本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香濃保健吊瓜子的制備方法。

背景技術(shù)：

吊瓜，又名栝樓、屎冬瓜，為葫蘆科多年生草質(zhì)藤本植物，生長在海拔100-1800米氣候溫潤的山谷密林和坡地灌叢中，是一種名貴的中藥材。

吊瓜子是吊瓜的種子，其粒大肉多，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分。據(jù)《本草綱目》及各大中藥辭典記載，吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效，可作為一種綠色天然休閑食品。目前市面上出售的吊瓜子口味較為單一，保健效果差，多吃容易上火，并且由于吊瓜子在制作過程中所添加的配料簡單，無法提高吊瓜子的營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種香濃保健吊瓜子的制備方法，制得的吊瓜子清香撲鼻，入味效果好，經(jīng)常食用能有效預(yù)防疾病，提高人體免疫力，具有良好的保健效果。

本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取10-20份北沙參、8-20份桂花、6-12份鮮百合、5-10份板藍(lán)根、2-5份紫蘇葉、4-8份甘草、4-8份紫菀、2-8份枇杷葉和5-10份山楂，加入適量的溫水煎煮，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

s2、將吊瓜子微波處理后置于物料a中浸泡，瀝干水分，與果汁充分混合后撈出，進(jìn)行一次干蒸，冷卻至室溫，得到物料b；

s3、將藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素混合，加入溫水，得到懸浮液；

s4、將懸浮液均勻噴灑在物料b表面，然后進(jìn)行二次干蒸，冷卻，得到物料c；

s5、將物料c與異麥芽低聚糖、安賽蜜、阿膠、植物油、苯甲酸鈉、山梨酸、食鹽、營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

優(yōu)選地，s1中，煎煮次數(shù)為4-5次。

優(yōu)選地，s1中，按重量份稱取12-18份北沙參、10-18份桂花、8-10份鮮百合、6-9份板藍(lán)根、3-4份紫蘇葉、5-7份甘草、5-7份紫菀、4-6份枇杷葉和6-9份山楂，加入適量的溫水煎煮，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

優(yōu)選地，s2中，果汁由橙子汁、芒果汁、西瓜汁、蘋果汁、檸檬汁中的一種或兩種以上組成。

優(yōu)選地，s2中，一次干蒸的溫度為60-70℃，一次干蒸的時(shí)間為30-40min。

優(yōu)選地，s3中，藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素的重量比為20-40:1-3:15-30:0.2-0.5。

優(yōu)選地，s4中，二次干蒸的溫度為85-90℃，二次干蒸的時(shí)間為25-30min。

優(yōu)選地，s5中，植物油由花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一種或兩種以上組成。

優(yōu)選地，s5中，營養(yǎng)強(qiáng)化劑由焦磷酸鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鈣、乙酸鋅中的一種或兩種以上組成。

優(yōu)選地，s5中，按重量份將100-120份物料c和3-5份異麥芽低聚糖、0.08-0.15份安賽蜜、4-7份阿膠、6-10份植物油、0.01-0.03份苯甲酸鈉、0.01-0.02份山梨酸、2-4份食鹽、0.03-0.12份營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

本發(fā)明中將吊瓜子微波處理，有效除去吊瓜子外殼中附著的病菌等有害物質(zhì)，同時(shí)使吊瓜子外殼松散，在將吊瓜子置于北沙參、桂花、鮮百合、板藍(lán)根、紫蘇葉、甘草、紫菀、枇杷葉和山楂煎煮后的濾液浸泡，入味快，吊瓜子充分吸收濾液中的活性成分，提高了吊瓜子的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)使吊瓜子具有清熱解毒、抗菌消炎、開胃健脾等功效，再將吊瓜子與果汁混合后干蒸，吊瓜子吸收果汁中的營養(yǎng)成分，且吊瓜子具有清香的果香味，有效改善吊瓜子的風(fēng)味；再將藕粉、姜粉、山藥粉、甜蜜素和營養(yǎng)強(qiáng)化劑制成懸浮液均勻噴灑在吊瓜子表面，通過控制二次干蒸的工藝參數(shù)，使吊瓜子入味快，瓜子仁入味深，口感好，進(jìn)一步增強(qiáng)吊瓜子的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)人體消化吸收；最后將物料c與異麥芽低聚糖、安賽蜜、阿膠、植物油、苯甲酸鈉、山梨酸、食鹽、營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，且使葵瓜子具有一定的抗氧化和防腐作用，進(jìn)一步延長葵瓜子的貯存時(shí)間，同時(shí)強(qiáng)化葵瓜子營養(yǎng)，提高葵瓜子的保健效果，且使葵瓜子的風(fēng)味具有層次感，改善本發(fā)明吊瓜子的口感。本發(fā)明通過采用浸泡、二次干蒸與烘烤工藝等工藝，使吊瓜子具有良好的風(fēng)味，食用時(shí)味道的層次感強(qiáng)，且通過優(yōu)化配方，顯著提高吊瓜子的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)吊瓜子的保健效果。本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，制得的吊瓜子清香撲鼻，入味效果好，經(jīng)常食用能有效預(yù)防疾病，提高人體免疫力，具有良好的保健效果。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取10份北沙參、8桂花、6份鮮百合、5份板藍(lán)根、2份紫蘇葉、4份甘草、4份紫菀、2份枇杷葉和5份山楂，加入適量的溫水煎煮，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

s2、將吊瓜子微波處理后置于物料a中浸泡，瀝干水分，與果汁充分混合后撈出，進(jìn)行一次干蒸，冷卻至室溫，得到物料b；

s3、將藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素按重量比為20:1:15:0.2混合，加入溫水，得到懸浮液；

