專利名稱：北冬蟲夏草酒加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬釀酒工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。
酒的生產(chǎn)和曲蘗的應(yīng)用，最早起源于上古時(shí)代，關(guān)于酒的種類、名稱、制酒操作方法和規(guī)程的記載見于“禮記”和“周禮”中。幾千年來制酒工業(yè)取得了豐富成績(jī)，尤其是建國(guó)后，工業(yè)科技的發(fā)展促進(jìn)了釀酒工業(yè)的發(fā)展。利用薯類代替糧食制酒，節(jié)約了糧食;利用果類代替秋麥、雜糧制酒，生產(chǎn)多種酒類;采用機(jī)械化生產(chǎn)，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)率;特別是啤酒和葡萄酒的生產(chǎn)成績(jī)更大，在國(guó)際市場(chǎng)上也有很高信譽(yù)。酒是生活中必不可少的商品。
北冬蟲夏草是各類名貴中藥材蟲草屬的一個(gè)品種，人工培育北冬蟲夏草獲得成功，這種技術(shù)在國(guó)際上也屬于先進(jìn)水平，利用蟲草或北冬蟲夏草泡酒已相傳多年，人工培育的北蟲草子座泡酒，也是順里成章的事。但是，如何使酒質(zhì)更芳香醇和？如何利用摘除子座后的培養(yǎng)基渣滓制酒？尚未見研究。本發(fā)明利用北蟲草子座和培養(yǎng)基制酒，以這種新的營(yíng)養(yǎng)源生成新品種酒類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無毒無害，不含人工色素。有抗氧化、抗衰老的作用;有抑制自由基對(duì)機(jī)體的損害，能保護(hù)細(xì)胞的穩(wěn)定性;有一定的抗病毒和抗菌作用，是一種有健身滋補(bǔ)作用的新型營(yíng)養(yǎng)酒。
本發(fā)明的目的是創(chuàng)造一種以人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體和培養(yǎng)基為原料生產(chǎn)一種新型健身營(yíng)養(yǎng)酒的方法。
本發(fā)明的技術(shù)特征是以上述原料經(jīng)過烘烤、粉碎、浸泡、壓汁、沉淀、殺菌、發(fā)酵、調(diào)配、勻漿、過濾、充氣、封裝、檢驗(yàn)的生產(chǎn)方法?；蚶煤婵炯夹g(shù)把子座處理后投入成品酒中;或把北蟲草培養(yǎng)基制備成北蟲草提取液添加到成品酒中的方法。
下面介紹本發(fā)明的技術(shù)過程本發(fā)明制造的酒是以人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體和培養(yǎng)基為原料生產(chǎn)不同的白酒、黃酒、啤酒或汽酒。以上述成份為原料時(shí)，經(jīng)過烘烤、粉碎、浸泡、勻漿、壓汁、沉淀、殺菌、調(diào)配、發(fā)酵、過濾、充氣、封裝、檢驗(yàn)的生產(chǎn)工藝過程。本發(fā)明的特征是上述原料采用80-150℃條件下烘烤，最佳溫度為100-140℃烘烤，使?fàn)I養(yǎng)成分進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)。烘烤時(shí)間以烘干為宜，溫度過高會(huì)焦化而發(fā)苦。生產(chǎn)酒的工藝可以采用發(fā)酵法的傳統(tǒng)工藝，也可以采用勾兌法。使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)北蟲草白酒(大曲或小曲酒)、黃酒汽酒或啤酒除了使用糧食類(稻、麥等)和非糧食類(甘薯、果皮等)以外。本發(fā)明的特征是在制酒原料中添加2-40%的菌絲體或培養(yǎng)基，最佳添加量為5-25%。用這一方法可以生產(chǎn)白酒、黃酒、啤酒或果酒類不同產(chǎn)品。
用勾兌法生產(chǎn)時(shí)把上述北蟲草原料經(jīng)烘烤、粉碎、提取、沉淀后把上清液(新營(yíng)養(yǎng)源有效成分)中的核糖核酸、游離氨基酸和多糖等添加到原料酒中成為低度健身營(yíng)養(yǎng)酒，增加滋補(bǔ)保健作用。本發(fā)明特征是把北蟲草原料中的有效成分制成水或醇溶液勾兌到原料酒中。勾兌量依品種不同而異。由于北蟲草成品具有天然色素，勾兌后在420nm和445nm處有一吸收峰。由于子座本身具有形態(tài)，故而本發(fā)明的特征是以北蟲草子座為原料時(shí)，采用烘烤的方法使之干燥保鮮。從而，直接浸泡成為商品。
目前，低度甜酸酒成為女士和不善酒男士的硬飲料。本品經(jīng)過上述方法制成的北蟲草酒可以有不同種類，特別是可以生產(chǎn)北蟲草汽酒，成品桔黃色或橙紅色，不含人工色素。由于酒度低、含氣量足，夏季更適合飲用。本發(fā)明的特征是以北蟲草菌絲體或培養(yǎng)基制成的酒類，經(jīng)過人工充氣法生產(chǎn)北蟲草汽酒。氣體以二氧化碳為宜。
