枝術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法。

背景枝術(shù)

超高壓冷殺菌生物處理技術(shù)，稱為二十一世紀十大尖端科技之一，不僅是一次工業(yè)革命，更是一次食品加工發(fā)展的革命，對食品發(fā)展具有重要意義。并把人們追求食品新鮮、營養(yǎng)、天然、安全的理想變?yōu)楝F(xiàn)實。超高壓冷殺菌技術(shù)進行食品加工具有的獨特之處在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于物質(zhì)酶、蛋白和淀粉等大分子，而對小分子物質(zhì)組成的共價鍵基本不受影響，所以米奶原有的色、香、味及營養(yǎng)成分保持不變。

米奶是植物的飲品，由藜麥米加工而成，藜麥米奶的顏色和牛奶相似，但略比牛奶白，有較高營養(yǎng)價值，口感香濃醇和，有乳香味。藜麥是唯一的全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，蛋白質(zhì)含量高達16％-22％，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、b族維生素和維生素e、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量，低升糖。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，唯一包含動植物所有營養(yǎng)成份的超級谷物。正式推薦藜麥為最適宜人類的完美″全營養(yǎng)食品″，列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述本發(fā)明一種健康、營養(yǎng)的超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法。

本發(fā)明提供一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的枝術(shù)方案如下。

步驟一、一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備原料包含。肉桂或香料或巧克力1～50份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液1～100、芽體糙米或乳清蛋白粉或螺旋藻粉0.1～50份、海藻糖1～5％。

步驟二、(1)優(yōu)選的肉桂粉，備用。

(2)優(yōu)選的香料粉，備用。

(3)優(yōu)選的巧克力醬，備用。

步驟三、藜麥制備：優(yōu)選的黑藜麥米或紅藜麥米或白藜麥米經(jīng)篩選、去雜、水洗、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比藜麥高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡12～18h，以藜麥米粒初露嫩芽為佳。得到芽體藜麥米，將芽體藜麥米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火悶制5～10min，得到芽體藜麥米飯，將芽體藜麥米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體藜麥米漿液，備用。

步驟四、糙米制備：優(yōu)選糙米經(jīng)篩選、去雜、脫殼、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比米高出5cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫10～18℃，浸泡12～24h，以米粒初露嫩芽為佳。得到芽體糙米，將芽體糙米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火悶制5～10min，得到芽體糙米飯，將芽體糙米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體糙米漿液。

步驟五、調(diào)配：將上述得到的芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液、芽體糙米加入肉桂粉或香料粉或巧克力醬、或螺旋藻粉、或乳清蛋白粉、海藻糖，混合提純及均質(zhì)，得到含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

步驟六、超壓殺菌：將含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，通過超高壓非熱殺菌設(shè)備進行冷殺菌。得到超高壓冷殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶還包含乳清蛋白粉。優(yōu)選的乳清蛋白粉用量為藜麥米奶的1～5％。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含海藻糖。優(yōu)選的海藻糖用量為藜麥米奶的1～5％。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含螺旋藻粉。優(yōu)選的螺旋藻粉用量為藜麥米奶的0.1～0.5％。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含天然礦泉水。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含水處理工藝。所述水處理工藝包括如下。

(1)石英砂過濾器過濾。

(2)活性炭過濾。

(3)中空超濾。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，不采用防腐劑，不使用任何化學(xué)添加劑和色素，不添加庶糖、白糖與食用香精。本發(fā)明的創(chuàng)新，采用了食品凈化技術(shù)處理和超高壓非熱殺菌技術(shù)，所述凈化技術(shù)處理是對米奶原、配料凈化，凈化后，能去除藜麥表皮含有皂苷物質(zhì)，又能快速殺滅有害細菌、病毒及高效降解農(nóng)殘、激素、抗生素等。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，利用超高壓非熱殺菌技術(shù)，是將包裝好豆奶密封的超高壓倉體容器中，用水作介質(zhì)對米奶施加數(shù)百兆帕的壓力進行非熱殺菌，所述超高壓技術(shù)的食品加工，具有獨特之處在于它不會使米奶的溫度升高，保留了食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分。

