本技術(shù)屬于食品加工，具體涉及一種食品快速腌漬裝置。

背景技術(shù)：

1、腌制是一種傳統(tǒng)的食品加工及保鮮方法，腌制分為干腌法和濕腌法。干腌法是利用干鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現(xiàn)象，而后層堆在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻地撤上食鹽，各層依次壓實(shí)，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液(稱為鹵水)進(jìn)行腌制的方法。干腌法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)成分流失少；缺點(diǎn)是腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差。濕腌法是將食鹽、糖、醬油及其他配料溶于水配制成腌制液，再將原料食材浸漬在腌制液中進(jìn)行腌制，該方法在某種程度上可避免干腌的缺點(diǎn)，加速腌制的速度和均勻性。無(wú)論是干腌法還是濕腌法，腌制效率和腌制均勻性一直是難以攻克的難題。

2、腌制效率、腌制均勻性從本質(zhì)上說(shuō)都是由腌制料進(jìn)入食材細(xì)胞的難易程度決定的。目前較常用的提升腌制效率的利用物理場(chǎng)，如真空、加壓、滾揉等促進(jìn)腌制液體中的溶質(zhì)離子和分子如氫、鈉、鉀、氯離子等能夠滲透到腌制食材組織內(nèi)和細(xì)胞中，同時(shí)可以借由滲透壓降低食材的含水量的方式，促進(jìn)物料的滲透與擴(kuò)散，縮短腌制時(shí)間、提高腌制均勻性；如現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道的一種多物理場(chǎng)聯(lián)合驅(qū)動(dòng)肉品腌制設(shè)備(cn202210265281.8)以及一種基于真空滾揉快速腌制臘肉的加工裝置(cn?201811174411.7)；然而這些方法只適用于濕腌法，對(duì)于沒(méi)有液體存在的干腌法效果不佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本實(shí)用新型提供一種基于低頻靜電場(chǎng)和脈動(dòng)變壓技術(shù)的食品腌制裝置，在達(dá)到傳統(tǒng)腌制方法的腌制效果的同時(shí)，還可有效減少腌制料的用量，并縮短腌制時(shí)間，使得腌制食品的均勻性大幅提升。而且適用于濕腌和干腌，有效提高干腌法和濕腌法的腌制效率，實(shí)現(xiàn)了食品高效快速腌制。

2、為了實(shí)現(xiàn)以上技術(shù)目的，本實(shí)用新型采取如下方案；

3、一種食品快速腌漬裝置，所述裝置包括中央控制系統(tǒng)、腔體和阻隔板；所述阻隔板設(shè)于腔體內(nèi)部，將腔體分為上下兩部分，上部分為低頻靜電場(chǎng)腌制腔體，下部分為脈動(dòng)變壓腌制腔體；

4、在所述低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)部設(shè)有攪拌器，在其側(cè)壁外側(cè)設(shè)有廢液口；同時(shí)在所述低頻靜電場(chǎng)腌制腔體的內(nèi)壁一側(cè)還設(shè)有極板一，所述極板一由陽(yáng)極板一和陰極板一組成，其中所述陰極板一疊加在陽(yáng)極板一上；在極板一對(duì)應(yīng)側(cè)壁對(duì)稱設(shè)有極板二，所述極板二由陽(yáng)極板二和陰極板二組成，且所述陰極板二疊加在陽(yáng)極板二上；

5、在所述脈動(dòng)變壓腌制腔體的底部設(shè)有電源，腔體內(nèi)部設(shè)有攪拌器，腔體側(cè)壁設(shè)有進(jìn)料口；且在所述脈動(dòng)變壓腌制腔體的側(cè)壁外側(cè)還設(shè)有倒“t”型管道，“t”型管道的底端連通脈動(dòng)變壓腌制腔體，在“t”型管道上端兩側(cè)分別設(shè)有正壓控制模塊和負(fù)壓控制模塊，在正壓控制模塊的一側(cè)設(shè)有加壓泵，在負(fù)壓控制模塊的一側(cè)設(shè)有真空排氣閥。

6、優(yōu)選的，所述中央控制系統(tǒng)由顯示器和控制機(jī)組成，兩者通過(guò)hdmi數(shù)據(jù)線連接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的傳輸與控制。

7、優(yōu)選的，所述低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)的攪拌器設(shè)有2個(gè)，對(duì)稱設(shè)在腔體側(cè)壁。

8、優(yōu)選的，所述阻隔板由食品級(jí)316不銹鋼制成，分成固定部分和活動(dòng)部分，固定部分與腔體固定連接，活動(dòng)部分與腔體活動(dòng)連接；固定部分和活動(dòng)部分通過(guò)密封合頁(yè)連接。

9、優(yōu)選的，所述阻隔板將腔體等分為上下兩部分；所述極板一和極板二的高度與低頻靜電場(chǎng)腌制腔體的高度一致。

10、優(yōu)選的，所述中央控制系統(tǒng)中的控制機(jī)通過(guò)電源線連接低頻靜電場(chǎng)腌制腔體的極板一和極板二，通過(guò)數(shù)據(jù)線連接正壓控制模塊和負(fù)壓控制模塊。

