技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種酸辣牛肉醬豆及其制備方法，采用白米醋與白砂糖泡制三種豆類，不僅能達(dá)到泡發(fā)大豆的目的，還能進(jìn)一步提升食醋與豆類中的氨基酸成分，促進(jìn)花青素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。在加工過程中加入白術(shù)、豆蔻、紫蘇等的調(diào)和液，還能讓產(chǎn)品具備益氣健脾的保健作用。另外，添加的9°釀造白米醋不僅增加了醬豆的酸甜口感，同時(shí)豆類中的脹氣因子和醋反應(yīng)后降低了因食用豆類出現(xiàn)胃脹氣的現(xiàn)象，同時(shí)顯著延長(zhǎng)了貨架期。

技術(shù)研發(fā)人員：楊國華;高穎;岳鵬;夏光寅;葉玉矯;陳文涓
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.23
技術(shù)公布日：2017.09.05