專利名稱：一種大蒜的處理方法及大蒜產(chǎn)品的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜的處理方法及大蒜產(chǎn)品的制備工藝。
大蒜是一種蔬菜食品，在我國已有幾千年的栽培、食用歷史，并在本草綱目中記載有大蒜具有散腫痛、除風(fēng)邪、療瘡解毒、治瘟防疫等功能，早為藥用。在當(dāng)代，據(jù)中國食品報(bào)927期報(bào)道已由國內(nèi)外權(quán)威人士論證，大蒜還具有防癌、抗癌，增加人體耐力的功能，生物學(xué)家對大蒜進(jìn)行長期研究后證實(shí)，大蒜含有二種以上抗生素，其活力能抵抗15種有害細(xì)菌，以獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)無毒、無過敏、無副作用，在醫(yī)藥領(lǐng)域稱大蒜為“神奇的藥”。
但是由于大蒜中的蒜臭味存在，使得大蒜的食用受到很大的局限，同時(shí)也影響它的進(jìn)一步開發(fā)，因此，大蒜的脫臭及大蒜的綜合利用技術(shù)已成為大蒜深度加工的關(guān)鍵。
中國專利公開了一種利用蔗糖-紅茶溶液制造無臭大蒜粉的工藝(申請?zhí)枮?6100334)，并附帶介紹了另外三種大蒜的脫臭方法，即有機(jī)酸(如醋酸)處理，高溫處理(CO2氣氛)、蜂蜜處理。上述四種方法均存在一些不足，一是采用單一輔助料，致使除臭效果有限;二是采用高溫處理，造成大蒜澡的有效成分，如微量元素、維生素、蛋白質(zhì)等受到不同程度的破壞，并使部分物質(zhì)碳化，降低了有效成分含量;三是工藝復(fù)雜，要求高，所投入輔助料基本廢棄，浪費(fèi)資源，沒有得到綜合利用。
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜的處理方法及大蒜產(chǎn)品的制備工藝，利用大蒜本身特有的殺菌功能，采用工藝簡便的方法，達(dá)到大蒜除臭的效果并綜合利用各種輔助料生產(chǎn)系列大蒜產(chǎn)品本發(fā)明是采用如下方法完成其構(gòu)思的大蒜原料經(jīng)過工人脫皮或機(jī)械脫皮(A1)、清洗瀝干(A2)，獲得大蒜肉A，經(jīng)粉碎(A3)、裝入容器、加入(A4)由蜂蜜、食用醋、鮮姜汁組成的混合物溶液B，攪拌(A5)后，注入(A6)無菌水C，再進(jìn)行間歇攪拌(A7)，然后進(jìn)行固液分離(A8)，獲得液態(tài)物D、固態(tài)物E。在液態(tài)物D中加入(D1)可溶食用混合物F，經(jīng)攪拌(D2)、澄清(D3)、殺菌(D4)、過濾(D5)、包裝(D6)，即獲得大蒜液體飲料G;固態(tài)物E經(jīng)烘烤(E1)、研磨(E2)、配入(E3)混合物H、攪拌(E4)均勻，包裝(E5)，即制得大蒜產(chǎn)品K。
下面對照附圖予以詳細(xì)說明

圖1大蒜除臭處理工藝流程簡2大蒜液體飲料制備工藝流程簡3大蒜產(chǎn)品K制備工藝流程簡圖把大蒜原料經(jīng)機(jī)械或人工分瓣脫皮除雜(A1)、清洗瀝干(A2)、粉碎(A3)成直徑為2-10mm的小顆?；蚪孛娣e為4-20mm的不規(guī)則狀條塊，裝入容器，加入(A4)由蜂蜜、食用醋鮮姜汁組成的混合物溶液B，攪拌(A5)0.2-2小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為30-100轉(zhuǎn)/分，再注入(A6)無菌水C，進(jìn)行間歇攪拌2-6小時(shí)，然后進(jìn)行固液分離(A7)，固液分離采用離心機(jī)分離，其轉(zhuǎn)速為3000-5000轉(zhuǎn)/分，即獲得除臭的液態(tài)物D、固態(tài)物E，將液態(tài)物D送入另一容器，加入(D1)可溶食用混合物F，充分?jǐn)嚢?D3)、澄清(D4)、滅菌(D5)、過濾(D6)、包裝(D7)，即制得大蒜液體飲料G;將固態(tài)物E烘烤(E1)，恒溫控制在50℃-98℃之間，時(shí)間4-6小時(shí)，精磨(E2)，細(xì)度要求在120目以上，即得無臭蒜精粉M，蒜精粉M定量包裝后，即為成品可出售;在蒜精粉M中配入(E3)可食物H，攪拌(E4)均勻，包裝(E5)，即制得大蒜產(chǎn)品K。在本發(fā)明中混合物溶液B按重量計(jì)的配方如下蜂蜜20-40%食用醋25-45%鮮姜汁35-55%瀝干后的大蒜肉A與混合物溶液B的重量配比為A65-80%B20-35%
