本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)紫娟速溶茶的方法，屬于食品研究生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域

背景技術(shù)：

隨著世界茶葉產(chǎn)量的持續(xù)增長和人們消費(fèi)觀念的不斷變化,茶葉產(chǎn)供銷之間的矛盾日益突出。世界上很多產(chǎn)茶國和消費(fèi)國因此都致力于茶葉新產(chǎn)品的開發(fā)，已取得了豐碩的成果。茶葉新產(chǎn)品的開發(fā)已成為茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要?jiǎng)恿?，并成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點(diǎn)。目前國內(nèi)外研究開發(fā)的茶葉新產(chǎn)品主要有兩大類：(1)新型茶產(chǎn)品；(2)茶葉深加工產(chǎn)品。

日本、德國等成功開發(fā)出低咖啡因茶；1987年日本首次開發(fā)出γ-氨基丁酸茶；日本利用甲基化兒茶素含量較高的茶樹品種“benifuki(紅富貴)”和“benihomare(紅譽(yù))”等，開發(fā)出具抗過敏作用的綠茶和茶飲料，目前還在開發(fā)具抗過敏作用的茶食品和藥品；在日本，丸山制茶株式會(huì)社采用專利技術(shù)開發(fā)出具有降血糖功能的新產(chǎn)品“ポリサッカ王”，此新產(chǎn)品具有較好的防治糖尿病效果；80年代日本采用先進(jìn)的超微粉碎技術(shù)成功開發(fā)出超微或微細(xì)茶粉，茶葉顆?？蛇_(dá)2～12μm或70～100μm，并開發(fā)出豐富多彩的茶葉食品；英國聯(lián)合利華公司開發(fā)出一種新的冷水沖泡型茶(coldbrewtea)加工技術(shù)，近年，日本、韓國為擴(kuò)大夏季茶葉的消費(fèi)，也開發(fā)出冷水可浸出的綠茶，并且，市場銷售量逐年增加；近年來，風(fēng)味獨(dú)特而獨(dú)具魅力的香味茶在歐美等國得到快速發(fā)展。

近年來，我國也成功開發(fā)出各種各樣的新型茶產(chǎn)品，除上述低咖啡因茶、γ-氨基丁酸茶、抗過敏茶、降糖茶、超微細(xì)茶粉、冷水沖泡型茶、香味茶外，我國將烏龍茶加工工藝與綠茶、紅茶加工工藝結(jié)合，開發(fā)生產(chǎn)天然花香型茶葉。

‘紫娟’茶是我國特有的一種高花青素含量的新型茶變種，相關(guān)紫娟茶新型產(chǎn)品的開發(fā)罕有報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)紫娟速溶茶的方法，其在三因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化了生產(chǎn)紫娟速溶茶最佳的工藝，提取紫娟茶中的花青素和茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)，添加了富含vc的檸檬汁，是一種健康養(yǎng)生的速溶茶飲品。

一種生產(chǎn)紫娟速溶茶的方法，包括以下方法步驟：

1、紫娟茶茶湯與檸檬的正交實(shí)驗(yàn)

2、茶粉制作

3、茶粉凍干前后花色苷組成成分的高效液相色譜法(hplc)對(duì)比分析

4、茶粉中花色苷含量的測(cè)定

5、蜂蜜調(diào)味

生產(chǎn)紫娟速溶茶的最佳工藝參數(shù)是：料液比g/ml＝1/30，浸提時(shí)間6min，沖泡溫度85-95℃，茶湯檸檬比ml/ml＝25/3，旋轉(zhuǎn)溫度60℃，凍干成粉即可，粉水比g/ml＝3:500，蜂蜜調(diào)味，建議0.3g加5-7g蜂蜜；

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：茶粉提取率達(dá)30％以上，提取紫娟茶中的內(nèi)含物質(zhì)，主要含花青素和茶多酚等物質(zhì)，還添加了富含維生素c的檸檬汁，是一種健康養(yǎng)生的速溶茶飲品。

附圖說明

圖1是本發(fā)明所述紫娟茶茶湯與檸檬的正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖；

圖2是本發(fā)明所述茶粉制作流程圖；

圖3是本發(fā)明所述茶粉凍干前后花色苷組成成分的高效液相色譜法(hplc)對(duì)比分析；

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種生產(chǎn)紫娟速溶茶的方法，包括以下方法步驟：

1、紫娟茶茶湯與檸檬的正交實(shí)驗(yàn)

分別稱取不同量的茶葉放入燒杯中，用不同量的沸水浸泡6min，再將茶湯分別與不同量的檸檬汁拼配，看湯色變化，選取最佳的湯色。表格如下：

表1茶葉、水、檸檬汁3因素實(shí)驗(yàn)因素水平表

按照表1進(jìn)行單因素多水平實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)9組實(shí)驗(yàn)，方案如表2，正交試驗(yàn)結(jié)果圖1所示。

表2正交實(shí)驗(yàn)方案

表33因素對(duì)湯色顯著性分析

由表3可知，茶葉量對(duì)茶湯的湯色影響顯著，檸檬汁和水的量對(duì)茶湯的湯色影響不顯著。

根據(jù)上述結(jié)果，得出最佳拼配工藝是：料液比g/ml＝1/30，浸提時(shí)間6min，沖泡溫度85-95℃，茶湯檸檬比ml/ml＝25/3。

2、茶粉制作

茶粉制作如圖2所示：根據(jù)最佳拼配工藝料液比g/ml＝1/30，浸提時(shí)間6min，沖泡溫度85-95℃，茶湯檸檬比ml/ml＝25/3拼配茶湯，在溫度為60℃濃縮成濃縮液，再通過凍干機(jī)凍干成茶粉。

3、茶粉凍干前后花色苷組成成分的高效液相色譜法(hplc)對(duì)比分析

經(jīng)過hplc對(duì)茶粉凍干前后花色苷的組成成分分析，如圖2可知，茶粉凍干前后花色苷組成成分沒有變化，證明此茶粉制作方法可行。

4、茶粉中花色苷含量測(cè)定

如表4所示，每克凍干茶粉中含花色苷1583.79μg。

表4茶粉中花色苷含量

5、蜂蜜調(diào)味

經(jīng)過審評(píng)，得出最佳搭配比例：粉水比g/ml＝3:500，蜂蜜調(diào)味，建議0.3g加5-7g蜂蜜。

一種生產(chǎn)紫娟速溶茶的方法，生產(chǎn)紫娟速溶茶的最佳工藝參數(shù)是：料液比g/ml＝1/30，浸提時(shí)間6min，沖泡溫度85-95℃，茶湯檸檬比ml/ml＝25/3，旋轉(zhuǎn)溫度60℃，凍干成粉即可，粉水比g/ml＝3:500，蜂蜜調(diào)味，建議0.3g加5-7g蜂蜜；

本發(fā)明的有點(diǎn)在于：茶粉提取率達(dá)30％以上，提取紫娟茶中的內(nèi)含物質(zhì)，主要含花青素和茶多酚等物質(zhì)，還添加了富含維生素c的檸檬汁，是一種健康養(yǎng)生的速溶茶飲品。

以上公開的本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例只是用于幫助闡述本發(fā)明。優(yōu)選實(shí)施例并沒有詳盡敘述所有的細(xì)節(jié)，也不限制該發(fā)明僅為所述的具體實(shí)施方式。顯然，根據(jù)本說明書的內(nèi)容，可作很多的修改和變化。