專利名稱:紫蘇凍干茶(粉)及其凍干法在紫蘇茶生產(chǎn)中的應用的制作方法
技術領域：
紫蘇凍干茶(粉)，是采集紫蘇鮮葉加工而成。它具有"蘇香、葉綠、湯明、味正"等 特點，別具一格，風味獨特。而加工的方法，則是借用"真空冷凍干燥工藝"在紫蘇茶(紫蘇 凍干粉)生產(chǎn)中的應用。這一應用技術，在農(nóng)產(chǎn)品加工領域內(nèi)，是對制茶傳統(tǒng)工藝的革新， 更是制茶生產(chǎn)思維的創(chuàng)新。 一是變鮮葉為干葉，解決了貯藏難的問題，延長了銷售時間和空 間。二是去澀味熏香氣，解決了口感差的問題，擴大了消費群體和區(qū)域。三是變傳統(tǒng)制茶工 藝的烘干、翻炒等"火攻"，造成很多微量元素流失，為逆向思維的"冷處理"——把真空冷凍 干燥技術應用到紫蘇凍干茶(凍干粉)生產(chǎn)過程之中，使紫蘇的內(nèi)涵成分得以保存。讓消 費者飲用到貨真價實的紫蘇凍干茶(凍干粉)，便于長期食療保健。
背景技術：
紫蘇Perilla frutescens (L. )Britt.，是衛(wèi)生部首批頒布的既是食品又是藥品的 60種物品之一。紫蘇，一年生草本，具特異芳香。野生或栽培，分布幾遍中國。喜溫暖濕潤 氣候，以疏松、肥沃、陽光充足的地方最宜生長。紫蘇，為唇形科植物紫蘇的葉和莖枝(《本 草經(jīng)集注》)。其葉稱紫蘇葉，莖枝稱蘇梗，莖葉合用稱全紫蘇。葉片呈卵圓形，長4-llcm， 寬2. 5-9cm。先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色， 下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數(shù)凹點狀的腺鱗。葉柄長2-7cm，紫色或紫綠色。質(zhì) 脆。帶嫩枝者，枝的直徑2-5mm，紫綠色，斷面中部有髓。紫蘇，《中國本草全書》將此列于上 品。本草匯言，它具有順氣、消痰、和血、開胃、下食、疏肝、潤肺、發(fā)表、散寒、通心、益脾、解毒
等功效。據(jù)醫(yī)書記載，宋代仁宗皇帝曾令翰林院評定"湯飲"，翰林院回奏日"紫蘇熟水第
紫蘇有皺紫蘇和尖紫蘇之分。現(xiàn)代醫(yī)學分析，皺紫蘇全草含揮發(fā)油約0. 5%，內(nèi)含 紫蘇醛約55%，左旋檸檬烯20-30%及ci-蒎烯少量。還含精氨酸、枯酸、矢車菊素、葡萄糖 甙。葉的揮發(fā)油中含異白蘇烯酮等。尖紫蘇全草含揮發(fā)油，內(nèi)有異戊基-3-呋喃甲酮、紫蘇 醛、a-及P-蒎烯、紫蘇醇、薄荷醇、薄荷酮、二氫紫蘇醇、丁香油酚等。"基本為結論性成 果"的〖現(xiàn)代藥理研究〗(《歷代本草藥性匯解》)記載紫蘇的作用為——首先，解魚蟹之 毒；第二，解熱鎮(zhèn)痛；第三，鎮(zhèn)咳、平喘；第四，有抗凝血和止血雙重作用；第五，有抗菌作用， 對金黃色葡萄球菌、真菌及病毒E-CHOn株有抑制作用；第六，有局部抗癢、中度局麻、防腐 及驅(qū)風作用，以及升高血糖作用；第七，有抗炎作用，紫蘇葉汁給小鼠腹腔注射，可使腹腔滲出液中性粒細胞聚積，在注射6小時后，其中性粒細胞占滲出細胞的(89±6)%，并可使血中升高的腫瘤壞死因子(TNF)水平下降50%-75%。其中，紫蘇子中含有大量的ci-亞麻酸。《中藥大辭典》就紫蘇的功用描述為發(fā)表，散寒，理氣，和營；理氣，舒郁，止痛，安胎；下氣，消痰，潤肺，寬腸?！吨腥A人民共和國藥典》(2000年版一部)認為紫蘇具有解表散寒、行氣和胃的功能。
