專利名稱：餡包子成型機(jī)構(gòu)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及到食品機(jī)械，具體涉及到將灌腸式制成的含餡面柱機(jī)制成帶花褶餡包子食品的成型機(jī)構(gòu)。
幾年來(lái)，包子機(jī)和包子成型機(jī)構(gòu)有多個(gè)專利申請(qǐng)，但包子機(jī)仍沒(méi)有實(shí)用商品投放市場(chǎng)，原因是將含餡面柱斷切、收底、封頂和制造包子頂上部花褶這一復(fù)雜的機(jī)械技術(shù)，至今沒(méi)有得到徹底解決，也就沒(méi)有實(shí)用的包子機(jī)產(chǎn)品上市。
幾年來(lái)的專利公開包子機(jī)和包子機(jī)成型機(jī)構(gòu)，如申請(qǐng)?zhí)?5106027的″多爪式雙層收切機(jī)構(gòu)″，申請(qǐng)?zhí)?8202692的″多爪式捏褶、封口、切斷機(jī)構(gòu)″，申請(qǐng)?zhí)?6208876″再由凸輪系統(tǒng)和捏切系統(tǒng)配合封口，切斷面管而成″，美國(guó)專利N.4251201″光圈式閥門由數(shù)個(gè)周向布置的葉片組成″，日本在中國(guó)注冊(cè)的專利號(hào)87103837″制做球形食品的機(jī)械″等，綜合其特點(diǎn)可看出，多是先將面制成面筒，并向面筒中注進(jìn)餡料組成含餡面柱，再切斷、收口、封底、捏褶制成餡包子，也有將面壓成片，加餡再包合制成包子和向面團(tuán)內(nèi)注餡制包子等方法。
雖然各自都有絕招，但沒(méi)有以一種最簡(jiǎn)單的、能徹底解決在包子成型過(guò)程中切斷、封頂、收底，且不露餡、面皮薄厚一致、機(jī)件與皮不粘連，并同時(shí)一次造出花褶，達(dá)到傳統(tǒng)樣式餡包子水平的快速成型機(jī)構(gòu)。
本實(shí)用新型的目的是提供一種將灌腸方式制成的含餡面柱，收切成帶花褶的傳統(tǒng)餡包子的成型機(jī)構(gòu)。


圖1即是本實(shí)用新型成型包子的原理圖；圖2、圖3是由4塊刀組成的成型機(jī)構(gòu)原理示意圖；圖4、圖5是由3塊刀組成的成型機(jī)構(gòu)原理示意圖；圖6是專利號(hào)87103837″制成球形食品的機(jī)器″的原理示意圖；圖7、圖8是本實(shí)用新型中4塊收切刀為一組的成型機(jī)構(gòu)中的刀塊示意圖。
圖1中，1－1機(jī)構(gòu)合成的灌腸式含餡面柱1－2，不停向下運(yùn)動(dòng)，成型機(jī)構(gòu)中的數(shù)個(gè)收切刀1－3，向含餡面柱1－2中心滑動(dòng)，擠壓面柱中的餡料按上下箭頭方向分離，當(dāng)數(shù)個(gè)收切刀1－3(虛線是表示1－3為過(guò)渡到1－5的運(yùn)動(dòng)軌跡狀態(tài))向中心滑動(dòng)到1－5位置，中心合攏時(shí)，出現(xiàn)四種結(jié)果，第一種結(jié)果是1－5位置的刀切斷了面柱，含餡面柱上部處于1－4狀態(tài)，面皮向中心收攏，餡料徹底上下分離，面皮合攏后就封住了面柱的口，成為下一個(gè)包子的底，所以叫收底。第二種結(jié)果是1－4中的餡料向上分離，受到面柱1－2中的餡料壓力，不能全部向上運(yùn)動(dòng)，但緩沖了含餡面柱中餡料向下運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生了與面皮不同步運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生一部分餡料按1－4中箭頭方向擠向面皮壁部，因面餡不同步運(yùn)動(dòng)，面皮正在向下運(yùn)動(dòng)，形成了餡包子下部大于面柱的狀態(tài)，成為包子底下部，所以收底過(guò)程中的這個(gè)膨脹，有利于達(dá)到餡包子下部大、頂部小的傳統(tǒng)形狀，這也是與日本在中國(guó)注冊(cè)專利(申請(qǐng)?zhí)?7103837)做球形食品機(jī)理的重要不同點(diǎn)之一。第三種是由于數(shù)個(gè)收切刀1－5的端部1－6處是斜面，而不是圖6中的半圓弧形狀，所以形成的包子不是球形，而是上尖下大傳統(tǒng)包子頂部形狀。如
圖1－8接盤的，
