本發(fā)明涉及營養(yǎng)素食代餐領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)素食代餐及其制備方法和應用。
背景技術(shù)：
：隨著生活水平的提高，人們對健康越來越重視。營養(yǎng)均衡的飲食成為了越來越多人的選擇。代餐就是這樣一種方便于日常食用或飲用的營養(yǎng)均衡食品，其卡路里含量一般低于普通飲食，常被用于取代部分或全部正餐食用。常規(guī)的代餐產(chǎn)品以牛奶蛋白質(zhì)做基礎(chǔ)，通過人工添加劑的方式，使代餐中的營養(yǎng)均衡。如申請?zhí)枮?01510837813.0的專利提供的減肥營養(yǎng)代餐粉，就是將全脂乳粉、菊粉、魔芋粉、抗性糊精、結(jié)晶果糖、魔芋粉、乳清蛋白粉、膠原蛋白粉、碳酸鈣、香草香精、牛奶香精、維生素預混料、食用鹽、乳酸鋅和乳酸亞鐵混合后制得。一方面，該發(fā)明僅達到了8種營養(yǎng)素均衡；另一方面，由于其中添加了碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵等人工營養(yǎng)素，導致產(chǎn)品口感不佳，因此需要添加香精等調(diào)味劑成分，以提升口感，不僅成本提高，而且可能會混入一些在加工過程中產(chǎn)生的有害成分。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種完全由自然食材制備得到的營養(yǎng)均衡的素食代餐。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)素食代餐，其特征在于：按重量份計，包括以下組分：山核桃仁12-18份、黑芝麻12-18份、干桑葚40-50份、干無花果70-80份、小麥胚粉20-25份、腐竹40-50份、脫水甜椒10-14份、脫水胡蘿卜12-18份、干海帶0.4-0.8份、干白牛肝菌4-8份、干大紅菇6-9份、槐花蜂蜜25-35份、紫蘇籽10-13份。優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)素食代餐，按重量份計，包括山核桃仁14-16份、黑芝麻14-16份、干桑葚43-47份、干無花果72-78份、小麥胚粉21-24份、腐竹43-47份、脫水甜椒11-13份、脫水胡蘿卜14-16份、干海帶0.5-0.7份、干白牛肝菌5-7份、干大紅菇7-8份、槐花蜂蜜28-32份、紫蘇籽11-11.8份。優(yōu)選的，所述營養(yǎng)素食代餐的劑型為粉劑。本發(fā)明提供了上述營養(yǎng)素食代餐的制備方法，包括如下步驟：(1)將山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽烘干；(2)將所述烘干后的山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽與干桑葚、干無花果、脫水甜椒、脫水胡蘿卜、干海帶、干白牛肝菌和干大紅菇粉碎、混合得固體粉末；(3)將所述固體粉末與槐花蜂蜜混合，得到營養(yǎng)素食代餐。優(yōu)選的，步驟(1)中所述烘干在通風條件下進行，所述烘干的溫度為為60～90℃。優(yōu)選的，步驟(2)中所述固體粉末的粒度為200目以下。本發(fā)明還提供了上述營養(yǎng)素食代餐的應用，其特征在于：所述營養(yǎng)素食代餐的食用量為每人270-330g/日。本發(fā)明還提供了上述營養(yǎng)素食代餐的應用，將所述營養(yǎng)素食代餐進一步加工成湯料、糕點或固體飲料。有益效果：本發(fā)明提供了一種完全由自然食材制備得到的營養(yǎng)均衡的素食代餐食品。本發(fā)明提供的營養(yǎng)素食代餐匯集13種原料，含有人體需要的各種營養(yǎng)成分，其中含有的人體必需24種營養(yǎng)素水平達到精確均衡，具有營養(yǎng)種類齊全、營養(yǎng)種類比例均衡和營養(yǎng)含量充足的特點，能夠方便地滿足人體對各種營養(yǎng)的均衡需求。本發(fā)明只選用天然食材，不添加任何化工制劑，純植物素食。