本發(fā)明屬于寵物食品領(lǐng)域，尤其涉及一種寵物食用雞肉魚糜酥及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著國內(nèi)外寵物飼養(yǎng)量成爆發(fā)性增長，寵物行業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，寵物食品自然也是該行業(yè)必不可少的一方面。寵物飼養(yǎng)者對寵物食品的營養(yǎng)、適口性、花色品種、外觀新穎、趣味性等要求也越來越高，而且越來越多的寵物食品開始借鑒人的食品的某些元素。但是，目前各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)品種不能滿足上述要求，往往好看的東西不好吃，好吃的東西不好看，不能滿足精神與寵物適口性的雙方面需求，達不到喂食樂趣；并且，隨著人們生活水平的提高，一些寵物飼養(yǎng)者對自己寵物的喂食標(biāo)準(zhǔn)也在提升，這不僅僅體現(xiàn)在寵物飼養(yǎng)者增加了給自己愛寵們購買寵物零食的幾率，而且更加關(guān)注寵物零食的營養(yǎng)、外觀、趣味、質(zhì)量、適口性、功能性等方面；因此，本發(fā)明符合寵物食品市場發(fā)展的方向，滿足寵物飼養(yǎng)者對寵物零食更高的追求標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種寵物食用雞肉魚糜酥及其制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種寵物食用雞肉魚糜酥，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉50-60％、魚糜15-18％、玉米淀粉5-8％、甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸鈉2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、雞骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分離蛋白1-2％、植物油0.5-2％、白糖0.3-1％、食鹽0.2-0.5％、雞肉香精0.1-0.4％、谷氨酸鈉0.15-0.3％、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5％、檸檬酸0.1-0.2％、料酒0.05-0.2％、食醋0.05-0.2％、山梨酸鉀0.001-0.005％和亞硝酸鈉0.001-0.01％。

優(yōu)選的，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉55.798％、魚糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸鈉2.232％、木薯淀粉1.674％、雞骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分離蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食鹽0.419％、雞肉香精0.335％、谷氨酸鈉0.279％、復(fù)合磷酸鹽0.223％、檸檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸鉀0.004％和亞硝酸鈉0.004％。

上述寵物食用雞肉魚糜酥的制備方法，步驟如下：

(1)原料準(zhǔn)備：將冷凍雞胸肉和魚糜解凍，雞胸肉分別經(jīng)過孔徑為10mm和15mm的網(wǎng)板粗絞一遍，將雞胸肉斬拌成泥；

(2)魚片制備

a、將15-18％步驟(1)的魚糜與5-8％玉米淀粉、0.5-2％植物油、0.3-1％白糖、0.1-0.3％食鹽、0.15-0.3％谷氨酸鈉、0.1-0.5％復(fù)合磷酸鹽、0.05-0.2％料酒、0.05-0.2％食醋混合，加入斬拌機中斬拌；

b、將步驟a的混料采用1-2mm模具擠出機擠出，烘干，控制烘烤溫度為60-65℃，水分為18wt％以下；烘烤后冷卻至室溫，制得魚片；

(3)混料

a、將步驟(2)的魚片加入攪拌機中，攪拌均勻，得魚泥；

b、將50-60％步驟(1)的雞胸肉泥置于攪拌機中，加入甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸鈉2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、雞骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分離蛋白1-2％、食鹽0.1-0.2％、雞肉香精0.1-0.4％、檸檬酸0.1-0.2％、山梨酸鉀0.001-0.005％和亞硝酸鈉0.001-0.01％,再加入步驟a的魚泥，攪拌均勻；

(4)成型：將步驟(3)的混料利用1cm的模具搟成餅狀成型；

(5)烘干：將步驟(4)的產(chǎn)品烘干，控制烘烤溫度為50-60℃，水分為18-20wt％；烘烤后冷卻至室溫；

(6)將步驟(5)的產(chǎn)品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，將合格產(chǎn)品包裝，制得寵物食用雞肉魚糜酥。

步驟(1)中所述的解凍為自然解凍或冷水噴淋解凍，控制肉溫為5℃以下；或微波解凍，控制肉的中心溫度在2℃以下。

步驟(2b)所述的水分為18wt％以下、步驟(4)中所述的水分為18-20wt％是指使用化驗室紅外水分儀，在110℃條件下檢測30min。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明將雞肉與魚糜結(jié)合，魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及維生素，雞肉的肉質(zhì)細嫩、鮮汁多美、營養(yǎng)功效豐富，二者結(jié)合，口味鮮美，改善狗狗挑食，又可以補充營養(yǎng)，類似人類所吃的花生酥，外觀新穎，看似誘人，能夠吸引消費者購買的欲望，很容易被消費者所青睞，又受寵物的喜愛，拉近了寵物與主人之間的情誼。

2、本發(fā)明既有雞肉烘烤后的香酥味道，又含有魚肉的香氣，能夠滿足寵物所需要的營養(yǎng)，突破了以往枯燥的雞肉干，經(jīng)過壓制、切割成型，該產(chǎn)品小巧可愛，富有新意，便于攜帶，成為寵物的絕佳零食。

3、本發(fā)明食品為低溫烘烤食品，極大的保留了食品的營養(yǎng)物質(zhì)，使食品更加新鮮，為愛寵提供豐富的營養(yǎng)需求；同時本發(fā)明烘烤水分控制在18％-20％，水分活度較低，食品不易腐敗變質(zhì)，有利于長時間的儲存。

具體實施方式

以下結(jié)合實例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種寵物食用雞肉片，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉55.798％、魚糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸鈉2.232％、木薯淀粉1.674％、雞骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分離蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食鹽0.419％、雞肉香精0.335％、谷氨酸鈉0.279％、復(fù)合磷酸鹽0.223％、檸檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸鉀0.004％和亞硝酸鈉0.004％。

上述寵物食用雞肉片的制備方法，步驟如下：

(1)原料準(zhǔn)備：將冷凍雞胸肉和魚糜解凍，雞胸肉分別經(jīng)過孔徑為10mm和15mm的網(wǎng)板粗絞一遍，將雞胸肉斬拌成泥；

(2)魚片制備

a、將17.854％步驟(1)的魚糜與7.533％玉米淀粉、0.977％植物油、0.698％白糖、0.219％食鹽、0.279％谷氨酸鈉、0.223％復(fù)合磷酸鹽、0.084％料酒、0.056％食醋混合，加入斬拌機中斬拌；

b、將步驟a的混料采用1-2mm模具擠出機擠出，烘干，控制烘烤溫度為60-65℃，水分為18wt％以下；烘烤后冷卻至室溫，制得魚片；

(3)混料

a、將步驟(2)的魚片加入攪拌機中，攪拌均勻，得魚泥；

b、將55.798％步驟(1)的雞胸肉泥置于攪拌機中，加入甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸鈉2.232％、木薯淀粉1.674％、雞骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分離蛋白1.116％、食鹽0.2％、雞肉香精0.335％、檸檬酸0.112％、山梨酸鉀0.004％和亞硝酸鈉0.004％,再加入步驟a的魚泥，攪拌均勻；

(4)成型：將步驟(3)的混料利用1cm的模具搟成餅狀成型；

(5)烘干：將步驟(4)的產(chǎn)品烘干，控制烘烤溫度為50-60℃，水分為18-20wt％；烘烤后冷卻至室溫；

(6)將步驟(5)的產(chǎn)品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，將合格產(chǎn)品包裝，制得寵物食用雞肉魚糜酥。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。