本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油及其相應(yīng)的制備方法。
背景技術(shù)：
“痹癥”一詞最早見于我國的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，《素問·痹論》中有“風(fēng)寒濕三氣雜至，合而為痹也”之說。按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的描述，關(guān)于痹的論述有四點(diǎn)：(1)泛指邪氣閉阻肢體、經(jīng)絡(luò)、臟腑所引起的多種疾?。?2)風(fēng)、寒、濕邪侵襲肢體、經(jīng)絡(luò)而致肢節(jié)疼痛、麻木、屈伸不利的病癥；(3)閉阻、不散；(4)麻木。風(fēng)、寒、濕、熱等外邪侵襲人體后閉阻經(jīng)絡(luò)，氣血因之不能暢行，引起肌肉、筋骨、關(guān)節(jié)等部位出現(xiàn)酸痛、麻木、重著、伸屈不利、腫大、灼熱等臨床表現(xiàn)。根據(jù)病邪偏勝和癥狀特點(diǎn)，痹癥可分為行痹、痛痹、著痹和熱痹，其中：行痹偏于風(fēng)勝，以關(guān)節(jié)酸痛、游走不定為特征，雖有關(guān)節(jié)酸痛，但無局部紅腫灼熱；痛痹偏于寒勝，以關(guān)節(jié)痛劇、疼痛不移為特征；著痹偏于濕勝，以肢體酸痛重著、肌膚不仁為特征；熱痹偏于熱勝，以關(guān)節(jié)紅腫熱痛或發(fā)熱為特征。
針對痹癥的治療以祛風(fēng)、散寒、除濕、清熱為主要思路，以活血、化瘀、舒經(jīng)、通絡(luò)為基本原則，后期還應(yīng)配以補(bǔ)益正氣之法。對于風(fēng)寒濕痹型，治則祛風(fēng)散寒、除濕通絡(luò)，主方蠲痹湯(包括羌活、獨(dú)活、桂枝、秦艽、海風(fēng)藤、桑枝等；若風(fēng)勝者，加防風(fēng)、白芷；濕勝者，加防己、薏苡仁、萆薢；寒勝者，加川烏、熟附、細(xì)辛)；對于風(fēng)濕熱痹型，治則清熱通絡(luò)、祛風(fēng)除濕，主方宣痹湯(包括防己、北杏仁、連翹、滑石、薏苡仁、梔子等；若皮膚有紅斑者，加牡丹皮、地膚子、赤芍；化火傷陰者，加生地、玄參、麥冬)；對于痰瘀痹阻型，治則化痰祛瘀、搜風(fēng)通絡(luò)，主方桃紅飲(包括當(dāng)歸尾、川芎、桃仁、紅花、威靈仙等)；對于久痹正虛型，治則養(yǎng)血益氣、培補(bǔ)肝腎，主方獨(dú)活寄生湯(包括獨(dú)活、桑寄生、秦艽、當(dāng)歸、桂枝、川芎等)。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽以外，還有氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等多種成分。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味，不僅能夠增加和改善菜肴的味道(如生抽)，還能夠增添或改變菜肴的色澤(如老抽)。
然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制過程中希望只保留醬油的鮮美味道而不改變食材本身的色澤，為此日本曾先后開發(fā)出色澤較淡又具有釀造醬油特有香味的淡口醬油和白醬油等淡色醬油。盡管此類醬油在釀造過程中采取了防止增色的措施，但效果并不顯著，香氣亦有損失。隨后又使用活性炭、酸性白士等吸附劑及離子交換樹脂進(jìn)行醬油脫色處理，還設(shè)想用電解還原法和分子篩法脫色。但是上述方法的脫色效果均不理想，而且還會影響醬香氣，成本也過高，難以大規(guī)模推廣使用。日本野田產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所將釀造醬油減壓蒸餾，得到相當(dāng)于醬油原液20％～55％(v/v)的蒸餾液，即無色、醇香濃郁的醬油基料，再添加食鹽、氨基酸等呈味料，最終配制成醬香濃厚的無色醬油，并通過添加食用色素而獲得相應(yīng)的彩色醬油。
cn1419852a公開了一種鐵鋅鈣醬油，其包括釀造醬油、乳酸鈣、硫酸鋅、硫酸亞鐵、海鮮粉精、味特鮮、白砂糖、味精、酵母精、i+g等，利用乳酸鈣、硫酸鋅和硫酸亞鐵來實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充鐵、鋅、鈣的效果。cn103330182a公開了一種保健醬油，其由山藥、油菜籽、艾葉、核桃仁、何首烏、木耳、黃芪、靈芝、氫氧化鈉、丙酸鈣、乙醇、大棗、蓮子、川穹和水制成，屬于配制醬油，而非基于釀造醬油的衍生化產(chǎn)品，失去了釀造醬油特有的醬香氣。同理，cn103340385a中公開的多功能保健醬油也存在類似的問題。由此可知，目前尚無以無色醬油為基料，保留釀造醬油的特殊香氣并且具有保健功效的彩色醬油。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油及其制備方法，以彌補(bǔ)市場的空白。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油，其包括無色醬油、姜黃素、葉黃素、紅糖、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、丹參粉、川芎粉、當(dāng)歸粉和小分子團(tuán)水。
