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一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法與流程

文檔序號(hào):11664511閱讀:818來(lái)源:國(guó)知局

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域,具體涉及一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法。



背景技術(shù):

蝦的胃在頭部,也就是蝦囊,蝦在捕撈的過程中,由于積壓和碰撞會(huì)導(dǎo)致蝦囊破裂,因此會(huì)將附近的組織結(jié)構(gòu)顏色染成墨綠色。也就是所謂的黑頭現(xiàn)象,將蝦頭去除,除了染色部份對(duì)肉質(zhì)沒有影響,不會(huì)影響食用外,還可以延長(zhǎng)蝦的保鮮期。

平板冷凍保鮮將蝦類產(chǎn)品快速冷凍到25℃左右,進(jìn)行包冰衣處理后再于18℃低溫保存,在該溫度下,蝦體的微生物生長(zhǎng)受到抑制,蝦體內(nèi)的各種酶反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)處于停頓狀態(tài),因此可以抑制蝦肉的腐敗變質(zhì)。給蝦體裹上冰衣可以減少在冷凍的過程中蝦肉的水分容易喪失。但是在冷凍的情況下,蝦肉本身的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,,解凍后蝦體的外觀和口感帶可能會(huì)產(chǎn)生一些不良影響。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)上述存在的問題,一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法,解決現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)蝦的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過久,使得對(duì)蝦不新鮮的問題,使用本發(fā)明的方法能延長(zhǎng)蝦的貨架期,延長(zhǎng)對(duì)蝦的新鮮時(shí)間,以滿足遠(yuǎn)途運(yùn)輸、銷售,提高經(jīng)濟(jì)效益。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:

一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法,包括以下具體步驟得到:

(1)原料處理:選擇新鮮、體內(nèi)含氯霉素的量小于0.3ppb的對(duì)蝦作為原料,然后將對(duì)蝦的頭去除,待用,在1min內(nèi)進(jìn)行下一步的處理;

(2)殺菌處理:將濃度為25-35ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1-2的比例混合,得到混合殺菌液,接著將上一步去頭待用的對(duì)蝦浸泡至混合殺菌液中50-70s,然后撈出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍;

(3)保鮮處理:將殺菌處理后的對(duì)蝦使用保鮮劑浸泡1-5min,

所述保鮮劑為將以下原料按照重量份計(jì)制成的:聚天冬氨酸3-5份、獼猴桃提取液1-5份、山豆根提取液1-5份、蕨菜提取液3-8份、香蕉花提取液1-8份、絲瓜提取液3-8份、姜汁2-7份、水滑石2-5份、d-抗壞血酸鈉2-9份、殼聚糖3-6份、枸杞多糖2-9份、海藻糖2-8份、魔芋葡甘露聚糖3-8份、蜂膠3-8份;

(4)控水:將上一步驟處理后的對(duì)蝦置于控水架上控水至滴水不成線;

(5)凍結(jié)處理:將控好水的對(duì)蝦擺好盤,輸送至溫度在-25℃一下的冷凍平板機(jī)上,然后噴灑小于5℃的冰水進(jìn)行鍍冰衣處理,將鍍冰衣處理后的對(duì)蝦放入塑料袋中包裝封口,然后使用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)是否含有金屬碎片,若不含有,則將包裝好的產(chǎn)品送入小于-18℃的冷藏庫(kù)中冷藏即可。

在本發(fā)明中,進(jìn)一步的說明,所述保鮮劑為將以下原料按照重量份計(jì)制成的:聚天冬氨酸4份、獼猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、絲瓜提取液5份、姜汁4份、水滑石3份、d-抗壞血酸鈉7份、殼聚糖5份、枸杞多糖5份、海藻糖4份、魔芋葡甘露聚糖6份、蜂膠5份。

在本發(fā)明中,進(jìn)一步的說明,所述獼猴桃提取液是將獼猴桃去皮后攪碎、加入質(zhì)量濃度為80-90%的乙醇溶液進(jìn)行提取,得到醇部提取液即可。

