一種南美白對蝦保鮮劑及其制備和使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南美白對蝦保鮮劑，其特征在于所述的保鮮劑由下述重量份的原料制備而成：納米殼聚糖15份；抗壞血酸(Vc)5~7份；植酸1份；所述納米殼聚糖由以下方法制得：將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用1mol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.4~4.8；將1mg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1:2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min，通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖納米粒子。將納米殼聚糖與植酸和抗壞血酸復配，三者可發(fā)揮協(xié)同作用，比單獨使用具有更好的保鮮效果。本發(fā)明的復合保鮮劑抑菌效果優(yōu)異，可使南美白對蝦在貯藏期內(nèi)保持鮮美肉質(zhì)和良好外觀。
【專利說明】一種南美白對蝦保鮮劑及其制備和使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以納米殼聚糖為主的南美白對蝦保鮮劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南美白對蝦學名凡納對蝦，其口味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，產(chǎn)量已躍居我國三大主產(chǎn)經(jīng)濟蝦之首。但由于南美白對蝦死后在微生物和酶的作用下極易腐敗和變黑，嚴重影響其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。目前，蝦類的保鮮方法主要有冷凍保鮮和冰藏保鮮，冷凍能有效緩解蝦的腐敗變質(zhì)，但冷凍會引起蛋白質(zhì)變性，從而影響蝦肉的色澤和鮮味，而冰藏會給運輸和貯藏帶來不便，若在冰中加入化學防腐劑和黑變抑制劑，又會給食品安全帶來一定隱患，鑒于此，急需要研發(fā)新型的南美白對蝦保鮮制劑。。
[0003]市售的殼聚糖是甲殼素脫乙?；蟮难苌?，由于其分子結(jié)構(gòu)中存在大量的氨基，而具有某些獨特的理化性質(zhì)和生理功能，研究表明殼聚糖具有良好的吸濕、抑菌功能；具有良好的生物適應性、降解性和粘附性。目前已經(jīng)廣泛應用于生物醫(yī)藥、日用化妝品、環(huán)境保護、食品科學等領(lǐng)域。納米殼聚糖作為殼聚糖衍生出來的一種納米顆粒，目前在人工器官，藥物載體及緩釋，基因運載，及免疫預防等領(lǐng)域，研究和應用較多。在食品工業(yè)亦有文獻報道將其應用于食品 的抑菌保鮮方面，因此將納米殼聚糖應用于水產(chǎn)品保鮮既有理論依據(jù)又有現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種以納米殼聚糖為主要成份的水產(chǎn)品保鮮劑，尤其是應用于南美白對蝦的水產(chǎn)品保鮮劑。
[0005]一種南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于所述的保鮮劑由下述重量份的原料制備而成:納米殼聚糖15份；抗壞血酸~。)5~7份；植酸1份；所述納米殼聚糖由以下方法制得:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.4^4.8 ;將lmg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1:2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min，通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖納米粒子。
[0006]進一步地，所述殼聚糖分子量為150kD，脫乙酰度大于90%。
[0007]本發(fā)明的解決方案是基于這樣的原理:殼聚糖是一種帶正電荷的高分子材料，具有良好的生物適應性，生物降解性和生物粘附性；良好的吸濕，保濕和抑菌性；將其制備成納米形態(tài)以后，可大大提高其在水中的分散度，使其具有更有優(yōu)異的成膜性，吸濕性和保濕性。納米殼聚糖中加入植酸和抗壞血酸，植酸有很強的金屬離子絡合能力，可抑制蝦的酶促黑變?？箟难釀t有很強的還原性，可阻止對蝦中酪氨酸及其衍生物被氧化成醌類以及醌類進一步聚合成黑色素，從而抑制黑變。將納米殼聚糖與植酸和抗壞血酸復配，三者可發(fā)揮協(xié)同作用，比單獨使用具有更好的保鮮效果。本發(fā)明的復合保鮮劑抑菌效果優(yōu)異，可使南美白對蝦在貯藏期內(nèi)保持鮮美肉質(zhì)和良好外觀。
[0008]本發(fā)明的另一個目的提供上述南美白對蝦保鮮劑的制備方法，包括如下步驟:
(1)納米殼聚糖懸浮液:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.4^4.8 ;將lmg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1: 2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min,通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖-三聚磷酸鈉納米粒子；
(2)取抗壞血酸，加入適量水一起攪拌至充分溶解，制備成0.5%的抗壞血酸溶液備用；
(3)取植酸，加入適量水一起攪拌至充分溶解，制備成0.1%的植酸溶液備用；
(4)將上述納米殼聚糖懸浮液、抗壞血酸及植酸溶液混合，攪拌均勻，即制得南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑。
[0009]本發(fā)明的最后一個目的是提供上述南美白對蝦保鮮劑的使用方法。
[0010]南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑的使用方法，其特征在于包括如下步驟:將制好的保鮮劑涂抹在南美白對蝦表面，待其自然風干后，即在其表面形成可食用性膜，用于南美白對蝦水產(chǎn)品的保鮮。
[0011]該方法簡單、安全、無污染，高效環(huán)保。
[0012]本發(fā)明所用原料均為食用性原料，保證了南美白對蝦的食用性安全，不改變南美白對蝦的原有色澤，不影響顧客的消費心理，將本發(fā)明應用于南美白對蝦的保鮮，再輔以4°C溫控，可保鮮8-10天，可有效控制儲藏期間的pH、質(zhì)構(gòu)TPA值的變化，降低汁液流失率，抑制微生物生長，保持其色澤、硬度以及質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定。本發(fā)明原料易得，生產(chǎn)成本低廉。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
