本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及漢中仙毫茶葉及其加工方法。
背景技術(shù)：
：茶是一種起源于中國(guó)、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對(duì)人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會(huì)發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵成度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，可以較多的保留茶葉中對(duì)人體有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他種類的茶要高一些，這也是綠茶受大家歡迎的原因之一。漢中仙毫是一種綠茶，現(xiàn)有漢中仙毫有很多種，但是其形狀不夠挺直、且顏色不夠漂亮，湯色有些許渾濁且沖泡次數(shù)較少。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種漢中仙毫茶葉及其加工方法，解決現(xiàn)有漢中仙毫形狀不夠挺直、且顏色不夠漂亮，湯色有些許渾濁且沖泡次數(shù)較少的問題。為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種漢中仙毫茶葉的加工方法，包括依次進(jìn)行的攤青、殺青、理?xiàng)l、做形、緩蘇、初烘、緩蘇、復(fù)烘、提毫提香和精制。作為優(yōu)選的，所述攤青步驟中，茶葉的厚度小于3厘米，攤青4-6小時(shí)至茶葉失重8-10%時(shí)攤青結(jié)束。所述攤青步驟需在陰涼通風(fēng)、不受陽(yáng)光直射，干凈衛(wèi)生的室內(nèi)進(jìn)行，攤涼過程中開啟通風(fēng)系統(tǒng)，保持鮮葉蓬松，攤涼至茶葉葉色變暗、葉質(zhì)萎軟、青氣散失。作為優(yōu)選的，所述殺青包括高溫殺青和微波補(bǔ)殺，所述高溫殺青的溫度為280-320攝氏度，時(shí)間為2-3分鐘；所述微波補(bǔ)殺的溫度為90-100攝氏度、時(shí)間為3-5分鐘。本申請(qǐng)采用高溫?zé)犸L(fēng)滾筒殺青的方式殺青，通過高溫破壞和敦化鮮葉中的氧化酶活性，一直鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于理?xiàng)l做形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。微波殺青的原理是利用微波快速加熱的特性，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，維持3-5分鐘即可殺青完成。微波殺青主要目的是為了使茶葉的色澤保持翠綠、揮發(fā)青臭味并提醒、令茶葉變軟方便理?xiàng)l做形，經(jīng)過微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠、形狀完好、茶香清新。作為優(yōu)選的，所述理?xiàng)l的溫度為130-140攝氏度、時(shí)間為8-10分鐘。將殺青葉投入槽鍋，槽鍋在曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用下橫向往復(fù)運(yùn)動(dòng)，茶葉在其中被平拋、摔撞、搓滾、刮滑，在熱力共同作用下逐漸直條并初步定型，而后，提起槽鍋手柄，使槽鍋傾斜，將理?xiàng)l葉從槽鍋一端滑出。作為優(yōu)選的，所述做形是先輕壓，再中壓，當(dāng)茶葉含水量為9-11%時(shí)再輕壓。在理?xiàng)l基本成型時(shí)，適時(shí)放入壓棒，將茶葉壓扁。棒有輕重之分，在做形過程中先輕壓，剛殺完青的鮮葉水分較大，要輕壓。隨著水分的減少，進(jìn)行重壓。最后水分在10%左右時(shí)，再輕壓，防止把茶壓碎，影響干茶外觀。一般壓棒內(nèi)裝的珍珠巖，重量為0.5-1斤。作為優(yōu)選的，所述緩蘇步驟是將茶葉自然冷卻至18-25攝氏度。自身進(jìn)行濕熱平衡，表層的熱量向內(nèi)部傳導(dǎo)，內(nèi)部的水分向表層轉(zhuǎn)移，這個(gè)緩蘇的過程既節(jié)約、又保證茶葉的品質(zhì)。作為優(yōu)選的，所述初烘的溫度為95-100攝氏度，時(shí)間為40-50分鐘；所述復(fù)烘的溫度為80-85攝氏度、時(shí)間為35-45分鐘。復(fù)烘的目的是進(jìn)一步散失水分。作為優(yōu)選的，所述提毫提香步驟的溫度為105-115攝氏度、時(shí)間為8-10分鐘。茶葉在足干的基礎(chǔ)上，進(jìn)行文火慢焙，俗稱燉火。經(jīng)過低溫慢焙，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定，同時(shí)以火調(diào)香、以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，提高耐泡程度。作為優(yōu)選的，所述精制是剔除茶葉中的雜質(zhì)，并根據(jù)茶葉的老嫩進(jìn)行分級(jí)，然后包裝成成品。剔除毛茶中的雜物，保持毛茶干凈，并對(duì)精制后的毛茶進(jìn)行挑選，保證產(chǎn)品質(zhì)量。