專利名稱：包餡食品的制作方法及其裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用縐皮等膜狀食物包裹例如加糖馬鈴薯、白脫奶油、果醬、馬鈴薯色拉等餡料，將其兩端擰緊而成紗綻狀的包餡食品的制作方法及其裝置。
傳統(tǒng)的此種包成紗綻狀包餡食品的制作法，是用膜狀食物將餡料包裹成圓筒狀，但要使包裹好餡料后的膜狀食物的兩端尚有剩余部分，接著通過用樹脂制薄膜或鋁箔等包裹此圓筒狀包餡食品后擰扭其兩端，將其擰緊而成紗綻狀。
然而，上述傳統(tǒng)的包裹食品制作法，多數(shù)采用手工制作，在如此手工作業(yè)場合存在生產(chǎn)效率低和經(jīng)濟(jì)性差的問題。
此外，即使采用機(jī)械方式制作此種包餡食品，要把用樹脂制薄膜或鋁箔包裹圓筒狀包餡食品，進(jìn)而將其兩端擰扭的擰緊工序用機(jī)器來進(jìn)行，其裝置將變得很大，也未必經(jīng)濟(jì)。因此，也考慮采用一種包括具有將兩端部分向上方按壓的上壓機(jī)構(gòu)的環(huán)狀傳送裝置、和配置在該環(huán)狀傳送裝置上方，且具有兩端部分分別對應(yīng)上述上壓機(jī)構(gòu)向下方傾斜的傾斜部的固定阻力板的裝置，并將兩端部具有剩余膜狀食品的圓筒狀包餡食品載放在上述環(huán)狀傳送裝置上，通過此兩者將上述圓筒狀包餡食品的兩端部近似挾持般地一邊壓緊的同時(shí)使之回轉(zhuǎn)移動，將其兩端部擰緊而制成紡綻狀包餡食品的方法。然而，應(yīng)用這種裝置的制作法，作為芯子的餡料的兩端部雖說被擠進(jìn)，而皮部分的膜狀食物卻不能被擰緊，此外，即使多少能被擰緊，也會產(chǎn)生立即回復(fù)原狀的現(xiàn)象，因而存在不能將包餡食品形成紗綻形狀的問題。
本發(fā)明的目的在于提供能制作使餡料形成紗綻狀的同時(shí)，使皮部分的膜狀食物兩端部的剩余部分向包餡食品兩端部的內(nèi)部卷入，并在該狀態(tài)下進(jìn)行擰緊，從而使膜狀食物的剩余部分不會回復(fù)原狀，確保整個(gè)食品成紗綻形狀的包餡食品制作方法及其裝置。
本發(fā)明之所以能達(dá)到上述目的，是由于采用了以下方法，該方法的特征在于使用包括具備分別使環(huán)狀傳送帶21的兩端部傾斜而上壓的機(jī)構(gòu)的環(huán)狀傳送裝置20，具有沿該環(huán)狀傳動裝置20的上述環(huán)狀傳送帶21，并列設(shè)置在其上方、且在兩端部分上向下傾斜的傾斜部25的固定阻力板23，分別向在該固定阻力板23的兩側(cè)邊緣和上述環(huán)狀傳送帶21的兩側(cè)邊緣間分別形成的間隙S設(shè)置的一對輔助阻力部26，使在上述環(huán)狀傳送帶21和上述固定阻力板23間形成的空間的剖面形狀呈大致為紗綻狀的裝置，用膜狀食物12包裹餡料11，且通過把在該膜狀食物12的兩端部具有剩余部分的圓筒狀的包餡食品10A的兩端部進(jìn)行擰緊而制作紗綻形包餡食品10，將上述圓筒狀包餡食品10A載放在上述環(huán)狀傳送帶21上，使在上述環(huán)狀傳送帶21和上述固定阻力板23間一面進(jìn)行回轉(zhuǎn)一面被進(jìn)行傳送的同時(shí)，使上述輔助阻力部26分別和上述膜狀食品12的兩端部的各剩余部分接觸，對上述圓筒狀的包餡食品10A的回轉(zhuǎn)產(chǎn)生阻力，使各剩余部分上面引起擰扭，從而將各剩余部分卷入包餡食品10A的兩端部內(nèi)。
