本發(fā)明涉及一種酸辣土豆絲全料及其制備方法，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無(wú)論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)一方面和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有密切的關(guān)系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過(guò)水，炒制時(shí)大火快炒勤翻動(dòng)，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平；另外跟所選用的全料也很直接關(guān)系。但是，目前市面上都是采用多種佐料配合使用，針對(duì)酸辣土豆絲的配料、燒制方法以及火候掌控的不足，對(duì)酸辣土豆絲的風(fēng)味有極大的負(fù)面影響，無(wú)法滿足人們口味的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種酸辣土豆絲全料及其制備方法，以提高酸辣土豆絲燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于酸辣土豆絲全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：
一種酸辣土豆絲全料，由以下原料制得，陳醋35-45份、植物油15-19份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、梔子2-4份、食用鹽2-4份、生姜6-8份、泡椒5-7份、草扣1-3份、香籽1-2份、谷氨酸鈉1-3份、高鮮精1-2份、白砂糖1-3份、藿香1-2份、五加皮粉1-2份、檸檬酸15-25份、畢拔粉1-2份、保鮮粉2-4份。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。
具體地，所述一種酸辣土豆絲全料的制備方法如下：
步驟（1）原料加工：將植物油加熱成130-150℃的熱油，向所述熱油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、畢拔粉，油溫煮沸1-3分鐘，再加入陳醋、檸檬酸及食鹽進(jìn)行均勻翻炒，使植物油持續(xù)沸騰18-22分鐘，制得第一份原料；
步驟（2）浸泡、破壁熬汁：將桂枝、杜仲、梔子、草扣、香籽、藿香置入蒸餾水中浸泡45-65分鐘，然后連同蒸餾水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在80-120℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；
步驟（3）水域濃縮、成品出鍋：向第一份原料中加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉及步驟（2）制得的料汁，制得混合物，將混合物置入熱鍋內(nèi)，再對(duì)熱鍋采用水域加熱且勻速攪拌15-25分鐘、起鍋，制得本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：
本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料及制備方法，本發(fā)明制得的全料口感細(xì)膩、口味鮮美，提高了酸辣土豆絲燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于酸辣土豆絲全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。
此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為酸辣土豆絲全料及酸辣土豆絲的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體的實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。
附注1：本發(fā)明主要是針對(duì)大眾口味食用者，酸辣土豆絲全料的風(fēng)味相對(duì)較為口香、鮮美、具有極佳的風(fēng)味。
附注2：本發(fā)明采用水域加熱濃縮的方式目的在于保存全料中的酸味。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例所述一種酸辣土豆絲全料，由以下原料制得，陳醋35份、植物油15份、桂枝3份、杜仲3份、梔子2份、食用鹽2份、生姜6份、泡椒5份、草扣1份、香籽1份、谷氨酸鈉1份、高鮮精1份、白砂糖1份、藿香1份、五加皮粉1份、檸檬酸15份、畢拔粉1份、保鮮粉2份。
具體地，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。
更具體地，所述一種酸辣土豆絲全料的制備方法如下：
步驟（1）原料加工：將植物油加熱成130℃的熱油，向所述熱油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、畢拔粉，油溫煮沸1分鐘，再加入陳醋、檸檬酸及食鹽進(jìn)行均勻翻炒，使植物油持續(xù)沸騰18分鐘，制得第一份原料；
步驟（2）浸泡、破壁熬汁：將桂枝、杜仲、梔子、草扣、香籽、藿香置入蒸餾水中浸泡45分鐘，然后連同蒸餾水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在80℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；
步驟（3）水域濃縮、成品出鍋：向第一份原料中加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉及步驟（2）制得的料汁，制得混合物，將混合物置入熱鍋內(nèi)，再對(duì)熱鍋采用水域加熱且勻速攪拌15分鐘、起鍋，制得本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料。
本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料及制備方法，本發(fā)明制得的全料口感細(xì)膩、口味鮮美，提高了酸辣土豆絲燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于酸辣土豆絲全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。
此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為酸辣土豆絲全料及酸辣土豆絲的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例所述一種酸辣土豆絲全料，由以下原料制得，陳醋40份、植物油17份、桂枝4份、杜仲4份、梔子3份、食用鹽3份、生姜7份、泡椒6份、草扣2份、香籽1.5份、谷氨酸鈉2份、高鮮精1.5份、白砂糖2份、藿香1.5份、五加皮粉1.5份、檸檬酸20份、畢拔粉1.5份、保鮮粉3份。
具體地，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。
更具體地，所述一種酸辣土豆絲全料的制備方法如下：
步驟（1）原料加工：將植物油加熱成140℃的熱油，向所述熱油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、畢拔粉，油溫煮沸2分鐘，再加入陳醋、檸檬酸及食鹽進(jìn)行均勻翻炒，使植物油持續(xù)沸騰20分鐘，制得第一份原料；
步驟（2）浸泡、破壁熬汁：將桂枝、杜仲、梔子、草扣、香籽、藿香置入蒸餾水中浸泡55分鐘，然后連同蒸餾水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在100℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；
步驟（3）水域濃縮、成品出鍋：向第一份原料中加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉及步驟（2）制得的料汁，制得混合物，將混合物置入熱鍋內(nèi)，再對(duì)熱鍋采用水域加熱且勻速攪拌20分鐘、起鍋，制得本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料。
本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料及制備方法，本發(fā)明制得的全料口感細(xì)膩、口味鮮美，提高了酸辣土豆絲燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于酸辣土豆絲全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。
此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為酸辣土豆絲全料及酸辣土豆絲的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例所述一種酸辣土豆絲全料，由以下原料制得，陳醋45份、植物油19份、桂枝5份、杜仲5份、梔子4份、食用鹽4份、生姜8份、泡椒7份、草扣3份、香籽2份、谷氨酸鈉3份、高鮮精2份、白砂糖3份、藿香2份、五加皮粉2份、檸檬酸125份、畢拔粉2份、保鮮粉4份。
具體地，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。
更具體地，所述一種酸辣土豆絲全料的制備方法如下：
步驟（1）原料加工：將植物油加熱成150℃的熱油，向所述熱油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、畢拔粉，油溫煮沸3分鐘，再加入陳醋、檸檬酸及食鹽進(jìn)行均勻翻炒，使植物油持續(xù)沸騰22分鐘，制得第一份原料；
步驟（2）浸泡、破壁熬汁：將桂枝、杜仲、梔子、草扣、香籽、藿香置入蒸餾水中浸泡65分鐘，然后連同蒸餾水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在120℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；
步驟（3）水域濃縮、成品出鍋：向第一份原料中加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉及步驟（2）制得的料汁，制得混合物，將混合物置入熱鍋內(nèi)，再對(duì)熱鍋采用水域加熱且勻速攪拌25分鐘、起鍋，制得本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料。
本發(fā)明所述酸辣土豆絲全料及制備方法，本發(fā)明制得的全料口感細(xì)膩、口味鮮美，提高了酸辣土豆絲燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于酸辣土豆絲全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。
此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為酸辣土豆絲全料及酸辣土豆絲的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所作的詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施僅限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。