專利名稱：連續(xù)分割做面包的面團(tuán)的方法和裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及分割面團(tuán)的方法和裝置，特別是，涉及把做面包的面團(tuán)連續(xù)分割成重量相等的小塊的方法和裝置。
通常制造面包的過(guò)程是在攪拌機(jī)中把原料混合揉捏，成制大塊的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)首先通過(guò)分割器分割成具有予定重量的小塊，然后再移送到各相應(yīng)的成形工序。在該分割工序中，用分割器的活塞把一小塊面團(tuán)抽吸進(jìn)一個(gè)圓筒內(nèi)，以計(jì)量它的體積。這樣的分割工序使得后續(xù)的工序復(fù)雜化了，因?yàn)槊鎴F(tuán)的凝膠體結(jié)構(gòu)由于面團(tuán)通過(guò)活塞之類的運(yùn)動(dòng)所受到的機(jī)械應(yīng)力而被破壞了。為了避免這一點(diǎn)，必須在面團(tuán)中予先混入諸如溴酸鉀之類的氧化劑，并且在分割工序之后需要有一個(gè)擱置工序，在制作過(guò)程中間把分割開(kāi)來(lái)的面團(tuán)擱置一定的時(shí)間。
此外，這種已知的方法，面團(tuán)的體積是靠一個(gè)計(jì)量圓筒來(lái)計(jì)量的，這對(duì)于要把面包的面團(tuán)分成重量恒定的小塊來(lái)說(shuō)，是不適宜的。因?yàn)槊鎴F(tuán)的比重由于在其中產(chǎn)生氣體而總是在變化。因此，這種方法帶來(lái)了因面團(tuán)的重量變化而產(chǎn)生的麻煩。
因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種改進(jìn)的面團(tuán)分割方法和裝置，用來(lái)制作不使面團(tuán)的凝膠體結(jié)構(gòu)破壞的面片。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種連續(xù)分割做面包面團(tuán)的方法和裝置，該裝置中具有一種改進(jìn)的面團(tuán)分割器。
本發(fā)明的又一個(gè)目的是提供一種連續(xù)分割做面包的面團(tuán)的方法和裝置，以制作每一區(qū)段重量都均勻的面片。
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)方法中上述和其它的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種用來(lái)制作連續(xù)大批量面團(tuán)的裝置，它具有兩條垂直傳送帶，它所安裝在面團(tuán)供料斗的兩相對(duì)側(cè)壁上，和一個(gè)開(kāi)閉供料斗底部出口的分割器，用來(lái)分割向下通過(guò)出口的面團(tuán)。在具有上述結(jié)構(gòu)的裝置中，對(duì)面團(tuán)中凝膠體結(jié)構(gòu)的破壞減輕了，因?yàn)槊鎴F(tuán)借助于垂直傳送帶的作用向下運(yùn)動(dòng)消除了面團(tuán)與側(cè)壁之間的摩擦，其中，傳送帶可以是始終在運(yùn)行，或者只在出口打開(kāi)時(shí)間歇地運(yùn)行。事實(shí)上，在供料斗中任何一個(gè)高度上均有由相對(duì)側(cè)壁所限定的相等或大致相等的水平橫斷面積，這有利于減小面團(tuán)在向下通過(guò)供料斗時(shí)在其中所產(chǎn)生的剪應(yīng)力。因此，在整個(gè)送料和分割過(guò)程中，這種裝置能使順暢地通過(guò)出口排出的大批面團(tuán)的凝膠體結(jié)構(gòu)免于破壞，同時(shí)，借助于及時(shí)地補(bǔ)償在排出過(guò)程中體積的任何變化，就可始終保持排出的大批面團(tuán)在任何一個(gè)區(qū)段上重量都是均勻的。
本發(fā)明的方法的一個(gè)例子是，該方法包括在面團(tuán)分割開(kāi)之后立即稱量這塊面團(tuán)的重量，求得要分割的面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)重量與上面所稱得的重量的比率，并利用這一比率確定下一次保持出口打開(kāi)的時(shí)間的長(zhǎng)短。
