本發(fā)明主要涉及食品加工的
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種飲品及其制備方法的
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：庫(kù)魯木提，學(xué)名矮膜苞芹，是一種新疆帕米爾高原特有的藥用植物，其莖、葉、根皆可入藥，含有柚皮苷、木犀草素等活性成分，據(jù)《塔什庫(kù)爾干塔吉克自治縣縣志》(塔什庫(kù)爾干塔吉克自治縣地方志編纂委員會(huì)編，新疆人民出版社，2008年11月第1版第86頁(yè))記載“短芹包膜俗名庫(kù)魯木提，名貴藥材，生長(zhǎng)在海拔4500米以上的石縫間，每年7-8月開(kāi)花；散型花科，膜包芹屬；有降血壓、降血脂功效”。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，庫(kù)魯木提草不僅具有明顯的降血糖的作用，而且能使糖尿病多飲多食的癥狀逐漸緩解并存在一定的劑量依賴關(guān)系。但是庫(kù)魯木提作為一種珍貴的藥用植物，只有當(dāng)?shù)氐乃俗鍟?huì)熬煮食用藥湯，最原始的食用方式得到的藥湯降血糖的效果不穩(wěn)定，受到熬煮溫度等多方面因素的影響，成品質(zhì)量難以控制；而且其味苦澀，口感較差，不能被大多數(shù)人所接受，不方便食用，難以向市場(chǎng)推廣。當(dāng)?shù)鼐用褚话悴捎玫禺a(chǎn)的恰瑪古、洋蔥等食材與庫(kù)魯木提一起熬煮以此克服不能被人食用的弊端，并且現(xiàn)有加工技術(shù)和熬煮食用藥湯會(huì)導(dǎo)致庫(kù)魯木器的有效成分被破壞致使降血糖效果差強(qiáng)人意，因此如何既解決庫(kù)魯木提口感不適的問(wèn)題又最大限度地保留庫(kù)魯木提的主要成分，開(kāi)發(fā)含有較高活性成分的庫(kù)魯木提優(yōu)質(zhì)保健品，目前在國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)中未見(jiàn)報(bào)道，如何生產(chǎn)出有效利用庫(kù)魯木提的藥用成分，使其降血糖的功效充分發(fā)揮的同時(shí)，改良庫(kù)魯木提的口感，并方便飲用的產(chǎn)品，使庫(kù)魯木提加工產(chǎn)品有更好的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)目前國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)有關(guān)既能有效利用庫(kù)魯木提的藥用成分，使其降血壓、降血脂和降血糖的功效充分發(fā)揮的同時(shí)，又能改良庫(kù)魯木提的口感，并方便飲用的產(chǎn)品的報(bào)道，本發(fā)明旨在于提供一種庫(kù)魯木提飲品及其制備方法，通過(guò)對(duì)庫(kù)木提根、莖、葉不同部分的不同加工方法得到液體進(jìn)行混合得到一種庫(kù)魯木提飲品，使庫(kù)魯木提的藥用價(jià)值和口感得到均衡。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明具體提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液1份-5份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液3份-10份。優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液2份-4份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液6份-8份。更優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液3份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液7份。同時(shí)，本發(fā)明提供上述庫(kù)魯木提飲品的制備方法，具體采用以下技術(shù)步驟：(1)將庫(kù)魯木提的根和莖切割成長(zhǎng)度3-5㎝的節(jié)段，并進(jìn)行清洗；(2)將清洗后的庫(kù)魯木提節(jié)段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取時(shí)間分別為60min、45min、30min，提取溫度為50℃-100℃，將3次提取所獲提取液進(jìn)行合并，對(duì)合并后的提取液進(jìn)行澄清；(3)以水為溶劑對(duì)庫(kù)魯木提紅茶茶葉進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為30min-60min，提取溫度為45℃-65℃，并對(duì)所獲提取液進(jìn)行澄清；(4)將步驟(2)和步驟(3)所獲澄清液進(jìn)行調(diào)配混合，后對(duì)庫(kù)魯木提混合液進(jìn)行滅菌。優(yōu)選的，步驟(2)和步驟(3)中的澄清方法均可為離心、膜過(guò)濾、明膠法和吸附法中的任意一種。優(yōu)選的，步驟(3)中的庫(kù)魯木提紅茶由庫(kù)魯木提葉片經(jīng)殺青、揉捻、發(fā)酵和干燥常規(guī)紅茶加工步驟獲得。進(jìn)一步，庫(kù)魯木提紅茶制備中優(yōu)選的采用黑曲發(fā)酵制備。優(yōu)選的，步驟(3)中的提取溫度為65℃。優(yōu)選的，步驟(5)中的滅菌方法為超高壓滅菌、巴氏滅菌和紫外線滅菌中的任意一種。