本發(fā)明屬于豆腐干的研發(fā)領(lǐng)域，尤其是涉及一種五香豆腐干的制備工藝。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有豆腐干的制作過程是：大豆經(jīng)淘洗、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、舀制、壓榨制得豆腐干胚，再經(jīng)分切、鹵制、調(diào)味拌制、包裝滅菌而成。成品豆腐干的形狀變化一直在豆腐干表面做文章即豆腐干的外部形狀較多，有塊狀、條狀、三角形、棱形、梯形等各種形狀，而外部或內(nèi)部截面始終均勻一致，沒有紋路變化?，F(xiàn)在的豆腐干產(chǎn)品一種是豆腐晾曬后加鹽腌制而成，顏色發(fā)黃，口味比較單一，還有一種是用豆腐片添加各種食品添加劑和色素制成，無營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的問題是提供一種五香豆腐干的制備工藝，能夠解決上述問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟a，原料稱?。喊粗亓糠莘Q取相應(yīng)的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

步驟b，磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵成型；

步驟c，壓制：采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；

步驟d，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制；

步驟e，天然晾曬；

步驟f，包裝。

優(yōu)選的，所述步驟a中，香辛料著色液包括如下原料：八角粉、桂皮粉、小茴香粉、食鹽、茶黃素提取液、薄荷提取液和中藥提取液。

優(yōu)選的，所述步驟a中，香辛料著色液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角粉12-20份、桂皮粉5-9份、小茴香粉6-9份、食鹽3-5份、茶黃素提取液2-7份、薄荷提取液2-5份和中藥提取液4-10份。

優(yōu)選的，所述步驟d中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆、山楂、山藥、蒜油、姜油、洋槐花、谷氨酸鈉、米曲霉、酵母。

優(yōu)選的，所述步驟d中，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆20-30份、山楂2-5份、山藥6-12份、蒜油0.2-0.5份、姜油0.2-0.5份、洋槐花1-3份、谷氨酸鈉0.5-1.6份、米曲霉0.4-0.7份、酵母0.4-0.6份。

優(yōu)選的，多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發(fā)脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進(jìn)行消毒處理，混合后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發(fā)酵：發(fā)酵25-32天，制成醬液，再進(jìn)行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

優(yōu)選的，所述中藥提取液包括甘草、金銀花、菊花和枸杞，經(jīng)過40-50℃的水浸泡2-3小時(shí)，得到中藥提取液。

優(yōu)選的，所述步驟d中，醬油腌制5-8天，然后香辛料腌制6-10天，醬油腌制時(shí)間小于香辛料腌制時(shí)間。

優(yōu)選的，所述步驟e中，天然晾曬5-7天。

優(yōu)選的，所述中藥提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘草1-3份、金銀花1-3份、菊花1-2份和枸杞1-2份。

本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：本發(fā)明生產(chǎn)的豆腐干味道能滲透到原料的內(nèi)部，成品更加入味，味道里外均勻；豆腐干的外部表面呈現(xiàn)不規(guī)則花紋，外表美觀；美味可口，食用方便，營養(yǎng)健康。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的具體實(shí)施例做詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟a，原料稱取：按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

香辛料著色液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角粉12份、桂皮粉5份、小茴香粉6份、食鹽3份、茶黃素提取液7份、薄荷提取液2份和中藥提取液4份。

所述中藥提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘草1份、金銀花1份、菊花1份和枸杞1份。經(jīng)過40℃的水浸泡3小時(shí)，得到中藥提取液。

步驟b，磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵成型；

步驟c，壓制：采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；

步驟d，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制。醬油腌制5天，然后香辛料腌制6天。

步驟e，天然晾曬7天；

步驟f，包裝。

其中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆20份、山楂5份、山藥12份、蒜油0.2份、姜油0.2份、洋槐花1份、谷氨酸鈉1.6份、米曲霉0.4份、酵母0.4份。

多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發(fā)脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進(jìn)行消毒處理，混合后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發(fā)酵：發(fā)酵25天，制成醬液，再進(jìn)行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

實(shí)施例2

一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟a，原料稱取：按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

香辛料著色液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角粉20份、桂皮粉9份、小茴香粉9份、食鹽5份、茶黃素提取液2份、薄荷提取液5份和中藥提取液10份。

所述中藥提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘草3份、金銀花3份、菊花2份和枸杞2份。經(jīng)過40-50℃的水浸泡2小時(shí)，得到中藥提取液。

