專利名稱：速食粥的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是速食粥的加工方法。
速食品因?yàn)樵趦?chǔ)存性及使用方便性上有其特點(diǎn)，所以非常適合現(xiàn)代人“食”的生活要求。例如速食面、速食湯等，都是典型的速食產(chǎn)品。易被一般消費(fèi)者接受，甚至有成為必需品之勢(shì)，而以米飯為原料的速食制品則迄今尚未完全商業(yè)化開(kāi)發(fā)成功。市面上雖有殺菌袋、罐頭或脫水干燥的快煮米飯或粥制品，但由于食用前都必須煮沸或加熱后才可使用，所以仍不能像速食湯或速食面等那樣達(dá)到速食要求。且像殺菌軟袋或罐頭制品，因含水量很高，于儲(chǔ)存期間仍有許多品質(zhì)劣變或保存期不長(zhǎng)的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種僅用開(kāi)水沖泡即可食用的速食粥的生產(chǎn)方法。
將優(yōu)質(zhì)原料米水洗去除附著表面的雜質(zhì)后，移入浸米籃內(nèi)再浸入浸米槽。浸米水以約25℃的常溫浸泡4-8小時(shí)，使原料米吸水率達(dá)40-60%后，取出浸米籃將多余的水瀝干。因米粒內(nèi)外層所含成份的性質(zhì)差異較大，吸水速度不同，所以需浸泡至米粒吸水達(dá)飽和狀態(tài)才可。
以乳化劑(例如單甘油脂)加4-7倍熱水(約70-90℃)，用強(qiáng)力均質(zhì)機(jī)乳化成乳化液，并對(duì)原料米的原重量添加0.2-2.0%的乳化劑，與上述瀝干的米攪拌均勻，使米粒表面均勻包覆乳化液。如此可防止蒸煮時(shí)，米粒表面因糊化而相互粘結(jié)的現(xiàn)象。
經(jīng)乳化液處理后的米，分鋪于多孔蒸煮盤(pán)中，以100-120℃的壓力蒸氣蒸煮20-30分鐘，然后立刻以冷水冷卻蒸煮米至40℃以下后，即將蒸煮米瀝干。如此冷卻作用可防止蒸煮米因余熱而發(fā)生熱變質(zhì)而老化，且可再次阻止米粒因糊化而相互粘著，可容易地將米粒分開(kāi)。
瀝干的蒸煮米以流動(dòng)床干燥機(jī)進(jìn)行干燥，溫度設(shè)定在70-100℃，干燥至含水率為15-30%即可。若溫度太高會(huì)使米粒因水份快速蒸發(fā)而產(chǎn)生裂痕，溫度太低則米粒會(huì)因其淀粉成份而老化。
取出干燥米以滾輪將米壓扁至0.3-1.5mm的厚度，再將其定量加入已預(yù)熱的滾桶干燥機(jī)內(nèi)，溫度設(shè)定在150-230℃，快速干燥使米粒含水率到3%-10%，即得本發(fā)明的速食粥。
本發(fā)明的速食粥加上各式調(diào)味料及副料(如蔬菜、肉類(lèi)或水果)用沸水沖泡3分鐘即可食用，其產(chǎn)品美味可口，并可制造多樣化口味的粥品。其復(fù)水性快并保有原組織感，口感非常接近一般家庭使用精白米直接煮成的粥品。除上述口味變化外更可制造出適合兒童或老人食用的營(yíng)養(yǎng)粥，不但沖調(diào)使用方便，更可節(jié)省調(diào)理時(shí)間。
權(quán)利要求
1.一種速食粥的生產(chǎn)方法，其特征在于包括a將優(yōu)質(zhì)新米水洗后在常溫約25℃的水中浸泡4-8小時(shí)，使米粒含水率達(dá)40-60%；b將經(jīng)過(guò)浸泡的米從水中取出瀝干，并添加其重量為原料米原重量0.2-20%的乳化液攪拌均勻，使米粒表面均勻包覆乳化液；c用100-120℃的壓力蒸氣蒸煮20-30分鐘，然后立刻用冷水將蒸煮米冷卻至40°以下，再將其瀝干；d利用70-100℃熱風(fēng)進(jìn)行干燥，得到含水率為15-30%的干燥米；e取出干燥米將其壓扁至0.3-1.5mm的厚度，并在150-230℃的溫度下快速干燥使米粒含水率至3-10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食粥的生產(chǎn)方法，其特征在于乳化液是由單甘油脂加4-7倍的水乳化而成。
全文摘要
一種速食粥的生產(chǎn)方法，包括浸泡優(yōu)質(zhì)米、包覆乳化液、蒸氣蒸煮、熱干燥等步驟，用該方法生產(chǎn)的速食粥加上調(diào)味料及副料用沸水沖泡3分鐘即可食用。不但沖調(diào)使用方便，節(jié)省調(diào)理時(shí)間，且味美可口。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1078356SQ9310392
公開(kāi)日1993年11月17日 申請(qǐng)日期1993年3月31日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月31日
發(fā)明者蕭舜章 申請(qǐng)人:蕭舜章