專利名稱：連續(xù)食品燒烤器的溫度控制裝置的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及主要用于連續(xù)烘烤大量鰻魚及其它鮮魚的烘烤裝置。
這種烘烤裝置的構造，是在鏈式傳送器上設有一個隧道形罩，在該罩的內面支承有熱源，對傳送器上的金屬網(wǎng)和燒烤器皿中的魚一邊傳送一邊烘烤，這就是目前市售的所謂隧道形連續(xù)食品燒烤器。
這種隧道形燒烤器在設計上主要有兩點要求其一是燒烤溫度的控制在技術上要容易實現(xiàn);其二是要使其運行經(jīng)濟。但是，因為在罩的兩側開著口，維持高溫就比較困難，所以罩上的開口應設計的盡量狹窄，同時隧道部分要盡可能長以維持高溫。
這樣一來，由于使開口減小，使長度加長，就可以保證好的熱效率且不易受周圍空氣的影響，從而可根據(jù)作為熱源的發(fā)熱器的熱量的增減來調節(jié)燒烤的溫度。但是，通過增減發(fā)熱器的發(fā)熱量來調整溫度，在溫度上升時是有效的，而要把過分升高的溫度降低就不那么容易。所以以往這類裝置的上部都是開放的，用一個具有較大能力的加熱器來加熱并進行溫度調節(jié)。
以往的技術主要存在的問題是，如果要使熱效率高，則溫度調節(jié)困難;而要使溫度調節(jié)容易，則熱效率低。
本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供一種烘烤溫度容易調節(jié)并且熱量損耗少，具有較高的經(jīng)濟性的連續(xù)食品燒烤器的溫度控制裝置。
根據(jù)本發(fā)明，一種食品連續(xù)燒烤器的溫度控制裝置，在輸送傳送器的上部和側面罩有一個罩，用支承在該罩上的熱源來加熱被烘烤食品，其特征在于，在支承輸送傳送器的支架上裝有傳送器，在其上部和側面蓋有絕熱構件，在傳送器的下方，放置有以上表面為反射面的水容器，向上述絕熱構件的下面反射熱源，同時，上述的各絕熱構件都設有向大氣開口的排熱口，并設有開關排熱口的開關裝置。
載著被烘烤食品的傳送器被圍在絕熱構件和水容器之中，當被烘烤食品通過之時，由上部的熱源進行加熱。這時，趁熱量沒有向外部散發(fā)之際，其熱量的一部分被下方的水容器反射，又被用來加熱被烘烤食品，當傳送器上的溫度超過預定溫度時，立即打開設置在絕熱構件上的排熱口，在短時間內把內部的溫度降至所希望的范圍。根據(jù)這樣的控制，就保證了內部溫度的穩(wěn)定。
下面，由圖示的實施例來說明本發(fā)明，其中

圖1是連續(xù)食品燒烤器的縱剖面圖;
圖2是沿圖1中Ⅱ-Ⅱ線的放大剖視圖;
圖3是沿圖2中Ⅲ-Ⅲ線的剖視圖。
在圖1中，10是與本發(fā)明有關的連續(xù)食品烘烤器。該實施例所示的連續(xù)食品烘烤器10是以燒烤鰻魚為目的的，其構造如下設有用于將剖開的鰻魚不加佐料汁地白燒的由一對第1烘烤器11和第2烘烤器12構成的白燒器A;將經(jīng)過該燒烤器燒烤過的鰻魚蒸軟的蒸制裝置13;給蒸制過的鰻魚加佐料汁的加佐料汁裝置14;3對由第3烘烤器15組成的燒烤器B;將燒烤鰻魚進行冷凍的冷凍裝置16以及把上述各裝置連在一起的鏈式傳送器17。此外，32是按冷凍后的燒烤物的重量進行分選的分選器。
在該連續(xù)食品烘烤器10中，所使用的白燒器A和燒烤器B有大致相同的構造。這可由圖2和圖3來說明。在圖2所示燒烤器中，由L形鋼焊接而成的框架21上支承有鏈式傳送器17。鏈式傳送器17的鏈由鏈節(jié)19連著細長銷18的兩端，且卷繞在傳送器兩端的鏈輪上，前述的鏈節(jié)19可沿著由L形鋼構成的導軌20的細長面移動。這種結構與以往眾所周知的結構大致相同。
在鏈式傳送器17的周圍，沿縱向配置了多個絕熱構件22和水容器23，包圍形成隧道狀。其上部支承有紅外線加熱器29，由此構成在絕熱構件的內部的白燒器A或燒烤器B等的烘烤裝置。即，構成燒烤器的絕熱構件22是由硅酸鈣或玻璃棉等無機材料并把這些耐熱性好的絕熱材料填入由薄不銹鋼制成的箱體內構成的。構成時向前述的框架21直接上螺栓固定，或通過鉸鏈再上螺栓固定。設置在前述框架21的上部的絕熱構件22，與設置在側面時的不同，不用上螺栓，靠自重保持在固有的位置上。
遠紅外加熱器29通過輔助支架(圖中未出)支承在框架21上。即，在框架21的上部通過輔助支架(未圖示)固定有燃料配管，將該燃料配管伸向下方，穿過絕熱構件22，在其下部垂下一些燃燒嘴。依靠調整框架21和輔助支架之間的間隔，使一部分燃燒嘴的位置上下移動。