多樣化的食材匯聚了天地間五色五味五性食材，具有分入人體五臟六腑十二經(jīng)絡的功能，能夠增加氣血養(yǎng)護五臟，能夠提高人體抵抗力、免疫力、自愈力。尤其是其24種營養(yǎng)素參考值nrv百分比值做到了《中國食品標簽營養(yǎng)素參考值(nrv)》(四歲以上中國居民)和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的要求標準。中國居民習慣一日三餐，每人每餐攝入本發(fā)明營養(yǎng)素食代餐100克，一日三餐共攝入300克，就可以符合中國食品標簽營養(yǎng)素參考值的營養(yǎng)均衡標準，滿足中國居民實現(xiàn)膳食營養(yǎng)素攝入量的需求。本發(fā)明所述營養(yǎng)素食代餐中24種營養(yǎng)素含量及各營養(yǎng)素達到的中國食品標簽營養(yǎng)素參考值及其nrv百分比水平詳見表1：表1：本發(fā)明所述營養(yǎng)素食代餐中24種營養(yǎng)素含量表nrv每天nrv百分比備注說明總能量2000千卡nrv百分比56％總能量偏低有益減肥瘦身蛋白質(zhì)60gnrv百分比87％18種氨基酸比例合理脂肪＜60gnrv百分比63％脂肪能偏低有益減肥瘦身飽和脂肪酸＜20gnrv百分比15％飽和脂肪酸低有益降血脂膽固醇＜300mg含量為零無膽固醇總碳水化合物300gnrv百分比55％能量低有益減肥瘦身膳食纖維25gnrv百分比134％高纖維有益緩解大便干燥和血稠維生素a800mgnrv百分比97％比例量均衡維生素e14mgnrv百分比305％高抗氧化劑有益人體恢復疲勞維生素b11.4mgnrv百分比95％比例量均衡維生素b21.4mgnrv百分比98％比例量均衡維生素b61.4mgnrv百分比53％比例量均衡煙酸14mgnrv百分比71％比例量均衡鈣829mgnrv百分比104％比例量均衡磷870mgnrv百分比124％比例量均衡鉀1931mgnrv百分比97％比例量均衡鈉148mgnrv百分比7.4％低鈉可以緩解普遍高鈉的問題鎂380mgnrv百分比127％比例量均衡鐵37mgnrv百分比248％比例量均衡鋅14mgnrv百分比93％比例量均衡碘219mgnrv百分比146％比例量均衡硒81mgnrv百分比162％比例量均衡銅2.26mgnrv百分比151％比例量均衡錳10mgnrv百分比333％比例量均衡本發(fā)明提供的營養(yǎng)代餐，可以達到“總能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素a、維生素e、硫胺素、核黃素、吡哆醇、煙酸、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、錳”這24種營養(yǎng)素的精確均衡。并且飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇，總能量偏低，維生素e含量高。本發(fā)明提供了上述營養(yǎng)素食代餐的制備方法，該方法工藝簡單，可充分保留原料中的各種有益因子。本發(fā)明還提供了上述營養(yǎng)素食代餐的食用方法，一日三餐共攝入粉末270～330克，就可以符合中國食品標簽營養(yǎng)素參考值的營養(yǎng)均衡的標準，就能夠滿足中國居民實現(xiàn)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的標準應用。本發(fā)明還提供了上述營養(yǎng)素食代餐進一步加工成湯料、餅干、煎餅、糕點或固體飲料的應用，拓寬了所述營養(yǎng)素食代餐的產(chǎn)品形式。具體實施方式本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)素食代餐，其特征在于：按重量份計，包括以下組分：山核桃仁12-18份、黑芝麻12-18份、干桑葚40-50份、干無花果70-80份、小麥胚粉20-25份、腐竹40-50份、脫水甜椒10-14份、脫水胡蘿卜12-18份、干海帶0.4-0.8份、干白牛肝菌4-8份、干大紅菇6-9份、槐花蜂蜜25-35份、紫蘇籽10-13份。