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明的技術(shù)方案，可以達(dá)到以下有益效果:(1)本發(fā)明提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液1份-5份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液3份-10份，分別以不同的方法獲得庫(kù)魯木提根、莖提取液和庫(kù)魯木提紅茶提取液，再以一定的配比將提取液調(diào)制混合，得到的庫(kù)魯木提飲品呈紅褐色，色澤明亮，光澤度好，品嘗口感醇厚，略有甜香，無(wú)異味，形態(tài)透明，無(wú)懸浮和沉淀，對(duì)其進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)綜合感官評(píng)價(jià)，結(jié)果均為“優(yōu)、良”，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工。(2)本發(fā)明提供的庫(kù)魯木提飲品在經(jīng)過(guò)大鼠降血糖試驗(yàn)后證實(shí)，與庫(kù)魯木提直接熬煮相比，本發(fā)明能明顯降低高血糖模型大鼠的持續(xù)血糖水平；本發(fā)明庫(kù)魯木提飲品能有效改善模型大鼠空腹血糖值，在給藥4周后明顯起效(p<0.05)，給藥8周后效果明顯提升(p<0.01)；庫(kù)魯木提熬煮液則在給藥6周后起效(p<0.05)，給藥8周效果未見(jiàn)明顯提升。具體實(shí)施方式下面，舉實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。本發(fā)明中實(shí)施例所用庫(kù)魯木提采自新疆塔什庫(kù)爾干塔吉克自治縣，制備庫(kù)魯木提紅茶所用黑曲通過(guò)一般購(gòu)買渠道獲得，工藝中所采用的設(shè)備和儀器均為本領(lǐng)域常見(jiàn)的設(shè)備。實(shí)施例一：庫(kù)魯木提紅茶的制備方法挑選鮮嫩、完整的庫(kù)魯木提葉片采摘并進(jìn)行清洗；將清洗后的庫(kù)魯木提葉片放入微波殺青機(jī)，殺青溫度為100℃，殺青時(shí)間為5min；將殺青后的葉片加入揉捻機(jī)，揉捻2次，每次揉捻40min；取揉捻后的庫(kù)魯木提葉片8000重量份，加入水200重量份中，并接入1重量份的黑曲攪拌混勻，放入紅茶發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵，在25℃下，發(fā)酵10天；將發(fā)酵好的茶葉立即放入烘干機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度為110℃，干燥至茶葉成品含水量低于5％。實(shí)施例二：庫(kù)魯木提飲品本發(fā)明具體提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液1份-5份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液3份-10份。優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液2份-4份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液6份-8份。更優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種庫(kù)魯木提飲品，按照體積份數(shù)計(jì)，包括庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液3份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液7份。實(shí)施例三：庫(kù)魯木提飲品的制備方法本發(fā)明提供的庫(kù)魯木提飲品具體采用以下技術(shù)步驟：(1)將庫(kù)魯木提的根和莖切割成長(zhǎng)度3-5㎝的節(jié)段，并進(jìn)行清洗；(2)將清洗后的庫(kù)魯木提節(jié)段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取時(shí)間分別為60min、45min、30min，提取溫度為50℃-100℃，將3次提取所獲提取液進(jìn)行合并，對(duì)合并后的提取液進(jìn)行澄清；(3)以水為溶劑對(duì)庫(kù)魯木提紅茶茶葉進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為30min-60min，提取溫度為45℃-65℃，并對(duì)所獲提取液進(jìn)行澄清；(4)將步驟(2)和步驟(3)所獲澄清液進(jìn)行調(diào)配混合，后對(duì)庫(kù)魯木提混合液進(jìn)行滅菌。實(shí)施例四：庫(kù)魯木提飲品的制備方法將庫(kù)魯木提的根和莖切割成長(zhǎng)度3㎝的節(jié)段，并進(jìn)行清洗；將清洗后的庫(kù)魯木提節(jié)段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取時(shí)間分別為60min、45min、30min，提取溫度為50℃，將3次提取所獲提取液進(jìn)行合并，對(duì)合并后的提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；以水為溶劑對(duì)庫(kù)魯木提紅茶茶葉進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為30min，提取溫度為45℃，并對(duì)所獲提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；將所獲庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液和庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液行調(diào)配混合；對(duì)混合液進(jìn)行超高壓滅菌。