本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種阿膠糕及其制備方法。
背景技術：
阿膠為馬科動物驢的皮，經過煎煮、濃縮制成的固體膠，原產自山東省泛東阿區(qū)，至今已有近三千年歷史。阿膠是傳統(tǒng)的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。
雖然阿膠的保健功效強大，但是其食用困難，目前市面上的阿膠產品大多為阿膠漿、阿膠顆粒等產品，這些產品不僅味道不佳，而且這些產品在加工過程中，阿膠的成分流失嚴重，功效明顯降低。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種口感好、營養(yǎng)成分豐富的阿膠糕及其制備方法。
本發(fā)明的技術方案如下：一種阿膠糕，包括以下重量份的原料：阿膠20-30份，核桃仁10-15份，黑芝麻10-15份，黃酒40-50份，冰糖5-10份，麥芽糊精5-10份。
作為優(yōu)選，所述的黃酒酒精含量為14.5％～20％。
作為優(yōu)選，所述的麥芽糊精水分≤8%，溶解度≥95%。菌落總數(shù)（cfu/g）≤3000，大腸菌群/（mpn/100g）≤30。
一種阿膠糕的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
a.原料處理，
稱量指定重量份的阿膠、核桃仁、黑芝麻、黃酒、冰糖、麥芽糊精備用，洗黑芝麻，去除沙粒、泥土等雜質，將清洗黑芝麻直接進入甩干機進行甩干，甩干后的黑芝麻流入到不銹鋼容器，接料不銹鋼容器有足夠的空間，不斷觀察出料口，防止芝麻堆積把出料口堵住，晾置半小時；
b.烘烤，
將甩干后的黑芝麻放入烤箱內，進行烘烤，溫度設置在275℃-280℃烘烤時間約1小時，每爐產量不得超過150kg；將挑選后的核桃仁攤勻后放入烘烤車然后推入烤箱內，進行烘烤，溫度設置在80℃-90℃，烘烤時間1-1.5小時，每半小時排濕一次；
c.煮制,
將混合好的糖膠液熬制到掛旗狀態(tài)放入烘烤好的黑芝麻，攪拌均勻,再放入烘烤好的核桃仁，攪拌均勻,開鍋10-15分鐘后進行出膠；
d.出膠，
出膠前將消毒好的膠箱抹上一層食用油，將熬制好的半成品用膠鏟往膠箱里出膠，每出一個膠箱都要攪拌一次鍋，防止膠塊有上浮現(xiàn)象，影響產量及口感；
e.凝膠，
將冷庫提前用乳酸燈熏上進行消毒，燈熏完畢后開啟冷庫開關，定好溫度溫度控制在0~10℃，將裝有半成品的膠箱放到冷庫的架子上關閉冷庫，冷凍10-12個小時后出膠；
f.扒膠，
將膠箱內的半成品扒出來；
g.切膠，
將扒出的膠塊按膠條的尺寸用切膠機進行切制，切好的膠條用切膠機進行切，小塊每塊半成品要求重量為10g，挑選出形狀不規(guī)則的、重量不夠的為不合格品轉入下料回鍋備用；
h.真空包裝、裝盒，制成成品。
本發(fā)明的有益效果是，科學搭配的阿膠配方，無副作用，可以補血養(yǎng)顏養(yǎng)血、滋陰潤燥，延緩衰老，尤其適合十八歲以上女性食用，可起到有效的保健作用。無需添加任何防腐劑，在保證各組分營養(yǎng)物質不缺失的基礎上，保證了阿膠的口感，制作工藝簡單、方便，能實現(xiàn)自動化流水線生產，生產效率高。
附圖說明
圖1是本發(fā)明的生產工藝流程圖。
具體實施方式
為了更好的理解本發(fā)明，下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
一種阿膠糕，包括以下重量份的原料：阿膠20-30份，核桃仁10-15份，黑芝麻10-15份，黃酒40-50份，冰糖5-10份，麥芽糊精5-10份。
阿膠的選擇，長方形或方形，黑褐色，有光澤，斷面光亮，碎片對光照呈棕色半透明，氣微，味微干，無霉爛；水分≤15%，總灰分≤1.0%；水不溶物≤2.0%。
核桃仁的選擇，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴重變質。
黑芝麻的選擇，外觀黑芝麻呈扁卵圓形表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋，尖端有棕色點狀種臍，種皮薄富油性，氣微，味甘，有油香氣。
黃酒的選擇，黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。滋味鑒別：應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。所述的黃酒酒精含量為14.5％～20％。
麥芽糊精的選擇，外觀：白色無定形粉，無肉眼可見雜質；氣味：無異味，微甜。所述的麥芽糊精水分≤8%，溶解度≥95%。菌落總數(shù)（cfu/g）≤3000，大腸菌群/（mpn/100g）≤30。
一種阿膠糕的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
a.原料處理，
稱量指定重量份的阿膠、核桃仁、黑芝麻、黃酒、冰糖、麥芽糊精備用，洗黑芝麻，去除沙粒、泥土等雜質，將清洗黑芝麻直接進入甩干機進行甩干，甩干后的黑芝麻流入到不銹鋼容器，接料不銹鋼容器有足夠的空間，不斷觀察出料口，防止芝麻堆積把出料口堵住，晾置半小時；
b.烘烤，
將甩干后的黑芝麻放入烤箱內，進行烘烤，溫度設置在275℃-280℃烘烤時間約1小時，每爐產量不得超過150kg；將挑選后的核桃仁攤勻后放入烘烤車然后推入烤箱內，進行烘烤，溫度設置在80℃-90℃，烘烤時間1-1.5小時，每半小時排濕一次；
c.煮制,
將混合好的糖膠液熬制到掛旗狀態(tài)放入烘烤好的黑芝麻，攪拌均勻,再放入烘烤好的核桃仁，攪拌均勻,開鍋10-15分鐘后進行出膠；
d.出膠，
出膠前將消毒好的膠箱抹上一層食用油，將熬制好的半成品用膠鏟往膠箱里出膠，每出一個膠箱都要攪拌一次鍋，防止膠塊有上浮現(xiàn)象，影響產量及口感；
e.凝膠，
將冷庫提前用乳酸燈熏上進行消毒，燈熏完畢后開啟冷庫開關，定好溫度溫度控制在0~10℃，將裝有半成品的膠箱放到冷庫的架子上關閉冷庫，冷凍10-12個小時后出膠；
f.扒膠，
將膠箱內的半成品扒出來；
g.切膠，
將扒出的膠塊按膠條的尺寸用切膠機進行切制，切好的膠條用切膠機進行切，小塊每塊半成品要求重量為10g，挑選出形狀不規(guī)則的、重量不夠的為不合格品轉入下料回鍋備用；
h.真空包裝、裝盒，制成成品。
本發(fā)明提供的阿膠糕其產品特性如下：
1)感官特性：a色澤：呈黑褐色。
b滋味與氣味：具有阿膠、核桃仁、黑芝麻、黃酒的覅和香味及滋味，味微香甜；
c性狀：呈長方形塊狀；
d雜質：無異物和肉眼可見雜質。
2）物理指標：a水分/（g/100g）≤20；
b蛋白質/（g/100g）≥15。
3）衛(wèi)生指標：a菌落總數(shù)（cfu/g）≤10000；
b大腸菌群（mpn/1g）≤03；
c霉菌（cfu/g）≤25。