專利名稱：鮮菜汁系列方便面制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含有谷類得到的食品的制備，具體地說是一種速食面條的制作工藝。
方便面自問世以來，由于其食用和攜帶方便而形成越來越廣泛的食用趨勢，對于單純由面粉制成的方便面來說，長期服用會使人體吸收不到必需的營養(yǎng)成份，造成營養(yǎng)缺乏和厭食，從而影響人體健康。為此在日本的許多專利上涉及到在方便面中添加蔬菜、大豆和肉類等，以增加維生素和鈣磷等礦物質(zhì)。但在上述的這些背景技術中，有一個添加形式和添加量的問題一直未能很好地解決，即添加物的粒度較大或加入量過多，面條不易成形，韌性降低，一煮即爛，不適宜實用;添加量過少，起不到應有的增加營養(yǎng)成份的作用。為此人們一直在探索而未能尋求到一種有效地解決這一矛盾的方法。
本發(fā)明的目的就是提供一種既有很大的蔬菜成份添加量，又可保證面條不易煮爛的方便面制作工藝。
本發(fā)明的技術任務是這樣實現(xiàn)的，在面粉和面、壓面、蒸面、切面、油炸后冷卻制成這一傳統(tǒng)方便面生產(chǎn)工藝基礎上，將面粉和面的液體由水改為菜汁，并加入添加劑，面粉與和面液體的重量比是20∶5-7。菜汁的制法是將鮮蔬菜清洗后粉碎成糊狀，打漿，再經(jīng)過濾后制成，添加劑的成份為醋酸酶、碳酸鈉、亞硫酸鈉、硫酸鈉、焦硫酸鈉、食鹽和堿面。
添加劑的配比是每百公斤面粉中加入醋酸酶 160-250克 硫酸鈉 600-880克亞硫酸鈉 18-25克 硫酸鈉 60-80克焦硫酸鈉 37-45克 食鹽 1900-2500克堿面 150-240克。
制作菜汁的蔬菜為韭菜、菠菜、芹菜、胡籮卜或番茄中的一種，也可以是上述某一種蔬菜及與該種蔬菜成營養(yǎng)成份互補的其他一至幾種蔬菜。
本發(fā)明的具體制作工藝是，第一步制作菜汁。取上述一至數(shù)種鮮蔬菜洗凈，用粉碎機或食品加工機將蔬菜粉碎成糊狀，再用打漿機打成菜漿，取150-180目的篩子過濾菜漿，即成菜汁。第二步添加劑的配制。按上述添加劑的成份及每種成份含量范圍內(nèi)的任意量取出各種原料，混合即成添加劑。第三步方便面的制作。按面粉與菜汁20∶5-7的比例取面粉，加入已制得的菜汁和添加劑，和面使之混合均勻成團，壓成面片，放入鍋內(nèi)蒸面1到1.5分鐘，取出切制成面條，放入植物油中煎炸，油溫在120°-150℃，時間控制在60-70秒，植物油為花生油，棕櫚油或菜籽油等，油炸好后取出冷卻，經(jīng)包裝即成成品。
本發(fā)明的關鍵點在于，以天然植物原汁取代水加入面粉中，混合壓制成面條，使天然植物成份的可加入量達到最大，營養(yǎng)成份含量大幅度提高。同時還加入添加劑，起面條固形作用。經(jīng)實際測試表明，這種添加劑與菜汁和面粉混合制成的方便面煮后韌度與普通水和面粉制成的方便面的基本相同。同時菜汁中還保留有大量的天然植物色素，與面粉混合后使制成的方便面增加了天然色彩，形式新穎，增加食欲。經(jīng)常食用還能起到一定的食療效果，對人體健康起到積極作用。
用菜汁取代蔬菜加入面粉中，菜汁與面粉可完全結(jié)合，改善了蔬菜與面粉不易結(jié)合的弊端，對面粉韌性的提高起到了促進作用。
實施例取芹菜經(jīng)清洗、粉碎、打漿、過濾后制成100公斤的鮮菜汁，配以300公斤面粉，再取醋酸酶600克，碳酸鈉2100克，亞硫酸鈉60克，硫酸鈉210克，焦硫酸鈉120克，食鹽6公斤，堿面600克，混合配制成添加劑。將菜汁、面粉和添加劑混合和面，再經(jīng)壓、蒸、切、油炸和冷卻這些基本相同的常規(guī)傳統(tǒng)工藝后即制成營養(yǎng)豐富、色彩鮮艷的方便面，隨選蔬菜品種的不同，所制成的方便面的營養(yǎng)成份及顏色也發(fā)生一些變化，從而形成菜汁系列方便面品種。
權利要求
1.一種鮮菜汁系列方便面的制作工藝，面粉經(jīng)和面、壓面、蒸面、切面、油炸后冷卻制成，其特征在于a、用于面粉和面的液體是由菜汁和添加劑的混合物配制而成，b、面粉與和面液體的重量比是20∶5-7，c、菜汁的制法是將鮮蔬菜清洗后粉碎成糊狀，打漿，再經(jīng)150-180目篩過濾后制成，d、添加劑的成份為醋酸酶、碳酸鈉、亞硫酸鈉、硫酸鈉、焦硫酸鈉、食鹽和堿面。
2.根據(jù)權利要求1所述的制作工藝，其特征在于添加劑的配比為每百公斤面粉中加入醋酸酶 160-250克 硫酸鈉 600-880克亞硫酸鈉 18-25克 硫酸鈉 60-80克焦硫酸鈉 37-45克 食鹽 1900-2500克堿面 150-240克。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的制作工藝，其特征在于蔬菜為韭菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜或番茄中的至少一種。
全文摘要
本發(fā)明是一種速食面的制作工藝，在傳統(tǒng)方便面制作方法的基礎上，以天然植物蔬菜原汁和固形添加劑取代水作為面粉和面的液體，制成菜汁系列方便面，既增加了方便面中的營養(yǎng)成分，又解決了方便面煮后韌性降低的問題。菜汁是經(jīng)洗菜、粉碎、打漿、過濾后成汁。添加劑是由醋酸酶、碳酸鈉、亞硫酸鈉、硫酸鈉、焦硫酸鈉、食鹽及堿面等成分混合配制而成。
文檔編號A23L1/29GK1066962SQ9110329
公開日1992年12月16日 申請日期1991年5月23日 優(yōu)先權日1991年5月23日
發(fā)明者孟慧, 苗同順 申請人:河北省邯鄲地區(qū)行政公署糧食局第一方便面廠