本發(fā)明涉及調味料制備領域，具體涉及一種燉肉用醬料制備工藝。

背景技術：

燉肉是人們日常食用的一種美食，由于營養(yǎng)豐富，口味鮮美，深受廣大食用者喜愛。然而，現(xiàn)在燉肉風格各種各樣，口味也各不相同，肉口感如何，一時燉肉方法不同，二是：燉肉醬料的選擇不同，然而，燉肉方法現(xiàn)在基本大同小異，肉的口感主要取決于燉肉料的選擇?，F(xiàn)有的燉肉醬料選材配比不合理，不符合人們健康需要，制備工藝單一，多為簡單的混合，攪拌，很難制出風味獨特，口感鮮美的燉肉醬料，燉出的肉不入味，肉腥大，油膩，質感不好，口味不鮮美，使食用者很容易膩味，吃了幾次就會厭倦，而且對于廣大愛美的女性的來說，油膩，質感不好的燉肉更無吸引力。

技術方案

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中燉肉用醬料燉肉口感不好，風味單一，不營養(yǎng)，燉肉需用量大，難以入味等問題，提供一種燉肉用醬料制備工藝，該工藝操作簡單，用料營養(yǎng)，健康環(huán)保，制備醬料燉肉入味效果佳，口感好，風味獨特，不油膩，深受廣大食用者喜愛。

為實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術方案：一種燉肉用醬料制備工藝，該工藝包括以下步驟：

第一步，熬料油：首先按以下重量克數(shù)備油料：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香葉10～30克，小茴香5～15克，豆蔻5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大蔥450～550克，生姜切片80～120克；然后在油鍋內加油，將油加熱至80～100℃，然后將油料放 入油中熬制，熬制時用中火，熬制15～35分鐘后將80～120克芹菜葉和80～120克香菜放入油中再熬制2～5分鐘后，將油用笊籬漏出，制好料油備用；

第二步，和醬料：按以下重量克數(shù)準備和醬原料：番茄醬270～320克，面醬100～150克，排骨醬90～130克，海鮮醬90～130克，柱侯醬80～110克，辣椒沫醬230～280克，雞精10～30克，雞汁40～60克，將所備和醬原料和在一起攪拌均勻，用盆子盛好，醬料制好備用；

第三步，熬醬：在炒鍋里加入步驟一所制料油，開火加熱，等油熱至80～100℃，將步驟二和好的醬料倒入，繼續(xù)加熱，加熱時需不停用勺子攪拌以防粘鍋，待醬料煮熱至100℃，按醬料5％的量加水，在鍋里煮制，煮時2～5分鐘出鍋，待涼至常溫即可使用。

基于上述技術方案，所述步驟一中按以下重量克數(shù)備油料：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香葉20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大蔥500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分鐘后，加芹菜葉：100克，香菜：100克。

基于上述技術方案，所述步驟二中按以下重量克數(shù)準備和醬原料：番茄醬280克，面醬120克，排骨醬100克，海鮮醬100克，柱侯醬90克，辣椒沫醬260克，雞精20克，雞汁50克。

一種燉肉用熬油料，該熬油料由以下重量克數(shù)原料制備而成：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香葉10～30克，小茴香5～15克，豆？5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大蔥450～550克，生姜切片80～120克，芹菜葉80～120克，香菜80～120克。

基于上述技術方案，所述熬油料由以下重量克數(shù)原料制備而成：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香葉20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克， 白芷25克，大蒜200克，成段大蔥500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分鐘后，加芹菜葉：100克，香菜：100克。

一種燉肉用和醬料，該和醬料由以下重量克數(shù)原料制備而成：番茄醬270～320克，面醬100～150克，排骨醬80～120克，海鮮醬80～120克，柱侯醬80～110克，辣椒沫醬230～280克，雞精10～30克，雞汁40～60克。

基于上述技術方案，所述和醬料由以下重量克數(shù)原料制備而成：番茄醬280克，面醬120克，排骨醬100克，海鮮醬100克，柱侯醬90克，辣椒沫醬260克，雞精20克，雞汁50克。

本發(fā)明技術效果如下：采用本發(fā)明制備工藝制備出的燉肉醬料，各原料配比合理，搭配營養(yǎng)，料油制備獨特，尤其加入了獨有的芹菜及香菜口感，能熬出獨有風味的油香，再搭配營養(yǎng)豐富，多種口感的醬料后，制備出的醬肉料燉肉入味效果好，口味獨特，肉鮮而不膩，即保留了原有的肉香，又加入了芹菜，香菜等口感的菜香味，配合多種美味的醬料，燉出的肉風味特別，營養(yǎng)健康食而不膩，深受廣大食用者喜愛。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，以便更好的理解本發(fā)明技術方案。

