本發(fā)明屬于果蔬綜合利用領(lǐng)域，涉及一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法。
背景技術(shù)：
果蔬加工中會產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，果蔬產(chǎn)量的龐大也就決定了加工副產(chǎn)物的增多。近年來，國際市場上暢銷的飲料向著兼有營養(yǎng)和療效的健康飲料方向發(fā)展，其銷售量大幅增長。特別是利用食用菌液體發(fā)酵已成為現(xiàn)代醫(yī)藥和食品工業(yè)生產(chǎn)新藥劑、新型調(diào)味品及保健飲料的重要方式。酵素具有獨特的爽口感、香味和風(fēng)味，是一般飲料所沒有的，乳酸菌發(fā)酵的果蔬酵素含有豐富的sod酶、維他命群、微量元素、氨基酸、核酸、醇和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味成分，是一種高營養(yǎng)、高價值的優(yōu)質(zhì)飲品。
在發(fā)明人的預(yù)研究中，食藥用菌液體發(fā)酵液具有抗氧化活性，而部分乳酸菌具有降血糖功能也由來已有。然而由于食藥用菌液體發(fā)酵培養(yǎng)基由化學(xué)試劑配成，不宜食用；口服乳酸菌不宜于所有人群食用。果蔬汁具有滿足食藥用菌生長的碳氮源，無機(jī)鹽及生長因子，使用果蔬汁發(fā)酵食藥用菌可以獲得具有較強(qiáng)抗氧化活性的可飲用發(fā)酵液。使用乳酸菌發(fā)酵果蔬渣，可以獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法。
本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
以果蔬為原料，通過榨汁將果蔬汁與果蔬渣分離。果蔬汁通過金針菇、黑木耳、灰樹花三種食藥用菌復(fù)合液體發(fā)酵，獲得抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁；果蔬渣通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。
所述方法步驟如下：
（1）原料果蔬，清洗干凈，切成碎塊，投入到榨汁機(jī)中榨汁，獲得果蔬汁和果蔬渣，85℃滅菌20~30min備用；
（2）將經(jīng)過液體深層發(fā)酵的金針菇、灰樹花、黑木耳復(fù)合菌株接種于果蔬汁培養(yǎng)基中，菌株比例2:1:2，接種量5%~10%，設(shè)置發(fā)酵溫度23℃~30℃，搖床轉(zhuǎn)速180~250rpm，ph為6.5，復(fù)合液體發(fā)酵2~3d，得發(fā)酵果蔬汁；
（3）將活化了的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌混合菌液接種于果蔬渣中，菌株比例3:1:1，菌液濃度109（cfu/ml），接種量5%~15%，密閉、復(fù)合固體發(fā)酵3~6個月，得果蔬酵素。
本發(fā)明所述果蔬可以為藍(lán)莓、蘋果、梨、火龍果、獼猴桃、苦瓜、胡蘿卜、南瓜中的一種或幾種。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：本發(fā)明開辟了一條果蔬綜合開發(fā)利用的新途徑。不僅獲得了具有抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁，在dpph自由基清除體系中，ic50為40~100ul/ml；而且通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵果蔬渣后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素，體外降血糖實驗表明對α-葡萄糖苷酶抑制率達(dá)到40%~55%。
具體實施方式
為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容、特點及功效，茲列舉以下實施例，詳細(xì)說明如下。
實施例1：
一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法，以藍(lán)莓、蘋果、胡蘿卜為原料，通過榨汁將果蔬汁與果蔬渣分離。果蔬汁通過金針菇、黑木耳、灰樹花三種食藥用菌復(fù)合液體發(fā)酵，獲得抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁；果蔬渣通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。
所述方法步驟如下：