設置在前述鏈式傳送器17的下面的水容器23，是由從前述框架21的側面，象桌子的插屜那樣可撥出插入地插入約5cm深的平器皿構成的，其上表面用不銹鋼精制成鏡面。這樣，從上方投射的遠紅外線的一部分被水容器23的水面和光亮的底面反射出去，而防止熱量散失，這應用于給食品的加熱是有效的。并且，在平器皿中加入水，平器皿中的水被燒烤器內部的溫度氣化，以防燒烤器內部干燥，便于排除從鏈式傳送器17上落下的佐料汁和燒焦的部分食品。
遠紅外加熱器29，在本實施例中是在用氣體燃料加熱的陶瓷下面裝上遠紅外線濾波器30。遠紅外加熱器29其放熱部分是細長形的，把4個遠紅外加熱器按縱橫交錯的方向安裝。如圖3所示，29X和29Y表示縱橫的不同方向。由氣體燃料燃燒發(fā)射的紅外線，由遠紅外濾波器30變成遠紅外線。
對于由絕熱構件22圍繞的內部的溫度調節(jié)，特別是作為冷卻用的裝置，可以采用在上面的絕熱構件上開有排熱口24，或者在側面的絕墊構件22上設有可自行開關的換氣口25這二種方式。排熱口24設計成一個煙囪狀，置于被框架21載著的絕熱構件22上，使其向著工場內的大氣開口。26是用于開關排熱口24的蝶形閥，當內部的溫度在所規(guī)定的溫度以下時，它相當于一個閉著的常閉閥，當內部溫度升至過高時，打開閥門。換氣口25通過鉸鏈27可轉動地連接在罩在鏈式傳送器17側面的絕熱構件22的部位上，由開關手柄28控制可以處于關閉的位置，其主要用途是用于內部清掃，但在烘烤溫度升至過高時，也可以將其打開以進行換氣，使內部溫度迅速下降。
由于白燒器A和燒烤器B等的烘烤器內部是由絕熱構件22和水容器23來保溫的，所以由遠紅外加熱器29所施加的熱可以高效率地利用于被烘烤食品。并且，根據(jù)遠紅外線的性質，由被燒烤食品的內部來加熱，所以可獲得良好的烘烤效果。另外，當烘烤器的內部溫度低于預定的溫度范圍時，可以增加向遠紅外加熱器29供給的氣體量使溫度上升。同樣，當內部溫度比預定的溫度范圍高時，可以減少氣體供給量使溫度下降。在溫度過高時，由于來不及調節(jié)氣體供給量，這時可以打開安裝在前述排熱口24上的蝶形閥26，依靠將高溫空氣排出的方式來調節(jié)溫度。而且，為調節(jié)溫度，還可以操作開關手柄28，使絕熱構件22的一部分向外側開口，但這種方法不常用。
如圖3所示，為了使鏈式傳送器17通過，在白燒器A和燒烤器B的入口和出口處設有開口部。因為熱量有可能從這個開口部被散發(fā)，所以最好在開放著的開口部外側的下方安裝一個“コ”字形的隧道預備室(未圖示)，本實施例是以鰻魚燒烤器為例說明的，本發(fā)明當然也可以用于其它食品的烘烤器。
與本發(fā)明有關的溫度控制裝置如上所述，在構成白燒器A和燒烤器B的烘烤器的傳送器的周圍，用絕熱構件和水容器來包圍，所以可以在內部有效地利用從遠紅外加熱器熱源放出的熱能量，具有優(yōu)越的經(jīng)濟性。并且，水容器在防止白燒器A和燒烤器B內部干燥的同時，還具有便于清除傳送帶上的污染物的作用，本發(fā)明在絕熱構件上還設有排熱用的通道，所以在燒烤器的內部，可以根據(jù)調節(jié)遠紅外加熱器的氣體供給量，使得當溫度上升至遠遠高于控制可能的范圍時，也能夠使溫度急劇下降，達到精密控制溫度的可能，這對穩(wěn)定被處理食品的質量具有較大的較果，在實用上也有各種效果。
權利要求
1.一種食品連續(xù)燒烤器的溫度控制裝置，在輸送傳送器的上部和側面罩有一個罩，用支承在該罩上的熱源來加熱被烘烤食品，其特征在于，在支承輸送傳送器的支架上裝有傳送器，在其上部和側面蓋有絕熱構件，在傳送器的下方，放置有以上表面為反射面的水容器，向上述絕熱構件的下面反射熱源，同時，上述的各絕熱構件都設有向大氣開口的排熱口，并設有開關排熱口的開關裝置。
全文摘要
在傳送被燒烤食品的鏈式傳送器的上部罩有隧道形罩，構成一個內置熱源的連續(xù)食品燒烤器，可節(jié)省消耗的氣體燃料并正確控制內部的燒烤溫度。在傳送器的上部和側面罩有一個罩，支承在罩上的熱源向被燒烤食品進行加熱，在支承傳送器的框架上支承傳送帶，其上部和側面蓋有絕熱構件，在傳送帶下方，放置著其上表面形成反射面的水容器，向上述絕熱構件的下面反射熱量，同時，各絕熱構件都相對大氣開有排熱口，并設有開關排熱口的開關裝置，以此調節(jié)換氣量。
文檔編號A21B1/40GK1082819SQ9310772
公開日1994年3月2日 申請日期1993年6月23日 優(yōu)先權日1992年6月23日
發(fā)明者村田茂次 申請人:株式會社村田