在本發(fā)明中,進(jìn)一步的說明,所述山豆根提取液的將山豆根除雜后加入2-3倍水進(jìn)行熬煮40-50min后,接著使用三層紗布進(jìn)行固液過濾,取濾液,然后進(jìn)行濃縮至原體積的1.0-1.2倍即可。

在本發(fā)明中,進(jìn)一步的說明,所述蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液均是分別將蕨菜、香蕉花和絲瓜洗凈切碎,接著研磨搗碎,加入70%乙醇浸泡8-15h后進(jìn)行回流提取5-10次,每次20-40min,然后收集提取液,即可分別得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液。

在本發(fā)明中,進(jìn)一步的說明,在步驟(1)中,所述的原料處理還包括了浸泡處理;所述浸泡處理是將去頭后的對(duì)蝦使用中性電解水浸泡5-10min。

在本發(fā)明中,進(jìn)一步的說明,在步驟(5)中,將塑料袋包裝封口前還包括將體積分?jǐn)?shù)為30%的o2和體積分?jǐn)?shù)為6%的co2的混合氣體注入后再進(jìn)行塑料袋包裝封口處理。

綜上所述,由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明的有益效果是:

一方面,獼猴桃、山豆根、蕨菜、香蕉花、絲瓜中均有將強(qiáng)的抗氧化物質(zhì),但是對(duì)于抗氧化物質(zhì)的種類之多,并不能一一鑒定,每種植物中含有的抗氧化能力的物質(zhì)成分不用、抗氧化能力物質(zhì)的種類多少不同,且各個(gè)成分含量不同,經(jīng)過本申請(qǐng)人的研究,將這五種物質(zhì)的提取液進(jìn)行復(fù)配后具有多種協(xié)同增效的效果。首先,獼猴桃提取液中的醇部物質(zhì)具有一定的酸性,能降低鮮蝦中蛋白酶的活性,抑制蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用,從而降低蛋白質(zhì)的分解速率,提高鮮蝦的貯藏時(shí)間,還能在這樣的環(huán)境下提高d-抗壞血酸鈉的殺菌抑菌能力;香蕉花不僅含有抗氧化的物質(zhì),還具有較好的抗菌能力,并且當(dāng)收到酸性物質(zhì)刺激時(shí),抗菌能力能大大增強(qiáng),添加的獼猴桃提取液中含有大量的酸性物質(zhì),正好能激發(fā)香蕉花提取物的抗菌能力,從而能起到對(duì)對(duì)蝦起到保護(hù)作用,防止細(xì)菌在對(duì)蝦中繁殖;山豆根提取液能夠破壞蕨菜提取液、絲瓜提取液中的色素,使得整體的保鮮劑呈現(xiàn)無(wú)色,保持使用保鮮劑后對(duì)蝦依舊擁有鮮蝦本身的外觀,不影響鮮蝦的鮮度的感官判斷;蕨菜提取物中含有的二元酚類具有良好的抗菌能力,且其他的提取物中的多種物質(zhì)都含有-oh以及-cooh為親水基團(tuán),同時(shí)能降低對(duì)蝦中的含氧量和空氣中的氧元素,延緩了對(duì)蝦的氧化,從而使得對(duì)蝦能保持新鮮的鮮度的顏色;海藻糖能穩(wěn)定對(duì)蝦內(nèi)的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu),從而保持對(duì)蝦類肉質(zhì)的彈性及蛋白質(zhì)不受損害,延長(zhǎng)對(duì)蝦類的保藏時(shí)間,此外,海藻糖和聚天冬氨酸具有良好的保水性,且聚天冬氨酸具有良好的保水性,在一定的壓力條件下,水也不會(huì)被分離出來(lái),聚天冬氨酸還能降解產(chǎn)物二氧化碳和水,進(jìn)一步的提高抗氧化能力和保濕能力,保水的組合整體上提高了對(duì)蝦的保水性,并能保持細(xì)胞內(nèi)的濕潤(rùn),防止細(xì)胞因失水而造成細(xì)胞內(nèi)養(yǎng)分的損失,從而能保持對(duì)蝦處于活性狀態(tài)以保證對(duì)蝦的新鮮度,且對(duì)對(duì)蝦的風(fēng)味不會(huì)造成任何影響;獼猴桃提取液中含有的大量酸性物質(zhì)還能改善殼聚糖的溶解性,促使殼聚糖能快速貼附于對(duì)蝦的表層,最快的時(shí)間上隔絕對(duì)蝦與外界環(huán)境的氧接觸,進(jìn)一步的保證了對(duì)蝦的新鮮度;d-抗壞血酸鈉起到表面活性劑的作用,有效克服了殼聚糖膜阻氧性能差的缺陷,枸杞多糖能提高保鮮劑的粘度及附著力,使保鮮劑可以均勻地附著在光滑的對(duì)蝦體表面,并且待水分蒸發(fā)后能在對(duì)蝦體表面形成一層均勻的保護(hù)膜,有效防止對(duì)蝦體的脫水及氧化,三種的相互作用,能起到相互的提高殼聚糖的附著能力和均勻分布的性能,減緩對(duì)蝦肉蛋白質(zhì)變性的速度,延長(zhǎng)對(duì)蝦類的保質(zhì)期;魔芋葡甘露聚糖抑制脂肪酸的合成,姜汁能促進(jìn)魔芋葡甘露聚糖的抑制脂肪酸的合成的能力,蜂膠能調(diào)和、中和姜汁的熱氣與辣味物質(zhì),使得保鮮劑能無(wú)任何特殊氣味,影響對(duì)蝦的新鮮感。另一方面,本發(fā)明提供的封口處理的時(shí)候能夠,進(jìn)一步的保證處理后的對(duì)蝦的保鮮程度,避免出現(xiàn)其他外界環(huán)境的影響。第三本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單,應(yīng)用前景廣。