(O殼聚糖納米粒子的制備:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.4 ;將lmg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1: 2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min，通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖納米粒子的懸浮液。
[0014](2)往適量抗壞血酸(Vc)中加入水，配制成0.5%的溶液備用。往植酸中加入水，配制成0.1%的植酸溶液備用。
[0015](3)將納米殼聚糖粒子懸浮液，0.5%抗壞血酸溶液，0.1%植酸溶液在室溫下以15:5:1的比例攪拌均勻即可。
[0016]使用方法:將新鮮冰凍的南美白對蝦于本發(fā)明中浸泡一分鐘以上，取出浙干多余的液體后，進入冷庫，輔以4°C溫控。可保鮮8-10天，可有效控制儲藏期間的pH、質(zhì)構(gòu)TPA值的變化，降低汁液流失率，抑制微生物生長，保持其色澤、硬度以及質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定。
[0017]實施例2
(O殼聚糖納米粒子的制備:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.6 ;將0.8mg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1: 2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min，通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖納米粒子的懸浮液。
[0018](2 )往適量抗壞血酸(Vc)中加入水，配制成0.5%的溶液備用。往植酸中加入水，配制成0.1%的植酸溶液備用。
[0019](3)將納米殼聚糖粒子懸浮液，0.5%抗壞血酸溶液，0.1%植酸溶液在室溫下以15:6:2的比例攪拌均勻即可。
[0020]使用方法:實施與例I相同。
[0021 ] 南美白對蝦可保鮮8-10天，可有效控制儲藏期間的pH、質(zhì)構(gòu)TPA值的變化，降低汁液流失率，抑制微生物生長，保持其色澤、硬度以及質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定。
[0022]實施例3
(O殼聚糖納米粒子的制備:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成
0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.8 ;將0.6mg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1: 2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min，通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖納米粒子的懸浮液。
[0023](2)往適量抗壞血酸(Vc)中加入水，配制成0.5%的溶液備用。往植酸中加入水，配制成0.1%的植酸溶液備用。
[0024](3)將納米殼聚糖粒子懸浮液，0.5%抗壞血酸溶液，0.1%植酸溶液在室溫下以15:7:3的比例攪拌均勻即可。
[0025]使用方法:實施與例I相同。
[0026]南美白對蝦可保鮮8-10天，可有效控制儲藏期間的pH、質(zhì)構(gòu)TPA值的變化，降低汁液流失率，抑制微生物生長，保持其色澤、硬度以及質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定。
【權(quán)利要求】
1.一種南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于所述的保鮮劑由下述重量份的原料制備而成:納米殼聚糖15份；抗壞血酸(VJ51份；植酸1份；所述納米殼聚糖由以下方法制得:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.4^4.8 ;將lmg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1:2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min，通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖納米粒子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于所述殼聚糖分子量為150kD，脫乙酰度大于90%。
3.權(quán)利要求1或2所述南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)納米殼聚糖懸浮液:將殼聚糖加入到質(zhì)量濃度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的殼聚糖溶液，用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至3.4^4.8 ;將lmg/mL三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖溶液中，使三聚磷酸鈉和殼聚糖的質(zhì)量比達到1: 2，將混合溶液在室溫下進行磁力攪拌，并持續(xù)60min,通過離子反應交聯(lián)形成殼聚糖-三聚磷酸鈉納米粒子； (2)取抗壞血酸，加入適量水一起攪拌至充分溶解，制備成0.5%的抗壞血酸溶液備用； (3)取植酸，加入適量水一起攪拌至充分溶解，制備成0.1%的植酸溶液備用； (4)將上述納米殼聚糖懸浮液、抗壞血酸及植酸溶液混合，攪拌均勻，即制得南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑。
4.權(quán)利要求1或2所述南美白對蝦水產(chǎn)品保鮮劑的使用方法，其特征在于包括如下步驟:將制好的保鮮劑涂抹在南美白對蝦表面，待其自然風干后，即在其表面形成可食用性膜，用于南美白對蝦水產(chǎn)品的保鮮。
【文檔編號】A23B4/20GK103947739SQ201410196353
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月12日
【發(fā)明者】王彥波, 劉琳, 傅玲琳 申請人:浙江工商大學