本發(fā)明涉及茶葉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯葉茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
紫薯，又名紫甘薯，常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長，莖匍匐地面。紫薯的薯肉顏色為紫色，由于富含花青素等對(duì)人體營養(yǎng)的保健物質(zhì)，而在近年被認(rèn)定為特用品種?；ㄇ嗨睾?0-180mg/100克，有較高的食用和藥用價(jià)值，是一種純天然的保健食品。
在紫薯種植基地，發(fā)現(xiàn)紫薯每年需要3-4整形修剪，產(chǎn)生了大量的廢棄葉片。本發(fā)明用紫薯葉片為原材料制作的綠茶改善紫薯葉的苦澀口感，不僅有一定的藥用價(jià)值，而且能綜合利用紫薯葉，增加農(nóng)民的收入，獲得社會(huì)效益
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提高一種方法易于實(shí)現(xiàn)，能夠產(chǎn)業(yè)化的紫薯葉茶的制備工藝。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種紫薯葉茶的制備工藝，具體步驟如下：
1、采摘：采摘新鮮的紫薯葉，洗凈后晾干表面水分，然后切成寬0.3-0.5cm，長1-2cm的條狀紫薯葉片，將紫薯葉片及時(shí)攤放，厚度5cm左右，每隔2小時(shí)翻1次，攤放時(shí)間7小時(shí)左右，至葉質(zhì)變軟，鮮葉減重率為10％左右時(shí)為宜。攤放后，葉質(zhì)萎軟，韌性加大，殺青過程中茶汁不易外溢，又有利于鮮葉中原始香氣成分裂解，產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，從而提高成茶品質(zhì)。
2、殺青：滾筒殺青機(jī)預(yù)熱三分鐘，在溫度320℃殺青50-55秒，以鮮葉失去光澤，葉片稍卷，葉緣干燥，含水率60％左右為宜。手捏成團(tuán)并稍有彈性，無青草氣為適度。
3、回潮：殺青后的紫薯葉片放入整理箱加蓋回潮80分鐘，使殺青后的葉片水分重新均勻分布。使茶葉質(zhì)軟、好成形、折而不碎，保證美觀的條索。達(dá)到手握成團(tuán)無脆聲，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷。
4、揉捻：利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類物質(zhì)氧化，減少炒青紫薯葉茶的苦澀味，增加濃醇味。將葉片加入揉捻機(jī)，加壓揉捻5分鐘加葉片，葉片加滿后，加壓揉捻20分鐘，加壓揉捻50分鐘，加壓三次，成條率90％以上。
5、攤涼：紫薯葉片揉捻后均勻攤開，促使葉內(nèi)水分分布均勻，為烘干打下基礎(chǔ)。
6、烘干：干燥是制備茶葉的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的最后一關(guān)，干燥采用烘干機(jī)烘干。目的是：(1)利用高溫停止酶促氧化作用；(2)蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使茶葉充分干燥，防止非酶促氧化，利于品質(zhì)的相對(duì)固定，便于貯藏；(3)散失青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展茶香。烘干溫度控制在100℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘干時(shí)間不超過60分鐘。葉含水量控制在4％～6％，茶葉折梗即斷，手捻茶條成粉末，茶香明顯即可。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法制備的紫薯葉茶綠茶條形緊湊，顏色翠綠；沖泡出來的茶水清湯綠葉，香氣濃郁，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻肥厚明亮，有紫薯香味；制成的綠茶黃酮類含量是14.3mg/g，原酸含量是10.1mg/g，亦有清熱解毒功效。紫薯葉產(chǎn)量大，資源非常豐富，能夠增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，提高種植紫薯的積極性。提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，獲得社會(huì)效益。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種紫薯葉茶的制備工藝，具體步驟如下：
