專利名稱：中草藥麩醋的配制方法及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食醋的釀制技術(shù)領(lǐng)域。
我國(guó)傳統(tǒng)的食醋采用中草藥配方制成醋曲藥后，將大米或玉米煮粥加醋曲藥發(fā)酵，再加麥麩為主要原料，經(jīng)日光曝曬18個(gè)月左右時(shí)間和淋醋、過(guò)濾、煮沸等工序至達(dá)到消毒滅菌即可食用。該傳統(tǒng)醋的配制由于缺乏三七、杜仲等名貴中草藥，因此它除調(diào)味食用外，難以對(duì)人們的醫(yī)療保健起到一定的作用和積極效果。而且該傳統(tǒng)的制醋工藝，因靠日光的溫度進(jìn)行，難以控制，故周期長(zhǎng)，不利于資金的回收和擴(kuò)大再生產(chǎn)，也不利于微生物的發(fā)酵，故導(dǎo)致醋醅常霉?fàn)€，從而影響食醋的正常生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述傳統(tǒng)食醋的配制及制醋工藝存在的弊端和不足，提供一種由三七、杜仲等名貴中草藥配制的麩醋及其生產(chǎn)工藝。它色、香、味佳，除調(diào)味食用外并具有一定的醫(yī)療保健作用，因用烘烤催制，發(fā)酵周期短，成本低。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的醋曲藥由(重量百分比)9.00～11.00%的小麥、37.00～45.00%的麥麩、9.00～11.00%的面粉、0.18～0.27%的三七、0.14～0.21%的杜仲、0.14～0.21%的霍香、0.18～0.21%的桂枝、0.27～0.32%的臺(tái)烏、0.09～0.16%的細(xì)辛、0.27～0.32%的粉角、0.14～0.21%的前仁、0.11～0.16%的杏仁、0.27～0.32%的甘草、0.18～0.21%的麻黃、0.90～1.07%的烏梅、0.36～0.64%的甘松、0.14～0.21%的秦歸、0.27～0.43%的陳皮、0.09～0.12%的川芎、0.13～0.22%的桃仁、0.14～0.25%的白芷、0.72～1.07%的木通、1.08～1.60%的耳風(fēng)、0.90～1.60%的柴胡、1.08～1.28%的費(fèi)子草、15.00～18.00%的了子草、0.90～1.39%的響鈴草、2.70～3.20%的巴巖香、0.18～0.43%的核桃葉、0.32～0.45%的麻柳葉、0.27～0.37%的桃子葉、1.26～1.92%的青九桿、1.08～1.60的千里光、0.72～1.39%的黃荊子、0.90～1.60%的過(guò)路黃、1.71～1.80%的鐵馬鞭、0.90～1.28%的釣魚桿經(jīng)混勻摻水配制而成。
本發(fā)明的中草藥麩醋的整個(gè)生產(chǎn)工藝過(guò)程由醋曲藥發(fā)酵、醋母發(fā)酵、生醅發(fā)酵、熟醅糖化和淋醋工序組成。
以下結(jié)合說(shuō)明書附圖
實(shí)例對(duì)本發(fā)明的中草藥麩醋的生產(chǎn)工藝作進(jìn)一步祥述。
說(shuō)明書附圖實(shí)例是本發(fā)明的中草藥麩醋的生產(chǎn)工藝流程圖。
本發(fā)明的中草藥麩醋的整過(guò)生產(chǎn)工藝過(guò)程由醋曲藥發(fā)酵、醋母發(fā)酵、生醅發(fā)酵、熟醅糖化和淋醋工序組成。
本發(fā)明按一定重量百分比，取小麥、麥麩、面粉與三七、杜仲等34種中草藥混勻摻水配制成醋曲藥，并經(jīng)踩壓制成磚塊形，用紙將每塊未發(fā)酵的醋曲藥包裹密封，側(cè)立重疊于室內(nèi)通風(fēng)處，再按5～7日翻動(dòng)一次磚塊形的醋曲藥，控制室溫為30～45℃，連續(xù)15日，磚塊形醋曲藥即發(fā)酵成熟。
將本發(fā)明發(fā)酵成熟的磚塊形醋曲藥放入裝有大米或玉米粥的瓦缸內(nèi)，并按每日向缸內(nèi)攪拌一次，連續(xù)15日，使其保持均勻，醋母即發(fā)酵成熟。
將本發(fā)明發(fā)酵成熟的醋母與倒入木制醋槽內(nèi)的麥麩混合攪勻，再用草席覆蓋，控制室溫為30～45℃，并按每日翻槽攪拌一次，連續(xù)7～10日，生醅即發(fā)酵成熟。
將本發(fā)明發(fā)酵成熟的生醅從木制醋槽內(nèi)取出裝入空壇內(nèi)，經(jīng)壓實(shí)后用食鹽覆蓋壇口，以利于保持壇內(nèi)生醅的濕度。將生醅壇置于45～55℃的恒溫烘房中，并連續(xù)烘烤30～35日，催制熟醅糖化即從壇中取出放入缸中，經(jīng)24小時(shí)淋醋后再過(guò)濾流放至空成品池中達(dá)到裝瓶食用的目的。
實(shí)施例取(重量百分比)10%的小麥、40%的麥麩、11%的面粉、0.20%的三七、0.15%的杜仲、0.20%的霍香、0.20%的桂枝、0.30%的臺(tái)烏、0.15%的細(xì)辛，0.30%的粉角、0.20%的前仁、0.15%的杏仁、0.30%的甘草、0.20%的麻黃、1.00%的烏梅、0.60%的甘松、0.20%的秦歸、0.40%的陳皮、0.12%的川芎、0.20%的桃仁、0.25%的白芷、1.00%的木通、1.50%的耳風(fēng)、1.50%的柴胡、1.20%的費(fèi)子草、17%的了子草、1.00%的響鈴草、3.00%的巴巖香、0.34%的核桃葉、0.32%的麻柳葉、0.27%的桃子葉、1.26%的青九桿、1.08%的千里光、0.72%的黃荊子、0.99%的過(guò)路黃、1.72%的鐵馬鞭、0.98%的釣魚桿，將小麥破碎，中藥研成粉末，草藥切割成短節(jié)后混勻、摻水、踩壓制成磚塊形醋曲藥，再用紙將每塊未發(fā)酵的醋曲藥包裹密封后，按每三塊側(cè)立重疊置于室內(nèi)通風(fēng)處，以5～7日翻動(dòng)一次磚塊形的醋曲藥，控制室溫為30～45℃，連續(xù)15日，磚塊形醋曲藥即發(fā)酵成熟。
