本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種南瓜燉牛尾及其制作方法。

背景技術(shù)：

黃牛尾的肉和骨頭比例基本相同，性味甘平，含有豐富的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸和葉酸等成分，具備極高的營養(yǎng)價值，補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨、滋容顏，尤其適合成長階段的少年兒童以及術(shù)后體虛者食用。牛尾常采用燜燉的烹飪方式制作成湯品進(jìn)行食用，然而，隨著生活水平的日益提高，大眾對食品的營養(yǎng)價值、保健功能、風(fēng)味色澤等要求越來越高。因此，為了滿足食品加工行業(yè)的市場需求，需要制作出一種色、香、味、形俱佳的營養(yǎng)豐富的牛尾湯品，滿足現(xiàn)今大眾對食品的高品質(zhì)要求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜燉牛尾，湯品的色澤金黃、味道濃郁、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。

本發(fā)明的目的還在于提供一種南瓜燉牛尾的制作方法，用料講究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案為：

一種南瓜燉牛尾，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：黃牛尾600～1000份、南瓜400～700份、胡蘿卜50～200份、熟南瓜泥400～700份、鹽1～10份、雞粉1～10份、胡椒粉0.5～5份、八角1～10份、花椒1～10份、蔥段5～50份、姜片5～20份、牛肉清湯1300～1800份；其中，牛肉清湯包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：牛大骨800～1300份、生黃牛肉400～700份、瑪卡1～15份、鮮人參1～15份、大蔥5～20份、姜片1～15份。

優(yōu)選的，該南瓜燉牛尾，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：黃牛尾750份、南瓜500份、胡蘿卜100份、熟南瓜泥500份、鹽3份、雞粉2份、胡椒粉1份、八角2份、花椒2份、蔥段20份、姜片10份、牛肉清湯1500份；其中，牛肉清湯包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：牛大骨1000份、生黃牛肉500份、瑪卡5份、鮮人參5份、大蔥10份、姜片5份。

另外，該牛肉清湯的制作過程為：在牛肉清湯的原料中加入水并將水燒開后，過濾去除血沫，燉12～15小時后，過濾出清湯，其中，水的加入量為牛大骨質(zhì)量的3～5倍。

一種南瓜燉牛尾的制作方法，包括如下工藝步驟：

(1)將黃牛尾剁成塊狀，在清水中浸泡2～3小時；

(2)將黃牛尾放入冷水鍋中并加熱，待水燒開后去除血沫，再放入高壓鍋內(nèi)，加入水、八角、花椒、蔥段、姜片，待水燒開后煮45～60分鐘，其中，水的加入量為黃牛尾質(zhì)量的2.5～3倍；

(3)將南瓜去皮去籽后切成塊狀，再將胡蘿卜切成塊狀后，連同熟南瓜泥、步驟(2)中獲得的黃牛尾，以及鹽、雞粉和胡椒粉同時放入牛肉清湯中進(jìn)行燉制，制作出南瓜燉牛尾，其中，牛肉清湯的質(zhì)量為南瓜質(zhì)量的3～5倍。

利用本發(fā)明南瓜燉牛尾及其制作方法的有益效果為，以富含豐富膠質(zhì)、高蛋白、維生素同時脂肪含量低的黃牛尾為主料，以富含維生素和果膠的南瓜為輔料，制作出益氣補(bǔ)髓、強(qiáng)體魄、滋容顏的菜品，營養(yǎng)價值極其豐富；菜品的湯色金黃、色澤鮮艷，帶給食客極強(qiáng)的食欲；利用南瓜中果膠的優(yōu)異的吸附性，粘接和消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，起到一定的解毒作用；本菜品的味道濃厚、風(fēng)味獨特，具有濃郁的回鄉(xiāng)特色；同時，該制作方法中所選用的原料十分講究，精選了地方的精品原料，工藝過程也十分嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)，進(jìn)一步保證了該南瓜燉牛尾的營養(yǎng)價值和獨特風(fēng)味。

具體實施方式

實施例1

一種南瓜燉牛尾，包括寧夏地區(qū)的黃牛尾750g、寧夏地區(qū)的老長南瓜500g、胡蘿卜100g、熟金南瓜泥500g、鹽3g、雞粉2g、胡椒粉1g、八角2g、花椒2g、蔥段20g、姜片10g、牛肉清湯1500g；

