強(qiáng)化醬油等。
同一年齡組的盒飯配方在不同的季節(jié)可選用不同的動(dòng)物性食品與蔬菜品種，如成年人的盒飯中的動(dòng)物性食品在夏秋季可選用雞蛋、豬瘦肉、白鰱魚等，而在春冬季則可選用臘肉、牛肉、鯽魚等，春冬季的蔬菜有菠菜、紅菜臺(tái)、冬莧菜、花菜等，夏秋季可選用空心菜、小白菜等，為制作方便還可以根莖菜類替代葉菜類;南方的主食可選用大米，而北方也可選用面食或饅頭等;為促進(jìn)食欲，在原料中加入一些開胃品種菜也是十分重要的，如夏秋季加入適量泡菜，春冬季加適量辣椒菜如豆豉辣椒，醬辣椒等，北方地區(qū)也可加入醬菜類作開胃菜。按年齡、季節(jié)的不同，餐營養(yǎng)平衡盒飯各種原料配比主食一般占40-45%，動(dòng)物性食品占20-25%，蔬菜占25-30%，植物油2-7%，開胃菜0.5-5%，營養(yǎng)強(qiáng)化劑0-1%。
為了保證盒飯的質(zhì)量和衛(wèi)生，制作工藝要注意以下幾點(diǎn)1、原料一定要新鮮，采購的易變質(zhì)食品必須冷藏保存;
2、主食是選用優(yōu)質(zhì)大米時(shí)，為了減少營養(yǎng)素?fù)p失，控制淘米次數(shù)與蒸煮時(shí)間，一般淘米二次即可;
3、蔬菜加工時(shí)必須先洗后切，切后及時(shí)急火快炒;
4、為減少過份加熱對(duì)營養(yǎng)素的破壞，動(dòng)物性食品加工過程應(yīng)盡可能采用炒制方法，動(dòng)物肝的制作應(yīng)將其搗成肝泥，在炒制其他暈菜快起鍋時(shí)加入進(jìn)去。
餐營養(yǎng)平衡盒飯是針對(duì)傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)、飲用方式的弱點(diǎn)以及當(dāng)前市場(chǎng)上盒飯質(zhì)量差的問題而精心研制的快餐食品，不僅利于食用者的健康，利于膳食方式與食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而且經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生，省時(shí)方便，是一種值得推廣的快餐食品。
實(shí)例一春季成年人盒飯配方(見表1)實(shí)例二冬季成年人盒飯配方(見表2)實(shí)例三夏、秋季成年人盒飯配方(見表3、表4)實(shí)例四夏、秋季老年人盒飯配方(見表5)實(shí)例五夏、秋季少年盒飯配方(見表6)
權(quán)利要求
1.一種按照營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制作的快餐--餐營養(yǎng)平衡盒飯，其特征在于(1)、按老年人(60-69歲)、成年人(18-59歲)與青少年(13-17歲)三個(gè)年齡組確定日營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，并按日營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)的4%計(jì)算餐營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)如下
＊ 脂肪重量按各自年齡組供熱百分比計(jì)算，糖類按熱量60-70%折算。(2)、配方中的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及糖類含量誤差在±10%，其余營養(yǎng)素可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量的80%以上；(3)、熱量的構(gòu)成中，蛋白質(zhì)占10-15%，脂肪占20-30%，糖類占60-70%；(4)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例應(yīng)占總蛋白質(zhì)量的25-50%。
2.按照權(quán)利要求1所述的餐營養(yǎng)平衡盒飯，其特征在于符合各年齡組餐營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的盒飯的原材料包括主食、動(dòng)物性食品、蔬菜、植物油、開胃菜與營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
3.按權(quán)利要求1或2所述的餐營氧平衡盒飯，其特征在于盒飯中各種原料的適宜配比如下主食40-45%動(dòng)物性食品20-25%蔬菜25-30%植物油2-7%開胃菜0.5-5%營養(yǎng)強(qiáng)化劑0-1%
全文摘要
餐營養(yǎng)平衡盒飯屬于快餐食品質(zhì)量的改進(jìn)。本發(fā)明提出了盒飯制作按不同年齡組的日營養(yǎng)素和餐營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、熱量構(gòu)成中蛋白質(zhì)、脂肪與糖類的比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例選配原材料，其中主食占40—45％，動(dòng)物性食品占20—25％，蔬菜占25—30％，植物油占2—7％，開胃菜占0.5—5％，營養(yǎng)強(qiáng)化劑占0—1％。因此餐營養(yǎng)平衡盒飯不僅保證營養(yǎng)素含量，而且各種營養(yǎng)素構(gòu)成合理，從而滿足當(dāng)今人們快節(jié)奏生活的需要，保證人們的健康。它是快餐業(yè)中一種值得推廣的優(yōu)質(zhì)盒飯。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1087482SQ9311044
公開日1994年6月8日 申請(qǐng)日期1993年2月3日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月3日
發(fā)明者羅新華 申請(qǐng)人:長沙市楚云飯店, 長沙市衛(wèi)生防疫站