本發(fā)明屬于發(fā)酵茶粉，具體涉及一種沖泡型茶粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、沖泡型茶粉，亦稱為即溶茶粉或速溶茶粉，是一種通過特定工藝將茶葉原料加工成粉末狀的產(chǎn)品。它便于攜帶和快速沖泡，滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活中對便捷飲品的需求。根據(jù)茶葉種類的不同，沖泡型茶粉可以分為紅茶粉、綠茶粉、烏龍茶粉等多種類型，每種類型的茶粉都有其獨特的風(fēng)味和健康益處。

2、隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，沖泡型茶粉作為一種便捷、快速的茶飲方式，受到了越來越多消費者的喜愛。然而，盡管其方便性毋庸置疑，但在溶解度、口感和抗氧化功能方面，沖泡型茶粉仍存在一些亟待解決的問題。這些問題不僅影響了消費者的飲用體驗，也限制了其在更廣泛市場的應(yīng)用潛力。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為解決背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種沖泡型茶粉及其制備方法，確保制得沖泡型茶粉兼具優(yōu)異的溶解穩(wěn)定度、口感和抗氧性功能。

2、為了實現(xiàn)上述目的，第一方面的，本發(fā)明提供一種沖泡型茶粉，按重量份數(shù)計，包括千金石柯水蒸氣提取物30-40份、姜黃-生姜發(fā)酵提取物4-7份和復(fù)合改性vc粉2-3份；

3、所述姜黃-生姜發(fā)酵提取物由姜黃和生姜的混合物先經(jīng)混合菌發(fā)酵后再經(jīng)水蒸氣提取制得；

4、所述混合菌包括如下組分：

5、植物乳桿菌，菌液活菌數(shù)為106-107cfu/ml，每100g姜黃和生姜的混合物對應(yīng)使用菌液的體積為2-2.5ml；

6、醋酸桿菌，菌液活菌數(shù)為106-107cfu/ml，每100g姜黃和生姜的混合物對應(yīng)使用菌液的體積為1-1.2ml；

7、所述植物乳桿菌和醋酸桿菌的用量活菌數(shù)之比為10：(2-5)。

8、進一步地，所述姜黃-生姜發(fā)酵提取物的制備方法如下：

9、a1、將姜黃和生姜混勻，粉碎后，與混合菌一起投入發(fā)酵罐中，混勻，密閉發(fā)酵，得姜黃-生姜發(fā)酵產(chǎn)物；

10、a2、將a1所得姜黃-生姜發(fā)酵產(chǎn)物投入蒸餾釜中，加入3-5倍于姜黃-生姜發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量的70-80℃水，浸泡1-2h后，再加入8-10倍于姜黃-生姜發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量的水，蒸餾回流提取8-10h，得提取料液a；

11、a3、將a2所得提取料液a濃縮至姜黃-生姜發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量的3-3.5倍，靜置10-12h，沉淀，取上清液減壓濃縮至60℃下的相對密度為1.17，噴霧干燥，收粉，粉碎，即得姜黃-生姜發(fā)酵提取物。

12、進一步地，所述姜黃和生姜的質(zhì)量比為3：(1-2)。

13、進一步地，a1中，密閉發(fā)酵的溫度控制在27±2℃，發(fā)酵時長為5-7天。

14、進一步地，千金石柯水蒸氣提取物的制備方法如下：將千金石柯粉碎后，投入蒸餾釜中，加入3-4倍于千金石柯質(zhì)量的50-55℃水，浸泡3-5h后，再加入8-10倍于千金石柯質(zhì)量的水，蒸餾回流提取6-8h，得提取料液b；然后將提取料液b濃縮至千金石柯質(zhì)量的4-4.5倍，靜置12-15h，沉淀，取上清液減壓濃縮至60℃下的相對密度為1.18，噴霧干燥，收粉，粉碎，即得千金石柯水蒸氣提取物。

15、進一步地，所述復(fù)合改性vc粉的制備方法如下：

16、b1、將環(huán)糊精溶解于含有5％乙醇的ph為5.0、0.05mol/l的醋酸緩沖溶液中，得飽和溶液；

17、b2、將vc粉溶解在水中，以10滴/分鐘的速度滴入飽和溶液，同時充氮氣保護，反應(yīng)3h，通過這種方法，vc可以被有效地包埋在環(huán)糊精的空腔內(nèi)，形成穩(wěn)定的包合物；

18、b3、將b3所得包合物靜置沉淀12-18h后，抽濾、冷凍干燥、粉碎，即得復(fù)合改性vc粉。

19、進一步地，b2中，vc粉溶解在水中的質(zhì)量濃度為0.8-1％。

20、進一步地，b2中，vc溶液和飽和溶液的質(zhì)量比為(2-3)：1。

21、進一步地，b3中，冷凍干燥的具體參數(shù)：冷凍溫度為-30℃至-40℃，冷凍時間為8-12h；升華干燥的壓力為0.04-0.06mbar，升華干燥的加熱溫度設(shè)置為0-10℃。

22、第二方面的，本發(fā)明提供一種上述的沖泡型茶粉的制備方法，將千金石柯水蒸氣提取物、姜黃-生姜發(fā)酵提取物和復(fù)合改性vc粉混勻，即得。

23、本申請具有以下有益效果：

24、1、本發(fā)明以千金石柯水蒸氣提取物為主成分，配合加入姜黃-生姜發(fā)酵提取物和復(fù)合改性vc粉，制得沖泡型茶粉，其中，姜黃-生姜發(fā)酵提取物的制備中，以姜黃為原料基礎(chǔ)，發(fā)酵能顯著提升抗氧性，生姜的加入，也能小幅度提升抗氧性，并且，二者間存在協(xié)同作用，能夠協(xié)同提高制得沖泡型茶粉的抗氧性。而將vc粉制成復(fù)合改性vc粉后再使用，不僅能夠進一步提高制得沖泡型茶粉的抗氧性，還能夠抵消vc粉對溶解穩(wěn)定度和綜合口感所帶來的負(fù)面影響，并使制得沖泡型茶粉的溶解穩(wěn)定度和綜合口感進一步提升。并且，經(jīng)試驗驗證，姜黃-生姜發(fā)酵提取物和復(fù)合改性vc粉的共同加入，能夠產(chǎn)生協(xié)同作用，二者能夠協(xié)同提高制得沖泡型茶粉的抗氧性。

