本發(fā)明涉及到一種膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，特別涉及一種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，尤其是含有非變性ⅱ型膠原蛋白。

背景技術(shù)：

膠原蛋白是皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)等的一種重要的蛋白組成，是多細(xì)胞動(dòng)物的的細(xì)胞外介質(zhì)的主要組成成分。其中由三條相同的膠原纖維α鏈組成的ⅱ型膠原蛋白主要存在于軟骨組織中和眼玻璃體中，因此ⅱ型膠原蛋白被視軟骨的一種結(jié)構(gòu)功能性營(yíng)養(yǎng)元素。

目前已發(fā)現(xiàn)當(dāng)攝入非變性ⅱ型膠原蛋白后，體內(nèi)免疫細(xì)胞尤其是淋巴細(xì)胞會(huì)變得免疫耐受，研究證明免疫耐受的原因是因?yàn)閿z入的ⅱ型膠原蛋白中含有抗原決定基?？乖瓫Q定基是抗原的一個(gè)特殊結(jié)構(gòu)單元，能夠被抗體識(shí)別和綁定，當(dāng)抗體綁定到病原微生物或大分子時(shí)，抗體不能識(shí)別整個(gè)有機(jī)體或物質(zhì)，但是能識(shí)別標(biāo)位和綁定它?；钚钥乖瓫Q定基被綁定在淋巴集結(jié)上作為一個(gè)組織存在小腸中，去刺激免疫細(xì)胞、信息傳遞分子如細(xì)胞因子和參與增殖分化趨化因子和抑制細(xì)胞分泌去抑制炎癥，如關(guān)節(jié)炎。

關(guān)節(jié)炎是最常見的慢性疾病之一，號(hào)稱“世界頭號(hào)致殘性的疾病”，主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、腫脹和活動(dòng)困難，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)關(guān)節(jié)畸形。該類疾病中最常見是骨關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和強(qiáng)直性脊柱炎，其中強(qiáng)直性脊柱好發(fā)于15-30歲青年男士，其它兩種多發(fā)于中老年人，所以關(guān)節(jié)炎不僅是老年人的病，也已開始向年輕人延伸“偏愛久坐人群”，目前全世界關(guān)節(jié)炎患者有3.55億人，在亞洲地區(qū)，每6個(gè)人中就有1人在一生的某個(gè)階段患上關(guān)節(jié)炎，有關(guān)資料顯示，關(guān)節(jié)炎在我國(guó)的總發(fā)病率約為13％，目前關(guān)節(jié)炎病人數(shù)有1億以上，而且人數(shù)還在不斷的增加。

目前在國(guó)內(nèi)外市面上已有一些預(yù)防和治療關(guān)節(jié)疾病的ⅱ型膠原蛋白保健品，配方基本是膠原蛋白、氨糖和硫酸軟骨素，普遍因?yàn)榭诟胁缓枚龀赡z囊或者片劑的劑型以便人食用，尚未出現(xiàn)一種可以直接咀嚼口感好且具有膨化口感的的ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種口感好的含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品。

為此，本發(fā)明提供了一種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，其特征在于，該咀嚼型產(chǎn)品的組分包括非變性ⅱ型膠原蛋白。

本發(fā)明還提供一種制備的含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品的方法，其特征在于，該方法包括：(1)調(diào)配：向制備好的ⅱ型膠原蛋白中加入無菌水?dāng)嚢杈鶆?，在存在其他輔料和/或功效組分時(shí)，將所有組分混合均勻；(2)預(yù)成型：將調(diào)勻的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物倒入具有一定形狀的磨具中；(3)冷凍干燥：將預(yù)成型的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物放置到真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥。

本發(fā)明提供的這種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品不僅含有非變性ⅱ型膠原蛋白，而且口感好。

本申請(qǐng)的發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，當(dāng)采用含有非變性ⅱ型膠原蛋白的ⅱ型膠原蛋白時(shí)，通過真空冷凍干燥獲就能夠獲得的具有膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。尤其是，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)當(dāng)ⅱ型膠原蛋白中非變性ⅱ型膠原蛋白的含量大于0.5重量％時(shí)，膨化效果就非常不錯(cuò)了。更尤其是，當(dāng)采用本申請(qǐng)中的方法制備的含有非變性膠原蛋白時(shí)，獲得的膨化效果非常完美。

本申請(qǐng)的發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，在含有非變性ⅱ型膠原蛋白的ⅱ型膠原蛋白中可以添加其他功效成分，同樣可以制備出具有膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。

采用本發(fā)明方法制備含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，簡(jiǎn)單易操作，制備的產(chǎn)品口感好，而且可以制備出各種形狀的產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品，其特征在于，該咀嚼型產(chǎn)品的組分包括非變性ⅱ型膠原蛋白。

本申請(qǐng)的發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，當(dāng)ⅱ型膠原蛋白中的非變性ⅱ型膠原蛋白的含量達(dá)到一定濃度時(shí)，就能夠很輕易地獲得膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。因此，在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在所述咀嚼型產(chǎn)品中，所述非變性ⅱ型膠原蛋白的含量至少為0.5重量％，在另一實(shí)施方式中，所述非變性ⅱ型膠原蛋白的含量為2-5重量％。