以重量份計，上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油包括800～1200份無色醬油、10～20份姜黃素、5～10份葉黃素、20～40份紅糖、0.5～1份葡萄糖酸鈣、0.5～1份葡萄糖酸鋅、5～10份丹參粉、5～10份川芎粉、5～10份當(dāng)歸粉和100～200份小分子團(tuán)水。
優(yōu)選的，以重量份計，上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油包括1000份無色醬油、12份姜黃素、8份葉黃素、25份紅糖、0.5份葡萄糖酸鈣、0.5份葡萄糖酸鋅、8份丹參粉、8份川芎粉、8份當(dāng)歸粉和150份小分子團(tuán)水。
在上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油中，所述無色醬油通過下法制得：將釀造醬油減壓蒸餾后得到具有醬香氣的無色醬油基料，再向上述醬油基料中加入食鹽和氨基酸即得。
姜黃素是從姜科、天南星科植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，是植物界罕見的具有二酮結(jié)構(gòu)的色素，通常為橙黃色結(jié)晶性粉末，味稍苦，不溶于水。姜黃素在食品工業(yè)中主要用于罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。此外，醫(yī)學(xué)研究表明：姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。
葉黃素，又稱類胡蘿卜素、植物黃體素、核黃體等，為橙黃色粉末，不溶于水，溶于己烷等有機(jī)溶劑。葉黃素本身是一種抗氧化物，并可以吸收藍(lán)光等有害光線；另外，葉黃素也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。
紅糖，為甘蔗經(jīng)榨汁、濃縮而形成的帶蜜糖。按照結(jié)晶顆粒的不同，紅糖可分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。由于未經(jīng)過高度精練，紅糖中幾乎保留了蔗汁的全部成分，除了糖類成分(如葡萄糖、果糖)以外，還含有氨基酸(如賴氨酸)、維生素(如核黃素、煙酸、葉酸)和微量元素(如鐵、鋅、錳、鉻等)，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
鈣是人體生命活動所必需的元素，是機(jī)體新陳代謝的源泉，人的生命活動如神經(jīng)物質(zhì)的傳遞、心臟搏動、肌肉收縮等都在利用和消耗鈣元素。鈣在體內(nèi)主要存在于骨骼和牙齒中(約占99％)，支持人體的運(yùn)動和咀嚼能力。另外，血液中也溶解有一定量的鈣，正常人的血鈣水平維持在2.18-2.63mmol/l(9-11mg/dl)的范圍內(nèi)，如果低于這個范圍，則認(rèn)定為缺鈣。長期缺鈣將會引發(fā)下列癥狀：(1)兒童：夜驚、夜啼、煩躁、“x”形腿、“o”形腿、佝僂病、骨骼發(fā)育不良等；(2)青少年：抽筋、疲倦乏力、精力不集中、易感冒、易過敏等；(3)青壯年：經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易感冒、易過敏等；(4)孕產(chǎn)婦：小腿痙攣、腰酸腿疼、關(guān)節(jié)疼痛、浮腫、妊娠高血壓等；(5)中老年人：腰酸腿軟無力、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化、各類骨折及結(jié)石癥、糖尿病、高血壓、心臟病等。
葡萄糖酸鈣(ca(c6h11o7)2)，白色結(jié)晶性或顆粒性粉末，易溶于沸水，略溶于冷水，不溶于乙醇或乙醚等有機(jī)溶劑，主要用作食品的鈣強(qiáng)化劑與營養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、螯合劑等，生物利用率較高。
鋅是維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和生理功能的一個重要元素。細(xì)胞內(nèi)的鋅在氧化還原信號通路中具有至關(guān)重要的作用，如缺血和梗死等一些特定的觸發(fā)因素可以引起蛋白質(zhì)內(nèi)鋅釋放，并通過氧化還原機(jī)制引起心肌損害。在這種情況下，補(bǔ)充鋅可以改善心臟功能并防止心臟進(jìn)一步受損。因此，在心血管疾病的研究中，鋅的動態(tài)平衡備受關(guān)注。
葡萄糖酸鋅(zn(c6h11o7)2)，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿、乙醚。葡萄糖酸鋅為第二代補(bǔ)鋅藥，屬于有機(jī)酸鹽型補(bǔ)鋅劑，主要用于嬰兒及老年，妊娠婦女因缺鋅引起的生長發(fā)育遲緩，營養(yǎng)不良，厭食癥，復(fù)發(fā)性口腔潰瘍，皮膚痤瘡等癥。另外，有機(jī)酸鹽型補(bǔ)鋅藥的吸收利用率顯著優(yōu)于無機(jī)酸鹽型補(bǔ)鋅藥(如硫酸鋅、氯化鋅)，并且對于胃腸道的腐蝕性較小。