本發(fā)明的方法的另一例子是，它將通過(guò)出口排出的面團(tuán)接在稱量臺(tái)上，以便連續(xù)地稱量其重量，直到它被分割開(kāi)為止，并同時(shí)控制刀片的運(yùn)動(dòng)，于是任何一塊分割下來(lái)的面團(tuán)的重量都和在前得到的面團(tuán)重量一樣。
本發(fā)明方法的又一例子是該方法包括，把通過(guò)出口排出的面團(tuán)接受在稱量臺(tái)上，稱出面團(tuán)的重量;在分割工序期間或在完成分割工序之后，在稱量面團(tuán)的同時(shí)向下并向后移動(dòng)稱量臺(tái);然后把面團(tuán)從稱量臺(tái)轉(zhuǎn)送到一臺(tái)傳送機(jī)上，使面團(tuán)以與每塊面團(tuán)相的重量成比例的間隔排列在傳送機(jī)上，然后把面團(tuán)拉長(zhǎng)，形成每一段的重量都均勻的，連續(xù)的帶狀面片。
在閱讀了本發(fā)明的附圖和下面關(guān)于最佳實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明之后，本發(fā)明上述的以及其它的目的和特征就很容易了解了。
參閱

圖1，裝面團(tuán)1的供料斗2具有向上增大的開(kāi)口頂部以容納面團(tuán)1，供料斗的主體部分由四周的側(cè)壁3形成。由側(cè)壁3圍成的空間的水平橫斷面積在供料斗內(nèi)任一高度上均保持不變。
在兩塊相對(duì)的側(cè)壁3上裝有垂直傳送機(jī)。也可以在圍繞供料斗內(nèi)部的所有側(cè)壁上安裝傳送機(jī)4，這樣則更好。每一臺(tái)垂直傳送機(jī)在底部有一根驅(qū)動(dòng)輥，在頂部有一根能自由轉(zhuǎn)動(dòng)的輥。驅(qū)動(dòng)輥由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)9驅(qū)動(dòng)，電動(dòng)機(jī)用常規(guī)方式與驅(qū)動(dòng)輥聯(lián)結(jié)，這兩根輥支承著一條繞其運(yùn)動(dòng)的傳送帶，傳送帶的條板朝向由一塊支承板支承的供料斗的內(nèi)側(cè)。這些垂直傳送機(jī)把供料斗里的面團(tuán)1向下運(yùn)送到出口6，在側(cè)壁3和面團(tuán)1之間不產(chǎn)生任何摩擦。
裝有切刀7的分割器5設(shè)置在位于垂直傳送機(jī)4下方的出口6下，以便借助于切刀7的滑動(dòng)切割開(kāi)通過(guò)出口6排出的面團(tuán)12。切刀7借助于控制用電機(jī)9′使它們互相相向或背向地運(yùn)動(dòng)，電動(dòng)機(jī)9′的運(yùn)動(dòng)用常規(guī)機(jī)構(gòu)傳送給切刀。
因此，出口6是由裝在分割器5上的切刀7的滑動(dòng)來(lái)開(kāi)，閉的。當(dāng)兩把切刀7處在端頭相接的位置時(shí)，出口6關(guān)閉。
用來(lái)稱量面團(tuán)的重量并將其排出去的稱重與排出傳送機(jī)10設(shè)置在分割器5的下面。這臺(tái)傳送機(jī)有一條繞著兩根水平輥運(yùn)動(dòng)的傳送帶，這兩根輥相對(duì)隔開(kāi)一段距離，其中的一根輥是驅(qū)動(dòng)輥。在稱重工序中，面團(tuán)的重量是這樣計(jì)算出來(lái)的借助于裝在支承著傳送機(jī)10的機(jī)座(圖中未示)上的稱重裝(例如測(cè)力傳感器)稱出裝載著面團(tuán)的傳送機(jī)的總重量，然后再?gòu)姆Q得的總重量中減去傳送機(jī)的凈重。這臺(tái)傳送機(jī)是這樣支承在一個(gè)機(jī)架(圖中未示出)上的，即傳送機(jī)可在垂直和水平兩個(gè)方向移動(dòng)。
計(jì)算出來(lái)的面團(tuán)的重量值輸入-控制裝置8，并儲(chǔ)存在里面。控制裝置8通過(guò)控制用電動(dòng)機(jī)9和9′分別調(diào)節(jié)垂直傳送機(jī)4的運(yùn)行和分割器5保持切刀7分開(kāi)的時(shí)間?？刂蒲b置8還調(diào)節(jié)稱重與排出傳送機(jī)10，恰當(dāng)?shù)卮_定它上下運(yùn)動(dòng)或前后運(yùn)動(dòng)的周期。為達(dá)到上面提到的控制的目的，可以使用任何常規(guī)的手段來(lái)操作稱重與排出傳送機(jī)。