大量研究表明，紫蘇是世界上a-亞麻酸含量最高的植物資源。美國心臟協(xié)會官方網(wǎng)站顯示a -亞麻酸具有以下作用 一一 調(diào)節(jié)血壓；調(diào)節(jié)血脂；抑制腫瘤；抑制血小板聚集，防止血栓形成；對視覺功能和學習行為活動起促進作用。
日本是最早對紫蘇開展綜合利用研究和大面積種植的國家之一。日本民間很早就有紫蘇與魚片一同食用以防魚毒的習俗。日本對紫蘇的研究、應用十分重視，不僅用于食品，而且廣泛用于藥品、食用油、調(diào)味品、防腐劑、食用色素等。
1990年美國防癌食品組織發(fā)布的《配方食品計劃》中把紫蘇提煉出來的紫蘇油列為五類抗癌食品之一。
和日本一樣，加拿大也很早就開始了對紫蘇的研究，并大面積種植。加拿大還立法
規(guī)定了兒童食品中必須添加一定量的a -亞麻酸，以促進兒童的生長發(fā)育。
1990年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國食品與農(nóng)業(yè)組織在國際會議上共同發(fā)表的《會議聲
明》——我們建議所
(1)
有嬰兒食品配方和成人食物應含有"-3系列高度不飽和脂肪酸(研究表明，a _亞麻酸是"_3系列高度不飽和脂肪酸的母體)。
在我們中國，紫蘇項目的開發(fā)研究被列入國家醫(yī)藥科技"星火計劃"。全國人大、全國政協(xié)的一些老領導都曾多次關心、過問相關項目的開發(fā)。發(fā)展紫蘇，做大產(chǎn)業(yè)，勢在必行，因為紫蘇造福人類。
袋泡茶由于沖飲方便，溶性好又干凈衛(wèi)生，所以很適合現(xiàn)代生活方式，目前袋泡茶已成為西方各國主飲茶類之一。如在美國茶葉市場，有紅茶袋泡茶、綠茶袋泡茶、花茶袋泡茶、藥物茶袋泡茶等等，這些袋泡茶的銷量，約占茶葉總銷量的30%左右。據(jù)報道，當前西方國家的袋泡茶銷售，每年都以10_15%的增幅遞增。
紫蘇解毒、保健，全世界公認。各個國家，開發(fā)紫蘇，爭先恐后。紫蘇凍干袋泡茶在這一開發(fā)熱潮中應運而生，我們沒有理由不相信紫蘇凍干茶，健康千萬家。

發(fā)明內(nèi)容
—、紫蘇加工產(chǎn)品紫蘇袋泡茶，紫蘇凍干袋泡茶(簡稱紫蘇凍干茶)，紫蘇凍干粉。
二、真空冷凍干燥技術在制作紫蘇茶、紫蘇粉生產(chǎn)中的應用。真空冷凍干燥法較傳統(tǒng)制茶有三大優(yōu)點其一，品質(zhì)保證。變"火攻"熱反應導至微量元素流失，為"冷處理"保持生物本質(zhì)，使紫蘇葉天然內(nèi)涵得以保存。其二，衛(wèi)生保證。變機械(手工)敝開式烘、炒，為密閉箱內(nèi)真空冷凍干燥，使紫蘇葉生產(chǎn)衛(wèi)生得以保證。其三，質(zhì)量保證。變經(jīng)驗生產(chǎn)、人為把握，為科技導航、儀表控制，使優(yōu)質(zhì)紫蘇葉產(chǎn)出精品得以保證。不僅提高了生產(chǎn)效益，而且還增強了市場競爭力。使生態(tài)農(nóng)業(yè)、精品農(nóng)業(yè)、出口農(nóng)業(yè)融為一體，推進產(chǎn)業(yè)結構的優(yōu)化
4升級，促進農(nóng)業(yè)科技進步。
具體實施方式
紫蘇凍干茶(凍干粉)生產(chǎn)工藝采葉-清洗-預處理-殺青-真空冷凍干燥-粉碎-篩分-包裝-成品-貯藏(注紫蘇凍干粉生產(chǎn)中不需要預處理和殺青兩道程序)。具體方法為
l蘇葉采集紫蘇長出三到五天內(nèi)的鮮葉，這時采摘為最佳。分級采摘。[0019]
2選剔剔除雜質(zhì)，蟲、病葉，黃葉，腐爛葉等。[0020]
3清洗流動水清洗五次，去除泥沙，蟲卵。
4浸泡用0. 2_2%葡萄糖酸鋅+0. 2_2%的檸檬酸和乳酸混合液浸泡0. 5到2小時。
5瀝干脫水機脫去紫蘇葉表面濕潤水分。