將本發(fā)明發(fā)酵成熟的磚塊形醋曲藥200公斤放入1000公斤米制成粥的瓦缸內(nèi)，并按每日向缸內(nèi)攪拌一次，連續(xù)15日，使其保持均勻，醋母即發(fā)酵成熟。
將本發(fā)明發(fā)酵成熟的醋母800公斤與倒入木制醋槽內(nèi)的1000公斤麥麩混合攪勻，再用草席覆蓋，控制室溫35～45℃，按每日翻槽攪拌一次，連續(xù)7～10日，生醅即發(fā)酵成熟。
將本發(fā)明發(fā)酵成熟的生醅從木制醋槽內(nèi)取出裝入空壇內(nèi)，經(jīng)壓實(shí)后用食鹽覆蓋壇口，并將其置于45～55℃的烘房中，并連續(xù)烘烤30～35日，催制熟醅糖化即從壇中取出放入缸中，經(jīng)24小時(shí)淋醋后再過(guò)濾流放至空成品池中達(dá)到裝瓶食用的目的。
本發(fā)明的中草藥麩醋不含任何添加劑，其熟醅經(jīng)24小時(shí)淋醋后能自行消毒滅菌，省去了傳統(tǒng)食醋工藝淋醋后需煮沸消毒滅菌等環(huán)節(jié)，成本低，具有獨(dú)特的色、香、味。它除調(diào)味食用外，并有一定的醫(yī)療保健作用。取本發(fā)明的麩醋分別浸泡冰糖、花生和浸泡冰糖、大蒜后飲用能對(duì)高血壓和哮喘等病有一定的治療效果。因采用烘烤催制，能控制溫度、保持恒溫，故促成本發(fā)明的麩醋早熟，使發(fā)酵周期縮短，有利于資金回收和擴(kuò)大再生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種中草藥麩醋的配制方法，其特征在于醋曲藥由(重量百分比)9.00～11.00%的小麥、37.00～45.00%的麥麩、9.00～11.00%的面粉、0.18～0.27%的三七、0.14～0.21%的杜仲、0.14～0.21%的霍香、0.18～0.21%的桂枝、0.27～0.32%的臺(tái)烏、0.09～0.16%的細(xì)辛、0.27～0.32%的粉角、0.14～0.21%的前仁、0.11～0.16%的杏仁、0.27～0.32%的甘草、0.18～0.21%的麻黃、0.90～1.07%的烏梅、0.36～0.64%的甘松、0.14～0.21%的秦歸、0.27～0.43%的陳皮、0.09～0.12%的川芎、0.13～0.22%的桃仁、0.14～0.25%的白芷、0.72～1.07%的木通、1.08～1.60%的耳風(fēng)、0.90～1.60%的柴胡、1.08～1.28%的費(fèi)子草、15.00～18.00%的了子草、0.90～1.39%的響鈴草、2.70～3.20%的巴巖香、0.18～0.43%的核桃葉、0.32～0.45%的麻柳葉、0.27～0.37%的桃子葉、1.26～1.92%的青九桿、1.08～1.60%的千里光、0.72～1.39%的黃荊子、0.90～1.60%的過(guò)路黃、1.71～1.80%的鐵馬鞭、0.90～1.28%的釣魚桿經(jīng)混勻摻水配制而成。
2.一種中草藥麩醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于整個(gè)工藝過(guò)程由醋曲藥發(fā)酵、醋母發(fā)酵、生醅發(fā)酵、熟醅糖化和淋醋工序組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中草藥麩醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于配制醋曲藥時(shí)，控制室溫為30～45℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中草藥麩醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于生醅發(fā)酵時(shí)，控制室溫為35～45℃、連續(xù)7～10日。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中草藥麩醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于裝入生醅的壇置于45～55℃的恒溫烘房中，經(jīng)連續(xù)烘烤30～35日催制熟醅糖化。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種中草藥麩醋的配制方法及其生產(chǎn)工藝。它由小麥、麥麩、面粉與三七、杜仲等34種中草藥按一定重量百分比混勻摻水配制，并經(jīng)醋曲藥、醋母、生醅發(fā)酵，熟醅糖化和淋醋工序制成麩醋。因用烘烤催制，能控制溫度，促成麩醋30～35日成熟。其發(fā)酵周期短，資金回收快，有利于擴(kuò)大再生產(chǎn)。它省去了傳統(tǒng)工藝淋醋后需煮沸消毒滅菌等環(huán)節(jié)，成本低，具有獨(dú)特的色、香、味。除調(diào)味食用外，對(duì)高血壓、哮喘等病的治療具有一定的效果。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1078749SQ9210398
公開日1993年11月24日 申請(qǐng)日期1992年5月20日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月20日
發(fā)明者李輔德 申請(qǐng)人:李輔德