實(shí)施例五：庫(kù)魯木提飲品的制備方法將庫(kù)魯木提的根和莖切割成長(zhǎng)度5㎝的節(jié)段，并進(jìn)行清洗；將清洗后的庫(kù)魯木提節(jié)段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取時(shí)間分別為60min、45min、30min，提取溫度為100℃，將3次提取所獲提取液進(jìn)行合并，對(duì)合并后的提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；以水為溶劑對(duì)庫(kù)魯木提紅茶茶葉進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為60min，提取溫度為65℃，并對(duì)所獲提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；將所獲庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液和庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液行調(diào)配混合；對(duì)混合液進(jìn)行巴氏滅菌。實(shí)施例六：庫(kù)魯木提飲品的制備方法將庫(kù)魯木提的根和莖切割成長(zhǎng)度4㎝的節(jié)段，并進(jìn)行清洗；將清洗后的庫(kù)魯木提節(jié)段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取時(shí)間分別為60min、45min、30min，提取溫度為70℃，將3次提取所獲提取液進(jìn)行合并，對(duì)合并后的提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；以水為溶劑對(duì)庫(kù)魯木提紅茶茶葉進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為45min，提取溫度為55℃，并對(duì)所獲提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；將所獲庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液和庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液行調(diào)配混合；對(duì)混合液進(jìn)行超高壓滅菌。實(shí)施例七：庫(kù)魯木提飲品的制備方法將庫(kù)魯木提的根和莖切割成長(zhǎng)度4㎝的節(jié)段，并進(jìn)行清洗；將清洗后的庫(kù)魯木提節(jié)段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取時(shí)間分別為60min、45min、30min，提取溫度為80℃，將3次提取所獲提取液進(jìn)行合并，對(duì)合并后的提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；以水為溶劑對(duì)庫(kù)魯木提紅茶茶葉進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為50min，提取溫度為50℃，并對(duì)所獲提取液進(jìn)行離心過(guò)濾；將所獲庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液和庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液行調(diào)配混合；對(duì)混合液進(jìn)行超高壓滅菌。實(shí)施例八：對(duì)庫(kù)魯木提飲品進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)綜合感官評(píng)價(jià)1、正交優(yōu)化庫(kù)魯木提飲品配方設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，分別探究庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液、庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液不同添加量及庫(kù)魯木提紅茶提取溫度對(duì)庫(kù)魯木提飲品感官的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，正交試驗(yàn)因素水平及實(shí)驗(yàn)方案見(jiàn)表1、表2。表1：正交試驗(yàn)因素與水平表表2：正交試驗(yàn)方案2、在上述實(shí)施例基礎(chǔ)上制備的的庫(kù)魯木提飲品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)定時(shí)邀請(qǐng)40位無(wú)特殊嗜好的品嘗員組成感官評(píng)價(jià)小組，小組成員分別對(duì)9種不同配方的飲料從口感、色澤、香味、體態(tài)等感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)，利用模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)出最優(yōu)配方，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表3。表3：庫(kù)魯木提飲品感官評(píng)分表3、通過(guò)分析本發(fā)明的產(chǎn)品特性及相似產(chǎn)品的評(píng)價(jià)體系，合理地確定了庫(kù)魯木提飲品中各感官指標(biāo)所占的權(quán)重，分別為形態(tài)10％，色澤20％，口感40％，香味30％。