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制備芒果濃汁清汁的工藝的制作方法

文檔序號(hào):12021881閱讀:459來源:國知局

本發(fā)明涉及果汁,具體是一種制備芒果濃汁清汁的工藝。



背景技術(shù):

隨著人們生活水平的提高,對(duì)天然、安全、營養(yǎng)的飲料的需求量越來越大,要求也越來越高。于是各種水果清汁飲料應(yīng)運(yùn)而生。但傳統(tǒng)的方法制備的清汁飲料,有的是有沉淀、不清澈,有的是工序太繁瑣。

芒果是熱帶地區(qū)的一種著名水果,肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜適口、營養(yǎng)豐富,深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但芒果上市集中,天氣又熱,又是漿果,保鮮非常困難,制成芒果濃汁清汁是一種新的途徑。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,而提供一種制備芒果濃汁清汁的工藝。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:

一種制備芒果濃汁清汁的工藝,包括如下步驟:

1、選擇成熟新鮮的芒果去皮去核,切成碎塊;

2、加入純凈水打成漿;

3、用60-100目袋式過濾器過濾除渣,得粗濾液;

4、在粗濾液中加入果膠酶,酶解50-60分鐘;

5、將酶解液用板框壓濾機(jī)微濾,得到芒果的濃汁清汁;

6、將步驟5得到的芒果濃汁清汁,經(jīng)超高靜壓處理殺菌灌裝。

步驟2所述的加水量為果重的1-2倍;

步驟4所述的果膠酶的加入量為粗濾液重0.6-0.8‰;

步驟5所述的微濾膜,膜孔徑0.5-0.8μm,進(jìn)口工作壓力為

1.5-2mpa;

步驟6所述的超高靜壓處理,壓力100-500mpa,時(shí)間30-60分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:

1、果汁經(jīng)過粗濾和微濾,除去了微粒、懸浮物、雜菌、膠體等,果汁清澈透明;

2、采用超高靜壓處理殺菌,果汁營養(yǎng)成分無損失、風(fēng)味不改變。

具體實(shí)施方式:

一種制備芒果濃汁清汁的工藝,具體步驟是:

1、選擇成熟新鮮的芒果削皮去核,并切成碎塊;

2、加入果重1.5倍的純凈水后打漿;

3、用80目袋式過濾器過濾除渣,得粗濾液;

4、在粗濾液中加入濾液重0.7‰的果膠酶,酶解50分鐘;

5、將酶解液用孔徑0.5μm的板框壓濾機(jī)維微濾膜(mf)微濾,工作壓力1.5mpa,除去微粒、懸浮物、雜菌膠體等,得到濃汁清汁;

6、將芒果濃汁清汁用壓力300mpa的超高靜壓處理30分鐘,灌裝即成。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種制備芒果濃汁清汁的工藝,它包括去皮、去核、切塊、加水打漿,袋式過濾器粗濾,得粗提液,粗提液經(jīng)加果膠酶酶解,板框壓濾機(jī)微濾,經(jīng)超高靜壓處理,得到芒果濃汁清汁。本清汁除去了微粒、懸浮物、膠體和雜菌,果汁清澈透明,最大程度保留了原果的營養(yǎng)和風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員:楊軍
受保護(hù)的技術(shù)使用者:桂林潔宇環(huán)??萍加邢挢?zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日:2017.08.09
技術(shù)公布日:2017.10.24
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