【具體實(shí)施方式】

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解,下面結(jié)合實(shí)施例,進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)理解,此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1:

一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法,包括以下具體步驟得到:

(1)原料處理:選擇新鮮、體內(nèi)含氯霉素的量小于0.3ppb的對(duì)蝦作為原料,然后將對(duì)蝦的頭去除,然后將去頭后的對(duì)蝦使用中性電解水浸泡5min,待用,在1min內(nèi)進(jìn)行下一步的處理;

(2)殺菌處理:將濃度為25ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1的比例混合,得到混合殺菌液,接著將上一步去頭待用的對(duì)蝦浸泡至混合殺菌液中50s,然后撈出使用小于5℃的冰水清洗1遍;

(3)保鮮處理:將殺菌處理后的對(duì)蝦使用保鮮劑浸泡1min,

所述保鮮劑為將以下原料按照重量份計(jì)制成的:聚天冬氨酸3份、獼猴桃提取液1份、山豆根提取液1份、蕨菜提取液3份、香蕉花提取液1份、絲瓜提取液3份、姜汁2份、水滑石2份、d-抗壞血酸鈉2份、殼聚糖3份、枸杞多糖2份、海藻糖2份、魔芋葡甘露聚糖3份、蜂膠3份;

其中,獼猴桃提取液是將獼猴桃去皮后攪碎、加入質(zhì)量濃度為80%的乙醇溶液進(jìn)行提取,得到醇部提取液即可;

其中,山豆根提取液的將山豆根除雜后加入2倍水進(jìn)行熬煮40min后,接著使用三層紗布進(jìn)行固液過濾,取濾液,然后進(jìn)行濃縮至原體積的1.0倍即可;

其中,蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液均是分別將蕨菜、香蕉花和絲瓜洗凈切碎,接著研磨搗碎,加入70%乙醇浸泡8h后進(jìn)行回流提取5次,每次20min,然后收集提取液,即可分別得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液。

(4)控水:將上一步驟處理后的對(duì)蝦置于控水架上控水至滴水不成線;