丹參，又稱紅根、大紅袍、血參根，為唇形科鼠尾草屬植物丹參(salviamiltiorrhizabge.)的根及根莖，主產(chǎn)于河北、安徽、江蘇、四川等省。丹參性微寒，味苦，歸心、心包、肝經(jīng)，用于活血祛瘀、涼血消癰、養(yǎng)血安神。丹參中富含二酮類(如丹參酮、隱丹參酮)和酚酸類(如丹參酸a、丹參酚酸a)成分。
在上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油中，所述丹參粉為丹參經(jīng)干燥、粉粹及過篩后得到的粉末，其顆粒粒徑為200～300μm，其中總二酮的重量百分比為0.5％～2％，總酚酸的重量百分比為2％～5％。
川芎，又稱山鞠窮、貫芎、香果，為傘形科藁本屬植物川芎(ligusticumchuanxionghort.)的根莖，為四川特產(chǎn)藥材，主產(chǎn)于四川的灌縣、崇慶、溫江，云南、湖南、湖北、貴州、陜西、甘肅等省亦有栽培。川芎性溫，味辛，歸肝、膽、心包經(jīng)，用于活血行氣、祛風(fēng)止痛。川芎中富含內(nèi)酯類(如藁本內(nèi)酯、洋川芎內(nèi)酯、新蛇床內(nèi)酯)、生物堿類(如川芎嗪)和酚酸類(如阿魏酸、咖啡酸)成分。
在上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油中，所述川芎粉為川芎經(jīng)干燥、粉粹及過篩后得到的粉末，其顆粒粒徑為200～300μm，其中總內(nèi)酯的重量百分比為0.5％～2％，總生物堿的重量百分比為1％～3％。
當(dāng)歸，又稱干歸，為傘形科當(dāng)歸屬植物當(dāng)歸(angelicasinensis(oliv.)diels.)的根，主產(chǎn)于甘肅省岷縣，陜西、四川、云南、湖北等省也有栽培。當(dāng)歸性溫，味甘、辛，歸肝、心、脾經(jīng)，用于補(bǔ)血、活血、止痛、潤腸。當(dāng)歸中富含揮發(fā)油類(如當(dāng)歸內(nèi)酯)、有機(jī)酸類(如大茴香酸)和含氮化合物類(如尿嘧啶、腺嘌呤)成分。
在上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油中，所述當(dāng)歸粉為當(dāng)歸經(jīng)干燥、粉粹及過篩后得到的粉末，其顆粒粒徑為200～300μm，其中揮發(fā)油的重量百分比為8％～15％，總有機(jī)酸的重量百分比為5％～8％。
水通常是由10個以上的水分子通過氫鍵締結(jié)而形成，因此稱為大分子團(tuán)水，而小分子團(tuán)水則只包含5至6個水分子，并且以分子鏈團(tuán)的形式存在。通過包括去離子、超聲、磁化等處理步驟的方法可以改變水分子的排列取向，切斷部分氫鍵，進(jìn)而得到團(tuán)簇較小的小分子團(tuán)水。
在上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油中，所述小分子團(tuán)水中的水團(tuán)簇包含5至6個水分子。
上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油的制備方法，其包括如下步驟：
1)將小分子團(tuán)水平均分成三份，備用；
2)將丹參粉、川芎粉和當(dāng)歸粉加入到第一份小分子團(tuán)水中，于50～70℃攪拌40～60分鐘后冷卻至室溫，得到中藥汁；
3)將葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅加入到第二份小分子團(tuán)水中，于室溫攪拌均勻，得到微量元素鹽汁；
4)將姜黃素、葉黃素和紅糖加入到第三份小分子團(tuán)水中，于室溫攪拌均勻，得到色素汁；
5)在室溫攪拌條件下，向無色醬油中依次加入步驟2)中得到的中藥汁、步驟3)中得到的微量元素鹽汁和步驟4)中得到的色素汁，攪拌均勻后得到具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)：
1)本發(fā)明的黃色醬油綜合利用葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅來發(fā)揮鈣鋅雙補(bǔ)的功效，有機(jī)酸鹽型強(qiáng)化劑改善了人體的吸收效果；
2)將丹參、川芎和當(dāng)歸配伍，充分發(fā)揮補(bǔ)血、活血、通經(jīng)、活絡(luò)的功效，提高了本發(fā)明的黃色醬油的保健作用；
3)姜黃素和葉黃素屬于天然色素，不僅為無色醬油提供了黃色光澤，豐富了菜肴的視覺感受，而且這兩種色素還具有一定的生理學(xué)活性，強(qiáng)化了醬油產(chǎn)品的保健功效；此外，作為輔助色素使用的紅糖還具有滋補(bǔ)功效，一舉兩得；
4)實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明的黃色醬油具有一定的通經(jīng)除痹功效，并且制法簡便易行，極具市場前景。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做出進(jìn)一步的闡述。下列實(shí)施例僅用于解釋和說明本發(fā)明，并不應(yīng)被視為限制了本發(fā)明的范圍。除另有說明外，下列實(shí)施例中所使用的儀器、試劑、材料等均可通過常規(guī)商業(yè)手段獲得。