本申請(qǐng)的發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)當(dāng)采用以下方法制備ⅱ型膠原蛋白時(shí)，獲得的ⅱ型膠原蛋白純度高，而且含有高含量的非變性ⅱ型膠原蛋白，這樣的膠原蛋白非常適于制備膨化質(zhì)地的咀嚼型產(chǎn)品。因此，在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述ⅱ型膠原蛋白是通過以下方法制備：該方法依次包括以下步驟：脫脂、消毒、勻漿、酶解、過濾、脫鹽；其中，在所述酶解步驟中：將在勻漿步驟中獲得的漿狀物的ph調(diào)節(jié)為2.5～8.5，加入軟骨重量的0.001％-2％的酶，加入軟骨重量的1/20～1/500的木瓜和/或菠蘿低溫榨汁后過濾獲得的清液，酶解12～48h，酶解溫度為25-50℃；所述酶優(yōu)選為胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性蛋白酶、金屬蛋白酶中的一種或幾種。

在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所酶的用量為軟骨重量的0.5-2％，木瓜和/或菠蘿低溫榨汁后過濾獲得的清液的用量為軟骨重量的1/20-1/50，酶解時(shí)間為12～20h，酶解溫度25～40℃。

在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，加入的清液是木瓜和菠蘿低溫榨汁后過濾獲得的混合清液，其中，木瓜和菠蘿的重量比為1-10：1，優(yōu)選為3-6：1。

在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，其中，

脫脂：用一定濃度的脫脂劑浸泡軟骨丁狀物0.2h～6h，然后用水清洗至清洗后的水的ph到5.5～8.5

消毒：用一定濃度消毒液浸泡脫脂后的軟骨丁狀物1～3次，然后用水清洗至軟骨丁狀物無味；

勻漿：將消毒后的軟骨丁狀物進(jìn)行勻漿處理，勻漿后軟骨的粒度為50～300目；

過濾：利用5～100目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液；

脫鹽：將收集過濾液反復(fù)清洗，離心去除清洗液，直至離心后上清液電導(dǎo)率≤300us/cm。

為了獲得更好的保健效果，本申請(qǐng)的咀嚼型產(chǎn)品還包括其它功效組分。因此，在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，該咀嚼型產(chǎn)品的組分還包括其它功效組分，所述其它功效組分選自維生素、氨糖、姜黃粉、三七粉、紅棗粉、納豆粉、鈣、鋅、白藜蘆醇、蒲公英根莖葉提取物、多糖、蛋白、肽、糖甙中的一種或多種。

在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，該咀嚼型產(chǎn)品具有膨化食品的口感。制備膨化食品，既有利于吸收，還容易制成各種形狀，例如圓形、方形、橢圓形、三角形，星形、各種花形等。

在另一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，該咀嚼型產(chǎn)品通過以下方法制備：

(1)調(diào)配：向制備好的ⅱ型膠原蛋白中加入無菌水?dāng)嚢杈鶆颍诖嬖谄渌o料和/或功效組分時(shí)，將所有組分混合均勻；

(2)預(yù)成型：將調(diào)勻的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物倒入具有一定形狀的磨具中；

(3)冷凍干燥：將預(yù)成型的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物放置到真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥。

為了便于保質(zhì)和運(yùn)輸，優(yōu)選地，在冷凍干燥后封膜包裝。

本發(fā)明還提供一種制備本發(fā)明提供的含有ⅱ型膠原蛋白的咀嚼型產(chǎn)品的方法，其特征在于，

(1)調(diào)配：向制備好的ⅱ型膠原蛋白中加入無菌水?dāng)嚢杈鶆颍诖嬖谄渌o料和/或功效組分時(shí)，將所有組分混合均勻；

(2)預(yù)成型：將調(diào)勻的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物倒入具有一定形狀的磨具中。

(3)冷凍干燥：將預(yù)成型的ⅱ型膠原蛋白或者調(diào)配的混合物放置到真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥。

為了便于保質(zhì)和運(yùn)輸，優(yōu)選地，在冷凍干燥后封膜包裝。

所述的冷凍干燥過程可按照設(shè)計(jì)的冷凍曲線進(jìn)行，當(dāng)最終真空度小于1pa可停止。冷凍干燥的溫度低于30℃，冷凍干燥的放盤尺寸可以最長(zhǎng)小于15mm的各種形狀。

實(shí)施例1

(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨3.5kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成3*3mm的丁狀。

(2)脫脂：用終0.01％濃度的na2co3和2％nacl的混合脫脂劑溶液7kg，常溫脫脂4h，脫脂排水后用純化水清洗至ph6.5。

(3)消毒：加濃度400ppm次氯酸鈉溶液開始消毒，消毒2次，每次12h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：將步驟(3)處理的軟骨丁狀物加入6kg純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至2.5，加入70克胃蛋白酶，加入60低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和10g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進(jìn)行酶解20h。

(6)過濾：利用5目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入3kg的無菌水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入三角形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的三角形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

實(shí)施例2

(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨3.5kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成3*3mm的丁狀。