此外，為達(dá)到上述目的的本發(fā)明裝置是一種用膜狀食物12包裹餡料11，且將在該膜狀食物12的兩端部具有剩余部分的圓筒狀包餡食品10A的兩端部進(jìn)行擰緊，使構(gòu)成紗綻狀包餡食品10的包餡食品制作裝置，其特征在于包括具有使環(huán)狀傳送帶21的兩端部分分別傾斜從而向上方按壓的機(jī)構(gòu)的環(huán)狀傳送裝置20，和具有沿該環(huán)狀傳送裝置20的上述環(huán)狀傳送帶21，并列設(shè)置在其上方、且在兩端部向下方傾斜的傾斜部25的固定阻力板23，以及分別向在該固定阻力板23的兩側(cè)邊緣和上述環(huán)狀傳送帶21的兩側(cè)邊緣間分別形成的間隙S設(shè)置的一對輔助阻力部26，使在上述環(huán)狀傳送帶21和上述固定阻力板23間形成的空間的剖面形狀呈大致為紗綻形。
根據(jù)本發(fā)明，一旦把用膜狀食物包裹餡料、且在膜狀食物兩端具有剩余部分的圓筒狀包餡食品載放在環(huán)狀傳送裝置上，則環(huán)狀傳送裝置在將圓筒狀包餡食品進(jìn)行傳送期間依靠固定阻力板使圓筒狀包餡食品產(chǎn)生回轉(zhuǎn)移動的同時(shí)輔助阻力部分別與膜狀食品的兩端部的各剩余部分接觸，對此回轉(zhuǎn)付于阻力，引起各剩余部分?jǐn)Q扭，并使各剩余部分卷入包餡食品的兩端部的同時(shí)，使兩端部擰緊，能制成紗錠狀包餡食品。
對附圖的簡單說明。


圖1為示意表示用本發(fā)明包餡食品制作法一實(shí)施例制作的紗綻狀包餡食品的立體圖，圖2為示意表示用根據(jù)本發(fā)明包餡食品制作法一實(shí)施例的制造裝置制作包餡食品狀態(tài)的橫剖面圖，圖3為圖2所示裝置的側(cè)視圖，圖4為示意表示將餡料放在膜狀食物上時(shí)的狀態(tài)的立體圖，圖5示意表示用膜狀食物將餡料包裹成圓筒狀的包餡食品的立體圖，圖6為示意表示用圖2，圖3所示裝置使膜狀食物兩端部被擰緊的初期狀態(tài)的沿圓筒狀食品縱向的剖面圖，圖7為示意表示用圖2，圖3所示裝置在即將形成紗綻狀時(shí)的包餡食品的剖面圖。
以下，根據(jù)由圖1-7所示實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明。
首先，對用于本發(fā)明一實(shí)施例的制造裝置進(jìn)行說明。用于本實(shí)施例的制造裝置，是從由膜狀食物12將餡料11包裹好的后述的圓筒狀的包餡食品10A的膜狀食物12的兩端部的剩余部分12A進(jìn)行擰緊，從而制造呈紗綻狀包餡食品10的裝置。
本制造裝置包括具有其上載放著用膜狀食物12將餡料11包成圓筒狀的包餡食品10A的環(huán)形傳送帶21，使該環(huán)形傳送帶21掛在其上的前后一對輥?zhàn)?2、22的傳送裝置20，和沿上述環(huán)狀傳送帶21的上方、形成比上述圓筒狀包餡食品10A的粗細(xì)稍小的間隙S，設(shè)置在該傳送裝置20的輥?zhàn)?2、22間，和上述環(huán)狀傳送帶21一起挾持住上述圓筒狀食品10A的固定阻力板23。進(jìn)而，在上述環(huán)狀傳送帶21的兩側(cè)邊緣部的下面沿縱向分別設(shè)置有左右一對導(dǎo)向部24、24，該導(dǎo)向部沿縱向使上述環(huán)狀傳送帶21的兩端緣部分別向外側(cè)斜上方舉起。此外，在上述固定阻力板23的兩側(cè)邊緣部分的下面分別沿縱向設(shè)置從其兩側(cè)邊緣部的內(nèi)側(cè)向外側(cè)沿下方傾斜的傾斜部25，25，而且，在上述導(dǎo)向部24，24的各外端和上述傾斜部25，25的各部端間，如圖2，圖3所示分別形成間隙S，S。