實施例1：一種燉肉用醬料制備工藝，具體為：第一步，熬料油：首先備油料：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香葉20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大蔥500克，生姜切片100克；然后在油鍋內加入3千克油，加熱，將油加熱至80℃，待油鍋里的油慢慢熱了起來，將所備油料放入油中熬制，熬制時用中火，熬制20分鐘后將100克芹菜葉和100克香菜放入油中再熬制3分鐘后，將油用笊籬漏出，即可制好料油備 用；第二步，和醬料：準備和醬原料：番茄醬280克，面醬120克，排骨醬100克，海鮮醬100克，柱侯醬90克，辣椒沫醬260克，雞精20克，雞汁50克，將這些醬料和在一起攪拌均勻，用盆子盛好；第三步，熬醬：在炒鍋里加入步驟一所制料油150克，開火加熱，等油熱至90℃，將步驟二和好的醬料倒入，繼續(xù)加熱，加熱時需不停用勺子攪拌以防粘鍋，待醬料煮熱至75℃，按醬料8％的量加入少許水，在鍋里煮制，煮時3分鐘出鍋，待涼至常溫即可使用。

實施例2：一種燉肉用醬料制備工藝，具體為：第一步，熬料油：首先備油料：八角30克，桂皮30克，丁香10克，香葉10克，小茴香5克，豆蔻5克，草果20克，白芷35克，大蒜180克，成段大蔥550克，生姜切片120克；然后在油鍋內加入2.5千克油，加熱，將油加熱至80℃，待油鍋里的油慢慢熱了起來，將所備油料放入油中熬制，熬制時用中火，熬制15分鐘后將120克芹菜葉和80克香菜放入油中再熬制2分鐘后，將油用笊籬漏出，即可制好料油備用；第二步，和醬料：準備和醬原料：番茄醬270克，面醬150克，排骨醬120克，海鮮醬100克，柱侯醬80克，辣椒沫醬230克，雞精30克，雞汁40克，將這些醬料和在一起攪拌均勻，用盆子盛好；第三步，熬醬：在炒鍋里加入步驟一所制料油130克，開火加熱，等油熱至80℃，將步驟二和好的醬料倒入，繼續(xù)加熱，加熱時需不停用勺子攪拌以防粘鍋，待醬料煮熱至70℃，按醬料5％的量加入少許水，在鍋里煮制，煮時2分鐘出鍋，待涼至常溫即可使用。

實施例3：一種燉肉用醬料制備工藝，具體為：第一步，熬料油：首先備油料：八角40克，桂皮50克，丁香30克，香葉30克，小茴香15克，豆蔻15克，草果30克，白芷20克，大蒜220克，成段大蔥450克，生姜切片80克；然后在油鍋內加入3.5千克油，加熱，將油加熱至100℃，待油鍋里的油慢慢熱了起來，將所備油料放入油中熬制，熬制時用中火，熬制35分鐘后將80克芹 菜葉和120克香菜放入油中再熬制5分鐘后，將油用笊籬漏出，即可制好料油備用；第二步，和醬料：準備和醬原料：番茄醬320克，面醬100克，排骨醬90克，海鮮醬120克，柱侯醬110克，辣椒沫醬280克，雞精10克，雞汁60克，將這些醬料和在一起攪拌均勻，用盆子盛好；第三步，熬醬：在炒鍋里加入步驟一所制料油180克，開火加熱，等油熱至80℃，將步驟二和好的醬料倒入，繼續(xù)加熱，加熱時需不停用勺子攪拌以防粘鍋，待醬料煮熱至80℃，按醬料10％的量加入少許水，在鍋里煮制，煮時5分鐘出鍋，待涼至常溫即可使用。

實施例4：一種燉肉用熬油料，該熬油料由以下重量克數(shù)原料制備而成：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香葉20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大蔥500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分鐘后，加芹菜葉：100克，香菜：100克。

實施例5：一種燉肉用熬油料，該熬油料由以下重量克數(shù)原料制備而成：八角30克，桂皮30克，丁香10克，香葉10克，小茴香5克，豆蔻5克，草果20克，白芷35克，大蒜180克，成段大蔥550克，生姜切片120克，芹菜葉120克，香菜80克。

實施例6：一種燉肉用熬油料，該熬油料由以下重量克數(shù)原料制備而成：八角40克，桂皮50克，丁香30克，香葉30克，小茴香15克，豆蔻15克，草果30克，白芷20克，大蒜220克，成段大蔥450克，生姜切片80克，芹菜葉80克，香菜120克。

實施例7：一種燉肉用和醬料，該和醬料由以下重量克數(shù)原料制備而成：番茄醬280克，面醬120克，排骨醬100克，海鮮醬100克，柱侯醬90克，辣椒沫醬260克，雞精20克，雞汁50克。

實施例8：一種燉肉用和醬料，該和醬料由以下重量克數(shù)原料制備而成：番 茄醬270克，面醬150克，排骨醬120克，海鮮醬80克，柱侯醬80克，辣椒沫醬230克，雞精30克，雞汁40克。

實施例9：一種燉肉用和醬料，該和醬料由以下重量克數(shù)原料制備而成：番茄醬320克，面醬100克，排骨醬80克，海鮮醬120克，柱侯醬110克，辣椒沫醬280克，雞精10克，雞汁60克。

本發(fā)明以上醬料工藝和醬料配方中所使用的重量克單位，為一份醬料制備的重量克，若采用與本發(fā)明醬料工藝和醬料配方中所使用的重量克單位的整倍數(shù)，或相同百分比所的醬料工藝或制備醬料配方，仍屬于本發(fā)明保護范圍。