11、優(yōu)選的，所述脈動(dòng)變壓腌制腔體內(nèi)部的攪拌器設(shè)有2個(gè)，對(duì)稱設(shè)置。

12、基于食品快速腌漬裝置腌漬方法，具體操作如下：

13、s1、干腌法：

14、將食材與腌制干料混合后放入低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)部，關(guān)閉阻隔板；打開(kāi)電源，開(kāi)啟電場(chǎng)處理，由極板一和極板二產(chǎn)生電場(chǎng)，電場(chǎng)強(qiáng)度為0.5～2.0kv/cm，電場(chǎng)頻率為100～500hz，處理10～20分鐘后，開(kāi)啟低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)部的攪拌器攪拌2～5分鐘，然后停止攪拌；按照同樣的電場(chǎng)強(qiáng)度、電場(chǎng)頻率繼續(xù)開(kāi)啟電場(chǎng)處理10～20分鐘，處理后停止電場(chǎng)處理，再次開(kāi)啟攪拌2～5分鐘，如此電場(chǎng)處理和攪拌交替進(jìn)行，持續(xù)處理2～3小時(shí)后，完成浸漬，食材腌漬產(chǎn)生的水由廢液口排出。

15、s2、針對(duì)濕腌法或混合腌制法：

16、將食材與腌制干料一起放置進(jìn)低頻靜電場(chǎng)腌制腔體，關(guān)閉阻隔板；打開(kāi)電源，開(kāi)啟電場(chǎng)處理，由極板一和極板二產(chǎn)生電場(chǎng)，電場(chǎng)強(qiáng)度為0.5～2.0kv/cm，電場(chǎng)頻率為100～500hz，處理10～20分鐘后，開(kāi)啟低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)部的攪拌器攪拌2～5分鐘，然后停止攪拌；按照同樣的電場(chǎng)強(qiáng)度、電場(chǎng)頻率繼續(xù)開(kāi)啟電場(chǎng)處理10～20分鐘，處理后停止電場(chǎng)處理，再次開(kāi)啟攪拌2～5分鐘，如此電場(chǎng)處理和攪拌交替進(jìn)行，持續(xù)處理2～3小時(shí)后，食材腌漬產(chǎn)生的廢水由廢液口排出；

17、廢水排出后，打開(kāi)阻隔板，使得低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)的食材進(jìn)入脈動(dòng)變壓腌制腔體內(nèi)部，然后將腌制液由進(jìn)料口加入，開(kāi)始進(jìn)行正壓、大氣壓、負(fù)壓狀態(tài)交替進(jìn)行腌制，每次腌制的時(shí)間為8-12h；

18、其中正壓狀態(tài)的主要工作步驟是：開(kāi)啟正壓收集器采集脈動(dòng)變壓腌制腔體內(nèi)的壓力值，并顯示在中央控制系統(tǒng)上，將收集到的壓力值與設(shè)定值進(jìn)行比較，如果小于設(shè)定值的95％，則打加壓泵，關(guān)閉其他閥門(mén)；如果超過(guò)設(shè)定值的105％，關(guān)閉正壓閥；如果在設(shè)定值95％到105％范圍之內(nèi)，則保持原有壓力，不做任何改變。

19、其中大氣壓狀態(tài)下的主要工作步驟是：收集腌制容器中的當(dāng)前壓力值，將收集到的壓力值與大氣壓值進(jìn)行比較，如果腌制容器內(nèi)的壓力值不等于大氣壓，則打開(kāi)常壓閥。

20、其中負(fù)壓狀態(tài)下的主要工作步驟是：收集當(dāng)前腌制容器中的壓力值，將收集到的壓力值與設(shè)定值進(jìn)行比較，如果小于設(shè)定值的95％，則打開(kāi)真空排氣閥，關(guān)閉其他閥門(mén)；如果超過(guò)設(shè)定值的105％，關(guān)閉真空排氣閥；如果在設(shè)定值95％到105％范圍之內(nèi)，則保持原有負(fù)壓，不做任何改變。

21、有益效果：

22、本實(shí)用新型提供一種利用低頻靜電場(chǎng)和脈動(dòng)變壓相結(jié)合的食品快速腌制方法和裝置，在低頻靜電場(chǎng)腌制腔體內(nèi)設(shè)有對(duì)稱極板，利用極板產(chǎn)生的低頻電場(chǎng)破壞食材細(xì)胞結(jié)構(gòu)；同時(shí)，設(shè)有阻隔板，有利于濕腌和干腌的轉(zhuǎn)換控制，實(shí)現(xiàn)食品高效快速的腌制。

23、另一方面，在脈動(dòng)變壓腌制腔體的側(cè)壁外側(cè)還設(shè)有倒“t”型管道，“t”型管道的底端連通脈動(dòng)變壓腌制腔體，在“t”型管道上端兩側(cè)分別設(shè)有正壓控制模塊和負(fù)壓控制模塊，在正壓控制模塊的一側(cè)設(shè)有加壓泵，在負(fù)壓控制模塊的一側(cè)設(shè)有真空排氣閥；脈動(dòng)變壓電場(chǎng)中利用加壓泵和排氣閥，在脈動(dòng)變壓腔體內(nèi)正壓、大氣壓、負(fù)壓狀態(tài)交替進(jìn)行腌制，壓力差推動(dòng)腌制料進(jìn)入腌漬罐向食品原料內(nèi)滲入，加速固態(tài)和液態(tài)腌漬料均勻快速進(jìn)入食材，提高腌漬均勻性和腌漬效率。

24、此外，由于腔體是一體化設(shè)計(jì)，腌制過(guò)程在密閉空間內(nèi)進(jìn)行，抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。因此。本實(shí)用新型的裝置能夠采用多種方式共同作用加速入味，與現(xiàn)有食品腌漬入味技術(shù)相比，提高了品腌制均勻性和腌制效率，原料消耗量明顯降低，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。