6蒸燙在蒸燙箱中用95t:左右的蒸汽燙漂0. 5到10分鐘。(可省略)[0024]
7攤盤均勻地攤放在不銹鋼盤中，放入真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥16到28小時。[0025]
8粉碎用粉碎機粉碎。
9篩分用往復式振動篩分級，取15-60目段細度的紫蘇。
10包裝用自動包裝機包裝，凈含量的正負偏差控制在10%以下。
11貯藏溫度10-2(TC，相對濕度70%以下，通風陰涼干燥的環(huán)境。
此外，關于真空冷凍干燥操作的步驟為
1、進箱，冷凍3-5小時，溫度降至-35-80°C ;
2、抽真空1-2小時，真空度30-80帕;
3、加溫到5-10°C (加熱器)，持續(xù)3-5小時；
4、加溫到25°C ，持續(xù)1-3小時，到物料箱內(nèi)溫度達到+5_9°C ;
5、加溫至50_78°C，當物料至40-6(TC，保溫2-6小時即可出料。
6、停機，放真空，出料。
5
權利要求
一種紫蘇凍干茶的生產(chǎn)工藝，方法是采葉，清洗，預處理，殺青，真空冷凍干燥，粉碎，篩分，包裝，成品，貯藏，具體方法為(1)蘇葉采集紫蘇長出三到五天內(nèi)的鮮葉，分級采摘；(2)選剔剔除雜質(zhì)，蟲、病葉，黃葉，腐爛葉；(3)清洗流動水清洗五次，去除泥沙，蟲卵；(4)浸泡用0.2-2％葡萄糖酸鋅添加0.2-2％的檸檬酸和乳酸混合液浸泡0.5到2小時；(5)瀝干脫水機脫去紫蘇葉表面濕潤水分；(6)蒸燙在蒸燙箱中用95℃左右的蒸汽燙漂0.5到10分鐘；(7)攤盤均勻地攤放在不銹鋼盤中，放入真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥16到28小時；(8)粉碎用粉碎機粉碎；(9)篩分用往復式振動篩分級，取15-60目段細度的紫蘇；(10)包裝用自動包裝機包裝，凈含量的正負偏差控制在10％以下；(11)貯藏溫度10-20℃，相對濕度70％以下，通風陰涼干燥的環(huán)境；其中，步驟(7)所述真空冷凍干燥操作的步驟為①進箱，冷凍3-5小時，溫度降至-35-80℃；②抽真空1-2小時，真空度30-80帕；③加熱器加熱到5-10℃，持續(xù)3-5小時；④加溫到25℃，持續(xù)1-3小時，到物料箱內(nèi)溫度達到+5-9℃；⑤加溫至50-78℃，當物料至40-60℃，保溫2-6小時即出料；⑥停機，放真空，出料。
專利摘要
技術領域：
“真空冷凍干燥”技術在紫蘇茶(粉)生產(chǎn)中的應用，是對傳統(tǒng)制茶工藝的革新——變“火攻”制茶，為逆向思維的“冷處理”生產(chǎn)。要解決的技術問題紫蘇貯藏保鮮難，保質(zhì)難，長期食用(療)保健難。解決該問題的要點采用凍干法，變鮮葉為干葉(茶)，解決難貯藏的問題；采取“冷處理”，變“火攻”為真空冷凍干燥技術的巧用，解決紫蘇內(nèi)涵成分流失而難以保質(zhì)的問題；制成紫蘇凍干茶(粉)，解決長期食用(療)保健難的問題。紫蘇茶的主要用途解毒，食療，保健。早晨飲一杯——順氣，消痰，潤肺；中午飲一杯——解魚肉之毒，疏肝，益脾，和血；睡前飲一杯——開胃，下食，有助消化，使人的精神得到安定。
文檔編號A23F3/34GKCN1810139 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 200510038252
公開日2010年5月12日 申請日期2005年1月26日
發(fā)明者劉詩清, 章熙秋, 韓永斌 申請人:章熙秋;劉詩清;韓永斌導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3),