25、2、姜黃-生姜發(fā)酵提取物的制備中，原料姜黃中的姜黃素具有抗氧化的功效，原料生姜含有的6-姜酚和姜辣素等成分也具有顯著的抗氧化活性，當(dāng)生姜與姜黃一起被植物乳桿菌和醋酸桿菌發(fā)酵時，兩者的抗氧化成分產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，進一步增強抗氧化能力。同時，發(fā)酵處理能夠有效地祛除姜黃中在辛辣基礎(chǔ)上伴有的輕微苦味，減少姜黃的刺激性氣味，進而提升綜合口感。所使用混合菌，以植物乳桿菌為主發(fā)酵菌種，以主導(dǎo)上述效果；以醋酸桿菌為輔發(fā)酵菌種，發(fā)酵過程中能產(chǎn)生醋酸，有助于維持發(fā)酵環(huán)境的酸性，促進有益微生物的生長，同時抑制有害微生物的活動，提升發(fā)酵效果，并且，醋酸桿菌的使用還可以增加發(fā)酵產(chǎn)品的酸度，改善口感，提升制得沖泡型茶粉的綜合口感。

26、3、復(fù)合改性vc粉的制備中，vc粉自身具備抗氧性能，vc粉與環(huán)糊精復(fù)合改性，包合物的形成不僅提高了vc的水溶性，還增強了其穩(wěn)定性，使其在后續(xù)沖泡成的茶水中更加穩(wěn)定，不易被氧化或分解，進而提升溶解穩(wěn)定度和抗氧性；環(huán)糊精的加入還可以改善口感和質(zhì)地，使產(chǎn)品更加細膩，進而提升綜合口感。

技術(shù)特征：

1.一種沖泡型茶粉，其特征在于，按重量份數(shù)計，包括千金石柯水蒸氣提取物30-40份、姜黃-生姜發(fā)酵提取物4-7份和復(fù)合改性vc粉2-3份；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型茶粉，其特征在于，所述姜黃-生姜發(fā)酵提取物的制備方法如下：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的沖泡型茶粉，其特征在于，所述姜黃和生姜的質(zhì)量比為3：(1-2)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的沖泡型茶粉，其特征在于，a1中，密閉發(fā)酵的溫度控制在27±2℃，發(fā)酵時長為5-7天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型茶粉，其特征在于，千金石柯水蒸氣提取物的制備方法如下：將千金石柯粉碎后，投入蒸餾釜中，加入3-4倍于千金石柯質(zhì)量的50-55℃水，浸泡3-5h后，再加入8-10倍于千金石柯質(zhì)量的水，蒸餾回流提取6-8h，得提取料液b；然后將提取料液b濃縮至千金石柯質(zhì)量的4-4.5倍，靜置12-15h，沉淀，取上清液減壓濃縮至60℃下的相對密度為1.18，噴霧干燥，收粉，粉碎，即得千金石柯水蒸氣提取物。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型茶粉，其特征在于，所述復(fù)合改性vc粉的制備方法如下：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的沖泡型茶粉，其特征在于，b2中，vc粉溶解在水中的質(zhì)量濃度為0.8-1％。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的沖泡型茶粉，其特征在于，b2中，vc溶液和飽和溶液的質(zhì)量比為(2-3)：1。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的沖泡型茶粉，其特征在于，b3中，冷凍干燥的具體參數(shù)：冷凍溫度為-30℃至-40℃，冷凍時間為8-12h；升華干燥的壓力為0.04-0.06mbar，升華干燥的加熱溫度設(shè)置為0-10℃。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項所述的沖泡型茶粉的制備方法，其特征在于，將千金石柯水蒸氣提取物、姜黃-生姜發(fā)酵提取物和復(fù)合改性vc粉混勻，即得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種沖泡型茶粉及其制備方法，屬于發(fā)酵茶粉技術(shù)領(lǐng)域，該沖泡型茶粉按重量份數(shù)計，包括千金石柯水蒸氣提取物30?40份、姜黃?生姜發(fā)酵提取物4?7份和復(fù)合改性VC粉2?3份；姜黃?生姜發(fā)酵提取物由姜黃和生姜的混合物先經(jīng)混合菌發(fā)酵后再經(jīng)水蒸氣提取制得；所述混合菌包括如下組分：植物乳桿菌，菌液活菌數(shù)為10<supgt;6</supgt;?10<supgt;7</supgt;CFU/mL，每100g姜黃和生姜的混合物對應(yīng)使用菌液的體積為2?2.5mL；醋酸桿菌，菌液活菌數(shù)為10<supgt;6</supgt;?10<supgt;7</supgt;CFU/mL，每100g姜黃和生姜的混合物對應(yīng)使用菌液的體積為1?1.2mL；所述植物乳桿菌和醋酸桿菌的用量活菌數(shù)之比為10：(2?5)。本發(fā)明確保制得沖泡型茶粉兼具優(yōu)異的溶解穩(wěn)定度、口感和抗氧性功能。

技術(shù)研發(fā)人員：包善飛,丁顯平
受保護的技術(shù)使用者：重慶金佛山高等研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19