4、感官評(píng)價(jià)模糊綜合評(píng)判數(shù)學(xué)模型的建立(1)確定評(píng)價(jià)對(duì)象集yy＝(y1，y2，y3，y4，y5，y6，y7，y8，y9)其中，y1，y2，y3，y4，y5，y6，y7，y8，y9分別代表本評(píng)價(jià)中正交試驗(yàn)的九個(gè)水平，用yj代表對(duì)9種實(shí)驗(yàn)方案的綜合評(píng)價(jià)，其中j＝1，2，…，9。即y＝(水平1，水平2，水平3，水平4，水平5，水平6，水平7，水平8，水平9)。(2)建立模糊矩陣感官品評(píng)打分由40位無(wú)特殊嗜好的品嘗員評(píng)定，要求室內(nèi)溫度適宜，通風(fēng)良好。對(duì)每個(gè)樣品按質(zhì)量特性逐一進(jìn)行單因素評(píng)價(jià)，對(duì)結(jié)果匯總，填寫(xiě)品評(píng)表，采用模糊綜合評(píng)價(jià)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果如表4。表4：飲品品評(píng)表將表5中各樣品的質(zhì)量因素各等級(jí)所得票數(shù)折算成贊成票的比率，結(jié)合各樣品評(píng)價(jià)結(jié)果，得到9個(gè)4×4模糊矩陣；b＝a·r，其中，a表示權(quán)重，r代表贊成比率。因此，1號(hào)樣品的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為：根據(jù)最大隸屬度原則，本樣品的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為“良”，按照此方法對(duì)各個(gè)水平的樣品的評(píng)分結(jié)果進(jìn)行綜合分析得到結(jié)果評(píng)判bj如表5。表5：正交試驗(yàn)的綜合評(píng)判結(jié)果bj評(píng)判結(jié)果b1(0.04,0.08,0.56,0.32)b2(0.07,0.07,0.60,0.26)b3(0.10,0.11,0.49,0.30)b4(0,0.08,0.56,0.36)b5(0,0.03,0.325,0.645)b6(0.03,0.03,0.42,0.52)b7(0,0,0.59,0.41)b8(0,0.03,0.59,0.38)b9(0.03,0.07,0.50,0.40)表5結(jié)果根據(jù)最大隸屬度原則可知，方案5和方案6樣品的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為“優(yōu)”，其余方案評(píng)價(jià)結(jié)果均為“良”；繼續(xù)將方案5和方案6的評(píng)判結(jié)果歸一化后由“優(yōu)”項(xiàng)進(jìn)行比較，較高者為方案5，即最優(yōu)配方工藝參數(shù)為：庫(kù)魯木提根、莖提取澄清液3份，庫(kù)魯木提紅茶茶葉提取澄清液7份，庫(kù)魯木提紅茶提取溫度65℃。實(shí)施例九：庫(kù)魯木提飲品的功能性試驗(yàn)清潔級(jí)雄性sd大鼠70只。設(shè)實(shí)驗(yàn)1組(庫(kù)魯木提飲品組)、實(shí)驗(yàn)2組(庫(kù)魯木提根、莖、葉熬煮液)均為20ml/kg/d，空白對(duì)照組、模型對(duì)照組灌胃等容積蒸餾水。采用一次小劑量腹腔注射鏈脲佐菌素(stz，50mg/kg·bw)誘導(dǎo)ⅱ型糖尿病大鼠模型。空腹血糖>300mg/dl納入試驗(yàn)。灌胃8周，每天記錄飲水量和攝食量，觀察大鼠外貌特征、墊料濕度、顏色及氣味變化。每2周剪尾取血測(cè)血糖、測(cè)定大鼠體重和空腹血糖值2次(禁食不禁水6h)，檢測(cè)結(jié)果如表6。表6：對(duì)ⅱ型糖尿病大鼠空腹血糖值的影響(n＝5)*與模型組比較p<0.05，**與模型組比較p<0.01；#與庫(kù)魯木提熬煮液組比較p<0.05與庫(kù)魯木提直接熬煮相比，本發(fā)明的庫(kù)魯木提飲品能明顯降低高血糖模型大鼠的持續(xù)血糖水平；本發(fā)明庫(kù)魯木提飲品能有效改善模型大鼠空腹血糖值，在給藥4周后明顯起效(p<0.05)，給藥8周后效果明顯提升(p<0.01)；庫(kù)魯木提熬煮液則在給藥6周后起效(p<0.05)，給藥8周效果未見(jiàn)明顯提升。綜上所述，本發(fā)明提供的一種庫(kù)魯木提飲品，通過(guò)分別以不同的方法獲得庫(kù)魯木提根、莖提取液和庫(kù)魯木提紅茶提取液，再以一定的配比將提取液調(diào)制混合，得到的庫(kù)魯木提飲品呈紅褐色，色澤明亮，光澤度好，品嘗口感醇厚，略有甜香，無(wú)異味，形態(tài)透明，無(wú)懸浮和沉淀，制備獲得具有典型性飲品特點(diǎn)，有效地解決了現(xiàn)有庫(kù)魯木提食用方式得到的藥湯降血糖的效果不穩(wěn)定，受到熬煮溫度等多方面因素的影響，且味道苦澀，口感較差，不能被大多數(shù)人所接受的問(wèn)題，對(duì)其進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)綜合感官評(píng)價(jià)，結(jié)果均為“優(yōu)、良”，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工；此外，本發(fā)明提供的庫(kù)魯木提飲品在經(jīng)過(guò)大鼠降血糖試驗(yàn)后證實(shí)，與庫(kù)魯木提直接熬煮相比，本發(fā)明能明顯降低高血糖模型大鼠的持續(xù)血糖水平；本發(fā)明庫(kù)魯木提飲品能有效改善模型大鼠空腹血糖值，在給藥4周后明顯起效(p<0.05)，給藥8周后效果明顯提升(p<0.01)。如上所述，即可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，上述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種改變和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明確定的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12