圖1－7所示。第四種結(jié)果是由于本實(shí)用新型中的數(shù)個(gè)收切刀的1－6處在凸凹不同的陰、陽(yáng)模條，所以在運(yùn)動(dòng)中可形成花褶，花褶的個(gè)數(shù)變化與收切刀及刀頭凸凹槽條數(shù)有關(guān)。例如，以每個(gè)刀頭僅有凹形陰模槽1個(gè)為基數(shù)，四塊刀一組的基數(shù)為4，所以無(wú)凸起模條時(shí)，收切運(yùn)動(dòng)中制出的包子就是4個(gè)花褶。一塊刀頭上每增加一個(gè)凸起模條，就增加了包子的一個(gè)花褶，如一組四塊刀，刀頭上都增加一個(gè)凸起模條，就增加四個(gè)花褶。每塊刀頭上再增加凸起模條數(shù)，即是再增加的花褶數(shù)。此數(shù)的基數(shù)是4，變化成n，n代表5、6、7、8等為正整數(shù)。據(jù)此理而推出3塊一組，每塊刀頭上設(shè)一個(gè)凹狀陰性模槽，其基數(shù)為3，那么5塊刀6塊刀等等，都能組成含餡面柱的收切、封頂、造花褶機(jī)構(gòu)。但為保持包子的圓形，至少要由3塊刀組成，所以本成型機(jī)構(gòu)是由最少三塊刀組成，運(yùn)動(dòng)中可制造出最少三個(gè)花褶(可變形成制造糖三角、三角型包餡食品)，可增加切刀個(gè)數(shù)為K，K代表3、4、5、等等，為正整數(shù)。
為說(shuō)明本實(shí)用新型的特征，以圖2、圖3為例說(shuō)明本機(jī)構(gòu)的機(jī)械原理。
圖2是本成型機(jī)構(gòu)的四塊刀未受到圖2中箭頭方向動(dòng)力時(shí)，處于中心開口狀態(tài)。其開口是為了讓含餡面柱通過(guò)。圖3是經(jīng)機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)加力后使中心開口的四塊刀，按圖3中箭頭方向運(yùn)動(dòng)到關(guān)閉合攏狀態(tài)，形成切斷、收底、封頂、造褶(參照
圖1)過(guò)程，切刀閉合切斷含餡面柱后(包子成型后)，在機(jī)械動(dòng)作力的作用下快速分開，又成為圖2的開口狀態(tài)，使面柱繼續(xù)運(yùn)行通過(guò)中心開口，再次合攏(切斷、收底、封頂、造褶、成型餡包子)，這樣舉一返三的動(dòng)作，就完成了連續(xù)運(yùn)動(dòng)的含餡面柱的切斷、封頂、造褶、斷續(xù)成型為餡包子的過(guò)程。
圖6是專利號(hào)87103837″制成球形食品的機(jī)器″的原理示意圖。該技術(shù)由三塊以上收切刀塊組成的成型機(jī)構(gòu)，僅能制做球形食品，不能制做帶花褶的、上部小、下部大(如
圖1中1－4)狀態(tài)的包子食品，且收切刀塊圖形復(fù)雜，不易加工制做，成本高，最關(guān)鍵的是收切塊之間的磨損和磨擦、劃傷無(wú)法徹底解決，所以還不能滿足較長(zhǎng)時(shí)期的使用要求。
本收切刀塊的特征是將一個(gè)長(zhǎng)方狀體，去掉一個(gè)角，形成三角形斜面，如圖7所示，并在端面B與三角斜面相臨的邊沿加工成一個(gè)凹形槽，成為圖7－1所示的陰模條，在三角型斜面上設(shè)置凸起狀模條，構(gòu)成了一個(gè)刀塊，再由四個(gè)刀塊組成機(jī)構(gòu)，形成圖2、圖3″中心開口－－關(guān)閉－－再開口″運(yùn)動(dòng)，完成對(duì)面柱切斷、收底、封頂、造褶一次成型。而且刀體的大小，圖8中斜角a的大小，陰、陽(yáng)模條幾何形狀決定包子頂上部花褶的大小、深淺、薄厚，及包子底部面皮的薄厚。
刀體B面附加一塊與刀體材質(zhì)不同的軟性牛皮、木板等物質(zhì)，并滲入石臘類潤(rùn)滑物，以減少噪聲，降低磨擦力，防止刀與刀之間的磨損，劃傷，保證本機(jī)構(gòu)的正常運(yùn)動(dòng)。
權(quán)利要求1.一種餡包子成型機(jī)構(gòu)，通常是由數(shù)個(gè)周向布置的葉片組成，本實(shí)用新型的特征在于成型機(jī)構(gòu)最少由三個(gè)以上的刀塊組成，每個(gè)刀塊是一個(gè)去掉一個(gè)角，形成一個(gè)三角形斜面的長(zhǎng)方狀體，在面積較小的端面與三角形斜面相鄰的邊沿加工一凹形槽(陰模條)，在三角形斜面上設(shè)置若干個(gè)凸起模條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餡包子成型機(jī)構(gòu)，其特征在于在與三角形斜面相鄰的面積較小的刀體端面附加一塊滲入石蠟類潤(rùn)滑物的軟性牛皮或木板。
專利摘要本餡包子成型機(jī)構(gòu)是食品機(jī)械中一次動(dòng)作即可將灌腸式含餡面柱切斷、收底、封頂，同時(shí)制造出帶花褶餡包子的機(jī)械機(jī)構(gòu)。它通常是由數(shù)個(gè)周向布置的葉片組成，本實(shí)用新型的特征在于成型機(jī)構(gòu)最少由三個(gè)以上的刀塊組成，每個(gè)刀塊是一個(gè)去掉一個(gè)角，形成一個(gè)三角形斜面的長(zhǎng)方狀體，在面積較小的端面與三角形斜面相鄰的邊沿加工一凹形槽(陰模條)，在三角形斜面上設(shè)置若干個(gè)凸起模條。在與三角形斜面相鄰的面積較小的刀體端面附加一塊滲入石蠟類潤(rùn)滑物的軟性牛皮或木板。
文檔編號(hào)A21C11/00GK2136590SQ9220478
公開日1993年6月23日 申請(qǐng)日期1992年3月24日 優(yōu)先權(quán)日1992年3月24日
發(fā)明者董玉泉 申請(qǐng)人:河北省涿州市電子儀器廠, 董玉泉