(5)凍結(jié)處理:將控好水的對(duì)蝦擺好盤,輸送至溫度在-25℃一下的冷凍平板機(jī)上,然后噴灑小于5℃的冰水進(jìn)行鍍冰衣處理,將鍍冰衣處理后的對(duì)蝦放入塑料袋中,接著將體積分?jǐn)?shù)為30%的o2和體積分?jǐn)?shù)為6%的co2的混合氣體注入后再進(jìn)行塑料袋中,再將塑料袋封口處理,然后使用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)是否含有金屬碎片,若不含有,則將包裝好的產(chǎn)品送入小于-18℃的冷藏庫(kù)中冷藏即可。

實(shí)施例2:

一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法,包括以下具體步驟得到:

(1)原料處理:選擇新鮮、體內(nèi)含氯霉素的量小于0.3ppb的對(duì)蝦作為原料,然后將對(duì)蝦的頭去除,然后將去頭后的對(duì)蝦使用中性電解水浸泡10min,待用,在1min內(nèi)進(jìn)行下一步的處理;

(2)殺菌處理:將濃度為35ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:2的比例混合,得到混合殺菌液,接著將上一步去頭待用的對(duì)蝦浸泡至混合殺菌液中70s,然后撈出使用小于5℃的冰水清洗3遍;

(3)保鮮處理:將殺菌處理后的對(duì)蝦使用保鮮劑浸泡5min,

所述保鮮劑為將以下原料按照重量份計(jì)制成的:聚天冬氨酸5份、獼猴桃提取液5份、山豆根提取液5份、蕨菜提取液8份、香蕉花提取液8份、絲瓜提取液8份、姜汁7份、水滑石5份、d-抗壞血酸鈉9份、殼聚糖6份、枸杞多糖9份、海藻糖8份、魔芋葡甘露聚糖8份、蜂膠8份;

其中,獼猴桃提取液是將獼猴桃去皮后攪碎、加入質(zhì)量濃度為90%的乙醇溶液進(jìn)行提取,得到醇部提取液即可;

其中,山豆根提取液的將山豆根除雜后加入3倍水進(jìn)行熬煮50min后,接著使用三層紗布進(jìn)行固液過濾,取濾液,然后進(jìn)行濃縮至原體積的1.2倍即可;

其中,蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液均是分別將蕨菜、香蕉花和絲瓜洗凈切碎,接著研磨搗碎,加入70%乙醇浸泡15h后進(jìn)行回流提取10次,每次40min,然后收集提取液,即可分別得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液。

(4)控水:將上一步驟處理后的對(duì)蝦置于控水架上控水至滴水不成線;

(5)凍結(jié)處理:將控好水的對(duì)蝦擺好盤,輸送至溫度在-25℃一下的冷凍平板機(jī)上,然后噴灑小于5℃的冰水進(jìn)行鍍冰衣處理,將鍍冰衣處理后的對(duì)蝦放入塑料袋中,接著將體積分?jǐn)?shù)為30%的o2和體積分?jǐn)?shù)為6%的co2的混合氣體注入后再進(jìn)行塑料袋中,再將塑料袋封口處理,然后使用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)是否含有金屬碎片,若不含有,則將包裝好的產(chǎn)品送入小于-18℃的冷藏庫(kù)中冷藏即可。

實(shí)施例3:

一種去頭對(duì)蝦的冷凍保鮮方法,包括以下具體步驟得到:

(1)原料處理:選擇新鮮、體內(nèi)含氯霉素的量小于0.3ppb的對(duì)蝦作為原料,然后將對(duì)蝦的頭去除,然后將去頭后的對(duì)蝦使用中性電解水浸泡7min,待用,在1min內(nèi)進(jìn)行下一步的處理;

(2)殺菌處理:將濃度為30ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1.5的比例混合,得到混合殺菌液,接著將上一步去頭待用的對(duì)蝦浸泡至混合殺菌液中60s,然后撈出使用小于5℃的冰水清洗2遍;

