本發(fā)明涉及油炸食品領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸牛肉淀粉丸子及其制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪低。100克牛肉含蛋白質(zhì)20％，脂肪10％，熱量7.2萬焦耳，含磷170毫克，還含維生素b1、b2等營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功能。
玉米是世界公認的“黃金作物”，營養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)8.5％，脂肪4.3％，糖類73.2％，鈣0.022％，磷21％，鐵0.0016％，還含有紅蘿卜素、維生b1和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素e、賴氨酸等。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評價，認為玉米中所含谷胱甘肽有抗癌作用，可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，能使這些物質(zhì)失去致癌性。
現(xiàn)有的牛肉丸子，一般是以牛肉為主料，通過添加不同輔料獲得不同的產(chǎn)品，而使用普通工藝制作的產(chǎn)品，一般保存時間較短，生產(chǎn)及包裝過程中往往要添加防腐劑、保鮮劑等。除此之外，傳統(tǒng)的牛肉丸子在制作過程中，往往其在配料搭配、營養(yǎng)價值和制作工藝方面都過于簡單、粗放，制作出的丸子在色澤、口感和營養(yǎng)方面都無法達到現(xiàn)代人對食物的口味、風味的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有工藝制作的牛肉丸子保存時間較短以及在生產(chǎn)包裝過程中添加防腐劑、保鮮劑，不利于人體健康的技術(shù)問題，提供一種油炸牛肉淀粉丸子及其制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉30份～50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份～8.2份、食用鹽2.6份～3.2份、碳酸鈉0.12份～0.15份、水18份～30份。
進一步地，一種油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉40份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用鹽2.9份、碳酸鈉0.14份、水24份。
上述油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步驟：
1)牛肉處理：牛肉解凍后用5mm×5mm孔的切丁機切好備用；
2)原料稱量：稱取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉30份～50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份～8.2份、食用鹽2.6份～3.2份、碳酸鈉0.12份～0.15份和水18份～30份；將稱取好的食用鹽、花椒粉和八角粉調(diào)配在一塊備用，將稱取好的碳酸鈉加入稱取好的水中制成碳酸鈉溶液備用；
3)餡料的制作：把牛肉放入攪拌機中，再加入食用鹽、花椒粉、八角粉和生姜攪拌均勻后，移出至料車；將玉米淀粉放入攪拌機中，再加入配好的碳酸鈉溶液，攪拌3～4分鐘，制成淀粉漿；將料車中拌好的牛肉倒入淀粉漿中，攪拌40～60秒，使餡料細膩潤滑；
4)油炸成型：將制作好的餡料擠成直徑0.6～1.2cm的丸子，投入到油溫為135～145℃的油鍋中，油炸15～20分鐘后撈出，然后再將撈出的丸子投入油溫為125～135℃的油鍋中進行二次油炸，20～25分鐘后出鍋；
5)冷卻：將出鍋后的丸子送入晾曬臺進行冷卻；
6)包裝：將冷卻后的丸子按要求進行包裝，包裝后置于陰涼干燥處保管。
本發(fā)明的有益效果是：
1)本發(fā)明在制作過程中，將牛肉切丁，然后進行后續(xù)處理，不同于傳統(tǒng)工藝中將牛肉進行絞碎處理，最大程度的保留了牛肉的原始風味，再搭配各種輔料，制成的丸子香氣撲鼻、食之爽脆、香酥、含碘豐富、低脂等特性更讓人食之安溫，倍受各年齡段消費者青睞。
2)本發(fā)明在制作過程中將牛肉丸子進行二次高溫油炸，制成的產(chǎn)品干脆、耐煮，不添加防腐劑、保鮮劑，可以保存一年之久；
3)本發(fā)明的牛肉丸配料搭配合理、營養(yǎng)價值高，制作出的丸子在色澤、口感方面都優(yōu)于普通工藝的產(chǎn)品，符合各地人群需求。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步說明。
