專利名稱：一種煎餅的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的生產(chǎn)方法。
煎餅是一種北方人民喜聞樂見的食品，山東的廣大勞動群眾更以其作為主食之一。煎餅由小麥、玉米、小米等制成，香脆可口，現(xiàn)經(jīng)煎餅機成批生產(chǎn)，更足以保證群眾的需求。主食煎餅主要是發(fā)面煎餅，但目前由于發(fā)面煎餅使用酵母發(fā)酵，生產(chǎn)工藝時間較長，而且由于氣溫變化發(fā)酵速度不易控制，容易造成煎餅發(fā)酸，從而影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。
本發(fā)明的目的，是提供一種采用新配方的煎餅的生產(chǎn)方法，既可避免上述的缺憾，還可提高質(zhì)量和產(chǎn)量，延長保質(zhì)期。
本發(fā)明方法簡要說明如下本發(fā)明方法主要分為配料、攪拌成糊、上機制煎餅、切片、烘干等工序，配料時將0.25～0.45Kg食用碳酸氫銨(NH4HCO3)溶于100～105Kg水中，然后加入50～55Kg面粉(如小麥、玉米、小米等)和食用植物油(如花生油、豆油、芝麻油等)0.1～0.2Kg攪拌成糊狀，送入煎餅機制成煎餅。
用流程圖表示見附圖
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主食煎餅生產(chǎn)可使用煎餅機連續(xù)進行，加熱溫度為240-260℃，煎餅厚度為0.3～0.5毫米。最后切片可切成多種規(guī)格。
按配方加入原料后，將其攪拌成為糊狀是以打漿機來實施的。
本發(fā)明方法在配方中使用了食用植物油，可增加煎餅的脂肪蛋白質(zhì)含量，同時使煎餅酥軟，口感舒適。
本發(fā)明還在配方中使用了食用碳酸氫銨(NH4HCO3)作為膨松劑，因為碳酸氫銨在35℃以上即發(fā)生分解，分解成NH3、CO2和H2O，可起到膨松面糊的作用。同時加工時由于NH3等氣體揮發(fā)性強，使水份蒸發(fā)快，從而產(chǎn)成品水份保留量低，能夠延長保質(zhì)期。另外，煎餅只有0.3～0.5毫米厚，在受熱溫度為200℃以上的情況下，NH3和CO2氣體能夠全部逸出，煎餅中不會遺留任何有害人體健康的成份，所以，采用食用NH4HCO3是十分安全的。
使用本發(fā)明方法生產(chǎn)煎餅與已有技術相比，有以下優(yōu)點1、原生產(chǎn)工藝面糊需進行四-六小時的發(fā)酵，然后才能上機加工。而新工藝只需將加有食用碳酸氫銨的面糊直接加入煎餅機加工即可，縮短了工藝，提高了產(chǎn)量，降低了成本，每公斤煎餅比原產(chǎn)品成本降低0.04～0.08元。
2、用本發(fā)明方法生產(chǎn)的煎餅口感好，酥脆清香，不發(fā)酸，而用老工藝生產(chǎn)的的煎餅由于采用發(fā)酵法，產(chǎn)品發(fā)酸，沒有面香味。新工藝的產(chǎn)品的色澤也優(yōu)于老產(chǎn)品。
3、新工藝采用花生油等食用植物油，使產(chǎn)品既增加了營養(yǎng)成份，又增加了酥香口感。
4、使用新工藝的煎餅由于水份含量低，使保質(zhì)期延長至兩個月以上，而原產(chǎn)品只能保存半個月。
下面介紹本發(fā)明方法的實施例。附圖表示了本發(fā)明方法的主要工藝流程。
實施例1原料小麥(先磨成面粉)、食用碳酸氫銨(市售)、花生油(市售)、水設備打漿機(市售)、煎餅機(市售)配方小麥面粉50Kg、花生油0.15Kg、食用碳酸氫銨0.25Kg、水100Kg。
配料時先將0.25Kg食用碳酸氫銨溶于100Kg水中，然后加入50Kg小麥面粉和0.15Kg花生油，一起加進打漿機攪拌成為糊狀，再送入煎餅機制煎餅。煎餅機加熱溫度為250℃，煎餅厚度為0.3毫米，切片寬度為700毫米，長度為1000毫米。
本實施例所用煎餅機是山東淄博市溜川區(qū)羅村農(nóng)機廠生產(chǎn)的6T-120型煎餅機。
權利要求
1.一種煎餅的生產(chǎn)方法，包括配料、攪拌成糊、上機制煎餅、切片、烘干等工序，其特征在于配料時將025～0.45Kg食用碳酸氫銨溶于100～105Kg水中，加入50～55Kg糧食粉(小麥、玉米、小米等)和食用植物油0.1～0.2Kg，攪拌成糊狀，然后送入煎餅機制成煎餅。
2.如權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于按配方加入原料后用打漿機將其攪拌為面糊。
3.如權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于制煎餅時加熱溫度為240～260℃。
4.如權利要求1和2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于煎餅的厚度為0.3～0.5毫米。
全文摘要
本發(fā)明提供一種煎餅的生產(chǎn)方法，包括配料、攪拌、制煎餅、切片、烘干、包裝等工序，其主要特點是采用了以食用碳酸氫銨為膨松劑的新配方，用本方法生產(chǎn)主食煎餅，工藝簡單，時間省，產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量好。
文檔編號A23L1/164GK1060015SQ9110659
公開日1992年4月8日 申請日期1991年10月26日 優(yōu)先權日1991年10月26日
發(fā)明者高月光, 李友山, 丁瑞, 王守海 申請人:日照市糧油工業(yè)公司