技術特征：

技術總結
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)涼皮的制作方法，將準備好的蔬菜洗凈打碎成泥后加水，加熱至80～100℃保持5min后濾渣，得到菜汁；向菜汁中加入淀粉攪拌成菜漿；將菜漿與制備得到的濃度為16%的面漿按1:6～1:8的質量比混合，攪拌均勻得到涼皮料液；將涼皮料液分為每份200g后蒸熟即得到涼皮。本發(fā)明提供的營養(yǎng)涼皮的制作方法中，添加了蔬菜或/和水果的汁液，使涼皮具有蔬菜或/和水果的營養(yǎng)，菜漿與濃度為16%的水淀粉，以質量比為1:6～1:8的比例混合，這一比例與濃度使制備出的涼皮在不加食用膠的前提下具備良好的韌性和口感，且本發(fā)明不添加食用膠，不使用改性面粉，營養(yǎng)又健康，還可根據(jù)不同市場和人群的需求添加不同的蔬菜或/和水果，適合絕大多數(shù)人食用。

技術研發(fā)人員：孫炳忠
受保護的技術使用者：萊蕪市百味食品有限公司
技術研發(fā)日：2017.04.18
技術公布日：2017.09.22