1、采摘：采摘新鮮的紫薯葉，洗凈后晾干表面水分，然后切成寬0.3-0.5cm，長1-2cm的條狀紫薯葉片，將紫薯葉片及時(shí)攤放，厚度5cm左右，每隔2小時(shí)翻1次，攤放時(shí)間7小時(shí)左右，至葉質(zhì)變軟，鮮葉減重率為10％左右時(shí)為宜。攤放后，葉質(zhì)萎軟，韌性加大，殺青過程中茶汁不易外溢，又有利于鮮葉中原始香氣成分裂解，產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，從而提高成茶品質(zhì)。
2、殺青：滾筒殺青機(jī)預(yù)熱三分鐘，在溫度320℃殺青50-55秒，以鮮葉失去光澤，葉片稍卷，葉緣干燥，含水率60％左右為宜。手捏成團(tuán)并稍有彈性，無青草氣為適度。
3、回潮：殺青后的紫薯葉片放入整理箱加蓋回潮80分鐘，使殺青后的葉片水分重新均勻分布。使茶葉質(zhì)軟、好成形、折而不碎，保證美觀的條索。達(dá)到手握成團(tuán)無脆聲，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷。
4、揉捻：利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類物質(zhì)氧化，減少炒青紫薯葉茶的苦澀味，增加濃醇味。將葉片加入揉捻機(jī)，加壓揉捻5分鐘加葉片，葉片加滿后，加壓揉捻20分鐘，加壓揉捻50分鐘，加壓三次，成條率90％以上。
5、攤涼：紫薯葉片揉捻后均勻攤開，促使葉內(nèi)水分分布均勻，為烘干打下基礎(chǔ)。
6、烘干：干燥是制備茶葉的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的最后一關(guān)，干燥采用烘干機(jī)烘干。目的是：(1)利用高溫停止酶促氧化作用；(2)蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使茶葉充分干燥，防止非酶促氧化，利于品質(zhì)的相對(duì)固定，便于貯藏；(3)散失青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展茶香。烘干溫度控制在100℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘干時(shí)間不超過60分鐘。葉含水量控制在4％～6％，茶葉折梗即斷，手捻茶條成粉末，茶香明顯即可。
感官審評(píng)方法
采用3g茶葉，150ml沸水沖泡5min，按茶的五因子評(píng)審方法，即感官品質(zhì)總分按外形20％,滋味30％、香氣30％、湯色10％和葉底10％加權(quán)平均計(jì)算，三位老師密碼評(píng)分，取平均值進(jìn)行分析。對(duì)紫薯葉茶的感官審評(píng)參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表1。茶感官審評(píng)術(shù)語(gb/t14487-1993)如下：
(1)綠茶感官審評(píng)術(shù)語
干茶形狀術(shù)語:細(xì)緊、緊秀、蝌蚪形、圓頭、盤花、卷曲、細(xì)圓、圓緊、圓結(jié)、圓整、圓實(shí)、粗圓、粗扁、團(tuán)塊、扁癟、黃頭、扁削、尖削、扁平、光滑、光扁、光潔、挺秀、緊條、狹長條、寬條折疊、寬皺、渾條、細(xì)直。
干茶色澤術(shù)語:綠翠、嫩綠、深綠、墨綠、綠潤、起霜、銀綠、灰綠、青綠、黃綠、綠黃、露黃、灰黃、枯黃、灰暗、灰褐。
湯色術(shù)語:綠艷、淺黃、深黃、紅湯、黃暗、青暗。
香氣術(shù)語:馥郁、鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、板栗香、甜香。
烘青花茶香氣術(shù)語:鮮靈、濃、純幽香、香薄、香浮、透蘭、透素。
滋味術(shù)語:爽口、鮮濃、熟悶味。
葉底術(shù)語:青張、靛青。
表1：感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)果分析見表2：
表2：紫薯葉茶感官評(píng)審評(píng)分表
本申請(qǐng)紫薯葉茶口感味道較苦，保留了紫薯葉的味道，減少了青草氣。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。