優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)素食代餐，按重量份計，包括山核桃仁14-16份、黑芝麻14-16份、干桑葚43-47份、干無花果72-78份、小麥胚粉21-24份、腐竹43-47份、脫水甜椒11-13份、脫水胡蘿卜14-16份、干海帶0.5-0.7份、干白牛肝菌5-7份、干大紅菇7-8份、槐花蜂蜜28-32份、紫蘇籽11-11.8份。更優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)素食代餐，按重量份計，包括山核桃仁15份、黑芝麻15份、干桑葚45份、干無花果75份、小麥胚粉22.5份、腐竹45份、脫水甜椒12份、脫水胡蘿卜15份、干海帶0.6份、干白牛肝菌6份、干大紅菇7.5份、槐花蜂蜜30份、紫蘇籽11.4份。本發(fā)明對各組分的來源沒有特殊限定，常規(guī)市售材料或人工采摘晾曬后獲得的材料均可。本發(fā)明優(yōu)選將所述營養(yǎng)素食代餐制備成代餐粉進行食用。本發(fā)明提供了上述營養(yǎng)素食代餐的制備方法，包括如下步驟：(1)將山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽烘干；(2)將所述烘干后的山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹、紫蘇籽以及所述干桑葚、干無花果、脫水甜椒、脫水胡蘿卜、干海帶、干白牛肝菌和干大紅菇粉碎、混合得固體粉末；(3)將所述固體粉末與所述槐花蜂蜜混合。本發(fā)明將山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽烘干。優(yōu)選的，各組分分別進行烘干操作，以避免原料含水量的差異而造成的烘干時間不夠或過長。在本發(fā)明中，烘干方式優(yōu)選為通風烘干，烘干溫度優(yōu)選為60～100℃，更優(yōu)選為80～90℃；烘干時間優(yōu)選為20～60min，更優(yōu)選為30min。烘干的目的在于去除原料中的水分，以便后續(xù)粉碎操作。烘干后物料的水分低于3％。本發(fā)明中，對原料的烘干方式不能采用微波烘干，以避免原料在烘干過程中營養(yǎng)素的破壞，從而影響制備出的營養(yǎng)素食代餐營養(yǎng)素的不足或比例失調(diào)。本領(lǐng)域中不影響原料營養(yǎng)成分破壞的烘干方式均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本發(fā)明將烘干后的山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹、紫蘇籽以及所述干桑葚、干無花果、脫水甜椒、脫水胡蘿卜、干海帶、干白牛肝菌、干大紅菇粉碎，混合得固體粉末。本發(fā)明對粉粹，粉碎和混合的步驟先后沒有特殊限定，只要能夠得到各原料混合的固體粉末即可。在本發(fā)明中，優(yōu)選將烘干后的固體原料粉粹至200目以下，更優(yōu)選為粉碎至300目以下。得到固體粉末后，本發(fā)明將所述固體粉末與槐花蜜混合，得到營養(yǎng)素食代餐。本發(fā)明還提供了上述營養(yǎng)素食代餐的食用方法，食用量為270-330g/日。優(yōu)選為每人290-310g/日，更優(yōu)選為300g/日。在本發(fā)明中，所述營養(yǎng)素食代餐在食用前可加入沸水，攪拌成糊狀，直接食用；或者加入冷水，煮沸后食用。按照本發(fā)明提供的食用量進食，符合《中國食品標簽營養(yǎng)素參考值(nrv)》(四歲以上中國居民)和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的要求標準，能夠滿足中國居民實現(xiàn)膳食營養(yǎng)素攝入量的需求。本發(fā)明中，所述營養(yǎng)素食代餐優(yōu)選分三餐食用，以符合中國人的飲食習慣。每餐取90-110g，更優(yōu)選為100g，有利于人體對營養(yǎng)素的持續(xù)攝入。本發(fā)明還提供了上述營養(yǎng)素食代餐的應用，以上述營養(yǎng)素食代餐為原料，添加其他輔料成分制備成其它種類的食品。如用餅干機制成餅干，用糕點機制成糕點，用煎餅機制成煎餅，壓縮制成固體飲料、或加水形成湯料等。