本發(fā)明為食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域,尤其涉及一種豆渣餅的制備方法。
背景技術(shù):
近年來,隨著食品研究的不斷深入,大豆對(duì)人體健康的良好作用不斷被發(fā)現(xiàn)和證實(shí),豆制品收到了前所未有的重視,很多國家都出現(xiàn)了豆制品消費(fèi)熱潮。大豆以獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成分使得豆制品加工業(yè)蓬勃發(fā)展,大豆纖維、大豆蛋白、大豆活性成分等得到了深入的研究和應(yīng)用。
隨著豆制品加工業(yè)的不斷發(fā)展,豆制品加工的副產(chǎn)品——豆腐渣的產(chǎn)量也隨之增加?,F(xiàn)代營養(yǎng)研究證明,豆腐渣具有極高的營養(yǎng)價(jià)值,是一種很有潛力的保健食品和原料,豆腐渣中富含多種營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)5%,脂肪4%,纖維素50-60%及多種纖維素和鈣、鐵、鉀等微量元素,并且含有唯有大豆里才有的異黃酮,其中膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是繼維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素,膳食纖維食品將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品之一。臨床經(jīng)驗(yàn)證明,食用豆腐渣有降血糖,降低膽固醇水平,防治高血壓,心臟病,腸癌和動(dòng)脈硬化以及潤腸通便、排毒、清腸,預(yù)防肥胖等功效。隨著人民生活水平的提高和“三高”、“準(zhǔn)三高”人群的增多及保健知識(shí)的普及,以豆腐渣為主原料制作的風(fēng)味食品逐步受到科學(xué)工作者和廣大中老年消費(fèi)者的青睞。
目前,雖然已有的豆渣餅的制備方法,但都是在豆腐渣中加入小麥粉、酵母、植物油等成分,營養(yǎng)價(jià)值有所降低,沒有以黃豆為原料自然發(fā)酵制作豆渣餅的工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種豆渣餅的制備方法,該豆渣餅采用黃豆為原料自然發(fā)酵而成。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種豆渣餅的制備方法,包括以下步驟:(1)浸泡:用水將黃豆浸泡2h-5h;(2)清洗分揀:將浸泡好的黃豆上的浸豆水瀝干洗凈,挑揀出壞死的黃豆及殘次品;(3)粉碎:將浸泡分揀好的黃豆粉碎;(4)烘焙:將粉碎好的豆渣在25℃-35℃下烘焙15min-30min;(5)發(fā)酵:烘焙好的豆渣自然發(fā)酵7-15天;(6)烘干:將發(fā)酵好的豆渣再次烘干;(7)炒制:向烘干后的豆渣中加入鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉進(jìn)行炒制;(8)定型制餅:將炒制好的豆渣粉放入模型中定型,定好型后進(jìn)行烘烤,烘烤3-5分鐘即得豆渣餅。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案,步驟(3)中黃豆采用粉碎機(jī)粉碎。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案,步驟(4)中粉碎好的豆渣采用豆渣烘干機(jī)烘焙至豆渣水分瀝干。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案,步驟(7)中豆渣、鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉的質(zhì)量比為100~200:4~6:2:1:6~8。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆渣餅采用黃豆粉碎自然發(fā)酵的方式,生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,最大程度保留了大豆中粗纖維、大豆蛋白、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分,口感松脆,色香味美,適合各種人群食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種豆渣餅的制備方法,包括以下步驟:(1)選料:選擇顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型黃豆,要求所選黃豆皮薄,表面光亮、臍色淺、無霉變、無雜質(zhì);(2)浸泡:用水將黃豆浸泡3h充分吸水,使黃豆表皮無皺紋;(3)清洗分揀:判斷黃豆的浸泡程度,將浸泡好的黃豆上的浸豆水瀝干洗凈,挑揀出壞死的黃豆及殘次品;(4)粉碎:將浸泡分揀好的黃豆用粉碎機(jī)粉碎;(5)烘焙:將粉碎好的豆渣用豆渣烘干機(jī)在30℃下烘焙20min,直到豆渣水分瀝干為止;(6)發(fā)酵:烘焙好的豆渣放置于干凈的器皿中自然發(fā)酵10天;(7)烘干:將發(fā)酵好的豆渣再次烘干;(8)炒制:烘干后的豆渣中加入鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉進(jìn)行炒制,豆渣、鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉的質(zhì)量比為150:5:2:1:7;(9)定型制餅:將炒制好的豆渣粉放入模型中定型,定好型后烘烤4分鐘,直到香味四溢即得豆渣餅。
實(shí)施例2
一種豆渣餅的制備方法,包括以下步驟:(1)選料:選擇顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型黃豆,要求所選黃豆皮薄,表面光亮、臍色淺、無霉變、無雜質(zhì);(2)浸泡:用水將黃豆浸泡5h充分吸水,使黃豆表皮無皺紋;(3)清洗分揀:判斷黃豆的浸泡程度,將浸泡好的黃豆上的浸豆水瀝干洗凈,挑揀出壞死的黃豆及殘次品;(4)粉碎:將浸泡分揀好的黃豆用粉碎機(jī)粉碎;(5)烘焙:將粉碎好的豆渣用豆渣烘干機(jī)在35℃下烘焙30min;直到豆渣水分瀝干為止;(6)發(fā)酵:烘焙好的豆渣放置于干凈的器皿中自然發(fā)酵15天;(7)烘干:將發(fā)酵好的豆渣再次烘干;(8)炒制:烘干后的豆渣中加入鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉進(jìn)行炒制,豆渣、鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉的質(zhì)量比為100:4:2:1:6;(9)定型制餅:將炒制好的豆渣粉放入模型中定型,定好型后烘烤5分鐘,直到香味四溢即得豆渣餅。
實(shí)施例3
一種豆渣餅的制備方法,包括以下步驟:(1)選料:選擇顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型黃豆,要求所選黃豆皮薄,表面光亮、臍色淺、無霉變、無雜質(zhì);(2)浸泡:用水將黃豆浸泡2h充分吸水,使黃豆表皮無皺紋;(3)清洗分揀:判斷黃豆的浸泡程度,將浸泡好的黃豆上的浸豆水瀝干洗凈,挑揀出壞死的黃豆及殘次品;(4)粉碎:將浸泡分揀好的黃豆用粉碎機(jī)粉碎;(5)烘焙:將粉碎好的豆渣用豆渣烘干機(jī)在25℃下烘焙15min;直到豆渣水分瀝干為止;(6)發(fā)酵:烘焙好的豆渣放置于干凈的器皿中自然發(fā)酵7天;(7)烘干:將發(fā)酵好的豆渣再次烘干;炒制:烘干后的豆渣中加入鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉進(jìn)行炒制,豆渣、鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉的質(zhì)量比為200:6:2:1:8;(9)定型制餅:將炒制好的豆渣粉放入模型中定型,定好型后烘烤3分鐘,直到香味四溢即得豆渣餅。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言,顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié),而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此,無論從哪一點(diǎn)來看,均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外,應(yīng)當(dāng)理解,雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述,但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體,各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合,形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。