一臺(tái)運(yùn)輸傳送機(jī)11設(shè)置在稱量與排出傳送機(jī)10的下面，用來(lái)運(yùn)輸從稱重與排出傳送機(jī)10送來(lái)的面團(tuán)。圖1中只表示了傳送機(jī)11的一部分，這一部分包括，位于稱重與排出傳送機(jī)下面的一端部。運(yùn)輸傳送機(jī)具有繞著兩根輥運(yùn)動(dòng)的傳送帶。圖中只表示了一根輥。兩根輥中的一根由驅(qū)動(dòng)裝置(圖中未示出)驅(qū)動(dòng)。
現(xiàn)在，參看圖2，3和4，說(shuō)明本發(fā)明的工作過(guò)程，以切刀7關(guān)閉的狀態(tài)下，在供料斗內(nèi)2裝滿面團(tuán)1。這時(shí)，當(dāng)切刀7分開(kāi)，出口6便打開(kāi)。于是面團(tuán)便通過(guò)出口排到稱重與排出傳送機(jī)10上面。由于在排出過(guò)程中面團(tuán)由傳送機(jī)10支承著，所以積存在傳送機(jī)10上的面團(tuán)沒(méi)有加速現(xiàn)象。
當(dāng)面團(tuán)積存到予定的量時(shí)，從控制裝置8傳來(lái)的指令使切刀7關(guān)閉。稱重與排出傳送機(jī)10同步的向下運(yùn)動(dòng)促進(jìn)這一分割過(guò)程。
從面團(tuán)一開(kāi)始到稱重與排出傳送機(jī)10上，稱重工序便啟動(dòng)，一直繼續(xù)到面團(tuán)被切下來(lái)為止。整個(gè)稱量工序的稱量值都被連續(xù)地記錄下來(lái)。
包括面團(tuán)的重量和出口打開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)短在內(nèi)的信息輸入控制裝置8，用以決定下一次出口保持打開(kāi)狀態(tài)的時(shí)間的長(zhǎng)短。
在控制裝置8內(nèi)出口保持打開(kāi)狀態(tài)的時(shí)間長(zhǎng)短以下列方式確定首先予先確定要分割的一塊面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)重量A，而為獲得該標(biāo)準(zhǔn)重量A所需的時(shí)間長(zhǎng)短D根據(jù)下列等式計(jì)算A/D＝B/C式中B是一塊面團(tuán)在分割出來(lái)后所稱得的重量，C是為排出重量為B的面團(tuán)出口需要保持打開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)度。這樣，就一定能測(cè)算出與變化著的面團(tuán)加工狀態(tài)相符的，保持出口6打開(kāi)的適當(dāng)?shù)臅r(shí)間長(zhǎng)度。
這種計(jì)算保持打開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)短的方法的優(yōu)點(diǎn)在于，這樣可以避免因下述原因而造成的計(jì)量不準(zhǔn)由于面團(tuán)在供料斗里的流變性能而造成面團(tuán)不穩(wěn)定的流動(dòng);由于在面團(tuán)中產(chǎn)生氣體造成的面團(tuán)比重不可予測(cè)的變化;或者由于供料斗中面團(tuán)高度的增加或減少使出口處的壓力順暢的向下流動(dòng)的阻力的變化。
另一種分割面團(tuán)的方法是分割面團(tuán)不依靠按上述等式計(jì)算出來(lái)的值。用這種直接方法是在稱得積存在稱量與排出傳送機(jī)10上的面團(tuán)的重量后，立即分割面團(tuán)。
這樣，具有恒定重量的分割好的面團(tuán)就放在稱量與排出傳送機(jī)上了。然后，整個(gè)稱量與排出傳送機(jī)10就沿圖4中的箭頭A所示的方向運(yùn)動(dòng)，而傳送帶則沿著箭頭B所示的方向向前運(yùn)動(dòng)。這兩種運(yùn)動(dòng)均由控制裝置8控制，使得分割好的面團(tuán)的端部在運(yùn)輸傳送機(jī)11的一個(gè)予定的位置上與前一個(gè)分割好的面團(tuán)的一部分重疊在一起。按上述方式排列在運(yùn)輸傳送機(jī)11上的這些被運(yùn)輸?shù)拿鎴F(tuán)可用任何常規(guī)拉伸裝置把它拉長(zhǎng)。于是，就能制造出每一段的重量都均勻的、連續(xù)的帶狀面片。
