【技術領域】
本發(fā)明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種山楂飲料。
背景技術：
山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素(vitexin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitin)、金絲桃苷(hyperoside)、37，4’，5，7一四羥基黃酮一7一葡萄糖苷(37，47，5，7一tetrahydroxyflavone一7一glucoside)和蘆丁(rutoside)；有機酸主要有山楂酸(maslinicacid)、檸檬酸(citricacid)、熊果酸(ur—solicacid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、維生素c(vitaminc)、維生素b2(vita—minb2)等。山楂黃酮可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇(tc)、低密度脂蛋白膽固醇(i。di。一c)和載脂蛋白b(apob)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(hdl_c)和載脂蛋白a，(apoa)濃度。
為了獲得山楂的黃酮，很多人加山楂加工成不同的飲品，但是使用普通提取方法制作的山楂飲料的澀味比較重，影響口感。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種無明顯澀味的山楂飲料。
所述山楂飲料由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黃皮5～10份、火麻仁3～4份、荔枝20～40份、李子60～80份、三花酒2～3份；
所述山楂飲料按以下方法制備得到：
s1：原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇表面灰黃，粒大飽滿的火麻仁，然后去皮、清洗、曬干后磨成粉；選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的荔枝鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干，去皮、去核后榨汁備用；選擇表皮開始變黃八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法進行提取，獲得李子提取液；
s2：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；
s3：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；
s4：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；
s5：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；
s6：一次過濾：使用硅藻土進行過濾，獲得山楂酒，將山楂酒的酒精度調(diào)整到11％；
s7：三次發(fā)酵：將山楂酒加入發(fā)酵罐，并加入醋酸桿菌，設置發(fā)酵罐的壓力為0.1～0.15mpa,持續(xù)通入氧氣進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為43～48小時；
s8：二次過濾：使用離心機對s7步驟的產(chǎn)物進行二次過濾，得山楂醋；
s9：成品：將山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，調(diào)酸至ph2.7～2.9，然后進行高溫瞬時滅菌，得山楂飲料成品。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明通過調(diào)整工藝，在預處理的時候使用黃皮和稀釋的三花酒制成懸濁液對山楂進行處理，并且合理控制發(fā)酵條件，在成品時加入荔枝汁以及李子提取液調(diào)酸，能夠消除山楂飲料的澀味，調(diào)整山楂飲料的口感，并且不使用其他添加劑。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實施例一
按比例稱取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂115份、黃皮5份、火麻仁3份、荔枝100份、李子30份、三花酒2份；
s1：原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇表面灰黃，粒大飽滿的火麻仁，然后去皮、清洗、曬干后磨成粉；選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的荔枝鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干，去皮、去核后榨汁備用；選擇表皮開始變黃八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法進行提取，獲得李子提取液；優(yōu)選地，所述李子提取液通過以下方法制得：將李子切片或者切塊，加入相當于李子50％重量的飲用水，然后使用攪拌機將李子打爛，使用100目～200目的篩網(wǎng)過濾，獲得李子提取液；
s2：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；
s3：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；
s4：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；優(yōu)選地，一次發(fā)酵時，夏季發(fā)酵6天，冬季發(fā)酵8天，春季和秋季發(fā)酵7天；
s5：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；優(yōu)選地，二次發(fā)酵時，夏季發(fā)酵14天，冬季發(fā)酵21天，春季和秋季發(fā)酵18天；
s6：一次過濾：使用硅藻土進行過濾，獲得山楂酒，將山楂酒的酒精度調(diào)整到11％；
s7：三次發(fā)酵：將山楂酒加入發(fā)酵罐，并加入醋酸桿菌，設置發(fā)酵罐的壓力為0.1～0.15mpa,持續(xù)通入氧氣進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為43～48小時；優(yōu)選地，三次發(fā)酵時，發(fā)酵溫度控制在28～32℃。
s8：二次過濾：使用離心機對s7步驟的產(chǎn)物進行二次過濾，得山楂醋；
s9：成品：將山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，調(diào)酸至ph2.7～2.9，然后進行高溫瞬時滅菌，得山楂飲料成品。
實施例二
按比例稱取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂130份、黃皮10份、火麻仁4份、荔枝80份、李子50份、三花酒3份；
s1：原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇表面灰黃，粒大飽滿的火麻仁，然后去皮、清洗、曬干后磨成粉；選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的荔枝鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干，去皮、去核后榨汁備用；選擇表皮開始變黃八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法進行提取，獲得李子提取液；優(yōu)選地，所述李子提取液通過以下方法制得：將李子切片或者切塊，加入相當于李子50％重量的飲用水，然后使用攪拌機將李子打爛，使用100目～200目的篩網(wǎng)過濾，獲得李子提取液；
s2：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；
s3：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；
s4：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；優(yōu)選地，一次發(fā)酵時，夏季發(fā)酵6天，冬季發(fā)酵8天，春季和秋季發(fā)酵7天；
s5：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；優(yōu)選地，二次發(fā)酵時，夏季發(fā)酵14天，冬季發(fā)酵21天，春季和秋季發(fā)酵18天；
s6：一次過濾：使用硅藻土進行過濾，獲得山楂酒，將山楂酒的酒精度調(diào)整到11％；
s7：三次發(fā)酵：將山楂酒加入發(fā)酵罐，并加入醋酸桿菌，設置發(fā)酵罐的壓力為0.1～0.15mpa,持續(xù)通入氧氣進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為43～48小時；優(yōu)選地，三次發(fā)酵時，發(fā)酵溫度控制在28～32℃。
s8：二次過濾：使用離心機對s7步驟的產(chǎn)物進行二次過濾，得山楂醋；
s9：成品：將山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，調(diào)酸至ph2.7～2.9，然后進行高溫瞬時滅菌，得山楂飲料成品。
實施例三
按比例稱取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂120份、黃皮7份、火麻仁3份、荔枝35份、李子70份、三花酒3份；
s1：原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇表面灰黃，粒大飽滿的火麻仁，然后去皮、清洗、曬干后磨成粉；選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的荔枝鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干，去皮、去核后榨汁備用；選擇表皮開始變黃八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法進行提取，獲得李子提取液；優(yōu)選地，所述李子提取液通過以下方法制得：將李子切片或者切塊，加入相當于李子50％重量的飲用水，然后使用攪拌機將李子打爛，使用100目～200目的篩網(wǎng)過濾，獲得李子提取液；
s2：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；
s3：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；
s4：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；優(yōu)選地，一次發(fā)酵時，夏季發(fā)酵6天，冬季發(fā)酵8天，春季和秋季發(fā)酵7天；
s5：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；優(yōu)選地，二次發(fā)酵時，夏季發(fā)酵14天，冬季發(fā)酵21天，春季和秋季發(fā)酵18天；
s6：一次過濾：使用硅藻土進行過濾，獲得山楂酒，將山楂酒的酒精度調(diào)整到11％；
s7：三次發(fā)酵：將山楂酒加入發(fā)酵罐，并加入醋酸桿菌，設置發(fā)酵罐的壓力為0.1～0.15mpa,持續(xù)通入氧氣進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為43～48小時；優(yōu)選地，三次發(fā)酵時，發(fā)酵溫度控制在28～32℃。
s8：二次過濾：使用離心機對s7步驟的產(chǎn)物進行二次過濾，得山楂醋；
s9：成品：將山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，調(diào)酸至ph2.7～2.9，然后進行高溫瞬時滅菌，得山楂飲料成品。