本發(fā)明對所述營養(yǎng)素食代餐在制備其他種類食品中的添加量沒有特殊限定，優(yōu)選其添加量為1％～99％，更優(yōu)選為10％～99％，進一步為90％～99％。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的營養(yǎng)素食代餐、制備方法、食用方法和應用進行詳細的說明，但是不能把它們理解為對本發(fā)明保護范圍的限定。實施例1：一種營養(yǎng)素食代餐，包括山核桃仁12g、黑芝麻12g、干桑葚40g、干無花果70g、小麥胚粉20g、腐竹40g、脫水甜椒10g、脫水胡蘿卜12g、干海帶0.4g、干白牛肝菌4g、干大紅菇6g、槐花蜂蜜25g、紫蘇籽10g。該營養(yǎng)素食代餐的制備步驟為：(1)將山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽在60℃條件下通風烘干；(2)將所述烘干后的山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹、紫蘇籽以及所述干桑葚、干無花果、脫水甜椒、脫水胡蘿卜、干海帶、干白牛肝菌和干大紅菇粉碎、混合，得200目以下的固體粉末；(3)將所述固體粉末與槐花蜂蜜混合，得營養(yǎng)素食代餐。實施例2：一種營養(yǎng)素食代餐，包括山核桃仁18g、黑芝麻18g、干桑葚50g、干無花果80g、小麥胚粉25g、腐竹50g、脫水甜椒14g、脫水胡蘿卜18g、干海帶0.8g、干白牛肝菌8g、干大紅菇9g、槐花蜂蜜35g、紫蘇籽13g。該營養(yǎng)素食代餐的制備步驟為：(1)將山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽在100℃條件下通風烘干；(2)將所述烘干后的山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹、紫蘇籽以及所述干桑葚、干無花果、脫水甜椒、脫水胡蘿卜、干海帶、干白牛肝菌和干大紅菇粉碎、混合，得300目以下的固體粉末；(3)將固體粉末與槐花蜂蜜混合，得營養(yǎng)素食代餐。實施例3：一種營養(yǎng)素食代餐，包括山核桃仁15g、黑芝麻15g、干桑葚45g、干無花果75g、小麥胚粉22.5g、腐竹45g、脫水甜椒12g、脫水胡蘿卜15g、干海帶0.6g、干白牛肝菌6g、干大紅菇7.5g、槐花蜂蜜30g、紫蘇籽11.4g。該營養(yǎng)素食代餐的制備步驟為：(1)將山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹和紫蘇籽在90℃條件下通風烘干；(2)將所述烘干后的山核桃仁、黑芝麻、小麥胚粉、腐竹、紫蘇籽以及所述干桑葚、干無花果、脫水甜椒、脫水胡蘿卜、干海帶、干白牛肝菌和干大紅菇粉碎、混合，得300目以下的固體粉末；(3)將固體粉末與槐花蜂蜜混合，得營養(yǎng)素食代餐。以實施例3為例，本發(fā)明及其各配比組分的24種營養(yǎng)素含量詳見表2表2：本發(fā)明及其各配比組分的24種營養(yǎng)素含量實施例4：上海市的中年婦女邱某于2016年5月開始食用本申請實施例3中所述的營養(yǎng)素食代餐，每月?lián)Q食一周，每周7天，每天早中晚各食用100g。到2016年7月時她十幾年的大便干燥現(xiàn)象消失了。至今未出現(xiàn)大便干燥的癥狀。實施例5：黑龍江省樺南縣中年人李某，因工作壓力多年受失眠困擾，2016年3月開始食用本申請實施例3中所述的營養(yǎng)素食代餐，每天早午晚各食用110g本素食粥。從2016年6月開始，他睡眠越來越好，至今保持良好的睡眠。實施例6：上海市陳某88歲，血糖高近二十年，2016年3月1日開始食用本申請實施例3中所述營養(yǎng)素食代餐，每月?lián)Q食兩周，每周7天，早中晚各食用100g。從2016年7月以來至今，血糖指數(shù)正常。實施例7：山東省濟南市的中年婦女隋某，在2016年3月開始食用本申請實施例3中所述營養(yǎng)素食代餐，每月?lián)Q食兩周，每周7天，早中晚各食用100g。堅持服用第90天時，體重由156斤減到126斤，至今未出現(xiàn)反彈。當前第1頁12