實(shí)施例1：小分子團(tuán)水的制備。
將自來水通入去離子設(shè)備中進(jìn)行去離子化處理，直至電導(dǎo)率為15μs/cm，得到去離子水并量取1l備用。選用頻率為30khz的超聲波功率儀，首先設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.5t的恒定磁場，超聲加磁場作用5min，其次設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為1t的恒定磁場，超聲加磁場作用10min，最后設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.75t的恒定磁場，超聲加磁場作用15min，靜置至室溫后進(jìn)行17o-nmr測定。經(jīng)過上述處理，水的半峰寬從原來的122.74hz降至50.47hz，由此可知，所得產(chǎn)品中水分子的團(tuán)簇數(shù)由11變?yōu)?；靜置14天后，半峰寬變?yōu)?2.74hz，產(chǎn)品中水分子的團(tuán)簇數(shù)仍為5，穩(wěn)定性良好。
實(shí)施例2-實(shí)施例6：具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油的制備。
按照表1中的配方制備具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油，其制備工藝如下：將小分子團(tuán)水平均分成三份，備用；將丹參粉、川芎粉和當(dāng)歸粉加入到第一份小分子團(tuán)水中，利用機(jī)械攪拌裝置于70℃攪拌50分鐘后冷卻至室溫，得到中藥汁；將葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅加入到第二份小分子團(tuán)水中，利用機(jī)械攪拌裝置于室溫攪拌均勻，得到微量元素鹽汁；將姜黃素、葉黃素和紅糖加入到第三份小分子團(tuán)水中，利用機(jī)械攪拌裝置于室溫攪拌均勻，得到色素汁；在室溫攪拌條件下，向無色醬油(由低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油經(jīng)減壓蒸餾和食鹽調(diào)味后制得)中加入上述中藥汁、微量元素鹽汁和色素汁，攪拌均勻后得到具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油。
表1.具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油的配方及用量
實(shí)施例7：具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油的質(zhì)量檢測。
按照《gb2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的檢測項目及檢測方法對實(shí)施例2～6中的具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油進(jìn)行檢測，其結(jié)果如表2所示。由表2可知，各項指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
表2.具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油的質(zhì)檢結(jié)果
實(shí)施例8：具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油的通經(jīng)除痹作用。
丁某，女，42歲，體型偏瘦，雙膝關(guān)節(jié)疼痛，反復(fù)發(fā)作三年。就醫(yī)診斷時雙膝關(guān)節(jié)紅腫，痛如刀割，筋脈抽摯，入夜更深，兼有發(fā)熱煩渴，舌質(zhì)紅，苔黃厚膩，脈滑數(shù)。診斷結(jié)論：以雙膝關(guān)節(jié)疼痛為主癥，診斷為痹癥；雙膝關(guān)節(jié)紅腫，痛如刀割，筋脈抽摯，入夜更深，兼有發(fā)熱煩渴，舌質(zhì)紅，苔黃厚膩，脈滑數(shù)，辨證為風(fēng)濕熱痹，病因病機(jī)為風(fēng)濕熱邪壅滯經(jīng)脈，氣血閉阻不通，治則清熱通絡(luò)，祛風(fēng)除濕?；颊唛_始使用實(shí)施例6中的具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油，每日于午餐及晚餐時各取具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油3g佐餐，連續(xù)服用4周后，疼痛感稍有緩解，但效果不甚明顯；連續(xù)服用6周后，雙膝紅腫情況得到改善，夜間疼痛感及發(fā)熱煩渴癥狀消失；連續(xù)服用8周后，舌苔及脈象恢復(fù)正常，雙膝疼痛感偶有發(fā)作，其他癥狀基本消除。由此可知，使用本發(fā)明的黃色醬油能夠?qū)崿F(xiàn)通經(jīng)除痹的功效，可以配合藥物使用，具有一定的保健效果。