s4、將懸浮液均勻噴灑在物料b表面，然后進(jìn)行二次干蒸，冷卻，得到物料c；

s5、將物料c與異麥芽低聚糖、安賽蜜、阿膠、植物油、苯甲酸鈉、山梨酸、食鹽、營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取20份北沙參、20份桂花、12份鮮百合、10份板藍(lán)根、5份紫蘇葉、8份甘草、8份紫菀、8份枇杷葉和10份山楂，加入適量的溫水煎煮5次，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

s2、將吊瓜子微波處理后置于物料a中浸泡，瀝干水分，與果汁充分混合后撈出，進(jìn)行一次干蒸，一次干蒸的溫度為70℃，一次干蒸的時(shí)間為30min，冷卻至室溫，得到物料b；

s3、將藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素按重量比為40:3:30:0.5混合，加入溫水，得到懸浮液；

s4、將懸浮液均勻噴灑在物料b表面，然后進(jìn)行二次干蒸，二次干蒸的溫度為90℃，二次干蒸的時(shí)間為25min，冷卻，得到物料c；

s5、按重量份將120份物料c和5份異麥芽低聚糖、0.15份安賽蜜、7份阿膠、10份植物油、0.03份苯甲酸鈉、0.02份山梨酸、4份食鹽、0.12份營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

其中，果汁為蘋果汁；

植物油為葵花籽油；

營養(yǎng)強(qiáng)化劑為焦磷酸鐵。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取15份北沙參、13份桂花、9份鮮百合、8份板藍(lán)根、4份紫蘇葉、6份甘草、6份紫菀、5份枇杷葉和8份山楂，加入適量的溫水煎煮4次，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

s2、將吊瓜子微波處理后置于物料a中浸泡，瀝干水分，與果汁充分混合后撈出，進(jìn)行一次干蒸，一次干蒸的溫度為65℃，一次干蒸的時(shí)間為36min，冷卻至室溫，得到物料b；

s3、將藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素按重量比為30:2:22:0.4混合，加入溫水，得到懸浮液；

s4、將懸浮液均勻噴灑在物料b表面，然后進(jìn)行二次干蒸，二次干蒸的溫度為88℃，二次干蒸的時(shí)間為28min，冷卻，得到物料c；

s5、按重量份將100份物料c和3份異麥芽低聚糖、0.08份安賽蜜、4份阿膠、6份植物油、0.01份苯甲酸鈉、0.012份山梨酸、2份食鹽、0.03份營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

其中，果汁由蘋果汁和檸檬汁按重量比為1:1組成；

植物油由花生油、菜籽油、葵花籽油按重量比為2:1；2組成；

營養(yǎng)強(qiáng)化劑由焦磷酸鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鈣、乙酸鋅按重量比為2:3:5:3組成。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取12份北沙參、12份桂花、10份鮮百合、8份板藍(lán)根、2.5份紫蘇葉、5份甘草、7份紫菀、6份枇杷葉和9份山楂，加入適量的溫水煎煮4次，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

s2、將吊瓜子微波處理后置于物料a中浸泡，瀝干水分，與果汁充分混合后撈出，進(jìn)行一次干蒸，一次干蒸的溫度為68℃，一次干蒸的時(shí)間為32min，冷卻至室溫，得到物料b；

s3、將藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素按重量比為25:1:30:0.2混合，加入溫水，得到懸浮液；

s4、將懸浮液均勻噴灑在物料b表面，然后進(jìn)行二次干蒸，二次干蒸的溫度為85℃，二次干蒸的時(shí)間為30min，冷卻，得到物料c；

s5、按重量份將110份物料c和4份異麥芽低聚糖、0.12份安賽蜜、6份阿膠、8份植物油、0.02份苯甲酸鈉、0.015份山梨酸、2.5份食鹽、0.08份營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

其中，果汁由芒果汁、西瓜汁按重量比為1:1組成；

植物油由大豆油、玉米油、葵花籽油按重量比為1:1:2組成；

營養(yǎng)強(qiáng)化劑由檸檬酸鐵、檸檬酸鈣、乙酸鋅按重量比為2:3:1組成。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種香濃保健吊瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取18份北沙參、16份桂花、7份鮮百合、6份板藍(lán)根、3份紫蘇葉、5份甘草、5份紫菀、4份枇杷葉和9份山楂，加入適量的溫水煎煮5次，合并煎煮后的濾液，得到物料a；

s2、將吊瓜子微波處理后置于物料a中浸泡，瀝干水分，與果汁充分混合后撈出，進(jìn)行一次干蒸，一次干蒸的溫度為70℃，一次干蒸的時(shí)間為34min，冷卻至室溫，得到物料b；

s3、將藕粉、姜粉、山藥粉和甜蜜素按重量比為40:3:30:0.2混合，加入溫水，得到懸浮液；

s4、將懸浮液均勻噴灑在物料b表面，然后進(jìn)行二次干蒸，二次干蒸的溫度為90℃，二次干蒸的時(shí)間為26min，冷卻，得到物料c；

s5、按重量份將115份物料c和4.5份異麥芽低聚糖、0.12份安賽蜜、6.5份阿膠、9份植物油、0.025份苯甲酸鈉、0.018份山梨酸、3.5份食鹽、0.1份營養(yǎng)強(qiáng)化劑充分混合后烘烤，冷卻，得到香濃保健吊瓜子。

其中，果汁由蘋果汁、檸檬汁按重量比為3:1組成；

植物油由花生油、葵花籽油按重量比為1:1組成；

營養(yǎng)強(qiáng)化劑為檸檬酸鈣。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。