因此，依靠用上述一對導(dǎo)向部24，24使兩側(cè)邊緣部被上舉的上述環(huán)形傳送帶21，上述固定阻力板23和一對傾斜部25，25圍成的間隙S如圖2所示，形成其寬方向的剖面形狀略成紗綻形。此外，在上述那樣形成的間隙S的左右分別沿縱向按規(guī)定間隔插入三對和上述包餡食品10A的膜狀食物12的剩余部分12A，12A接觸的輔助阻力部26，26。
此外，在上述環(huán)狀傳送帶21，上述固定阻力板23以及上述傾斜部25，25的各個(gè)表面上沿整個(gè)表面設(shè)置針狀突起27，用以構(gòu)成在用環(huán)狀傳送帶21將上述圓筒狀包餡食品10A進(jìn)行傳送期間不使上述筒狀包餡食品10A滑動。
此外，將上述固定阻力板23，固定成如圖2所示，其兩端可用螺栓等緊固件29，29相對設(shè)置在上述環(huán)狀傳送帶21兩側(cè)的臺架28，28調(diào)整水平。且構(gòu)成能使上述固定阻力板23的水平按照制作包餡食品10的粗細(xì)，用水平調(diào)整工具30，30進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
而且，載放在上述制造裝置的環(huán)狀傳送裝置上的上述圓筒狀包餡食品10，如圖4所示是將餡料11沿著形成寬度比此餡料11的長度還長的膜狀食物12的縱向一端載放，通過朝向此膜狀食物的另一端卷進(jìn)，形成如圖5所示，在膜狀食物12的兩端殘留有剩余部12A的食品。
上述餡料11只要是能用上述膜狀食品12包裹，而且它調(diào)制成在將其載放在上述環(huán)狀傳送帶12上進(jìn)行傳送期間，用其導(dǎo)向部24，24和上述固定阻力板23的傾斜部25，25將其兩端一面像挾持般按壓一面使之回轉(zhuǎn)移動從而能將兩端部擰緊的硬度，則并無其他特殊規(guī)定。作為這樣的餡料12可使用例如加糖馬鈴薯、白脫奶油、果醬以及色拉馬鈴薯等。
此外，對上述膜狀食物12的厚度、大小、形狀以及相對餡料11的使用率，只要不損害食感，能進(jìn)餡料11的包裹，而且在將其兩端部卷入之際不發(fā)生破損，則并無特別的限制，作為這樣的膜狀食物12，可使用例如以小麥粉為主體，加蛋、油脂、食鹽、糖類、乳制品和糖水熬制，將其焙烤成薄膜狀縐皮類或焙烤成薄膜狀的蛋皮等。
膜狀食物相對餡料的理想使用比例，是按重量餡料為100時(shí)其為5-20。此外，膜狀食品的理想組成如下所述。
小麥粉;100(按重量計(jì)，以下同)蛋;20-80油脂;20-50糖類;15-80水;60-100而且，在使用上述制造裝置的本發(fā)明一實(shí)施例中，餡料11和膜狀食物12分別采用下述材料，按下述比例均勻混合調(diào)制而成。
膜狀食物小麥粉;100全蛋;55上等白糖;30液狀油;25脫脂奶油;10
食鹽;0.5水;100餡料加熱甘薯;100上等白糖;30蛋黃;5人造奶油;5生奶油;4把按上述那樣調(diào)制的膜狀食物12，用鼓筒式焙烤機(jī)(圖中未表示)焙烤成0.5mm左右的薄膜，用力切成一邊為12cm的矩形調(diào)制而成。用器具(圖中未表示)把按上述調(diào)制好的餡料向此膜狀食物12的規(guī)定位置上供給，將其包成圓筒狀從而調(diào)制成圓筒狀包餡食品10A。
