本發(fā)明涉及食品加工領域，主要涉及一種葛根泡騰片的加工方法。
背景技術：
茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，茶飲料的發(fā)展速度驚人，市場占有率迅速攀升。將茶飲料與泡騰產品結合，開發(fā)新型的茶泡騰飲片，可以進一步滿足消費者尤其是青年消費群體求新、求異的需求，市場前景廣闊。田勝在《蜂蜜蜂花粉泡騰片制備工藝研究》中利用檸檬酸和碳酸氫鈉作為崩解劑，無水乙醇作為潤滑劑，黃原膠作為增稠劑，麥芽糊精作為填充劑，甜蜜素作為甜味劑，制得蜂蜜蜂花粉泡騰片，色澤均勻，硬度適中，在冷水中即可迅速崩解，口感良好。但是用碳酸氫鈉為堿性物質時會發(fā)生堿性物質溶解不完全的問題；泡騰片溶解后在杯子內壁上會附著有黏性物質；泡騰片對濕氣敏感，吸濕性強，制作時容易引起粘沖。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了改善葛根茶品的口感，豐富泡騰片營養(yǎng)成分，增強溶解度，避免粘沖，減緩吸潮，提供一種葛根泡騰茶片的加工方法。
一種葛根泡騰茶片的加工方法，其特征在于是由下列步驟組成的：
1）、將新鮮葛根表面清洗干凈，去除須根，按等級大小分類，分別浸泡，去除外皮，并快速用開水淋洗，去除表面雜質，蒸制20-25分鐘，分切成片，沒入由0.5-0.55%抗壞血酸、0.3-0.35%檸檬酸復合而成的護色液，浸漬30-50分鐘；
2）、將步驟1所得葛根片于50-60℃干燥箱進行干燥，水分為10-12%取出，預熱烘箱，至120-130℃，繼續(xù)烘烤5-6分鐘；
3）、將步驟2所得葛根片粗粉碎，再細化過100-120目篩，與12-13%碳酸鈉、5-6%甜蜜素混合，用由無水乙醇作為溶劑，濃度為30-35%的l-亮氨酸噴霧混合，使混合料既可以捏成團，又可以散開，過20-40目篩，在45-50℃鼓風干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成堿粒，過20-40目篩；
4）、將20-23份蜂蜜粉、6-7份蜂花粉、16-18份檸檬酸、33-35份麥芽糊精混合，用由無水乙醇作為溶劑，濃度為30-35%的l-亮氨酸噴霧混合，使混合料既可以捏成團，又可以散開，過20-40目篩，在45-50℃鼓風干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成酸粒，過20-40目篩；
5）、將步驟3所得堿粒與步驟4所得酸粒等比例混合，加入2-2.3%黃原膠，于18-20℃，濕度25-35%的條件下自動壓片，真空密封保存。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明的一種葛根泡騰茶片的加工方法，用護色液對葛根進行浸泡，避免褐變。低溫干燥避免有益成分流失，高溫烘烤提香。用碳酸氫鈉為堿性物質時會發(fā)生堿性物質溶解不完全的問題，因此用碳酸鈉代替碳酸氫鈉，解決了該問題。本發(fā)明用l-亮氨酸作潤滑劑，避免泡騰片溶解后在杯子內壁上有黏性物質附著。而于18-20℃、濕度25-35%的條件下壓片，可避免粘沖現(xiàn)象。該泡騰茶片口感酸甜、清涼、芳香適口，崩解快速，透明澄清，呈現(xiàn)淡黃色，具有蜂蜜和蜂花粉的香味。泡騰片色澤均勻，硬度適中，形態(tài)為圓形，表面光滑，外形整齊。在冷水中即可迅速崩解，口感良好，易于為各類人群尤其是兒童接受。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例一
一種葛根泡騰茶片的加工方法，其特征在于是由下列步驟組成的：
1）、將新鮮葛根表面清洗干凈，去除須根，按等級大小分類，分別浸泡，去除外皮，并快速用開水淋洗，去除表面雜質，蒸制20分鐘，分切成片，沒入由0.5%抗壞血酸、0.3%檸檬酸復合而成的護色液，浸漬45分鐘；
2）、將步驟1所得葛根片于55℃干燥箱進行干燥，水分為12%取出，預熱烘箱，至125℃，繼續(xù)烘烤6分鐘；
3）、將步驟2所得葛根片粗粉碎，再細化過100目篩，與12%碳酸鈉、6%甜蜜素混合，用由無水乙醇作為溶劑，濃度為35%的l-亮氨酸噴霧混合，使混合料既可以捏成團，又可以散開，過20目篩，在45℃鼓風干燥箱中干燥，保持水分在5%，制成堿粒，過20目篩；
4）、將20份蜂蜜粉、6份蜂花粉、16份檸檬酸、33份麥芽糊精混合，用由無水乙醇作為溶劑，濃度為35%的l-亮氨酸噴霧混合，使混合料既可以捏成團，又可以散開，過20目篩，在45℃鼓風干燥箱中干燥，保持水分在5%，制成酸粒，過20目篩；
5）、將步驟3所得堿粒與步驟4所得酸粒等比例混合，加入2%黃原膠，于18℃，濕度25%的條件下自動壓片，真空密封保存。