本發(fā)明涉及復(fù)合飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指一種宣木瓜梨汁復(fù)合飲料及其制作工藝。
背景技術(shù)：
如今飲料市場產(chǎn)品越來越豐富，特別是果汁型飲料。果汁飲料因系綠色天然原料，品種、品味多樣化，而且適用面比較廣。就果汁飲料而言，最大的特點就是含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有極高的營養(yǎng)價值、保健功能。從這一點來說，宣木瓜營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素c、有機(jī)酸、齊墩果酸、黃酮類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，由于宣木瓜果實呈酸澀味，含糖量較少，鮮果堅硬但具有特殊香氣，不宜作為鮮食水果銷售，長期以來主要作為中藥材利用。
目前，市場上尚無宣木瓜果汁飲品出現(xiàn)，大眾消費者對飲料的需求（功能型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變、新鮮刺激型轉(zhuǎn)向健康美容型、果味型向果蔬型轉(zhuǎn)變）日趨轉(zhuǎn)變，開發(fā)宣木瓜梨汁復(fù)合飲料迫在眉睫。綜合對市場的調(diào)查分析，可以看到開發(fā)宣木瓜果汁飲料有著廣闊的發(fā)展前景，根據(jù)果汁飲料的發(fā)展趨勢，純天然、果汁含量高的果汁已經(jīng)成為飲料市場的必然發(fā)展方向。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是以宣木瓜、碭山酥梨為原料加工的一種新型健康果汁飲料。
為解決上述技術(shù)問題本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種宣木瓜梨汁復(fù)合飲料，其原料的重量百分比組分為：宣木瓜果汁40～60%、酥梨濃縮汁30～45﹪、糖1～5%、海藻酸鈉1～5%、黃原膠5～10%。
所述的宣木瓜梨汁復(fù)合飲料，其原料組分的重量配比優(yōu)選為：宣木瓜50%、酥梨濃縮果汁30﹪、糖5%、海藻酸鈉5%、黃原膠10%。
所述的宣木瓜梨汁復(fù)合飲料的制作工藝，包括以下步驟：
（1）宣木瓜鮮果清洗、切分、去籽、切片、干燥，得到宣木瓜干片產(chǎn)品；
（2）、將宣木瓜干片破碎，采用浸提罐加水低溫浸提，加水料液比1:2，浸提溫度50～70℃、浸提時間4～8小時；
（3）浸提液經(jīng)無機(jī)管式陶瓷復(fù)合膜過濾，得到宣木瓜澄清果汁；
（4）分別按配方稱取宣木瓜果汁與酥梨濃縮汁，將宣木瓜果汁緩慢攪拌加入梨汁中，然后糖、海藻酸鈉、黃原膠逐一加入到混合果汁中復(fù)合調(diào)配，糖添加量1～5%、海藻酸鈉添加量1～5%、黃原膠添加量5～10%；
（5）將復(fù)合汁采用125～135℃超高溫瞬時殺菌4～6秒；
（6）冷卻至室溫進(jìn)入無菌罐，在無菌環(huán)境下灌裝、封口，采用pet飲料瓶，每瓶500ml。
本發(fā)明適合宣城地區(qū)原料特點的宣木瓜果汁飲料新產(chǎn)品，加工產(chǎn)品取宣木瓜的特征酸味和香氣，保留其藥用保健價值，結(jié)合碭山酥梨果汁的特點，開發(fā)復(fù)合型宣木瓜酥梨果汁飲料，可為帶動碭山酥梨和宣木瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及我省飲料加工業(yè)開辟新途徑。
具體實施方式
實施例1
一種宣木瓜梨汁復(fù)合飲料，宣木瓜鮮果經(jīng)清洗、切分、去籽、切片、干燥，得到宣木瓜干片產(chǎn)品；將宣木瓜干片破碎，采用浸提罐加水低溫浸提，加水料液比1:2，浸提溫度50℃、浸提時間4小時；浸提液經(jīng)無機(jī)管式陶瓷復(fù)合膜過濾，得到宣木瓜澄清果汁；分別按宣木瓜汁52%、酥梨濃縮果汁41﹪稱取，將宣木瓜果汁緩慢攪拌加入梨汁中，然后將溶解好的糖、海藻酸鈉、黃原膠逐一加入到混合果汁中復(fù)合調(diào)配，糖添加量1%、海藻酸鈉添加量1%、黃原膠添加量5%；將復(fù)合汁采用125℃超高溫瞬時殺菌4秒；冷卻至室溫進(jìn)入無菌罐，在無菌環(huán)境下灌裝、封口，采用pet飲料瓶，每瓶500ml。
實施例2
一種宣木瓜梨汁復(fù)合飲料，宣木瓜鮮果經(jīng)清洗、切分、去籽、切片、干燥，得到宣木瓜干片產(chǎn)品；將宣木瓜干片破碎，采用浸提罐加水低溫浸提，加水料液比1:2，浸提溫度60℃、浸提時間6小時；浸提液經(jīng)無機(jī)管式陶瓷復(fù)合膜過濾，得到宣木瓜澄清果汁；分別按宣木瓜果汁50%、酥梨濃縮汁38﹪稱取，將宣木瓜果汁緩慢攪拌加入梨汁中，然后將溶解好的糖、海藻酸鈉、黃原膠逐一加入到混合果汁中復(fù)合調(diào)配，糖添加量3%、海藻酸鈉添加量2%、黃原膠添加量7%；將復(fù)合汁采用130℃超高溫瞬時殺菌5秒；冷卻至室溫進(jìn)入無菌罐，在無菌環(huán)境下灌裝、封口，采用pet飲料瓶，每瓶500ml。
實施例3
一種宣木瓜梨汁復(fù)合飲料，宣木瓜鮮果經(jīng)清洗、切分、去籽、切片、干燥，得到宣木瓜干片產(chǎn)品；將宣木瓜干片破碎，采用浸提罐加水低溫浸提，加水料液比1:2，浸提溫度70℃、浸提時間8小時；浸提液經(jīng)無機(jī)管式陶瓷復(fù)合膜過濾，得到宣木瓜澄清果汁；分別按宣木瓜果汁48%、酥梨濃縮汁32﹪稱取，將宣木瓜果汁緩慢攪拌加入梨汁中，然后將溶解好的糖、海藻酸鈉、黃原膠逐一加入到混合果汁中復(fù)合調(diào)配，糖添加量5%、海藻酸鈉添加量5%、黃原膠添加量10%；將復(fù)合汁采用135℃超高溫瞬時殺菌6秒；冷卻至室溫進(jìn)入無菌罐，在無菌環(huán)境下灌裝、封口，采用pet飲料瓶，每瓶500ml。