注入無菌水C的重量配比為A+B15-45%無菌水C55-85%其中A+B表示瀝干后大蒜肉A與混合物溶液B的重量和。
可溶食用混合物F的組分為桂圓晶＜或荔枝晶＞、果酸大蒜液體飲料G的重量配比為
大蒜產(chǎn)品K的重量配比為配方1 混合蒜粉蒜精粉M70-85%可食物H干鮮姜粉15-30%配方2 醫(yī)用保健專用蒜粉
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝簡捷、投資小、能綜合利用各種原輔材料，通過調(diào)動產(chǎn)品的配方生產(chǎn)出具有各種風(fēng)味的大蒜產(chǎn)品，滿足人們的不同需要，大蒜肉的利用率可達(dá)98%，因此為大蒜深度加工提供了一種新方法。
附圖描述了
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1液態(tài)物D、固態(tài)物E的制備將大蒜脫皮，置于清水中清洗，去除未盡的膜衣、雜質(zhì)，然后瀝干，取瀝干后的大蒜肉280公斤，用500轉(zhuǎn)/分的粉碎機(jī)將大蒜肉粉碎成直徑在2-10mm的顆粒，再直接進(jìn)入不銹鋼無菌容器在容器內(nèi)加入混合物B100公斤＜其中蜂蜜30公斤、鮮姜汁40公斤、食用醋30公斤＞，進(jìn)行攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間1.5小時(shí)，隨后向容器中注入無菌水1140公斤，充分?jǐn)嚢?，攪拌轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間0.5小時(shí)，之后，靜置5小時(shí)，最后用轉(zhuǎn)速為4000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)進(jìn)行液固分離，即制得液態(tài)物D、固態(tài)物E。
實(shí)施例2大蒜液體飲料G的生產(chǎn)取液態(tài)物D85公斤注入無銹鋼容器中，配入可溶食用混合物F15公斤＜其中混合物E的組分為桂圓晶(或荔枝晶)14.7公斤、檸檬酸(果酸)0.3公斤，攪拌15分鐘，采用機(jī)械澄清，定量包裝即獲得大蒜液體飲料G。
實(shí)施例3 蒜精粉的生產(chǎn)取固態(tài)物E50公斤進(jìn)行烘烤，溫度控制在55℃，時(shí)間為5小時(shí)，然后用不銹鋼精磨機(jī)磨細(xì)，粉末粒度達(dá)到130目，定量包裝即獲得味甜、蒜香明顯、呈米黃色的無臭蒜精粉M，可直接用于調(diào)料、食品、制藥等方面。
實(shí)施例4 混合蒜粉的生產(chǎn)取無臭蒜精粉M75公斤，干鮮姜粉25公斤，充分拌勻，即得100公斤呈米黃色的混合蒜粉，混合蒜粉可直接作為降署、腸道疾病、預(yù)防流感等的沖劑飲料。
實(shí)施例5 醫(yī)用保健專用蒜粉取無臭蒜粉精粉M75公斤、干鮮姜粉10公斤、田七粉7.5公斤、草珊瑚粉7.5公斤混合充分拌勻，即得100公斤淺棕色的醫(yī)用保健專用蒜粉。
實(shí)施例6 蒜辣醬的生產(chǎn)取無臭蒜精粉M55.6公斤、干鮮姜粉6公斤、熟芝麻5公斤香油3公斤、食用醋6公斤、醬油5公斤、食鹽8公斤、味精1公斤、干辣椒粉10公斤混合拌勻，即得棕黑色糊狀蒜辣醬，本品可用作面點(diǎn)、涼菜等的調(diào)味料。
權(quán)利要求