本申請(qǐng)還公開了一種上述方法得到的漢中仙毫茶葉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：1）微波殺青的原理是利用微波快速加熱的特性，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)升溫至活性氧化酶敦化的溫度，維持3-5分鐘即可殺青完成。微波殺青主要目的是為了使茶葉的色澤保持翠綠、揮發(fā)青臭味并提醒、令茶葉變軟方便理?xiàng)l做形，經(jīng)過微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠、形狀完好、茶香清新。二次微波殺青，使茶湯嫩綠清澈，滋味更加鮮爽醇厚，葉底鮮活明亮且沖泡次數(shù)明顯增加。2）在理?xiàng)l基本成型時(shí)，適時(shí)放入壓棒，將茶葉壓扁。棒有輕重之分，在做形過程中先輕壓，剛殺完青的鮮葉水分較大，要輕壓。隨著水分的減少，進(jìn)行重壓。最后水分在10%左右時(shí)，再輕壓，防止把茶壓碎，影響干茶外觀。一般壓棒內(nèi)裝的珍珠巖，重量為0.5-1斤。3）緩蘇工藝中令茶葉自身進(jìn)行濕熱平衡，表層的熱量向內(nèi)部傳導(dǎo)，內(nèi)部的水分向表層轉(zhuǎn)移，這個(gè)緩蘇的過程既節(jié)約、又保證茶葉的品質(zhì)。4）茶葉在足干的基礎(chǔ)上，進(jìn)行文火慢焙，俗稱燉火。經(jīng)過低溫慢焙，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定，同時(shí)以火調(diào)香、以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，提高耐泡程度。5）經(jīng)過高溫殺青和微波補(bǔ)殺、輕重輕的理?xiàng)l方法以及兩次緩蘇工藝相結(jié)合，使得干茶的外觀緊秀挺直少?gòu)?，色澤嫩綠，白毫顯露，有一種銀白銀翠視角效果。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實(shí)施例1：一種漢中仙毫茶葉的加工方法，包括依次進(jìn)行的攤青、殺青、理?xiàng)l、做形、緩蘇、初烘、緩蘇、復(fù)烘、提毫提香和精制，其中，攤青：茶葉的厚度小于3厘米，攤青4小時(shí)至茶葉失重10%時(shí)攤青結(jié)束；殺青：包括高溫殺青和微波補(bǔ)殺，所述高溫殺青的溫度為280攝氏度，時(shí)間為3分鐘；所述微波補(bǔ)殺的溫度為90攝氏度、時(shí)間為5分鐘；理?xiàng)l：溫度為130攝氏度、時(shí)間為10分鐘；做形：先輕壓，再中壓，當(dāng)茶葉含水量為9%時(shí)再輕壓；緩蘇：將茶葉自然冷卻至18攝氏度；初烘：溫度為95攝氏度，時(shí)間為50分鐘；緩蘇：將茶葉自然冷卻至18攝氏度；復(fù)烘：溫度為80攝氏度、時(shí)間為45分鐘；提毫提香：溫度為105攝氏度、時(shí)間為10分鐘；精制：剔除茶葉中的雜質(zhì)，并根據(jù)茶葉的老嫩進(jìn)行分級(jí)，然后包裝成成品。實(shí)施例2：一種漢中仙毫茶葉的加工方法，包括依次進(jìn)行的攤青、殺青、理?xiàng)l、做形、緩蘇、初烘、緩蘇、復(fù)烘、提毫提香和精制，其中，攤青：茶葉的厚度小于3厘米，攤青6小時(shí)至茶葉失重8%時(shí)攤青結(jié)束；殺青：包括高溫殺青和微波補(bǔ)殺，所述高溫殺青的溫度為320攝氏度，時(shí)間為2分鐘；所述微波補(bǔ)殺的溫度為100攝氏度、時(shí)間為3分鐘；理?xiàng)l：溫度為140攝氏度、時(shí)間為8分鐘；做形：先輕壓，再中壓，當(dāng)茶葉含水量為11%時(shí)再輕壓；緩蘇：將茶葉自然冷卻至25攝氏度；初烘：溫度為100攝氏度，時(shí)間為40分鐘；緩蘇：將茶葉自然冷卻至25攝氏度；復(fù)烘：溫度為85攝氏度、時(shí)間為35分鐘；提毫提香：溫度為115攝氏度、時(shí)間為8分鐘；精制：剔除茶葉中的雜質(zhì)，并根據(jù)茶葉的老嫩進(jìn)行分級(jí)，然后包裝成成品。實(shí)施例3：一種漢中仙毫茶葉的加工方法，包括依次進(jìn)行的攤青、殺青、理?xiàng)l、做形、緩蘇、初烘、緩蘇、復(fù)烘、提毫提香和精制，其中，攤青：茶葉的厚度小于3厘米，攤青5小時(shí)至茶葉失重9%時(shí)攤青結(jié)束；殺青：包括高溫殺青和微波補(bǔ)殺，所述高溫殺青的溫度為300攝氏度，時(shí)間為2.5分鐘；所述微波補(bǔ)殺的溫度為95攝氏度、時(shí)間為4分鐘；理?xiàng)l：溫度為135攝氏度、時(shí)間為9分鐘；做形：先輕壓，再中壓，當(dāng)茶葉含水量為10%時(shí)再輕壓；緩蘇：將茶葉自然冷卻至22攝氏度；初烘：溫度為97攝氏度，時(shí)間為45分鐘；緩蘇：將茶葉自然冷卻至21攝氏度；復(fù)烘：溫度為82攝氏度、時(shí)間為40分鐘；提毫提香：溫度為110攝氏度、時(shí)間為9分鐘；精制：剔除茶葉中的雜質(zhì)，并根據(jù)茶葉的老嫩進(jìn)行分級(jí)，然后包裝成成品。對(duì)實(shí)施例1-3得到的3種漢中仙毫茶葉的外觀、湯色、滋味進(jìn)行記錄，得到下表：實(shí)施例外觀湯色滋味1微扁挺秀嫩綠顯毫嫩綠鮮亮鮮嫩醇爽2微扁挺秀嫩綠顯毫嫩綠清亮鮮醇爽口3微扁挺秀嫩綠顯毫嫩綠清亮鮮醇爽口從上表看出，本申請(qǐng)得到的漢中仙毫茶葉外觀均是微扁挺秀嫩綠顯毫，且在不同的條件下有不同的口感和湯色，能夠通過調(diào)節(jié)工藝參數(shù)在一定范圍內(nèi)滿足飲用者的不同喜好。盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。當(dāng)前第1頁(yè)12