接著，當(dāng)把上述圓筒狀包餡食品10A沿傳送帶的上游端載放在環(huán)狀傳送裝置20的環(huán)狀傳送帶21上時(shí)(參照圖2，3)，隨著環(huán)狀傳送帶21的回轉(zhuǎn)驅(qū)動，使圓筒狀包餡食品10A一面回轉(zhuǎn)移動一面被傳送。此時(shí)，用上述環(huán)狀傳送帶21的兩側(cè)邊緣部的導(dǎo)向部24，24將上述包餡食品10A的兩端部向上方按壓的同時(shí)，用位于上述各導(dǎo)向部24，24上方的固定阻力板23的各傾斜部25，25將上述包餡食品10A的兩端部按壓住的同時(shí)將圓筒狀包餡食品10A的兩端部擰緊。隨著這樣擰緊，使插設(shè)在上述導(dǎo)向部24和上述傾斜部25間的左右的輔助阻力部26、26和上述包餡食品10A的膜狀食物12的剩余部分的兩端相接觸，而使這些剩余部分12A，12A裹攏，分別引起擰扭現(xiàn)象，從而使各剩余部分12A，12A向上述包餡食品10A的兩端部內(nèi)卷入。當(dāng)使上述包餡食品10A進(jìn)一步回轉(zhuǎn)移動時(shí)，以下的左右輔助阻力部26，26再次分別和上述包餡食品10A的兩端部接觸，使各剩余部分12A，12A擰扭和進(jìn)而卷入，當(dāng)上述包餡食品10A到達(dá)上述環(huán)狀傳送帶21的下游端左右的時(shí)候，剛好形成使膜狀食品12的剩余部分12A，12A確實(shí)卷入上述包餡食品10A的兩端部內(nèi)的狀態(tài)，以形成圖1所示的紗綻狀包餡食品。由于這樣形成的紗綻狀包餡食品10，是將膜狀食物12和餡料11一起擰扭而擰緊，因而不發(fā)生膜狀食物回復(fù)原狀的現(xiàn)象，此外，在這樣的制作程序中，不會使上述包餡食品10發(fā)生質(zhì)量變化，色、形俱佳。此外，上述包餡食品10還可以根據(jù)需要通過加熱、冷凍處理等，進(jìn)而制成形狀穩(wěn)定的制品。
此外，本發(fā)明不限于上述實(shí)施例，主要應(yīng)是如下的一種制作方法，采用具備環(huán)狀傳送裝置、沿該環(huán)狀傳送裝置，并到設(shè)置在其上方的固定阻力板以及插入在此兩者的兩側(cè)邊緣上形成的各間隙內(nèi)的輔助阻力部，且使在該環(huán)狀傳送裝置和該固定阻力板間形成的空間剖面形狀呈大致為紗綻形的裝置，餡料用膜狀食物包裹，通過將在該膜狀食物兩端部具有剩余部分的圓筒狀包餡食品的兩端部進(jìn)行擰緊而制成紡綻形包餡食品，在將上述圓筒狀包餡食品載放在上述環(huán)狀傳送裝置上進(jìn)行傳送期間，用上述環(huán)狀傳送裝置和上述固定阻力板使上述圓筒狀包餡食品產(chǎn)生回轉(zhuǎn)移動的同時(shí)，使上述輔助阻力部分別和上述膜狀食物兩端部的各剩余部分接觸，對回轉(zhuǎn)形成阻力，使在各剩余部分上引起擰扭，而將各剩余部分卷入包餡食品的兩端部內(nèi)，此外，用于本發(fā)明的制造裝置的各部件可以按照需要進(jìn)行適當(dāng)設(shè)計(jì)。
權(quán)利要求
1.包餡食品制作方法，用膜狀食物12包裹餡料11，通過把在該膜狀食物12的兩端部上具有剩余部分的圓筒狀包餡食品10A的兩端部進(jìn)行擰緊，制作具有紗定形的包餡食品，其特征在于使用包含具備分別使環(huán)狀傳送帶帶21的兩端部分傾斜和向上方按壓的機(jī)構(gòu)的環(huán)狀傳送裝置20，和具有沿該環(huán)狀傳送裝置20的上述環(huán)狀傳送帶21，并列設(shè)置在其上方、且在兩端部分向下方傾斜的傾斜部25的固定阻力板23，以及分別向在該固定阻力板23的