1.一種大蒜的處理方法及大蒜產(chǎn)品的制備工藝，大蒜原料經(jīng)脫皮、除雜(A1)、清洗(A2)等工序，其特征在于<1>.將清洗除雜后的大蒜肉瀝干(A3)、粉碎(A4)、裝入容器，加入混合物溶液B，混合物溶液B由蜂蜜、鮮姜汁、食用醋組成，經(jīng)攪拌(A5)、注入(A6)無菌水、間歇攪拌(A7)，然后進(jìn)行固液分離(A8)，獲得液態(tài)物D、固態(tài)物E；<2>.將液態(tài)物D注入另一容器，加入(D1)可溶食用混合物F，攪拌(D2)、澄清(D3)、殺菌(D4)、過濾(D5)、包裝(D6)，即制得大蒜液體飲料G；<3>.將固態(tài)物E經(jīng)烘烤(E1)、研磨(E2)、配入(E3)可食物H，經(jīng)攪拌(E4)、包裝(E5)即獲得大蒜產(chǎn)品K。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜處理方法，其特征是混合物溶液B的重量配比為鮮姜汁35-55%蜂蜜20-40%食用醋25-45%
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜處理方法，其特征是大蒜肉A粉碎(A3)成直徑為2-10mm的小顆?；蚪孛娣e為4-20mm2的不規(guī)則狀條塊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜的處理方法，其特征是大蒜肉A與混合物溶液B的重量配比為A(大蒜內(nèi))65-80%B(混合物溶液)20-35%注入(A6)無菌水C的重配比為A+B15-45%無菌水C55-85%
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜處理方法，其特征是攪拌(A5)的轉(zhuǎn)速為30-100轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為0.2-2小時(shí)，間歇攪拌(A7)的時(shí)間為2-6小時(shí)，固液分離(A8)采用離心機(jī)，轉(zhuǎn)速為3000-5000轉(zhuǎn)/分。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜產(chǎn)品的制備工藝，其特征是大蒜液體飲料G的重量配比為
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜產(chǎn)品的制備工藝，其特征是烘烤(E1)的溫度控制在50℃-98℃之間，時(shí)間4-6小時(shí)，精磨(E2)細(xì)度要求在120目以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜產(chǎn)品的制備工藝，其特征是大蒜產(chǎn)品K的組份及重量配比為配方1 混合蒜粉大蒜精粉M70-85%可食物H干鮮姜粉15-30%配方2 醫(yī)用保健專用蒜粉
配方3 蒜辣醬
配方4 固體飲料
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大蒜的處理方法及大蒜產(chǎn)品的制備工藝，將清洗除雜瀝干后的大蒜肉A粉碎，加入由蜂蜜、鮮姜汁、食用醋組成的混合物溶液B，攪拌、注入無菌水，制得液態(tài)物D、固態(tài)物E；在液態(tài)物D中加入可溶食用混合物F，制得液體飲料G，固態(tài)物E經(jīng)烘烤、研磨，配入可食物H，制得大蒜產(chǎn)品K。該方法利用大蒜本身特有的殺菌功能，工藝簡便，達(dá)到除臭效果并綜合利用各種原輔材料生產(chǎn)系列大蒜產(chǎn)品，大蒜利用率可達(dá)98％。
文檔編號A23L1/212GK1071557SQ91106830
公開日1993年5月5日 申請日期1991年10月16日 優(yōu)先權(quán)日1991年10月16日
發(fā)明者李惠民 申請人:李惠民