技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種白醬油釀造工藝，包括以下步驟：1)、原料進(jìn)罐：將黃豆和青稞按比例分別進(jìn)行預(yù)處理后放入煮罐，再加入鮮牛奶；2)、煮制：原料進(jìn)罐后控制溫度進(jìn)行蒸煮，蒸煮后冷卻備用；3)、發(fā)酵：將步驟2)獲得的煮料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，然后向發(fā)酵罐內(nèi)加入鹽、白曲磚曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶，攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，得到成熟醬醪；4)、抽油：從發(fā)酵罐底部抽出白醬油，分離白醬油和醬醅。本發(fā)明通過以脫皮黃豆和青稞、牛奶為原料，采用合理配比，加入白曲磚曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行油渣自然分離，得到白醬油，生產(chǎn)的白醬油營養(yǎng)更豐富，色澤淺黃透明，風(fēng)味美味獨特，產(chǎn)品競爭力強。

技術(shù)研發(fā)人員：樊君;鐘小廷;伍學(xué)明;王惠芳;羅紅剛;榮秋亮;趙輝平
受保護的技術(shù)使用者：千禾味業(yè)食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.20
技術(shù)公布日：2017.09.19