兩側(cè)邊緣和上述環(huán)狀傳送帶21的兩側(cè)邊緣間分別形成的間隙S內(nèi)設(shè)置的一對輔助阻力部26，使在上述環(huán)狀傳送帶21和上述固定阻力板23間形成的空間的剖面形狀呈大致為紡錠狀的裝置，將上述圓筒狀包餡食品10A載放在上述環(huán)狀傳送帶21上，使其在上述環(huán)狀傳送帶21和上述固定阻力板23間一面回轉(zhuǎn)而進(jìn)行傳送的同時(shí)，使上述輔助阻力部26分別和上述膜狀食物12的兩端部的各剩余部分接觸，對上述圓筒狀包餡食品10A的回轉(zhuǎn)產(chǎn)生阻力，使各剩余部分引起擰扭，而使各剩余部分卷入包餡食品10A的兩端部內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于上述膜狀食物12為以小麥粉和蛋為主體形成的縐皮狀食物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于上述餡料為加糖馬鈴薯，白脫奶油，果醬或色拉馬鈴薯。
4.制作包餡食品的制作裝置，用膜狀食物12包裹餡料11，把在該膜狀食品12的兩端部具有剩余部分的圓筒狀的包餡食品10A的兩端部進(jìn)行擰扭而制作成具有紗綻狀包餡食品，其特征在于包括具備分別使環(huán)狀傳送帶21的兩端部傾斜和向上方按壓的機(jī)構(gòu)的環(huán)狀傳送裝置20，和具有沿該環(huán)狀傳送裝置20的上述環(huán)狀傳送帶21，并列設(shè)置在其上方，且兩端部分向下方傾斜的傾斜部25的固定阻力板23，以及分別向在該固定阻力板23的兩側(cè)邊緣和上述環(huán)狀傳送帶21的兩側(cè)邊緣間分別形成的間隙S內(nèi)設(shè)置的一對輔助阻力部26，使在上述環(huán)狀傳送帶21和上述固定阻力板23間形成的空間的剖面形狀呈紗綻形狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于上述一對輔助阻力部26沿縱向按相隔規(guī)定間隔多個(gè)插設(shè)在上述間隙S內(nèi)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于分別在上述環(huán)狀傳送帶21、上述固定阻力板23以及上述傾斜部25的表面上、沿其全面設(shè)置針狀的突起27。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于用緊固部件29能使上述固定阻力板23的兩端固定成相對分別設(shè)置在上述環(huán)狀傳送帶21兩側(cè)的臺架28來調(diào)整水平。
全文摘要
本發(fā)明涉及包餡食品制作方法及其裝置，使用包括具備使環(huán)狀傳送帶兩端傾斜上壓機(jī)構(gòu)的傳送裝置，具有并列設(shè)置在傳送帶上方的固定阻力板，插在在阻力板和傳送帶間間隙內(nèi)的輔助阻力部的裝置，把包餡食品的膜狀食物兩端剩余部分?jǐn)Q緊制成紗綻形包餡食品，使將該食品在傳送帶和阻力板間回轉(zhuǎn)移動，使輔助阻力部和上述剩余部分接觸將剩余部分卷入食品兩端部內(nèi)，具有制作效率高，色、味、形俱佳效果。
文檔編號A21C3/06GK1064201SQ9210112
公開日1992年9月9日 申請日期1992年2月19日 優(yōu)先權(quán)日1991年2月19日
發(fā)明者木村茂實(shí), 西田育廣, 林敏弘 申請人:旭電化工業(yè)株式會社