一種香麻鮮肉豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香麻鮮肉豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、扶芳藤1-1.1、寄馬樁0.7-0.8、線葉薊0.9-1.1、蟬蛻1-1.1、扶芳藤1-1.3、大棗2-3、牡蠣3-4、火龍果2-3、豬腰10-15、魚(yú)肉10-15、紅糖粉2-3、葡萄3-4、黑米2-3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干美味可口，所加入的花椒及胡椒粉可激起食欲，打開(kāi)胃口，其中添加的牡蠣、豬腰、魚(yú)肉等使得豆干營(yíng)養(yǎng)豐富全面、鮮美且可重鎮(zhèn)安神，潛陽(yáng)補(bǔ)陰、軟堅(jiān)散結(jié)、收斂固澀、理腎氣、通膀胱等，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有舒筋活絡(luò)、行氣活血、解毒消腫、散風(fēng)熱的功效。
【專利說(shuō)明】一種香麻鮮肉豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種香麻鮮肉豆干及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長(zhǎng)的對(duì)生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一 口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香麻鮮肉豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種香麻鮮肉豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、扶芳藤1-1. 1、寄馬樁0. 7-0. 8、線葉薊0. 9-1. 1、蟬蛻1-1. 1、扶芳藤 1- 1. 3、大棗2-3、牡蠣3-4、火龍果2-3、豬腰10-15、魚(yú)肉10-15、紅糖粉2-3、葡萄3-4、黑米 2- 3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹(shù)花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹(shù)花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香麻鮮肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、黑米放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得 生豆?jié){；將扶芳藤、寄馬樁、線葉薊、蝶蛻、扶芳藤、大棗加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓 濾去渣得中藥液； (2) 將火龍果、葡萄去皮壓榨得果汁，將牡蠣肉、豬腰、魚(yú)肉用1-2%的淡鹽水清洗3-4次 后浸入果汁內(nèi)并撒上紅糖粉腌制5-6小時(shí)； (3) 將核桃仁和花椒研磨成粉后與胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蠣肉、豬 腰、魚(yú)肉入蒸籠蒸煮至熟透爛透，取出搗成泥狀并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得 香麻肉醬； (4) 將生豆?jié){與香麻肉醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為： 本發(fā)明的豆干美味可口，所加入的花椒及胡椒粉可激起食欲，打開(kāi)胃口，其中添加的牡 蠣、豬腰、魚(yú)肉等使得豆干營(yíng)養(yǎng)豐富全面、鮮美且可重鎮(zhèn)安神，潛陽(yáng)補(bǔ)陰、軟堅(jiān)散結(jié)、收斂固 澀、理腎氣、通膀胱等，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有舒筋活絡(luò)、行氣 活血、解毒消腫、散風(fēng)熱的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007] -種香麻鮮肉豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黃豆100、扶芳藤1、寄馬樁0. 7-、線葉薊0. 9、蟬蛻1、扶芳藤1、大棗2、牡蠣3、火龍果 2、豬腰10、魚(yú)肉10、紅糖粉2、葡萄3、黑米2、核桃仁2、花椒1、胡椒粉1、石膏2、營(yíng)養(yǎng)添加劑 4 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤）的原料制成：玄參葉1、蘭花參1、灰樹(shù)花1、玉竹 0. 9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹(shù)花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘， 壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香麻鮮肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、黑米放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿；將扶芳藤、寄馬樁、線葉薊、蟬蛻、扶芳藤、大棗加4倍水，小火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得 中藥液； (2) 將火龍果、葡萄去皮壓榨得果汁，將牡蠣肉、豬腰、魚(yú)肉用1%的淡鹽水清洗3次后浸 入果汁內(nèi)并撒上紅糖粉腌制5小時(shí)； (3) 將核桃仁和花椒研磨成粉后與胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蠣肉、豬 腰、魚(yú)肉入蒸籠蒸煮至熟透爛透，取出搗成泥狀并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得 香麻肉醬； (4) 將生豆?jié){與香麻肉醬混合，大火煮沸，保持3分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 85°C時(shí)加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分鐘， 取出瞭干，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種香麻鮮肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、扶芳藤1-1. 1、寄馬樁0. 7-0. 8、線葉薊0. 9-1. 1、蟬蛻1-1. 1、扶芳藤 1- 1. 3、大棗2-3、牡蠣3-4、火龍果2-3、豬腰10-15、魚(yú)肉10-15、紅糖粉2-3、葡萄3-4、黑米 2- 3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹(shù)花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹(shù)花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香麻鮮肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、黑米放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得 生豆?jié){；將扶芳藤、寄馬樁、線葉薊、蝶蛻、扶芳藤、大棗加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓 濾去渣得中藥液； (2) 將火龍果、葡萄去皮壓榨得果汁，將牡蠣肉、豬腰、魚(yú)肉用1-2%的淡鹽水清洗3-4次 后浸入果汁內(nèi)并撒上紅糖粉腌制5-6小時(shí)； (3) 將核桃仁和花椒研磨成粉后與胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蠣肉、豬 腰、魚(yú)肉入蒸籠蒸煮至熟透爛透，取出搗成泥狀并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得 香麻肉醬； (4) 將生豆?jié){與香麻肉醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104137909SQ201410324735
【公開(kāi)日】2014年11月12日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國(guó) 申請(qǐng)人:安徽人人福豆業(yè)有限公司