(2)脫脂：用終0.01％濃度的na2co3和2％nacl的混合脫脂劑溶液7kg，常溫脫脂4h，脫脂排水后用純化水清洗至ph6.5。

(3)消毒：加濃度400ppm次氯酸鈉溶液開始消毒，消毒2次，每次12h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：將步驟(3)處理的軟骨丁狀物加入6kg純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至2.5，加入70克胃蛋白酶，加入60低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和10g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進(jìn)行酶解20h。

(6)過濾：利用5目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入3kg的無菌水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加?50g的糊精、20g花生芽提取物、60g氨基葡萄糖鹽酸鹽、10g紅棗粉、3g姜黃粉，然后攪拌均勻，倒入五角星形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的五角星形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

實(shí)施例3

(1)預(yù)處理：選取新鮮鴨胸軟骨20kg，解凍后除去軟骨上的鴨肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成約2mm*2mm的丁狀.

(2)脫脂：用終濃度為0.01％的naoh和0.9％的kcl溶液200kg，常溫脫脂6h，然后用純化水清洗ph6.0。

(3)消毒：加濃度500ppm次氯酸鈉溶液(含100ppm的雙氧水)開始消毒，消毒3次，每次6h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入40kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成約100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至8.5，加堿性蛋白酶0.2克，加入1kg低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度50℃，進(jìn)行酶解12h。

(6)過濾：利用100目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入25kg的無菌水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加?kg的糊精，維生素c10g，維生素d2g，加葡萄糖酸鋅1g，葡糖糖酸鈣1g，倒入正方形形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的正方形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

實(shí)施例4

(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨20kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成3*3mm的丁狀。

(2)脫脂：用終0.2％naoh和0.6％nacl的溶液100kg，常溫脫脂0.2h，然后用純化水清洗ph6.0。

(3)消毒：加濃度2000ppm次氯酸鈉溶液開始消毒，消毒1次，每次0.2h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入50kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至7.0，加20g枯草桿菌蛋白酶，加入200g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和20g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度40℃進(jìn)行酶解24h。

(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入20kg的無菌水?dāng)嚢杈鶆蚝螅尤?kg糊精，200g倒入卡通形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的卡通形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

實(shí)施例5

(1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨70kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成3*3mm的丁狀。

(2)脫脂：用終0.15％koh和0.3％kcl的溶液140kg，常溫脫脂2h，然后用純化水清洗ph6.0。

(3)消毒：加濃度100ppm次氯酸鈉溶液(含1000ppm雙氧水)開始消毒，消毒2次，每次0.5h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入140kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至7.5，加21g金屬蛋白酶，加入700g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液在溫度40℃進(jìn)行酶16h。

(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入60kg的純化水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加入納豆粉1kg、紅棗粉1kg，蒲公英提取物200g、白藜蘆醇提取物50g，倒入橢圓型模具中，冷凍干燥，獲得膨化的橢圓型ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

實(shí)施例6

1)預(yù)處理：選取雞胸軟骨30kg，解凍后除去軟骨上的雞肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成5*5mm的丁狀。

(2)脫脂：用終0.05％naoh和0.1％kcl的溶液90kg，常溫脫脂1h，然后用純化水清洗ph6.0。

(3)消毒：加濃度300ppm次氯酸鈉溶液60kg開始消毒，消毒2次，每次8h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入70kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至3.0，加150g胃蛋白酶，加入135g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和45g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進(jìn)行酶16h。

(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入20kg的純化水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加入杏仁?00g，牡蠣肽200g、三七粉200g、香菇多糖300g，倒入圓型模具中，冷凍干燥，獲得膨化的圓型ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。

實(shí)施例7

1)預(yù)處理：選取牛軟骨5kg，解凍后除去軟骨上的牛肉、筋膜和紅骨，然后利用切丁機(jī)切成5*5mm的丁狀。

(2)脫脂：用終0.3％naoh和1％nacl的溶液20kg，常溫脫脂3h，然后用純化水清洗ph6.0。

(3)消毒：加濃度500ppm次氯酸鈉溶液10kg開始消毒，消毒3次，每次1.5h，消毒結(jié)束后用純化水清洗至無消毒也氣味無余氯檢出，ph控制在6.5-7.0。

(4)勻漿：向步驟(3)處理的軟骨丁狀物中加入10kg的純化水，用膠體磨將軟骨磨成100-200目。

(5)酶解：將步驟(4)獲得的漿液ph調(diào)節(jié)至3.0，加75g胃蛋白酶，加入25g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮木瓜清液和25g低溫榨汁后過濾獲得的新鮮菠蘿清液，在溫度25℃進(jìn)行酶20h。

(6)過濾：利用50目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除溶液中大顆粒物質(zhì)，收集過濾液。

(7)脫鹽：收集過濾液通過多次清洗，直至離心上清液電導(dǎo)率小于300us/cm。

然后加入5kg的無菌水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加入維生素k210g、人參糖甙5g、紅棗粉30g、膠原低聚肽粉30g，倒入心形模具中，冷凍干燥，獲得膨化的心形ⅱ型膠原蛋白產(chǎn)品。