附圖說明

圖1、本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶制作方法實施方框流程圖。

具體實施方式

以下提供一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法實施例作進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。

實施例一

步驟一、配方：肉桂粉或香料粉或巧克力10份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液50份、芽體糙米漿液50份、乳清蛋白粉2％或螺旋藻粉0.3％。

步驟二、(1)優(yōu)選的肉桂粉。贛州華漢生物科技有限公司提供。

(2)優(yōu)選的香料粉。贛州華漢生物科技有限公司提供。

(4)巧力克制備：優(yōu)選無糖可可粉110g、海藻糖(糖粉)165g、礦泉水125g、香草油5滴、鹽少許，將海藻糖倒入鍋中，撒鹽略攪拌一下，可可粉過篩到海藻糖里，攪拌，倒入礦泉水?dāng)嚢杈鶆蚣闯桑玫角闪酸u。所述香草油包含薰衣草油或玫瑰油或薄荷油等。

步驟三、藜麥制備：優(yōu)選的黑藜麥米或紅藜麥米或白藜麥米經(jīng)篩選、去雜、水洗、淘洗、用水觸媒凈化機凈化、凈化后、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比藜麥高出5cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫20℃，浸泡30h，以藜麥米粒初露嫩芽為佳。得到芽體藜麥米，將芽體藜麥米放入蒸箱，在105℃，大伙蒸至10min，微火悶制5min，得到芽體藜麥米飯，將藜麥飯加入1：6的礦泉水，用微米級研磨機冰水磨漿，漿渣分離，得到生藜麥漿液。所述凈化后藜麥能去除表面附有皂苷成份，改善藜麥苦澀風(fēng)味。用礦泉水浸泡、磨漿、調(diào)制，并能較好地增加芽體藜麥漿液的乳白度，提高均質(zhì)效果，改善藜麥漿液風(fēng)味。

步驟四、糙米制備：優(yōu)選糙米經(jīng)篩選、去雜、脫殼、淘洗、凈化、用水觸媒凈化機凈化、凈化后、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比米高出5cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18℃，浸泡36h，以米粒初露嫩芽為佳。得到芽體糙米，將芽體糙米放入蒸箱，在105℃，大伙蒸至20min，微火悶制10min，得到芽體糙米飯，將芽體糙米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體糙米漿液。所述凈化后糙米能去除表面附均細菌和農(nóng)殘等成份，改善糙米粗澀風(fēng)味。用礦泉水浸泡、磨漿、調(diào)制，并能較好地增加芽體糙米漿液的乳白度，提高均質(zhì)效果，改善芽體糙米漿液風(fēng)味。

步驟五、調(diào)配：將上述得到的按量計的芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液、芽體糙米漿液、加入按量計的肉桂粉或香料粉或巧克力醬、螺旋藻粉、或乳清蛋白粉、海藻糖，混合攪拌均勻，用臥螺分離機提純。得到含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶精液，將藜麥米奶精液，采用納米超高壓均質(zhì)機，對藜麥米奶精液混合液態(tài)物質(zhì)，經(jīng)過超高壓控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)的超高壓泵，輸進高頻振蕩器中，從高頻振蕩器完成對撞后壓力使豆奶釋放噴射出來，促使藜麥米奶達到納米級破碎，從而完成含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的納米破碎、乳化、分散，通過管道進入灌裝機進行包裝，得到含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

