本發(fā)明涉及一種綠茶的加工工藝，屬于茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

鍋式殺青機(jī)，基本結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)械和爐肚部分組成。鍋式殺青機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，出葉快，殺青效果良好，而且價(jià)格較低；但不能連續(xù)作業(yè)，易焦邊葉，出葉不干凈，在出葉時(shí)需要人員操作。滾筒類殺青機(jī)基本結(jié)構(gòu)就是由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)的型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別。其操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高，能連續(xù)作業(yè)，且還具有葉溫升高快，殺青均勻等特點(diǎn)。殺青工藝對(duì)茶葉的品質(zhì)有很大影響，如果殺青太過，殺青葉失水過多，不利做形；殺青不充分，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。

目前，大多采用滾筒殺青機(jī)，但是在使用滾筒殺青機(jī)時(shí)筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而成煙焦味，使茶葉色澤受影響，而鍋式殺青機(jī)通過使鍋溫先高后低，這樣可以減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺透、殺勻，從而取得符合要求的殺青葉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種綠茶的加工工藝，解決了傳統(tǒng)工藝普遍存在的殺青質(zhì)量低的缺陷，提高了綠茶的色、香、味，便于綠茶的推廣和普及到更多家庭，滿足了實(shí)際需求。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：

步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2-3小時(shí)后（失水15％-25％），在-20℃-6℃條件下冷凍4-18小時(shí)；

步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；

其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在160℃-200℃，通過時(shí)間控制在2-4分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到30℃-35℃；

b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環(huán)境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導(dǎo)介質(zhì)進(jìn)行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在215℃-225℃，通過時(shí)間為1-3分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，緩慢降溫至15℃-25℃；

步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條；

步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)烘干，烘干溫度控制在30℃-40℃；

步驟（5）分級(jí)：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；

步驟（6）冷藏：將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟（1）所述攤涼的厚度為2-3cm。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟（3）所述揉捻時(shí)間控制在35-45分鐘。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：

本發(fā)明的綠茶加工工藝，采用了先進(jìn)的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結(jié)合的方式，更好地提高了殺青質(zhì)量，殺青效果突出，有效保證且進(jìn)一步激活了成品綠茶分子的質(zhì)量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體的實(shí)施例來說明本發(fā)明的內(nèi)容。

特別-附注：本發(fā)明制作的綠茶茶葉不僅適合品茶者日常引用，更適合中老年人養(yǎng)生之用，具有極佳的醇厚、香高濃味等特點(diǎn)。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例所述一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：

步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2小時(shí)后（失水15％-25％），在-20℃條件下冷凍4小時(shí)；

步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；

其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在160℃，通過時(shí)間控制在2分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到30℃；

b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環(huán)境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導(dǎo)介質(zhì)進(jìn)行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在215℃，通過時(shí)間為1分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，緩慢降溫至15℃；

步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條；

步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)烘干，烘干溫度為30℃；

步驟（5）分級(jí)：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；

步驟（6）冷藏：將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。

具體地，步驟（1）所述攤涼的厚度為2cm；步驟（3）所述揉捻時(shí)間控制在35分鐘。

本發(fā)明的綠茶加工工藝，采用了先進(jìn)的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結(jié)合的方式，更好地提高了殺青質(zhì)量，殺青效果突出，有效保證且進(jìn)一步激活了成品綠茶分子的質(zhì)量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

附注：工藝中各個(gè)參數(shù)控制范圍在實(shí)際制作過程中，可根據(jù)所需達(dá)到的綠茶的質(zhì)量要求來設(shè)定。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例所述一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：

步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2.5小時(shí)后（失水15％-25％），在-7℃條件下冷凍11小時(shí)；

步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；

其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在180℃，通過時(shí)間控制在3分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到33℃；

b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環(huán)境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導(dǎo)介質(zhì)進(jìn)行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在220℃，通過時(shí)間為2分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，緩慢降溫至20℃；

步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條；

步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)烘干，烘干溫度為35℃；

步驟（5）分級(jí)：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；

步驟（6）冷藏：將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。

具體地，步驟（1）所述攤涼的厚度為2.5cm；步驟（3）所述揉捻時(shí)間控制在40分鐘。

本發(fā)明的綠茶加工工藝，采用了先進(jìn)的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結(jié)合的方式，更好地提高了殺青質(zhì)量，殺青效果突出，有效保證且進(jìn)一步激活了成品綠茶分子的質(zhì)量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

附注：工藝中各個(gè)參數(shù)控制范圍在實(shí)際制作過程中，可根據(jù)所需達(dá)到的綠茶的質(zhì)量要求來設(shè)定。

實(shí)施例3

本實(shí)施例所述一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：

步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼3小時(shí)后（失水15％-25％），在6℃條件下冷凍18小時(shí)；

步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；

其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在200℃，通過時(shí)間控制在4分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到35℃；

b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環(huán)境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導(dǎo)介質(zhì)進(jìn)行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在225℃，通過時(shí)間為3分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，緩慢降溫至25℃；

步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條；

步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)烘干，烘干溫度為40℃；

步驟（5）分級(jí)：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；

步驟（6）冷藏：將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。

具體地，步驟（1）所述攤涼的厚度為3cm；步驟（3）所述揉捻時(shí)間控制在45分鐘。

本發(fā)明的綠茶加工工藝，采用了先進(jìn)的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結(jié)合的方式，更好地提高了殺青質(zhì)量，殺青效果突出，有效保證且進(jìn)一步激活了成品綠茶分子的質(zhì)量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

附注：工藝中各個(gè)參數(shù)控制范圍在實(shí)際制作過程中，可根據(jù)所需達(dá)到的綠茶的質(zhì)量要求來設(shè)定。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所作的詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施僅限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。