(3)保鮮處理:將殺菌處理后的對(duì)蝦使用保鮮劑浸泡3min,

所述保鮮劑為將以下原料按照重量份計(jì)制成的:聚天冬氨酸4份、獼猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、絲瓜提取液5份、姜汁4份、水滑石3份、d-抗壞血酸鈉7份、殼聚糖5份、枸杞多糖5份、海藻糖4份、魔芋葡甘露聚糖6份、蜂膠5份;

其中,獼猴桃提取液是將獼猴桃去皮后攪碎、加入質(zhì)量濃度為85%的乙醇溶液進(jìn)行提取,得到醇部提取液即可;

其中,山豆根提取液的將山豆根除雜后加入2倍水進(jìn)行熬煮45min后,接著使用三層紗布進(jìn)行固液過濾,取濾液,然后進(jìn)行濃縮至原體積的1.1倍即可;

其中,蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液均是分別將蕨菜、香蕉花和絲瓜洗凈切碎,接著研磨搗碎,加入70%乙醇浸泡11h后進(jìn)行回流提取6次,每次35min,然后收集提取液,即可分別得到蕨菜提取液、香蕉花提取液和絲瓜提取液。

(4)控水:將上一步驟處理后的對(duì)蝦置于控水架上控水至滴水不成線;

(5)凍結(jié)處理:將控好水的對(duì)蝦擺好盤,輸送至溫度在-25℃一下的冷凍平板機(jī)上,然后噴灑小于5℃的冰水進(jìn)行鍍冰衣處理,將鍍冰衣處理后的對(duì)蝦放入塑料袋中,接著將體積分?jǐn)?shù)為30%的o2和體積分?jǐn)?shù)為6%的co2的混合氣體注入后再進(jìn)行塑料袋中,再將塑料袋封口處理,然后使用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)是否含有金屬碎片,若不含有,則將包裝好的產(chǎn)品送入小于-18℃的冷藏庫(kù)中冷藏即可。

實(shí)施例4:

步驟與具體操作與實(shí)施例3基本相同,不同點(diǎn)是:保鮮劑中沒有使用獼猴桃提取液3份、山豆根提取液2份、蕨菜提取液6份、香蕉花提取液4份、絲瓜提取液5份。

實(shí)施例5:

步驟與具體操作與實(shí)施例3基本相同,不同點(diǎn)是:保鮮劑中沒有d-抗壞血酸鈉7份、枸杞多糖5份、海藻糖4份。

實(shí)施例6:

步驟與具體操作與實(shí)施例3基本相同,不同點(diǎn)是:保鮮劑中沒有使用山豆根提取液2份。使用本方法的保鮮溶液有顏色,使得蝦也有顏色,影響觀察新鮮度。

將實(shí)施例1-5,通過步驟(3)保鮮處理后,放在溫度為-2℃的條件下放置,然后在15天、25天、35天的時(shí)候各檢查對(duì)蝦的鮮度。

在15天的時(shí)候,實(shí)施例1-5的對(duì)蝦的新鮮度一樣,無(wú)異味;在25天的時(shí)候,實(shí)施例1-5的對(duì)蝦的新鮮度不一致,實(shí)施例1-3的對(duì)蝦的新鮮度一樣,無(wú)異味,實(shí)施例4的對(duì)蝦稍微有一股臭味,實(shí)施例5的對(duì)蝦出現(xiàn)了褐化的現(xiàn)象,外觀不新鮮;在35天的時(shí)候,實(shí)施例1-3的對(duì)蝦的新鮮度一樣,無(wú)異味,實(shí)施例4的對(duì)蝦有一股臭味,并且出現(xiàn)了褐化的現(xiàn)象,外觀不新鮮,實(shí)施例5的對(duì)蝦褐化的現(xiàn)象進(jìn)一步加重,外觀不新鮮。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式,其描述較為具體和詳細(xì),但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是,對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說,在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下,還可以做出若干變形和改進(jìn),這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此,本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。

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