步驟六、超高壓殺菌：將包裝好的含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，通過超高壓非熱殺菌設(shè)備進行非熱殺菌。所述超高壓非熱殺菌，是將包裝好的含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，輸送到水介質(zhì)超高壓艙體中加壓到500～600mpa，保壓時間5～10min，然后卸壓，得到含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。所述超高壓冷殺菌可徹底殺滅米奶致病菌和腐敗菌等。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶還包含乳清蛋白粉。優(yōu)選的乳清蛋白粉用量為米奶的3％。乳清蛋白粉是一種含脂肪、飽和脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鈉及鉀等微量元素的食品，是蛋白質(zhì)中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。主要成分β-乳球蛋白，具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對促進蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解起著重要的作用，有助于健身愛好者塑造優(yōu)美體型。α-乳白蛋白，是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結(jié)合的乳清蛋白成分。最近的研究更發(fā)現(xiàn)，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似的。臨床研究顯示，富含α-乳白蛋白是安全的。免疫球蛋白，，具有免疫活性，能夠完整地進入近端小腸，起到保護小腸粘膜的功能。乳鐵蛋白，抗氧化，消滅或抑制細菌，促進正常細胞生長，提高免疫力。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含海藻糖。優(yōu)選的海藻糖用量為米奶的2％。海藻糖是兩個葡萄糖分子以α，α-1，1鍵連接成的非還原性的雙糖，是一種安全可靠的天然糖類，具有優(yōu)異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性，在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽。甜味度是砂糖的45％，甜味適中，可作為防止米奶劣化、抑制營養(yǎng)素變質(zhì)，保持米奶新鮮風(fēng)味。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶還包含螺旋藻粉。優(yōu)選的螺旋藻粉用量為米奶的0.3％。螺旋藻粉是各種天然營養(yǎng)素完美的組合，1克螺旋藻的營養(yǎng)成分含量等于1000克蔬菜、水果營養(yǎng)成分的總和。更重要的是，螺旋藻的營養(yǎng)成分非常均衡，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、活性物質(zhì)的成分正好和人體的需要吻合。是最佳的健康保養(yǎng)食品之一。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含天然礦泉水，優(yōu)選的礦泉水為“xxx”礦泉水，該水質(zhì)含鋁、鈣、鋰、鍶、鈷、鋅、銅、鉀、硒、偏硅酸等人體必需的二十多和微量元素及礦物質(zhì)元素，低鈉、富硒等。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含天然礦泉水處理工藝。所述天然礦泉水處理工藝包括以下。

(1)石英砂過濾器過濾：主要用于除去水藻，懸浮物等。

(2)活性炭過濾：主要用于除去水里的異味，余氯，氯化物和重金屬，降低顏色和優(yōu)化水質(zhì)。

(3)中空超濾：用中空纖維膜進行超濾，可將水中的雜質(zhì)、膠體、酚類化合物、氯化物、細菌等有害物質(zhì)全部除掉，并將水中有益的各類礦物質(zhì)留在水中，將礦泉水紫外線殺菌，進入無菌貯存。超濾是采用中空纖維過濾新技術(shù)，配合三級預(yù)處理過濾清除水中雜質(zhì)；超濾微孔小于0.01微米，能徹底濾除水中的細菌、鐵銹、膠體等有害物質(zhì)，保留水中對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。

本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，利用微米級研磨機、臥螺分離提純技術(shù)，生產(chǎn)出來的米奶漿營養(yǎng)保留完整，口感真正濃、醇、香。利用超高壓納米均質(zhì)技術(shù)，可以實現(xiàn)均質(zhì)、分散、乳化等，顏色鮮艷，沒有分層、沉淀，風(fēng)味天然，易于吸收，常溫保鮮期長。營養(yǎng)風(fēng)味保護好，且成本較低，工藝方案簡單等。

實施例二

肉桂粉5份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液100份、芽體糙米漿液10份、乳清蛋白粉5％、海藻糖2％。

實施例三

香料5份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液100份、芽體糙米漿液10份、乳清蛋白粉5％、海藻糖2％。

實施例四

巧克力醬5份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液100份、芽體糙米漿液10份、乳清蛋白粉5％、海藻糖2％。

實施例五

芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液100份、芽體糙米漿液10份、海藻糖2％。

實施例六

芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液100份、乳清蛋白粉5％、海藻糖2％。

實施例七

芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液100份、螺旋藻粉0，5％、海藻糖2％。

以上所述本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，作為優(yōu)選的制備工藝及說明較佳實施例，凡對熟悉本領(lǐng)域的，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神原則之內(nèi)，所做的任何修改等，或同等替換，改進等，均應(yīng)包含本發(fā)明保護范圍之內(nèi)。