步驟b，磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵成型；

步驟c，壓制：采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；

步驟d，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制。醬油腌制8天，然后香辛料腌制10天。

步驟e，天然晾曬5天；

步驟f，包裝。

其中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆30份、山楂2份、山藥6份、蒜油0.5份、姜油0.5份、洋槐花3份、谷氨酸鈉0.5份、米曲霉0.7份、酵母0.6份。

多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發(fā)脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進(jìn)行消毒處理，混合后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發(fā)酵：發(fā)酵32天，制成醬液，再進(jìn)行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

實(shí)施例3

一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟a，原料稱取：按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

香辛料著色液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角粉18份、桂皮粉8份、小茴香粉7份、食鹽4份、茶黃素提取液4份、薄荷提取液3份和中藥提取液5份。

所述中藥提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘草1份、金銀花2份、菊花1份和枸杞1份。經(jīng)過45℃的水浸泡2小時(shí)，得到中藥提取液。

步驟b，磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵成型；

步驟c，壓制：采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；

步驟d，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制。醬油腌制6天，然后香辛料腌制8天。

步驟e，天然晾曬5-7天；

步驟f，包裝。

其中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆25份、山楂4份、山藥7份、蒜油0.4份、姜油0.3份、洋槐花2份、谷氨酸鈉1份、米曲霉0.5份、酵母0.5份。

多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發(fā)脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進(jìn)行消毒處理，混合后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發(fā)酵：發(fā)酵30天，制成醬液，再進(jìn)行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

實(shí)施例4

一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟a，原料稱?。喊粗亓糠莘Q取相應(yīng)的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

香辛料著色液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角粉19份、桂皮粉8份、小茴香粉7份、食鹽3份、茶黃素提取液7份、薄荷提取液3份和中藥提取液9份。

所述中藥提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘草2份、金銀花3份、菊花2份和枸杞2份。經(jīng)過40℃的水浸泡2小時(shí)，得到中藥提取液。

步驟b，磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵成型；

步驟c，壓制：采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；

步驟d，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制。醬油腌制7天，然后香辛料腌制8天。

步驟e，天然晾曬5天；

步驟f，包裝。

其中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆25份、山楂2份、山藥12份、蒜油0.4份、姜油0.2份、洋槐花1份、谷氨酸鈉0.5份、米曲霉0.5份、酵母0.4份。

多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發(fā)脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進(jìn)行消毒處理，混合后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發(fā)酵：發(fā)酵27天，制成醬液，再進(jìn)行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

實(shí)施例5

一種五香豆腐干的制備工藝，包括如下步驟：

步驟a，原料稱?。喊粗亓糠莘Q取相應(yīng)的原料組份，配制香辛料著色液，并將大豆浸泡；

香辛料著色液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角粉12份、桂皮粉8份、小茴香粉8份、食鹽3份、茶黃素提取液7份、薄荷提取液3份和中藥提取液7份。

所述中藥提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘草2份、金銀花2份、菊花2份和枸杞1份。經(jīng)過50℃的水浸泡2小時(shí)，得到中藥提取液。

步驟b，磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵成型；

步驟c，壓制：采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；

步驟d，腌制：先是醬油腌制，然后香辛料腌制。醬油腌制7天，然后香辛料腌制10天。

步驟e，天然晾曬7天；

步驟f，包裝。

其中，醬油腌制采用多功能醬油腌制，多功能醬油的制備包括如下原料：黃豆30份、山楂2份、山藥6份、蒜油0.3份、姜油0.5份、洋槐花2份、谷氨酸鈉0.9份、米曲霉0.6份、酵母0.6份。

多功能醬油的腌制包括如下步驟：

步驟a，原料處理：黃豆用水浸泡發(fā)脹，蒸熟，冷卻待用；

步驟b，配制提取液：將洗干凈的山楂、山藥、洋槐花進(jìn)行消毒處理，混合后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將濾渣過濾出來，在濾液中加入蒜油、姜油、谷氨酸鈉，得到提取液；

步驟c，制曲；

步驟d，發(fā)酵：發(fā)酵28天，制成醬液，再進(jìn)行過濾、沉淀、滅菌后制得多功能醬油。

以上5個(gè)實(shí)施例中采用的多功能醬油可對延緩衰老、降血脂、降低膽固醇、甘油三酯，改善血粘度，減輕動(dòng)脈粥樣硬化，提高與調(diào)節(jié)免疫功能等有很大幫助。

以上對本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。