實施例1
本實施例中的一種油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.1份、食用鹽3.2份、碳酸鈉0.15份和水30份。
上述實施例中一種油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步驟：
1)牛肉處理：牛肉解凍后用5mm×5mm孔的切丁機切好備用；
2)原料稱量：稱取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用鹽3.2份、碳酸鈉0.15份和水30份；將稱取好的食用鹽、花椒粉和八角粉調(diào)配在一塊備用，將稱取好的碳酸鈉加入稱取好的水中制成碳酸鈉溶液備用；
3)餡料的制作：把牛肉放入攪拌機中，再加入食用鹽、花椒粉、八角粉和生姜攪拌均勻后，移出至料車；將玉米淀粉放入攪拌機中，再加入配好的碳酸鈉溶液，攪拌3～4分鐘，制成淀粉漿；將料車中拌好的牛肉倒入淀粉漿中，攪拌40～60秒，使餡料細膩潤滑；
4)油炸成型：將制作好的餡料擠成直徑0.6～1.2cm的丸子，投入到油溫為135℃的油鍋中，油炸15～20分鐘后撈出，然后再將撈出的丸子投入油溫為125℃的油鍋中進行二次油炸，20～25分鐘后出鍋；
5)冷卻：將出鍋后的丸子送入晾曬臺進行冷卻；
6)包裝：將冷卻后的丸子按要求進行包裝，包裝后置于陰涼干燥處保管。
實施例2
本實施例中的一種油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉40份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用鹽2.9份、碳酸鈉0.14份和水24份。
上述實施例中一種油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步驟：
1)牛肉處理：牛肉解凍后用5mm×5mm孔的切丁機切好備用；
2)原料稱量：稱取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉40份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用鹽2.9份、碳酸鈉0.14份和水24份；將稱取好的食用鹽、花椒粉和八角粉調(diào)配在一塊備用，將稱取好的碳酸鈉加入稱取好的水中制成碳酸鈉溶液備用；
3)餡料的制作：把牛肉放入攪拌機中，再加入食用鹽、花椒粉、八角粉和生姜攪拌均勻后，移出至料車；將玉米淀粉放入攪拌機中，再加入配好的碳酸鈉溶液，攪拌3～4分鐘，制成淀粉漿；將料車中拌好的牛肉倒入淀粉漿中，攪拌40～60秒，使餡料細膩潤滑；
4)油炸成型：將制作好的餡料擠成直徑0.6～1.2cm的丸子，投入到油溫為140℃的油鍋中，油炸15～20分鐘后撈出，然后再將撈出的丸子投入油溫為130℃的油鍋中進行二次油炸，20～25分鐘后出鍋；
5)冷卻：將出鍋后的丸子送入晾曬臺進行冷卻；
6)包裝：將冷卻后的丸子按要求進行包裝，包裝后置于陰涼干燥處保管。
實施例3
本實施例中的一種油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉30份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份、食用鹽2.6份、碳酸鈉0.12份和水18份。
上述實施例中一種油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步驟：
1)牛肉處理：牛肉解凍后用5mm×5mm孔的切丁機切好備用；
2)原料稱量：稱取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉30份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份、食用鹽2.6份、碳酸鈉0.12份和水18份；將稱取好的食用鹽、花椒粉和八角粉調(diào)配在一塊備用，將稱取好的碳酸鈉加入稱取好的水中制成碳酸鈉溶液備用；
3)餡料的制作：把牛肉放入攪拌機中，再加入食用鹽、花椒粉、八角粉和生姜攪拌均勻后，移出至料車；將玉米淀粉放入攪拌機中，再加入配好的碳酸鈉溶液，攪拌3～4分鐘，制成淀粉漿；將料車中拌好的牛肉倒入淀粉漿中，攪拌40～60秒，使餡料細膩潤滑；
4)油炸成型：將制作好的餡料擠成直徑0.6～1.2cm的丸子，投入到油溫為145℃的油鍋中，油炸15～20分鐘后撈出，然后再將撈出的丸子投入油溫為135℃的油鍋中進行二次油炸，20～25分鐘后出鍋；
5)冷卻：將出鍋后的丸子送入晾曬臺進行冷卻；
6)包裝：將冷卻后的丸子按要求進行包裝，包裝后置于陰涼干燥處保管。