把這種連續(xù)的面片切成予定的尺寸，以便在以后的成型工序中進(jìn)行加工。
如上所述，由于有了這種分割器，分割與稱重傳送機(jī)和運(yùn)輸傳送機(jī)，而且這些都可以及時(shí)而連續(xù)的通過(guò)控制裝置進(jìn)行控制，所以本發(fā)明的方法和裝置可以適用于不斷變化的面團(tuán)加工條件，連續(xù)地分割做面包的面團(tuán)，以制造大批重量一致的面團(tuán)。把這些面團(tuán)輸送到后續(xù)的加工站，就可以獲得每一段的重量都一致的、高質(zhì)量的帶狀面片。實(shí)施這一方法不需要在現(xiàn)有技術(shù)的方法中不可避免的附加的化學(xué)助劑和工序，而同時(shí)又能保持面團(tuán)的凝膠體結(jié)構(gòu)不被破壞。
圖1是表示本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的示意側(cè)剖視圖。
圖2、3和4是表示該實(shí)施例操作過(guò)程的分段局部側(cè)視圖。
權(quán)利要求
1.一種分割面包面團(tuán)的方法，它使用一種由面團(tuán)供料斗；具有通過(guò)開(kāi)閉設(shè)置在供料斗底部的出口來(lái)分割面團(tuán)的切刀的面團(tuán)分割器；以及位于切刀下面用來(lái)稱量正在被排出的面團(tuán)重量的稱量臺(tái)組成的設(shè)置，這種方法的特征在于以下步驟把通過(guò)出口排出的面團(tuán)接納在稱量臺(tái)上，以使得面團(tuán)在被分割之前就稱出它的重量；并且控制切刀，使所分割面團(tuán)塊的重量和上一面團(tuán)塊相同。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于以下進(jìn)一步的步驟在分割操作過(guò)程中或在完成分割操作之后向下并向后移動(dòng)稱重臺(tái);以及在面團(tuán)稱重時(shí)將面團(tuán)從稱重臺(tái)運(yùn)送到位于稱重臺(tái)下面的一傳送機(jī)上。
3.一種連續(xù)分割面包面團(tuán)的設(shè)備，包括一個(gè)供料斗，位于供料斗底部的面團(tuán)出口，一帶有分割面團(tuán)之切刀的分割器，位于分割器下方用以稱量經(jīng)出口排出之面團(tuán)的稱重臺(tái)，其特征在于用以這樣控制稱重臺(tái)和切刀的一控制裝置，即將排出之面團(tuán)接納于稱重臺(tái)上并在分割面團(tuán)前稱出其重量，從而使得所分割之面團(tuán)塊的重量和上一面團(tuán)塊相同。
4.如權(quán)利要求3所述的設(shè)置，其特征在于還包括用以排出以與其相應(yīng)重量成比例之間隔在一傳送機(jī)上的面團(tuán)塊的裝置，和將多個(gè)分離的面團(tuán)塊拉長(zhǎng)以形成連續(xù)帶狀面片的裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種連續(xù)分割做面包的面團(tuán)的方法和裝置。該裝置由面團(tuán)供料斗，裝在供料斗側(cè)壁上的垂直輸送機(jī)，設(shè)在供料斗底部、處在垂直傳送機(jī)下面的面團(tuán)出口，具有分割面團(tuán)的切刀的分割器，設(shè)在分割器下面用來(lái)稱量經(jīng)過(guò)稱重傳送機(jī)排出的面團(tuán)重量的稱量傳送機(jī)，以及根據(jù)面團(tuán)重量控制稱重傳送機(jī)排出工序工作時(shí)間的控制裝置。分割出來(lái)的面團(tuán)立即并且依次稱量其重量，同時(shí)控制保持出口打開(kāi)的時(shí)間，于是，便能連續(xù)制造出各段的重量均勻的帶狀面片。
文檔編號(hào)A21C5/00GK1077592SQ93101568
公開(kāi)日1993年10月27日 申請(qǐng)日期1993年2月25日 優(yōu)先權(quán)日1990年7月13日
發(fā)明者森川道男, 平林孝一, 林虎彥 申請(qǐng)人:雷恩自動(dòng)機(jī)株式會(huì)社