其中，牛肉清湯的制作過程為：

稱取牛大骨10kg、生黃牛肉5kg、瑪卡50g、鮮人參50g、大蔥100g、姜片50g，再在上述原料中加入30kg水并大火將水燒開，過濾去除血沫，改用小火燉12小時，撈出牛大骨及其他原料并過濾得到清湯，稱取1500g，即為本實施例中的牛肉清湯。

一種南瓜燉牛尾的制作方法，包括如下工藝步驟：

(1)將精選的寧夏地區(qū)的黃牛尾剁成塊狀，在清水中浸泡2小時，至血水泡盡；

(2)將該黃牛尾放入冷水鍋中并加熱，待水燒開后去除血沫，再放入高壓鍋內(nèi)，加入2kg水，再加入八角、花椒、蔥段、姜片，待水燒開后煮45分鐘至黃牛尾成熟；

(3)將寧夏地區(qū)的老長南瓜洗凈去皮去籽后切成大一點的滾刀塊狀，再將胡蘿卜切成滾刀塊狀后，連同熟南瓜泥、步驟(2)中獲得的黃牛尾，以及鹽、雞粉和胡椒粉同時放入牛肉清湯中進(jìn)行燉制，直至老長南瓜和牛尾軟爛后，即為南瓜燉牛尾。

實施例2

一種南瓜燉牛尾，包括寧夏地區(qū)的黃牛尾600g、寧夏地區(qū)的老長南瓜400g、胡蘿卜50g、熟金南瓜泥700g、鹽1g、雞粉10g、胡椒粉0.5g、八角1g、花椒10g、蔥段50g、姜片20g、牛肉清湯1300g；

其中，牛肉清湯的制作過程為：

稱取牛大骨8kg、生黃牛肉7kg、瑪卡10g、鮮人參150g、大蔥50g、姜片10g，再在上述原料中加入32kg水并大火將水燒開，過濾去除血沫，改用小火燉13小時，撈出牛大骨及其他原料并過濾得到清湯，稱取1300g，即為本實施例中的牛肉清湯。

一種南瓜燉牛尾的制作方法，包括如下工藝步驟：

(1)將精選的寧夏地區(qū)的黃牛尾剁成塊狀，在清水中浸泡2小時，至血水泡盡；

(2)將該黃牛尾放入冷水鍋中并加熱，待水燒開后去除血沫，再放入高壓鍋內(nèi)，加入1.5kg水，再加入八角、花椒、蔥段、姜片，待水燒開后煮50分鐘至黃牛尾成熟；

(3)將寧夏地區(qū)的老長南瓜洗凈去皮去籽后切成大一點的滾刀塊狀，再將胡蘿卜切成滾刀塊狀后，連同熟南瓜泥、步驟(2)中獲得的黃牛尾，以及鹽、雞粉和胡椒粉同時放入牛肉清湯中進(jìn)行燉制，直至老長南瓜和牛尾軟爛后，即為南瓜燉牛尾。

實施例3

一種南瓜燉牛尾，包括寧夏地區(qū)的黃牛尾1000g、寧夏地區(qū)的老長南瓜700g、胡蘿卜200g、熟金南瓜泥400g、鹽10g、雞粉1g、胡椒粉5g、八角10g、花椒1g、蔥段5g、姜片5g、牛肉清湯1800g；

其中，牛肉清湯的制作過程為：

稱取牛大骨13kg、生黃牛肉4kg、瑪卡150g、鮮人參10g、大蔥200g、姜片150g，再在上述原料中加入65kg水并大火將水燒開，過濾去除血沫，改用小火燉15小時，撈出牛大骨及其他原料并過濾得到清湯，稱取1800g，即為本實施例中的牛肉清湯。

一種南瓜燉牛尾的制作方法，包括如下工藝步驟：

(1)將精選的寧夏地區(qū)的黃牛尾剁成塊狀，在清水中浸泡3小時，至血水泡盡；

(2)將該黃牛尾放入冷水鍋中并加熱，待水燒開后去除血沫，再放入高壓鍋內(nèi)，加入3kg水，再加入八角、花椒、蔥段、姜片，待水燒開后煮60分鐘至黃牛尾成熟；

(3)將寧夏地區(qū)的老長南瓜洗凈去皮去籽后切成大一點的滾刀塊狀，再將胡蘿卜切成滾刀塊狀后，連同熟南瓜泥、步驟(2)中獲得的黃牛尾，以及鹽、雞粉和胡椒粉同時放入牛肉清湯中進(jìn)行燉制，直至老長南瓜和牛尾軟爛后，即為南瓜燉牛尾。