北冬蟲夏草性平味甘，益肺腎、補(bǔ)精髓，有止血化痰的功效。以人工培育的北蟲草作為新營(yíng)源生產(chǎn)各種類型的北蟲草酒有多種功能(1)營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味芬芳;(2)色澤鮮橙黃色，不含人工色素;(3)有抗菌和抗病毒作用;(4)有抗自由基作用，保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性;(5)有增加機(jī)體免疫力的作用，有抗腫瘤作用。(6)含有抗低溫蛋白質(zhì)。
本發(fā)明采用的原料經(jīng)過詳細(xì)研究。我們委托軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院測(cè)試中心分析其氨基酸、微量元素、蟲草酸(甘露醇)、紅外和紫外分析都與野生蟲草相似。人工培育的子座成熟后，在不加保護(hù)劑的條件下連同培養(yǎng)基置-20℃冰柜保存五個(gè)月后，摘除表面組織，自然復(fù)溫又形成二茬子座。這一工作，經(jīng)國(guó)際聯(lián)機(jī)栓索，尚未見國(guó)內(nèi)外報(bào)道。
此外，抗脂質(zhì)過氧化試驗(yàn)表明，北蟲草在小鼠肝腎心勻漿中均有良好的拮抗作用。所以，本發(fā)明生產(chǎn)的北蟲草酒不但有高度營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，還有明顯的生物學(xué)效應(yīng)，將是一種有發(fā)展前途的新型酒類產(chǎn)品。
下面通過實(shí)例說明本方法例一采用人工培育的北蟲草基層1.0kg經(jīng)120℃烘烤4小時(shí)后，粉碎、浸泡在40℃的普通白酒中，經(jīng)過7-15天的浸泡提取出有效有分，吸出上清液，再用普通水重復(fù)提取二次，離心或壓榨，合并上清液得到提取液5kg(酒精濃度20度左右)。加入砂糖2400克，檸檬酸26克，并以軟水添加到20kg，經(jīng)過過濾、充氣裝瓶、殺菌，即成為橙黃色有甜酸味的北蟲草酒。
例二采摘人工培育的北蟲草子座，在120℃烘烤2小時(shí)后，稱取1.0克浸泡在500毫升成品白酒中。經(jīng)過二周后成為色澤鮮艷、氣味芬芳的食用酒。
權(quán)利要求
1.一種以人工培育的北冬蟲夏草子座，菌絲體和培養(yǎng)基為原料生產(chǎn)一種新型健身營(yíng)養(yǎng)酒的方法。本發(fā)明的技術(shù)特征是以上述原料經(jīng)過烘烤、粉碎、浸泡、壓汁、沉淀、殺菌、發(fā)酵、調(diào)配、勻漿、過濾、充氣、封裝、檢驗(yàn)的生產(chǎn)方法?；蚶煤婵炯夹g(shù)把子座處理后投入成品酒中；或把北蟲草培養(yǎng)基制備成北蟲草提取液添加到成品酒中的方法。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是上述原料采80-150℃條件烘烤，最佳溫度為150-140℃烘烤，使?fàn)I養(yǎng)成分進(jìn)一部化為芳香物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是以人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體和培養(yǎng)基為原料生產(chǎn)不同的白酒、黃酒、啤酒或汽酒。在制酒原料中添加2-40%的菌絲體或培養(yǎng)基，最佳添加量為5-25%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法;其特征是生產(chǎn)酒的工藝除了采用上述發(fā)酵法的傳統(tǒng)工藝，還可以采用勾兌法。此時(shí)，把北蟲草原料有效成分的水或醇溶液勾兌到原料酒中。勾兌量依品種不同而異。
5.根據(jù)權(quán)利要求所述的方法，其特征是以北蟲草子座為原料時(shí)，采用烘烤的方法使之干燥保鮮。從而，直接浸泡成為商品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是以北蟲草菌絲體或培養(yǎng)基制成的酒類，經(jīng)過人工充氣法生產(chǎn)蟲草汽酒。
全文摘要
北冬蟲夏酒草酒加工方法本發(fā)明是采用人工培育的北冬蟲夏草子座、菌絲體和培養(yǎng)基為原料，經(jīng)過發(fā)酵或提取有效成分勾兌成白酒、果酒啤酒或汽酒。本品采用天然物質(zhì)組成，色澤鮮艷，氣味芬芳，有明顯的抗自由基作用，有抗菌、抗病毒作用，有抗腫瘤作用，能提高機(jī)體免疫力，有延年益壽、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，有明顯的生物學(xué)效應(yīng)，將是一種有發(fā)展前途的新營(yíng)養(yǎng)源制作的高級(jí)滋補(bǔ)酒。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1083099SQ9210936
公開日1994年3月2日 申請(qǐng)日期1992年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月19日
發(fā)明者管代文, 陳順志, 馬儉文 申請(qǐng)人:管代義, 陳順志, 馬儉文