（1）準(zhǔn)備藍(lán)莓、蘋果、胡蘿卜，清洗干凈，切成碎塊，投入到榨汁機(jī)中榨汁，獲得果蔬汁和果蔬渣，85℃滅菌30min備用；將果蔬汁配制成果蔬汁培養(yǎng)基；
（2）將經(jīng)過液體深層發(fā)酵的金針菇、灰樹花、黑木耳復(fù)合菌株接種于果蔬汁培養(yǎng)基中，菌株比例2:1:2，接種量10%，設(shè)置發(fā)酵溫度25℃，搖床轉(zhuǎn)速200rpm，ph6.5，復(fù)合液體發(fā)酵3d，得發(fā)酵果蔬汁；
（3）將活化了的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌混合菌液接種于果蔬渣中，菌株比例3:1:1，菌液濃度109（cfu/ml）左右，接種量10%，復(fù)合固體發(fā)酵3個月，得果蔬酵素；
本發(fā)明所述果蔬汁培養(yǎng)基組成為，藍(lán)莓汁40份，蘋果汁5份，胡蘿卜汁10份，葡萄糖10份，酵母粉5份，蜂蜜4份，水26份。
本發(fā)明所述發(fā)酵果蔬汁在dpph自由基清除體系中，ic50為40ul/ml；果蔬酵素體外降血糖實驗表明對α-葡萄糖苷酶抑制率為55%。
實施例2：
一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法，以梨、火龍果、獼猴桃、苦瓜為原料，通過榨汁將果蔬汁與果蔬渣分離。果蔬汁通過金針菇、黑木耳、灰樹花三種食藥用菌復(fù)合液體發(fā)酵，獲得抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁；果蔬渣通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。
所述方法步驟如下：
（1）準(zhǔn)備梨、火龍果、獼猴桃、苦瓜，清洗干凈，切成碎塊，投入到榨汁機(jī)中榨汁，獲得果蔬汁和果蔬渣，85℃滅菌30min備用；將果蔬汁配制成果蔬汁培養(yǎng)基；
（2）將經(jīng)過液體深層發(fā)酵的金針菇、灰樹花、黑木耳復(fù)合菌株接種于果蔬汁培養(yǎng)基中，菌株比例2:1:2，接種量15%，設(shè)置發(fā)酵溫度25℃，搖床轉(zhuǎn)速200rpm，ph6.5，復(fù)合液體發(fā)酵3d，得發(fā)酵果蔬汁；
（3）將活化了的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌混合菌液接種于果蔬渣中，菌株比例3:1:1，菌液濃度109（cfu/ml）左右，接種量15%，復(fù)合固體發(fā)酵3個月，得果蔬酵素。
本發(fā)明所述果蔬汁培養(yǎng)基組成為，梨汁15份、火龍果20份、獼猴桃10份、苦瓜10份，葡萄糖15份，酵母粉5份，蜂蜜4份，水21份。
本發(fā)明所述發(fā)酵果蔬汁在dpph自由基清除體系中，ic50為50ul/ml；果蔬酵素體外降血糖實驗表明對α-葡萄糖苷酶抑制率為50%。
實施例3：
一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法，以獼猴桃、南瓜、胡蘿卜為原料，通過榨汁將果蔬汁與果蔬渣分離。果蔬汁通過金針菇、黑木耳、灰樹花三種食藥用菌復(fù)合液體發(fā)酵，獲得抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁；果蔬渣通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。
所述方法步驟如下：
（1）準(zhǔn)備獼猴桃、南瓜、胡蘿卜，清洗干凈，切成碎塊，投入到榨汁機(jī)中榨汁，獲得果蔬汁和果蔬渣，85℃滅菌30min備用；將果蔬汁配制成果蔬汁培養(yǎng)基；
（2）將經(jīng)過液體深層發(fā)酵的金針菇、灰樹花、黑木耳復(fù)合菌株接種于果蔬汁培養(yǎng)基中，菌株比例2:1:2，接種量20%，設(shè)置發(fā)酵溫度25℃，搖床轉(zhuǎn)速200rpm，ph6.5，復(fù)合液體發(fā)酵3d，得發(fā)酵果蔬汁；
（3）將活化了的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌混合菌液接種于果蔬渣中，菌株比例3:1:1，菌液濃度109（cfu/ml）左右，接種量15%，復(fù)合固體發(fā)酵3個月，得果蔬酵素。
本發(fā)明所述果蔬汁培養(yǎng)基組成為，獼猴桃10份、南瓜40份、胡蘿卜5份，葡萄糖20份，酵母粉5份，蜂蜜4份，水26份。
本發(fā)明所述發(fā)酵果蔬汁在dpph自由基清除體系中，ic50為45ul/ml；果蔬酵素體外降血糖實驗表明對α-葡萄糖苷酶抑制率為45%。