本發(fā)明涉及食品腌制領(lǐng)域，尤其涉及一種酸豆角的腌制方法。
背景技術(shù)：
腌菜是一種開胃、大眾食品，味道獨特，脆感十足，給人們以美味的享受。吃起來能增進(jìn)食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進(jìn)大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。
對于大病初愈或患小病而胃口不佳的消費者來說，腌菜給我們的，只是增進(jìn)食欲和易于消化這一方面。而從另一方面出發(fā)，腌制食品因為其獨特的腌制方法具有對人體不利于健康的因素，腌菜要腌制成功或是保存持久需要加入大量的食鹽及其他原料，過程中使得蔬菜中的維生素c幾乎完全喪失，腌制的蔬菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石，給消費者帶來巨大的安全隱患。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決背景技術(shù)中問題，本發(fā)明提供了一種酸豆角的腌制方法，腌制方法簡單，過程易于控制，腌制出來的酸豆角，口感獨特，腌制時間短，口感酸爽、酥脆，由于在腌制的過程中加入了抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生的物質(zhì)，使得腌制的酸豆角亞硝酸鹽含量低，人們食用后不會形成結(jié)石。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
一種酸豆角的腌制方法，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：
1)采摘新鮮的豆角清洗干凈，切成3-5cm段,置于鍋中翻炒至豆角表面呈淡黃,得a；
2)取100份a于陰涼處晾曬，待含水量低于8％時，于蒸鍋中蒸汽蒸5min，冷卻至室溫后加入30份食鹽和10份乳酸菌，于28℃下密封發(fā)酵3h,得b；
3)將b放進(jìn)壇子，依次加入10份食鹽、5份西柚汁、30份白糖、3份姜、2份枸杞、1份大青葉、1份蒜末、2份醬油、2份杏仁油，攪拌均勻后，封壇腌制15d，每隔5天攪拌一次，得c；
4)向壇子中加入5份檸檬汁，攪拌均勻腌制1周，得d；
5）對d高溫滅菌后，冷卻至室溫，真空包裝即可。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的腌制方法簡單，過程易于控制，腌制出來的酸豆角，口感獨特，腌制時間短，口感酸爽、酥脆，顏色鮮亮，由于在腌制的過程中加入了抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生的物質(zhì)，使得腌制的酸豆角亞硝酸鹽含量低，人們食用后不會形成結(jié)石。
本發(fā)明適用于腌制酸豆角。
具體實施方式
以下實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但絕對不是對本發(fā)明范圍的限制。下面參照實施例進(jìn)一步詳細(xì)闡述本發(fā)明，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明并不限于這些實施例以及使用的制備方法。而且，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述可以對本發(fā)明進(jìn)行等同替換、組合、改良或修飾，這些都包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
實施例1一種酸豆角的腌制方法
本實施例為一種酸豆角的腌制方法，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：
1)采摘新鮮的豆角清洗干凈，切成3-5cm段,置于鍋中翻炒至豆角表面呈淡黃,得a；
2)取100ga于陰涼處晾曬，待含水量低于8％時，于蒸鍋中蒸汽蒸5min，冷卻至室溫后加入30g食鹽和10g乳酸菌，于28℃下密封發(fā)酵3h,得b；
3)將b放進(jìn)壇子，依次加入10g食鹽、5g西柚汁、30g白糖、3g姜、2g枸杞、1g大青葉、1g蒜末、2g醬油、2g杏仁油，攪拌均勻后，封壇腌制15d，每隔5天攪拌一次，得c；
4)向壇子中加入5份檸檬汁，攪拌均勻腌制1周，得d；
5）對d高溫滅菌后，冷卻至室溫，真空包裝即可。
本實施例腌制方法簡單，過程易于控制，腌制出來的酸豆角，口感獨特，腌制時間短，口感酸爽、酥脆，顏色鮮亮，由于在腌制的過程中加入了抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生的物質(zhì)，使得腌制的酸豆角亞硝酸鹽含量低，人們食用后不會形成結(jié)石。
上述實施例，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述技術(shù)內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發(fā)明權(quán)利要求的技術(shù)實質(zhì)，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。