本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種香餞銀耳的制作方法。
背景技術(shù)：
銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品。
新鮮的銀耳不易貯藏，用于加工成一種香餞銀耳可實(shí)現(xiàn)對銀耳原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決銀耳不易貯藏的問題，提供一種香餞銀耳的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種香餞銀耳的制作方法，其特征在于：采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
（1）原料處理：選擇菌體飽滿、無機(jī)械損傷的銀耳，放入0.02%焦亞硫酸鈉溶液中處理6小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
（2）切分：將銀耳進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀；
（3）糖煮：現(xiàn)配制45-50%糖液，用糖量與原料重量份之比是3:2，在糖液中加入0.15%蘋果酸，把分切好的銀耳投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到62%時(shí)停止加熱；
（4）干燥：把銀耳從糖液中取出，在66℃下進(jìn)行干燥；
（5）包裝：經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品咀嚼性好，鮮甜可口，味香而甜美，具有銀耳鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效。食用方便，老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種香餞銀耳的制作方法，其特征在于：采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
（1）原料處理：選擇菌體飽滿、無機(jī)械損傷的銀耳，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
（2）切分：將銀耳進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀圖案；
（3）糖煮：現(xiàn)配制30%糖液，用糖量與原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.01-0.02%維生素c，0.1-0.2%蘋果酸，把分切好的銀耳投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到65-70%時(shí)停止加熱；
（4）干燥：把銀耳從糖液中取出，在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥；
（5）包裝：經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種香餞銀耳的制作方法，其特征在于：采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
（1）選擇菌體飽滿、無機(jī)械損傷的銀耳，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
（2）切分：將銀耳進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成條形；
（3）糖煮：現(xiàn)配制40%糖液，用糖量與原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.1-0.3%棗汁，0.1-0.2%檸檬酸，1-2%甘草粉，0.01-0.02%莧菜紅，把分切好的銀耳投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到65%時(shí)停止加熱；
（4）干燥：把銀耳從糖液中取出，在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥；
（5）包裝：經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
實(shí)施例3：
一種香餞銀耳的制作方法，其特征在于：采用原料處理、切分、糖煮、干燥、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
（1）原料處理：選擇菌體飽滿、無機(jī)械損傷的銀耳，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
（2）切分：將銀耳進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，分切成塊狀圖案；
（3）糖煮：現(xiàn)配制35%糖液，用糖量與原料重量份之比是1：0.8，在糖液中加入0.1-0.2%檸檬酸，0.01%檸檬黃，把分切好的銀耳投進(jìn)糖液煮制，開始用大火加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，用小火進(jìn)行加熱，測定糖液濃度達(dá)到65%時(shí)停止加熱；
（4）干燥：把銀耳從糖液中取出，在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥；
（5）包裝：經(jīng)過殺菌冷卻，采用復(fù)合薄膜袋包裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。