技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種十谷米焙烤豬肉制品及其制備方法，一種十谷米焙烤豬肉制品，按重量份計，包括如下組分：500份豬肉；100?450份十谷米；85?133份食品調(diào)味料。其制備方法，包括：a）豬肉處理；b）十谷米處理；c）向步驟a）得到的腌制豬肉中加入步驟b）得到的處理后的十谷米，攪拌均勻，進(jìn)行定型處理后進(jìn)行烘干處理；d）放入160?180℃烤箱中烤制2?5min后，繼續(xù)微波1?3min后，取出，冷卻，抽真空包裝，即得十谷米焙烤豬肉制品。本發(fā)明的十谷米焙烤豬肉制品的制備方法，由于在十谷米的處理過程中將其浸入1?5wt%桑葉多糖溶液中進(jìn)行超聲處理，能夠明顯減少十谷米焙烤豬肉制品中谷物返生現(xiàn)象以及明顯改善口感（嚼勁適中，口感細(xì)膩），從而直接增加消費者對該肉制品的選擇欲望。

技術(shù)研發(fā)人員：穆利霞;廖森泰;鄒宇曉;林光月;劉子放
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.08
技術(shù)公布日：2017.07.25